어묵 제작 공예

샤먼 구랑위에서 가장 유명한 간식은 구랑위어환으로 푸저우의 어환 제작공예에서 유래한 것이다. 샤먼 구랑섬의 어환은 샤먼의 간식 중 하나이다. 많은 것들이 기계로 만들어졌고, 손으로 어묵을 만드는 공예는 매우 엄격하다. 재료 선택, 고기 긁기, 조각 썰기, 섞기, 짜기 등 모든 세부 사항에는 엄격한 요구 사항이 있다. 예를 들어, 물고기를 긁는 것과 같이 칼법은 매우 신경을 써서 섬유선을 따라 긁어달라고 요구한다. 칼의 경사도는 45 도이고, 물고기는 얇게 긁혔다. 긁힌 생선을 맑은 물에 띄우고 혈근과 혼탁한 불순물을 제거한 다음 깨끗한 새 거즈로 물을 걸러낸다. 고기풀을 칠 때 수미에 진한 소금물을 넣고 손으로 고르게 저어서 문지르고, 힘을 주고, 운동량으로 때려서 맛을 낸다.

조산어환

그것은 크고 하얗고 더 비싼 물고기로 만든 것이다. 홍콩에서 이런 어묵은 애버딘이 생산하는 가장 유명한 종류이다. 보통 조주 노점이나 찻집에서 탕면이나 찹쌀 국수 (쌀가루와 유사) 로 먹습니다 (즉, 생선 계란면이나 생선만두, 가격은 10-25 홍콩달러에서 같지 않습니다). 또 이런 어란은 시장과 슈퍼마켓에서 모두 판매되고, 홍콩인들도 어란으로 샤브샤브를 만든다.

나정어환

나정에서는 고등어를 먹는 세 가지 방법이 있는데, 이를' 삼미어' 라고 부른다. 어묵, 어골환 (일명 바삭한 물고기), 생선부패. 어묵은 어교로 반죽하여 끓는 물에 넣고 끓인다. 어골환은 어골과 어피를 다진 고기로 잘게 썰어 양념을 넣고 작은 환으로 반죽하여 바삭바삭하게 튀긴다. 생선부패: 어교로 알갱이를 짜서 땅콩기름에 넣어 연한 황금색으로 튀긴다.

나정어환

나정어환

전하는 바에 따르면 나정시의 전통식품' 바삭한 생선 부패' 는 청나라에서 기원했다. 명채' 파삭 파삭 한 생선 부패' 는 기원부터 이곳의 잔치에 꼭 필요한 요리 중 하나였다. 물론, 좋은 재료는 시대와 함께 발전해야 한다. 이에 따라' 나정직어부패' 는 광둥성 로딩시에 무형문화유산 보호명부로 등재돼 보호받고 있다.

나정 주름살 생선 부패

나정 주름살 생선 부패

나정크레이프 생선이 썩는 이유는 품질이 우수하고 맛이 신선하며, 관건은 재료를 고심하고 정교하게 만드는 데 있다. 재료상 현지의 신선한 고등어, 적당한 고등어를 원료로 사용한다. 고등어가 너무 크면 육질이 거칠고, 부드럽지 않고, 고등어가 너무 작고, 육질이 느슨하고, 맛이 약간 싱겁기 때문이다. 가공 시 먼저 신선한 고등어를 고기로 제거하고 뼈를 제거하고 껍질을 벗기고 깨끗한 고기를 다진 고기로 잘게 썰어 달걀 흰자위, 파우더, 소금, 물 등의 양념을 넣고 같은 방향으로 반복해서 섞어서 끈적하고 탄력 있는 어교를 만든 다음 손바닥에 눌러 어교가 호랑이 입에서 알갱이를 짜내도록 한 다음 숟가락으로 기름솥에서 건져낸다 튀김할 때는 순땅콩기름을 선택해야 하고, 기름온도는 너무 높지 말고, 기름온도는 구르는 상태로 유지해야 한다. "불" 을 잘 파악해서 연한 황금색으로 튀기고 다시 건져내야 한다. 음식을 내오기 전에 구겨진 생선을 맑은 물로 잠시 끓인 다음, 상술한 수프와 야채와 함께 상에 올리는 것이 가장 좋다. 거즈 부패 등 먹는 법.

계신 항구식 생선튀김

계신 항구식 생선튀김

로딩크레이프 생선 부패는 요리사들이 마음대로 발휘할 수 있는 식품 원료로, 일종의 만능 식품이라고 할 수 있다. 동시에 음식 창의성이 있는 당신을 위해 독특한 음식을 만드는 것입니다. 한편' 매일 식사신' 방송에서 홍콩 달러 랑식신량 (즉 대영화술집의 합체인) 이 직접 방송을 진행하며 이 음식을 맛본 후 극찬을 아끼지 않았다. 조리 방법도 다양하다: 끓임, 샤브샤브 만들기, 냄비 볶음 등.

홍콩 스타일의 튀긴 생선 계란

맛있는 카레, 어란수미, 홍콩 거리풍의 길거리 숙식은 1950 년대 유동노점상부터 시작했는데, 이런 어란은 튀기고 겉은 황금색이며 비교적 싼 상어고기로 만들었다. 보통 대나무 꼬치로 몇 조각 묶으면 팔고 종이컵에 담을 수도 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 종이컵명언) 스낵바는 꼬치/컵마다 불확실하며 가격은 스낵바 위치에 따라 다릅니다 (꼬치/컵당 약 4 ~ 10 원). 일부 스낵바는 서양 핫도그 노점과 비슷한 생선 알을 전문적으로 판다. 먹을 때 고추장이나 달콤한 소스를 곁들이는 경우가 많다. 일반적으로 두 가지 생선 알 중에서 선택할 수 있습니다: 매운 생선 알과 오리지널 생선 알. 매운 생선 알은 일반적으로 카레즙이나 사아버지 주스로 가열하고, 오리지널 생선 알은 맑은 국물로 가열한다.

일본 죽륜

홍콩과 마카오는 속칭 사자개어알, 사자개공, 사자개롤, 사자개라고 불린다. 처음에는 생선 소스, 밀가루, 단백질, 양념을 섞어 만든 간식으로 대나무 막대기와 나뭇가지에 싸서 굽거나 쪄요. 그들 대부분은 전통적인 방법이 아닌 기계로 만들어졌다. 사람들은 소금, 설탕, 전분, 단백질 등을 넣는다. 명태어, 상어, 날치, 붕어 등 생선에 넣는다. 대나무 동그라미에 넣고 대나무나 금속으로 만든 굵은 막대기로 끼운 다음 굽거나 찌세요. 대나무 바퀴는 속이 빈 원통형으로 대부분 직경 2cm, 길이 4-6cm, 머리와 꼬리가 연한 노란색, 중간 갈색, 표면에 주름이 있어 구운 것 같다. 지역에 따라 사용하는 물고기, 제작 형식과 맛, 대나무 바퀴는 각각 특색이 있다. 한편 죽륜은 원가가 낮고 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 높기 때문에 개밥으로 쓰인다.

삼사어환

삼사, 중국 5 대 유명 어항 중 하나인 민동어장 소재지는 현재 푸젠성의 주요 어업 생산기지와 대대 무역항이다. 일급 어항으로 수산물이 풍부하고 경제어류가 많다. 삼사어환이 유명해요. 장어, 상어, 고등어 또는 기타 어류의 고기를 연발에서 으깨서 전분을 넣고 골고루 섞는다. 재료가 섬세하고, 정교하게 만들어졌으며, 가죽이 얇고 균일하며, 빛깔이 하얗고, 먹으면 시원하고 바삭하며, 국이 신선하고 진하며, 신축성이 풍부하다. 어묵을 만들 때 칼로 수미를 긁어 만든 것이다. 돼지 가죽을 도마 위에 깔는 것이 중요하다. 생선을 긁을 때, 가시는 결국 가죽에 걸리게 되고, 도마의 찌꺼기는 긁어낼 수 없다.

또 다른 방법은 덜 연하게 먹는 것이지만, 먼저 생선을 쪄서 가시를 뽑고 부러뜨리고 전분, 달걀 흰자 등을 넣는 것이다. , 조미료, 그리고 평소와 같이 않습니다. 깨질까 봐, 다시 쪄서 수프에 넣어도 돼.

삼사의 어묵은 정통, 풍미가 독특하고, 신축성이 풍부하며, 맛이 신선하다. 수프의 맛조차도 해산물과 바다와 같다.