옥수수가루 팬케이크 만드는 법

옥수수 가루 팬케이크는 일부 북부 식당, 특히 북동부 식당에서 더 흔한 것 같습니다. 옥수수 가루 팬케이크는 거친 곡물과 고운 곡물을 판매 포인트로 삼아 건강한 주식으로 간주됩니다. 잘 만들어진 옥수수 토르티야는 설탕을 많이 넣지 않아도 아주 부드럽고 맛있습니다. 천연 곡물이 가져다주는 은은한 단맛이 사람들을 더욱 맛있게 씹어줄 것입니다.

또띠야를 부드럽고 맛있게 만드는 비결은 안에 '가스'를 넣어서 쫄깃하고 부드러워야 한다는 점이다. 어떻게 부드럽게 만드느냐에 따라 대략 두 가지 제작 아이디어가 있습니다. 하나는 북동풍의 소박하고 거친 유형이고, 다른 하나는 달콤하고 부드럽고 상큼한 유형입니다.

——동북풍 옥수수 케이크——

준비 재료: 옥수수가루 200g, 밀가루 200g, 이스트 4g, 우유 200ml, 설탕 15g , 적당량의 물과 기름.

준비 단계:

먼저 밀가루와 옥수수가루를 따로 체쳐 섞은 뒤 설탕을 넣고 살짝 섞은 뒤 우유와 이스트를 넣고 반죽을 시작합니다. 반죽 (우유를 미리 40도 정도 뜨거운 물에 데워두면 발효 속도가 빨라집니다.)

반죽을 충분히 균일하게 반죽한 후 젖은 천으로 덮어 놔두세요. 따뜻한 곳에서 40분 정도 발효시켜주세요. 온도에 따라 1시간 정도 반죽이 2배 정도 부풀 때까지 발효해주세요.

반죽을 꺼내어 한 덩어리가 될 때까지 살짝 치대주세요. 긴 스트립으로 만든 다음 5등분으로 잘라 6등분이 되면 살짝 잡아당겨 눌러 타원형 케이크 모양으로 만들어 따로 보관해 주세요.

더 큰 팬을 가열하고 적당량의 기름을 두른 후 반죽을 흔들어 주세요. 팬 바닥을 촉촉하게 적셔준 뒤 옥수수 토르티야를 동그랗게 올려 약불로 볶는다;

팬 중앙에 있는 팬케이크 바닥이 노릇노릇해지면 주걱과 젓가락을 이용해 팬케이크 바닥이 고르게 튀겨지도록 각 팬케이크의 내부와 외부를 바꾸는 데 도움을 줍니다. 교체 후 1~2분 정도 냄비 중앙에 뜨거운 물을 조금 붓고, 재빠르게 냄비 뚜껑을 덮고 물의 양이 팬케이크의 절반 이하가 될 때까지 약한 불로 끓입니다;

불이 약해질 때까지 기다리세요. 옥수수 토르티야가 거의 익을 때까지 천천히 볶으세요. 반쯤 튀기고 반 쪄서 먹으면 윗면은 부드럽고 맛있고, 아랫면은 바삭하고 향긋한 옥수수 가루 토르티야를 얻을 수 있습니다. . (이 비스킷은 스튜 수프를 담그는 베이스처럼 보입니다. 너무 맛있어요!)

관련 질문:

1. "옥수수 전분"이라는 뜻 아닌가요? 왜 흰 밀가루와 우유를 첨가해야 합니까?

답변: 옥수수 가루 전을 더 맛있게 만들기 위해 흰 밀가루와 우유를 첨가합니다. 음식에 대한 개인적인 감정적 추억을 제외하면 순수한 옥수수 가루 전을 맛있다고 생각하는 사람은 거의 없습니다. 부모님이 어렸을 때, 그리고 몇몇 어른들은 어렸을 때 옥수수 가루 팬케이크를 자주 먹었습니다. 옥수수 가루 팬케이크가 흰 밀가루 파스타보다 맛있기 때문이 아니라 그 당시에는 선택의 여지가 없었기 때문입니다. 그리고 이제 이 선택의 조건이 생겼으니 흰 밀가루와 우유를 첨가해 맛과 풍미를 더 좋게 만드는 것이 더 좋다.

2. 이 방법의 '부드러움과 맛있음'의 핵심은 무엇인가요?

답변: 다른 많은 파스타와 마찬가지로 이 방법의 '부드러운' 식감은 주로 효모의 발효에서 비롯됩니다. 사실 오래된 밀가루 비료를 사용하여 만들 수도 있지만 발효가 너무 어렵습니다. 제어하다. 같은 방법으로 베이킹 소다나 베이킹 파우더를 사용할 수도 있는데, 이는 상대적으로 시간을 절약해 주지만 영양가는 약간 손실됩니다. 간단히 말해서, 이 조리법의 "부드러운" 질감은 발효에 의해 생성된 가스에서 비롯됩니다. 이러한 가스는 가열 과정에서 팽창하여 토르티야에 부드럽고 맛있는 질감을 부여합니다.

3. 튀길 때 물을 중간에 넣어야 하는 이유는 무엇인가요?

답변: 옥수수 토르티야가 부드럽고 부드러워지려면 너무 얇게 만들지 마세요. 그렇지 않으면 옥수수 가루 비스킷이 됩니다. 두꺼운 토르티야는 필연적으로 튀기기가 덜 쉽기 때문에 요리 과정을 보충하기 위해 물을 추가해야 하며, 토르티야를 최대한 빨리 요리하려면 수증기와 바닥 가열을 동시에 사용해야 합니다. 하지만 끓는 물을 넣기 전에 바닥이 노릇노릇해질 때까지 기다리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 조리 시간이 절약되고 바닥이 물에 잠기지 않습니다.

——신선한 스타일 옥수수 머핀——

준비 재료: 옥수수가루 100g, 밀가루 100g, 우유 150ml, 계란 2개, 설탕 15g, 옥수수 오일 20ml

준비 단계:

먼저 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리한 다음 달걀 노른자, 옥수수유, 우유를 큰 대야에 넣고 고르게 저어줍니다. 옥수수 가루 밀가루를 체로 쳐서 넣고 부드럽고 흐르는 반죽에 섞습니다.

계란 흰자를 다른 큰 그릇에 넣고 수동 또는 전기 계란 거품기로 마를 때까지 치십시오. 그리고 거품이 나는 수준(즉, 계란 거품기를 집어 들면 상대적으로 강한 "작은 끝"을 볼 수 있습니다);

그런 다음 우리가 풀어 놓은 계란 흰자를 계란 노른자 우유에 섞습니다. 이 과정은 젓가락이나 거품기로 세게 저어주는 것이 아닌 가볍게 저어가며 진행됩니다.

눌어붙지 않는 팬을 센 불에 먼저 달군 후, 불을 약하게 하고, 더 이상 넣지 않고 잠시 기다리세요. 팬에 기름 한 스푼을 붓고 약한 불로 천천히 가열하세요. 바닥이 굳고 가장자리가 살짝 부풀어 오르면 뒤집어 반대쪽도 거의 익을 때까지 가열하세요.

(덜 익을까봐 걱정되시면 나무 이쑤시개로 가운데를 찔러보셔도 됩니다. 젖은 반죽이 없어도 괜찮습니다.)

관련 질문:

1. 어떤 방법을 사용해도 "과거"라고 언급되는 이유는 무엇입니까?

답변: 체로 치는 주된 목적은 밀가루가 장기간 보관이나 습기 등으로 인해 다양한 정도로 뭉치거나, 불순물이나 벌레가 섞이는 것을 방지하기 위한 것입니다. 이러한 방식으로 다양한 밀가루를 더욱 균일하게 혼합할 수 있으며, 최종 제품은 더욱 섬세하고 부드러운 질감을 갖게 되며, 생산 공정도 더욱 효율적이고 안전해집니다.

2. 이 레시피를 '부드럽고 맛있게' 만드는 비결은 무엇인가요?

답변: 앞서 언급한 것처럼 토르티야의 '부드러움'은 그 안에 들어 있는 가스에서 비롯됩니다. 하지만 이 방법에는 이스트, 베이킹파우더 등을 첨가하지 않으므로 발효 문제가 없습니다. 그 "부드러운" 가스는 우리가 푼 달걀 흰자위에서 나온다는 것입니다. 달걀 흰자는 매우 끈적한데, 휘젓는 과정에서 공기가 섞여서 공기에 싸인 작은 거품으로 변하므로 휘저어진 흰자가 섬세한 흰색임을 알 수 있습니다. 그리고 이 달걀 흰자를 달걀 노른자와 우유 반죽에 섞으면 내부에 가스가 차 있는 옥수수 머핀 성분이 생기고, 가열하면 이 거품이 팽창하면서 단백질과 전분 성분이 굳어지게 됩니다. 부드럽고 맛있는 옥수수 옥수수 케이크. 그렇기 때문에 풀어놓은 계란 흰자를 반죽에 살살 섞어주어야 합니다. 움직임이 너무 거칠고 빈번하면 거품이 생기고 가스가 빠져 토르티야가 부드러워지지 않습니다.

3. 이 접근 방식에서 주의해야 할 다른 사항은 무엇입니까?

답변: 반드시 들러붙지 않는 팬을 사용하고, 반죽은 어느 정도 유동성이 있어야 합니다. 이 방법은 추가로 튀길 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 온도가 너무 높아서 토르티야가 타서 건조되므로 들러붙지 않는 팬만 사용할 수 있습니다. 반죽의 유동성도 매우 중요한데, 너무 두꺼우면 케이크가 딱딱해지고, 너무 얇으면 모양이 잘 안잡히기 때문에 반죽이 두꺼우면서 살짝 유동성이 있는 상태가 가장 좋습니다.

위는 이번에는 부드러운 토르티야를 만드는 이야기인데, 중국식과 서양식 두 가지 스타일로 볼 수 있는데 어떤 맛을 좋아하시는지 모르겠네요.