가장 좋은 간장은 무엇입니까?

간장은 우리 생활에서 흔히 볼 수 있는 양념이므로 요리를 하는 데 필수적이다. 브랜드와 종류에 따라 간장에 따라 맛이 다를 수 있습니다. 시중에 간장이 이렇게 많은데 어떤 간장이 제일 좋아요?

먼저 간장의 분류를 알아보자. 간장은 제작에 사용된 원료에 따라 크게 세 가지 종류로 나눌 수 있다: 순수 양조 간장, 그림자 기름, 화학 간장.

순발효간장 소위 순발효간장은 전통적인 양조 방법으로 만들어졌으며, 가격이 비싸지만 맛은 부드럽고 콩 향이 있습니다. 그것은 콩과 밀을 원료로 한다. 콩은 먼저 담갔다가 쪄서, 밀은 먼저 구워서 갈아요. 그런 다음 양자를 전문적으로 배양한 씨앗곡과 섞어 28.30 C 에서 간장곡을 천천히 만든다.

그리고 간장곡에 소금물을 넣으면 7 일 후에 간장 매쉬가 된다. 이런 간장 매쉬가 점차 익어 발효 전체가 약 반년 이상 걸린다. 마지막으로 압착을 통해 고체를 액체에서 분리하는데, 액체 부분은 우리가 일반적으로 생추출이라고 부르는 것이다. 생추출은 반드시 멸균을 거쳐야 병을 우리가 본 간장으로 담을 수 있다.

발아유의 양조 방법은 순간장과 크게 다르지 않다. 차이점은 콩이 아닌 검은콩을 원료로 사용한다는 것이다. 또 영유 제작 후기에 고체 콩고랑을 석출해 풍미가 독특하며 일반 간장보다 더 달다. 간식을 많이 만들기에 적합하다.

화학간장은 이름에서 알 수 있듯이 화학수단으로 만들어졌다. 염산으로 콩단백질을 분해하여 만든 간장으로 시간이 적게 걸리고 과정이 비교적 간단하고 빠르다.

간장이 왜 이렇게 큰 차이가 나는지 이해할 수 있다. 순간장과 섀도유는 가격이 비싸지만 맛이 좋아서 시장에서 인기가 많아요. 화학간장도 소비자들에게 인기가 많은데, 왜냐하면 그것은 대량의 비용을 절약할 수 있기 때문이다.

사실 대부분의 간장은 순간장과 화학간장이다. 혼합 비율이 다르면 맛과 가격도 다를 수 있습니다. 순주 비율이 높을수록 품질이 좋다. 화학간장 가격이 낮아 대량의 양념을 만들 때 자주 사용한다.

이상은 간장은 제작 재료에 따라 크게 분류되며 용도에 따라 여러 종류로 나눌 수 있습니다. 다음은 우리가 비교적 흔히 볼 수 있는 몇 가지 유형입니다.

간장 페이스트 소위 간장 페이스트, 사실, 간장 살균 하기 전에, 일부 찹쌀가루와 다양 한 제조 업체의 양념을 추가 합니다. 맛은 브랜드에 따라 다릅니다. 소스가 진한 맛을 요구하면, 예를 들면 자장, 보통 간장으로 만든다.

간장 소스 소스는 순간장으로 비율이 매우 높다. 이 때문에 소스에 담그기에 아주 적합하다. 큰 냄비 요리를 끓이려면 간장을 쓸 수 있지만 좀 사치스럽다. 양념에 새우에 담근 양념과 같은' 신선한 맛' 이 필요하다면 간장을 선택하는 것이 좋다. 맛이 더 좋다.

해묵은 간장 해묵은 간장도 시장의 주요 제품 중 하나이다. 그것의 특별한 점은 양조하는 데 오랜 시간이 걸린다는 것이다. 보통 간장 매쉬가 반년 정도 발효되면 익는데, 오래 피우는 데는 2 ~ 3 년이 걸린다. 맛이 순하고 순수하기 때문에 특히 비싸다.

묽은 소금 간장의 소금 함량은 일반 간장의 약 절반이지만 간장의 맛은 손상되지 않으며 만성 심혈관 및 신장 질환을 앓고 있는 사람과 음식에서 소금 섭취량을 조절해야 하는 사람에게 더 적합하다. 묽은 소금 간장을 사용하는 것과 간장의 양을 줄이는 의미는 사실 다르다. 간장의 양을 줄이면 소금 섭취가 줄어들지만, 간장은 음식에서의 맛도 떨어지고, 묽은 소금 간장을 사용하면 이런 단점이 없기 때문이다. 그러나 묽은 소금 간장은 보존 시간도 짧으니 각별히 주의해야 한다.

무염간장 무염간장에는 염화나트륨이 거의 함유되어 있지 않다. 즉 일반적인 의미의 소금이다. 염화칼륨과 다른 성분을 첨가했기 때문에 짠맛입니다. 이런 합성간장은 영양사나 의사의 건의에 따라 사용하는 것이 가장 좋다.

소위 "간장", "간장" 은 "추출" 을 의미합니다. 전통 고법은 간장을 양조하는데, 간장 한 단은 적어도 6 개월 동안 발효시킨 다음 첫 간장을' 간장' 이라고 한다. 간장은 색깔이 옅고 맛이 더 싱겁다. 한편 간장은 간장을 기초로 압착한 간장을 2 ~ 3 개월 동안 건조시켜 만든 것이다. 침전 여과 후 간장으로 색이 짙고 맛이 짜요.

생추출은 일반적으로 냉채를 섞는 데 사용되거나, 요리를 할 때 신선하게 하는 데 쓰인다. 간장은 검은 간장으로 색깔이 진하다. 일반적으로 사오, 찌개 등 색칠이 필요한 음식을 색칠하는 데 쓰인다.

이 밖에도 용도가 다른 간장이 많이 있지만, 기본적으로 위에서 언급한 간장과 다른 조미료로 만든 것이다.

살면서 어떤 간장이 좋은지, 보통 간장의 신선한 맛을 봐야 한다. 간장의 신선한 맛은 아미노산 질소의 함량에 달려 있다. 일반적으로 아미노산 질소가 높을수록 간장 등급이 높을수록 품질이 좋다는 뜻이다.

아미노산 질소의 함량은 간장의 질을 반영하는 주요 지표 중 하나이며 간장 분류의 주요 근거이기도 하다.

아미노산 질소 지수가 높을수록 간장의 풍미 성분이 높을수록 신선하고 달콤한 식감이 두드러진다.

간장을 양조하는 국가 기준에 따라 간장 제품의 품질 등급:

(1) 특급: 아미노산 질소 ≥ 0.80g/ 100ml, 총 질소 ≥1.5g//Kloc-;

(2) 레벨 1: 아미노산 질소 ≥ 0.70g/ 100ml, 총 질소 ≥ 1.3g/ 100ml.

(3)ⅱ 등급: 아미노산 질소 ≥ 0.55g/ 100ml, 총 질소 ≥ 1.0g/ 100ml.

(4) 등급 ⅲ: 아미노산 질소 ≥ 0.40g/ 100ml, 총 질소 ≥ 0.7g/ 100ml.

그러나 아미노산 질소가 높을수록 간장이 좋다는 뜻은 아니다. 간장을 섞은 아미노산 질소도 높기 때문에, 혹은 일부 불법 공급자들이 조미료를 많이 첨가했기 때문에 아미노산 질소도 높다고 해서 완전히 좋은 간장을 의미하는 것은 아니다.

그래서 우리는 간장을 선택할 때 간장의 포장에 QS 마크가 있는지 확인해야 합니다. 이것은 간장이 시장에 진입하는 진입 표지입니다. 간장이 양조되었는지 아니면 섞였는지 보세요. 간장에 양조나 혼합이 표기되지 않은 경우, 간장은 불합격 제품이다.

또한 라벨이 식품인지 요리인지, 위생 지표도 다르다는 점에 유의해야 한다. 식탁용 간장은 직접 먹을 수 있고, 위생지수는 좋지만, 볶음요리는 볶음요리와 볶음요리에만 쓸 수 있다.

어떤 간장이 제일 좋아요? 요약하자면, 전통 양조법으로 만든 간장이 최고이며, 어떤 간장의 식감과 향에 대한 개인의 요구에 따라 어떤 것을 사용하느냐에 따라 달라진다.