립아이 스테이크를 튀기는 핵심 포인트 스테이크에 대한 지식 포인트

스테이크의 맛은 시중에 많은 종류가 있는데, 립아이 스테이크는 부드럽고 육즙이 풍부하며 팬에 구운 스테이크도 맛있다는 것을 안다. 가장 흔한 먹는 방법.

립아이 스테이크 튀김의 몇 가지 핵심

1. 립아이 스테이크를 올바르게 해동하는 방법은?

많은 사람들의 첫 번째 반응은 스테이크를 해동하는 것입니다. 따뜻한 물을 사용하면 스테이크의 육즙이 빠져나가기 쉽다는 사실입니다. 가장 좋은 방법은 냉장 보관하고 해동하는 것입니다. 두께 2.5cm의 쇠고기는 최소 6~8시간이 소요됩니다. 이 방법은 해동 속도가 매우 느려서 육즙이 쉽게 빠져나가지 않습니다. 긴급하게 사용해야 하는데 냉장고에서 꺼낸 직후 스테이크가 질겨지면 어떻게 해야 할까요? 쇠고기 한 조각을 봉지에 담아 흐르는 찬물에 넣어 최대한 빨리 해동하세요.

2. 튀기기 전 반드시 수분을 흡수해주세요

포장에서 꺼낸 후, 육안으로 볼 때 반드시 키친페이퍼를 이용해 수분을 완전히 흡수시켜주세요. 다시 꺼낼 때 어느 정도 흡수되어야 할까요? 종이를 세게 눌러 피가 나오지 않더라도 일정량의 피를 담아서 튀기면 즙이 더 많이 나온다고 착각하는 분들이 많습니다. 잘못된 이해입니다. 립아이를 천일염으로 재울 때, 립아이의 표면은 소금과 만나면 세포 침투 원리로 인해 물을 방출하게 되며, 다시 빨아들여 건조시켜야 하는 이유는 표면의 수분을 감소시키기 위함입니다. 이렇게 하면 냄비 표면의 열이 더 잘 유지되고, 갈비를 튀길 때 색이 더 빨리 발색되며, 안쪽이 쉽게 익지 않습니다.

3. 왜 갈비살을 담글 때 천일염을 사용하나요?

천일염은 고운 소금의 짠맛이 직접적이지 않고 층층이 쌓여있습니다. 층은 동일합니다. 맛은 일반 식용 소금과 비교할 수 없습니다. 굵은 천일염도 있고 굵은 천일염은 요리에 직접 사용하면 안되고, 절구로 갈아서 사용하는 것이 좋거든요. 천일염을 직접 으깨는 것은 잘못된 방법이므로 나무절구를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나무는 연삭 과정에서 쉽게 떨어질 것입니다.

4. 올리브유는 갈비뼈에 직접 부어야 할까요, 아니면 냄비 바닥에 부어야 할까요?

올리브유는 갈비뼈에 직접 부어서 손으로 펴 발라야 하고, 세게 눌러 지방을 고기에 밀어 넣습니다. 뒤집을 때도 같은 작업을 수행합니다. 동시에, 튀기기 전에 쇠고기 지방을 손으로 잘게 부수십시오. 이렇게 하면 가열하면 지방이 더 쉽게 녹고 버터가 됩니다. , 향이 더 강하고 생 맛이 덜할 것입니다. 지방은 완전히 익혀야 합니다.

5. 립아이를 튀길 때 들러붙지 않는 팬을 사용하는 것이 가장 좋을까요?

'튀김'을 접할 때마다 많은 사람들의 첫 번째 반응은 들러붙지 않는 팬을 사용하는 것입니다. 실제로 스테이크를 튀길 때 높은 온도는 붙지 않는 팬에 매우 해롭습니다. 붙지 않는 층이 빨리 노화되고 붙지 않는 효과에 영향을 미치며 스테이크의 착색에 도움이 되지 않습니다. 올바른 방법은 바닥이 평평한 스테인리스 스틸 냄비, 주철 프라이팬 또는 골판지 베이킹 팬을 사용하는 것입니다. 주철 냄비나 3단, 5단 스테인리스 냄비 등 열 저장력이 강한 냄비는 충분히 가열해 쇠고기 표면에 색을 입히고 가운데 부분은 최대한 생육상태를 유지하는 것이 목적이다. 스테이크를 완전히 익히려면 먼저 튀겨서 구워야 합니다. 오래 튀겨서 익히는 것보다는 눅눅한 맛이 나기 쉽습니다.

6. 립아이를 튀길 때 버터를 사용하나요?

립아이를 튀기려면 냄비의 온도를 일정하게 높여야 합니다. 버터를 사용하면 버터가 즉시 타서 쓴맛이 납니다. , 스테이크의 맛에 영향을 미치기 때문에 스테이크를 튀길 때는 발연점이 높은 식물성 기름을 사용하는 것이 더 적합합니다. 먼저, 스테이크를 올리브 오일에 적당히 익혀주세요. 10초 정도 전에 버터 한 조각을 넣어서 팬에서 꺼내세요. 요리된 스테이크는 적절하게 익었을 뿐만 아니라 더욱 맛있고 향긋합니다.

7. 집에 오븐이 없으면 립아이를 튀겨주면 안되나요?

튀긴 립아이를 은박지에 표면을 꼬집어 넣고, 부어주세요. 스테이크를 튀기고 남은 뜨거운 기름에 넣어 은박지에 싸서 조리대 위에 올려놓고 5~8분간 끓입니다. (두께가 2.5cm를 초과하면 오븐에 넣어야 합니다.) ).

스테이크에 대한 지식

1. 립아이 스테이크(영어: Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak):

이 부분은 쇠고기의 갈비뼈 뒤쪽에 있는 근육에서 채취한 고기로 필레 다음으로 부드럽습니다. 마블링이 풍부하고 고르게 분포된 립아이 스테이크는 중앙에 투명한 지방이 있습니다. 5~7도까지 굽는 것이 지방을 태우고 버터 향이 풍길 때 가장 맛있습니다. 고기가 부드럽고 쫄깃쫄깃한 부위라 할 수 있습니다. 대만에서는 일반적으로 '등심'이라고 부르는 부위가 바로 '스테이크'입니다. 갈비뼈를 제거하지 않고 좀 더 입자가 거칠게 먹는 방식을 카우보이 스테이크 또는 립 스테이크라고도 합니다.

2. 립아이캡/탑캡스테이크(한국어: Ribeye Cap/Top Cap Steak):

립아이캡스테이크는 립아이 쇠고기의 근막을 따라 자른 것입니다. 립아이 스테이크의 진수입니다. 마블링 지방 패턴이 고르게 분포되어 있으며, 고기의 질감은 매우 부드럽고, 육즙이 풍부합니다.

3. 필레미뇽(영어: Tenderloin Steak, 프랑스어: Filet Mignon):

필레미뇽은 쇠고기의 안심 부분에서 채취하며, 각 머리에는 소 천 파운드를 넣을 수 있습니다. 가장 부드러운 쇠고기 부위이자 가장 비싼 스테이크인 필레를 불과 몇 파운드만 생산합니다. 이 부위의 움직임이 최소화되어 고기가 크리미하고 부드러우며 지방 함량이 매우 낮아 품격있게 맛볼 수 있는 스테이크입니다. 필레미뇽은 미디엄 레어로 드시면 고기가 질겨져 필레미뇽의 부드러움과 육즙, 은은하고 섬세한 맛을 느낄 수 없게 됩니다.

4. 쇠고기 갈비(한국어: Short Rib):

소의 앞갈비에서 채취한 것으로 뼈가 있을 수도 있고 뼈가 없을 수도 있습니다. 기름과 글루텐이 많이 들어있어 굽기에 적합하다. 굽는 과정에서 높은 온도로 인해 기름이 넘쳐 쇠고기의 풍미가 좋아 7도에서 잘 익도록 먹는 것이 좋다. . 완전히 익을 때까지 구우면 쇠고기가 수축하면서 자연스럽게 갈비뼈와 분리됩니다. 이때 쇠고기 갈비뼈의 바삭한 근육과 쫄깃한 식감이 가장 잘 표현됩니다.

5. 뉴욕 스테이크(영문: New York Steak/Club Steak/Strip Steak/Strip Loin Steak)

양이 많기 때문에 소의 앞다리 부분에서 채취합니다. 이 부위의 움직임이 조금 더 많아 고기가 더 단단하고 기름이 등심과 등심 사이에 고르게 분포되어 있어 쇠고기 맛이 진하고 고기 같은 식감이 좋습니다. 3~5분 정도 익히는 것이 좋습니다. 미국에서는 스테이크 하우스나 클럽에서 흔히 사용되는 스테이크 부위입니다.

6. 티본스테이크/포터하우스스테이크 (영문: T-bone/Porterhouse Steak) :

소의 앞다리살을 잡고, 가운데 부분을 잘라냅니다. 티본 스테이크는 티본을 떼어내면 필레미뇽 조각과 뉴요커 스테이크의 성질이 많이 다릅니다. 요커는 쫄깃하면서도 기름진 요리입니다. 두 가지 요구 사항을 모두 충족하려면 일반적으로 분량이 더 크며, 권장되는 익히는 시간은 3~5분입니다. 다만, 등심을 자르는 위치에 따라 등심과 뉴요커의 크기와 비율이 달라지게 되는데, 등심을 끝부분에 가깝게 썰어서 등심의 직경이 더 크다면 이런 티본이 됩니다. 슬라이스가 머리 부분에 가까울수록 필레 부분이 점점 작아지고 얇은 슬라이스도 남게 되는 구성이 대부분 뉴요커 특유의 전형적인 티본 형태입니다.

7. 설로인 스테이크/Rump Steak/Sirloin Steak (영어: Sirloin Steak):

소의 허리 양쪽에 있는 등심 고기로 고기의 질이 좋습니다. 부드러움은 적당하고 기름은 적지만 고르게 분포되어 있으며, 이 부위는 다리의 움직이는 근육과 가까워서 약간 쫄깃한 식감이 좋습니다. 이 절단점의 최상급 등심의 육질이 가장 좋으며, 프리미엄 우둔살로 잘라서 드실 수 있습니다. 이런 종류의 쇠고기는 대만 스테이크 하우스나 레스토랑에서는 거의 볼 수 없으며, 일부는 송아지 고기 등심 형태로 제공됩니다. 일반적으로 레스토랑 뷔페에서는 우둔살을 통째로 구운 다음 얇게 썬 형태로 제공됩니다. 설로인(Sirloin)은 미국에서 등심 고기를 뜻하는 반면, 대만에서는 '등심'이라는 단어가 보통 '등심 스테이크'를 뜻합니다. 다음에 스테이크를 먹을 때 영어 메뉴에 Sirloin이나 Ribeye가 있는지 확인하지 마세요!

8. 쇠고기 견갑골(영어: Chuck) :

소의 어깨와 목 부위의 고기로 운동을 많이 하는 부위입니다. 그래서 고기의 품질이 더 좋습니다. 단단하고 힘줄이 더 많이 포함되어 있으며 일반적으로 고기를 굽거나 다지는 데 더 많이 사용됩니다. 스테이크의 경우 견갑골 립아이 스테이크를 잘라도 되지만, 고기가 상대적으로 단단하기 때문에 일반적으로 더 부드러워지도록 가공해야 합니다. 몇 가지 예외로는 견갑골 부분에서 잘라낸 플랫아이언 스테이크나 탑블레이드 스테이크가 있습니다. 쇠고기 스테이크는 가운데의 두꺼운 힘줄을 제거한 뒤 고기가 부드러우며 가격이 저렴하고 CP값이 높은 스테이크로 힘줄 또는 윗견갑골이라고도 합니다.

팁: 일반적으로 우리가 흔히 볼 수 있는 저렴한 스테이크는 쇠고기 우둔살이나 쇠고기 허벅지살로 지방 함량이 낮고 떫은 맛이 납니다. 그런데 그 스테이크의 맛이 매우 부드럽다는 것이 이상하다고 생각할 수도 있지만 실제로는 가공된 쇠고기입니다.

갈비살 튀기는 방법

재료: 갈비살 220g, 소금 1/2작은술, 혼합후추 1/2작은술, 마늘가루 1/4작은술 , 건조 백리향 1/2티스푼, 절인 스테이크용 올리브 오일 2티스푼, 팬 프라이드 스테이크용 올리브 오일 1티스푼 지침:

1) 키친 페이퍼를 사용하여 표면의 수분을 완전히 흡수하세요. 스테이크의 양면에 바다소금 1/4티스푼을 뿌린다. 후추를 섞어 다시 물기를 빼고 소금, 마늘가루, 말린 백리향을 뿌리고 올리브 오일 1티스푼을 양면에 뿌리고 여러 번 반죽하여 풀어준다. 지방.

2) 불을 중불로 조절하고, 주철 냄비에 올리브유를 넣고 냄비 바닥이 잠길 정도로 냄비를 흔들어 기름에서 살짝 연기가 날 때까지 가열한 뒤 립아이 스테이크를 넣고 눌러준다 기름진 부분을 단단하게 잡아 한쪽을 1분간 볶은 뒤 뒤집어 40초간 굽는다.

3) 립아이 스테이크를 호일로 싸서 스테이크 튀김에 사용한 기름을 넣고 5분간 끓인다.

팁:

1. 흰색이든 검정색이든 반드시 갈은 검은 후추를 사용하되 후추는 절대 사용하지 마세요.

2. 쇠고기를 재운 후 잠시 놔두면 색이 밝은 빨간색에서 진한 빨간색으로 바뀌고 맛이 좋아집니다.

갈비살 스테이크는 쇠고기의 어느 부위인가요?

갈비살 스테이크, 갈비살 스테이크, 등심 스테이크는 모두 같은 말입니다. 소의 갈비뼈 끝 부분에 있는 작은 부분에서 잘라낸 것입니다. 소의 중앙에 있는 뼈 없는 부분에서 채취한 것입니다. 자주 움직이지 않고 육즙이 풍부하며 눈꽃 무늬 지방이 고르게 덮여 있습니다. 육안으로 보면 본토에서는 등심이라고 불리는 소의 부위이다. 대만에서는 육안을 눈이라고 부릅니다. 립아이 스테이크를 립아이 스테이크라고 부르는 이유는 눈 모양의 흰 지방이 스테이크에 자연스럽게 박혀 있기 때문입니다. 립아이 스테이크의 식감이 아주 좋기 때문입니다. 깨끗하고 지방과 살코기가 혼합되어 있으며 고기가 매우 부드러워 남녀노소 누구나 섭취할 수 있습니다.