전통문화대전망 - 전통 미덕 - 백주를 장기간 보존하는 방법
백주를 장기간 보존하는 방법
술을 잘 봉하면 향긋할수록 맛이 좋다. 그러나 유리병에 보관하면 변화가 크지 않을 것이다. 저온으로 타일이나 도자기에 밀봉하는 것이 좋다.
백주의 각종 향형 중에서 장향형 백주가 가장 보존하기 쉽다. 술을 담은 항아리를 선택하는 것이 가장 좋다. 항아리 자체는 다양한 미네랄을 함유하고 있다. 오랫동안 술의 향기를 유지하여 술을 더욱 고소하게 하고 술의 묵은 포도주를 촉진시킬 수 있다.
질문 2: 1 장향형 백주장향형 백주의 합리적인 저장기간은 3 년 이상이다. 저장전 기간은 주로 백주 향기의 변화기이고, 중기는 주로 백주 맛의 변화기이며, 후기는 주로 백주 스타일의 변화기이다. 항온에 저장된 술은 두드러진 장향을 가지고 있고, 부드럽고, 조화롭고, 섬세한 느낌을 가지고 있다. 자연적으로 보관하는 술의 향기는 진하지만 부드럽고 섬세함이 부족하다. 장향형 백주 항온보관을 건의합니다.
2 향향형 백주 저장 과정에서 향성분의 변화, 백주의 숙성 과정은 복잡한 물리화학 변화 과정이며, 노숙백주는 각종 물질의 동적 균형의 종합 시스템이다. 펀주 아로마 성분의 변화 법칙을 탐구하기 위해 서로 다른 저장 시간, 같은 연도, 알코올 도수가 다른 펀주를 분석했다. 그 결과, 고도의 술은 저장 과정에서 안정적이며, 그 주요 아로마 성분인 에틸산에스테르와 유산에틸에스테르는 주령의 증가에 따라 감소하여 그에 상응하는 산함량이 증가한 것으로 나타났다. 저도와 저도의 포도주는 저장 과정에서 품질이 크게 변하고, 아로마 성분의 원래 균형은 알코올 정밀도가 떨어지면서 바뀌며, 술의 산이 증가하고 에스테르가 줄어든다. 청향형 백주는 저장 과정에서 총 산이 점차 상승하고, 총 에스테르가 점차 떨어지고, 후기가 안정되고, 낮은 백주가 상승하고 하강하는 폭이 낮은 백주보다 현저히 크다. 고급 알코올은 먼저 상승한 후 하강하는 경향이 있다. 저장 시간을 잘 조절해야 한다. 지나치게 숙성하면 품질을 높일 수 없을 뿐만 아니라 오히려 품질을 떨어뜨릴 수 있다.
질문 3: 백주를 어떻게 저장하는 것이 가장 좋은 방법입니까? 1 .. 술은 밀봉되어 있습니다.
백주를 봉하려면 먼저 종이 한 장이나 인성이 좋은 종이 한 장 (예: 크라프트지) 으로 1 층 제단 입구를 덮은 다음 랩이나 플라스틱 박막으로 덮어라. 제단 뚜껑을 덮고, 덮은 종이와 플라스틱 박막은 제단 목을 넘어야 하고, 끈으로 제단 입구 주위에 묶는다. 장기간 보관한 항아리는 두꺼운 진흙으로 보강하는 것이 가장 좋으며, 더 나은 보강 밀봉 작용을 할 수 있다. 항아리를 사재기하는 사람은 항아리 최외곽에 붉은 비단을 덮을 수 있어 아름답고 대범하다.
세라믹 탱크 밀봉 포장의 개선에 속하는 거품 플라스틱 탱크 밀봉 덮개. 그 특징은 스티로폼이 제단 덮개의 공강 안에서 발포되어 모양이 원래의 진흙 노란색과 비슷하다는 것이다. 스티로폼은 PE 일 수 있고, 발포율은 4-5 배로 우수합니다. 실용 신안은 밀봉 성능이 우수하고, 양질의 농지 토양을 많이 절약하고, 포장 노동 강도를 낮추고, 포장 미관과 가치를 높이는 등의 장점을 가지고 있다. 실용 신안에 저장된 백주와 황주는 품질이 양호하고, 각 지표는 이화와 위생 지표에 도달하여 양조 포장의 표준화를 실현하였다.
둘째, 겨울에 소주를 보존하는 방법
첫째, 백주 자체의 빙점은 매우 낮아 저온에서 얼기 쉽지 않다. 겨울에 도자기 항아리로 소주를 사재기하는 친구는 백주가 얼는 것에 대해 걱정할 필요가 없다.
둘째, 백주에 보관하는 온도는 너무 높아서는 안 됩니다 (난방이 있는 방에 두지 마세요). 온도가 너무 높으면 백주가 휘발되어 백주의 식감에 심각한 영향을 미친다. 백주는 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관할 수 있다.
셋째, 적절한 보관 온도 (온도가 0 C 이하가 아니고 30 C 이하가 아님) 에서는 백주가 자주 이동해서는 안 되며, 가능한 안정된 곳에 보관해야 한다.
넷째, 백주는 야간에 제단에 들어갈 수 있어 신구백주의 분자 융합에 유리하다. 병의 약 70% 가 남아 있을 때, 새로운 액체를 첨가할 수 있다.
다섯째, 겨울에는 소주를 많이 저장해야 한다. 시간이 길수록 백주의 질이 좋아질수록 내년 판매에도 더 유리하다.
질문 4: 백주는 어떻게 장기적으로 저장합니까? "존재" 는 노화와 동일하지 않습니다. 주류 저장의 경우 유리와 스테인리스강 용기는 밀봉해야 하고 온도는 상대적으로 일정해야 한다. 도자기, 자, 나무, 대나무 등의 용기는 일정한 조건과 시간에 술을 담그는 숙성에 적합하다. 그 안에 저장된 술은 휘발성이 있기 때문이다.
질문 5: 어떤 백주를 오랫동안 보관할 수 있습니까? 백주에 유통기한이 있습니까? 백주는 길수록 좋은가요? 오랜 보관을 거쳐 백주의 품질이 윤택하고 부드러워질 것이다. 그래서 어떤 사람들은 백주가 늙을수록 좋다고 생각한다. 사실 항상 그런 것은 아니다. 백주는 유통기한이 없지만, 백주의 보관 과정에서 백주의 알코올류는 유기산과 반응하여 다양한 에스테르를 생성하는데, 이 에스테르들은 모두 각종 특수한 향기를 가지고 있다. 와인의 에스테르화 반응이 상당히 느리기 때문에 양질의 와인은 일반적으로 3 ~ 4 년 이상 보관해야 한다. 그러나 에스테르화 반응이 어느 정도 되면 균형을 이루고 멈추는 경향이 있다. 보관을 계속하면 알코올 정확도를 낮추고 술맛을 약화시키고 휘발 손실을 증가시킬 수 있다. 특히 현재 일부 중저급 백주는 혼합 과정에서 조미료를 첨가했는데, 이런 백주는 오래 보관할 수 없다. 그렇지 않으면 술이 씁쓸하고 맛없게 된다. 그래서 백주 보관에도 적당한 시간이 있습니다. 늙을수록 좋은 것은 아닙니다.
백주는 휘발하기 쉬우며, 누출될 수 있고, 온도가 올라가면 넘칠 수 있다. 따라서 벌크 백주를 소매 및 사용할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
(1) 뚜껑을 닫습니다. 발송을 일시 중지할 때, 술 용기를 밀봉하여 휘발을 방지하고, 술의 소모풍을 줄인다.
⑵ 온도가 상승하여 술이 넘치지 않도록 용기를 너무 가득 채우지 마라. 술의 용기를 자주 검사하고 제때에 조치를 취하여 어떠한 누출도 처리한다.
(3) 손실을 줄이다. 술을 팔 때 용기에서 너무 멀리 떨어지지 말고 술받침으로 술을 받아라. 술을 파는 공구를 사용한 후 제때에 항아리에 다시 넣어서 공구를 촉촉하게 유지하고 주피를 줄여야 한다. 과학기술이 끊임없이 발전함에 따라 기계화, 자동화, 와인 저장, 술 판매 도구가 날로 늘어날 것이므로, 우리는 그것들의 사용 방법을 잘 배우고 파악해야 한다.
(4) 적절히 섞은 술은 알코올과 물의 혼합물로 무한히 용해된다. 그러나 비중이 다르기 때문에 보관시 상층 알코올 함량이 높고 하층 알코올 함량이 낮다. 보존 시간이 길면 밀봉이 치밀하지 않으면 상층주의 맛이 싱겁게 된다. 알코올 함량과 식감의 일관성을 보장하기 위해서는 나무 갈퀴를 사용하고 적절히 섞은 후 위아래로 섞어서 복용해야 한다.
저장 조건이 1 이어야 한다는 전제하에 그렇게 말할 수 있을 것이다. 밀봉 및 설정. 온도 적합성: 0-30 도. 중국의 많은 곳에서 1000 여 년 된 술가마를 발굴했는데, 그 안에는 상당히 많은 고주가 보존되어 있다.
백주의 변화는 대략 이렇다. 주성분은 에탄올이고, 에탄올 함량의 비율은 백주의 알코올 함량이다. 에탄올 외에도 인공으로 첨가한 향료, 약재, 증류 과정에서 남아 있는 미생물, 메탄올 (가짜 술에서 맹인을 일으키는 것), 아세트 알데히드 (백주의 순향물질) 등이 있다. 무산소 환경에서 시간이 지남에 따라 백주의 에탄올을 아세트 알데히드로 천천히 변환하므로' 술은 해묵은 향' 이라는 말이 있다. 백주 보관 시간이 길수록 에탄올 함량이 적고 아세트 알데히드 함량이 높을수록 백주가 더 향기롭기 때문에 백주는 상술한 조건 하에서 보관하는 시간이 길수록 좋다.
질문 6: 모든 백주를 장기간 보관할 수 있습니까? 우선 소비자를 대하는 백주는 유통기한이 있다는 것을 알아야 한다. 만약 네가 믿지 않는다면, 너는 병에 유통기한이 있는지 확인할 수 있다. 일반적으로 특별한 경우는 없습니다. 유통기한이 있습니다. 이 기준은 국가가 정한 것이다. 둘째, 우리가 평소에 들은' 술은 해묵은 향' 은 바로 술 저장고의 술이다.
포도주를 저장하는 과정에서 와인의 알코올류는 유기산과 반응하여 다양한 에스테르를 생성하는데, 이 에스테르들은 모두 다양한 특수한 향기를 가지고 있다. 와인의 에스테르화 반응이 상당히 느리기 때문에 양질의 와인은 일반적으로 3 ~ 4 년 이상 보관해야 한다. 그러나 에스테르화 반응이 어느 정도 되면 균형을 이루고 멈추는 경향이 있다. 보관을 계속하면 알코올 정확도를 낮추고 술맛을 약화시키고 휘발 손실을 증가시킬 수 있다.
하지만 5 년 10 년 보존은 괜찮을 것 같습니다 ~ ~ 마지막 훈훈한 알림: 집주인이 좋아하는 술은 건조한 항온에 밀봉해야 합니다 (온도는 1 1 도 정도 유지).
질문 7: 고급 백주를 장기간 보존하려면 어떻게 해야 하나요? 지하실을 파서 그것을 묻었다. 빛을 피하고 습하지 않은 곳도 좋습니다.
질문 8: 백주는 어떻게 저장합니까? 백주 저장은 일반적으로 저장고와 분리되어 있으며, 저장고는 일반적으로 백주 기업의 백주 저장 방식을 가리킨다. 즉, 기업은 정선된 양질의 원초 백주를 도기 용기나 기타 저장고에 담을 수 있는 용기에 담아 지하 동굴 반지하 저장고에 저장한다. 포도주 저장고의 온도차가 너무 크지 마라, 다만 겨울에는 따뜻하고 여름에는 시원하며 통풍이 잘 된다. 일반적으로 술은 동굴에 저장된다. 동굴 안의 온도와 습도는 상대적으로 일정하며 계절과 기후의 영향이 적다. 이런 조건 하에서 장기적이고 복잡하고 느린 물리 화학반응을 거쳐 와인의 매운맛과 불량한 냄새가 점차 사라지고 줄어들어 술의 부드러움, 부드러움, 풍미가 조화를 이루며 낡은 술의 독특한 맛을 보여 새로운 술의 옛 맛을 제거하는 역할을 한다. 저장방식에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 동굴 방면에서는 돈 왕조가 더 잘한다.