유제품의 종류와 제조방법

유제품에는 생우유(즉, 멸균우유), 분유(전분유, 탈지분유, 유아용 조제유), 연유(연유, 가당연유), 요구르트 등이 포함됩니다. 영양가와 맛은 가공 방법과 많은 관련이 있습니다.

생우유(살균우유)는 새로 짜낸 우유를 저온살균 처리하여 직접 제공하는 우유로, 기본적으로 우유 본연의 영양분과 향을 그대로 유지하고 있습니다.

분유는 신선한 우유를 농축하고 수분을 증발시켜 얻은 분말 형태의 제품입니다.

전분유는 생우유를 멸균처리하여 농축한 후 수분을 70~80% 제거한 후 탈수, 건조하여 만든 고형분말입니다. 탈수 및 가열로 인해 일부 수용성 비타민이 손실되는 것을 제외하고 이 분유는 다른 영양소와 맛을 유지합니다.

탈지분유는 신선한 우유를 탈지, 농축, 건조하여 만든 제품으로, 탈지를 하면 지방 함량이 약 1.3% 정도 감소하는 동시에 일부 지용성 비타민도 손실되기 때문입니다.

유아용 조제 분유는 우유를 원료로 하여 모유에 가까운 영양분을 만들어낸 제품으로, 영유아의 모유 대용으로 사용이 가능합니다.

연유는 신선한 우유를 저온살균, 저온진공농축, 증발시켜 수분의 2/3를 제거한 후 통조림 및 밀봉한 후 가열살균 처리한 제품입니다. 고온살균으로 인해 아미노산, 라이신, 비타민B1 등 일부가 손상되어 손실될 수 있습니다. 연유는 신선한 우유에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다.

요구르트는 유산균으로 발효된 우유입니다. 요구르트의 유당은 발효를 통해 젖산으로 전환되므로 산도가 높아지므로 기본적으로 신선한 우유의 영양분은 그대로 유지됩니다. 단백질, 칼슘 등은 소화와 흡수가 더 쉽습니다. 요구르트에 들어있는 유산균은 위장관 건강관리 효과가 있어 유당불내증이 있는 사람에게 요구르트가 더 적합하다.

치즈는 생치즈와 숙성치즈 두 가지로 나뉜다.

생치즈를 만들려면 생우유를 튜브에 붓고 저어 크림을 추출한 뒤, 순수한 우유를 뜨거운 곳에 넣어 발효시키면 된다. 생우유에서 신맛이 나면 냄비에 붓고 끓이다가 요거트가 두부 모양으로 변하면 거즈에 담아 짜서 물기를 뺀다. 그런 다음 우유 찌꺼기를 틀이나 나무 접시에 넣거나, 짜서 모양을 잡거나, 칼로 큐브 모양으로 잘라주면 생치즈가 완성된다.

익힌 우유를 만드는 방법은 생치즈를 만드는 방법과 약간 다릅니다. 숙성 치즈를 만들 때 우유 껍질을 끓이고 남은 생유나 크림을 추출한 후 생유를 며칠 동안 방치해 발효시킨다. 요거트가 뭉쳐져 부드러운 덩어리가 되면 거즈로 물을 걸러내고 냄비에 넣고 저어가며 반죽처럼 뭉쳐지면 거즈에 담아 짜서 물기를 뺀다. 그런 다음 우유 잔여물을 틀이나 나무 접시에 넣거나 짜서 모양을 잡거나 칼을 사용하여 다른 모양으로 자릅니다. 우유를 만든 후에는 햇볕이 잘 드는 곳에 두거나 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 굳혀서 말려야 합니다.

치즈를 먹는 방법은 밀크티에 담그거나, 건조식품처럼 천천히 씹어먹는 등 다양하다. 씹을수록 치즈의 맛을 느낄 수 있다.

일반적으로 에지나를 여행하는 관광객들은 사막 깊숙이 들어가면 예상치 못한 일을 방지하고 배고픔과 갈증을 해소하기 위해 치즈 몇 조각을 짐에 넣어둔다.

요구르트

몽골어로 '아이리게'라고 불리는 요구르트는 목가적인 지역의 여름 안식처로 좋은 제품이다.

요거트는 생발효요거트와 익힌 발효요거트 두 가지로 구분된다. 제조방법은 짜낸 신선한 우유를 거즈로 여과한 후 직경 30cm, 깊이 100cm의 나무 또는 철관에 붓는다. 나무 막대기와 나무판을 위에 올려 신선한 우유를 위아래로 저어주세요. 생우유에 녹인 크림이 떠오르면 숟가락으로 크림을 떠내세요. 신선한 순수 우유를 튜브에 보관하고 뚜껑을 덮어 발효를 촉진하세요. 발효 중에는 온도를 15도 이상으로 유지해야 합니다. 이틀이 지나면 신선한 우유는 신맛이 납니다. 발효 기간이 길어질수록 요구르트의 신맛이 더 강해지고 결코 산패되지 않습니다.

발효요거트를 만드는 방법도 아주 간단하다. 냄비에 생우유를 붓고 끓여주세요. 익힌 우유가 따뜻해지면 지난번에 남은 요거트를 적당량 넣어서 반죽을 만들어주세요. 통풍이 잘되는 곳에서 발효하세요. 몇 시간이 지나면 익힌 우유는 신맛이 납니다. 요구르트는 신맛이 강할수록 좋습니다.

요거트는 영양분이 풍부하고 기혈을 보양하는 미용 기능을 갖고 있다. 요구르트를 정기적으로 마시면 피부가 하얗게 될 수 있습니다. 요구르트에는 유산균이 포함되어 있기 때문에 결핵, 소화불량, 심혈관 및 기타 질병에 대한 확실한 치료 효과가 있습니다. 장거리 여행을 갈 경우 요구르트 몇 그릇을 마시면 배고픔을 달랠 수 있을 뿐만 아니라 갈증도 해소할 수 있습니다.

우유두부

몽골어로 '후루다'라고 불리는 우유두부는 몽골 목동들의 집에서 흔히 먹는 유제품이다. 맛이 약간 신맛이 나는 것도 있고, 단맛이 강한 것도 있고, 목동들이 즐겨 먹으며, 먼 곳을 여행할 때 마른 음식으로 사용하여 갈증을 해소하기도 합니다. . 우유 두부로 만들 수도 있는데, 부드럽고 질기고 실이 끊어져 잔치에서 유명한 요리입니다.

우유두부는 생우유두부와 익힌우유두부 두 가지로 나뉜다. 우유두부를 만드는 방법은 우유껍질을 끓인 후 남은 우유 슬러리나 기버터를 추출하고 남은 우유 찌꺼기를 넣고 며칠 동안 놔두어 발효시키는 방법이다. 우유 시럽이나 우유 찌꺼기가 덩어리로 응축되면 거즈를 사용하여 여분의 물을 걸러냅니다. 그런 다음 냄비에 단단한 부분을 넣고 약한 불로 저으면서 눌어붙을 때까지 끓인 후, 거즈에 넣고 누런 물을 짜냅니다.

이때, 빵을 넣고 눌러 모양을 만들 수도 있고, 나무 접시에 올려 놓고 칼로 여러 가지 모양으로 자르는 것도 가능하다. 생우유를 발효시켜 신맛을 내는 방법, 그런 다음 냄비에 붓고 끓이면 과육이 오래된 두부 모양으로 변합니다. 그런 다음 거즈에 짜서 물기를 제거하고, 우유두부의 가장 좋은 색은 유백색입니다. 우유두부는 신선하고 부드러우며 섬세하고 매우 맛있게 먹을 수 있으며, 장기간 섭취할 수 있도록 건조하여 보관할 수도 있습니다. 북경명물과자 - 치즈

재료 : [우유][찹쌀주][백설탕][참외씨][건포도][계수수][호두알] 길거리에서 한 입씩,

마른 목을 적셔주기 위해 와인을 많이 마셔보세요.

삼키고 싶을 때 목이 기름진 것처럼 매끈해진다.

차갑고 청량한 느낌이 들고, 마음도 비장도 가을처럼 상쾌해진다.

치즈라고도 불리는 치즈는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 치즈는 소와 양의 우유로 만든 반고형 식품입니다. 치즈는 유백색이고 매끄럽고 입에서 녹으며 달콤하고 상큼한 치즈는 청나라 시대 베이징에서 가장 좋아하는 청량 음식이 되었지만, 치즈를 만드는 데 드는 시간과 노력으로 인해 더 이상 구할 수 없게 되었습니다. 예전에는 베이징의 천교시장 치즈가 가장 유명했습니다. '신선하고 맛있는 치즈는 옌두의 것'이라는 기록이 있습니다. 감히 아름다운 여인이 흰 피부와 경쟁한다면, 그것을 마시고 나면 갈증이 해소되고 볼이 넓고 바삭해집니다."

준비방법 : 냄비에 우유를 넣고 끓인 후 설탕과 달콤한 계화향을 넣고 잘 섞은 후 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 두세요. 식힌 다음, 멜론 씨를 약한 불로 볶고, 알맹이를 끓는 물에 담그고, 노란 껍질을 벗겨내고, 건포도, 멜론 씨, 알맹이를 각각 작은 그릇에 담습니다. ; 식힌 우유에 찹쌀 막걸리를 천천히 붓고 저어준 다음 각 그릇을 덮고 우유를 빠르게 담습니다. 그 위에 작은 나무 판을 놓은 다음 치즈 통의 내벽에 기대어 놓습니다. 붉게 달궈진 석탄을 바닥에 철판이 있는 원통형 바구니에 넣고 치즈 통 중앙의 틈에 넣고 치즈가 식은 후 약 20~30분 동안 굽습니다. 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요. 치즈 웨이

신선하고 맛있고 많은 양의 옌두

감히 아름다운 여인과 경쟁해보세요.

술을 마시고 지쳐 갈증을 해소하는 향루

팡성자이의 볼은 바삭바삭 촉촉하다

치즈는 원래 광서 14년에 궁중과자였다. , 치즈웨이의 1세대 후계자 웨이훙첸(Wei Hongchen) 황실 주방에서 일했던 친구가 그에게 이 기술을 가르쳤습니다. 이후 고객들로부터 칭찬을 받으며 '치즈웨이'라는 별명을 얻게 됐다. 해방 전 Lu Xun, Liang Shiqiu, Ma Lianliang, Tan Fuying은 모두 Cheese Wei의 단골 고객이었습니다.

치즈를 만들려면 신선한 우유를 주재료로 하고 집에서 만든 막걸리를 넣고 굳힌 뒤 오븐에 1시간 정도 구운 뒤 마지막으로 냉장고에 넣어야 한다. 시원한. 치즈 웨이의 독특한 기술은 치즈를 흘리지 않고 거꾸로 뒤집을 수 있는 '볼 치즈'를 만드는 것입니다. "치즈웨이"의 치즈는 매우 부드러운 우유 향과 약간의 와인 향이 납니다. 3대 후계자인 웨이광로(Wei Guanglu)는 이것이 가족 치즈의 가장 큰 특징이라고 말했습니다. "유향과 막걸리가 결합된 향, 달콤하고 부드러운 향".

몽골 사람들의 전통 식단은 우유와 고기가 주를 이루고 곡물을 보충한다. 이제 생활 여건이 좋아지면서 식생활 구조도 바뀌었고, 곡물과 채소의 비중도 크게 늘어났습니다. 목축 지역에서는 유제품, 육류 제품, 곡물이 전 세계의 거의 1/3을 차지합니다. 반농업 및 반목축 지역은 주로 곡물에 의존하고 고기와 우유가 보충됩니다. 농업 지역에서는 고기와 우유가 차지하는 비중이 적습니다. 볶음밥, 밀크티, 우유두부, 유제품 등을 몽골어로 '차간이데'라고 하는데, 이는 중국어로 '하얀 음식'을 뜻한다. 말, 소, 양, 낙타의 순수한 천연 우유로 만들어졌으며 맛이 좋고 영양가가 높습니다. 몽골 음식의 최고 등급으로 한때 "최고의 음식"이라고 불렸습니다. 집에서 식사할 때나 손님을 대접할 때나 조상과 신을 숭배할 때 빼놓을 수 없는 음식입니다. 지역에 따라 품종과 생산방식도 다르다. 주로 우유, 크림, 치즈, 우유 두부 등이 포함됩니다.

나이피지는 몽골어로 '우리모'라고 불린다. 만드는 방법은 냄비에 생우유를 붓고 약한 불로 끓인 후 숟가락으로 반복해서 뿌리고 생우유를 계속 추가하는 것이다. 우유에 응결물이 떠오르면 불을 끄고 식혀주세요. 몇 시간 지나면 벌집 모양의 우유껍질이 응결되어 모양이 잡힙니다. 이때 젓가락을 이용해 천천히 들어 올려 얼룩진 우유를 말려주세요. , 반으로 접어서 말리면 바로 먹을 수 있어요. 나이피지는 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 약리적 가치도 있습니다. 원나라의 『인산정요』는 “내피자는 청량한 성질이 있어 심장을 튼튼하게 하고 폐를 맑게 하며 갈증을 해소하고 기침을 예방하며 머리 색깔을 밝게 하고 토혈을 치료하는 효능이 있다”고 말했다.

크림의 제조 방법과 이름은 비교적 알려져 있지 않습니다. 일반적으로 신선한 우유는 발효를 위해 통, 탱크 및 기타 용기에 넣어집니다. 신맛이 나면 나무막대를 이용해 우유와 기름이 분리될 때까지 위아래로 반복해서 저어주며, 위에 떠 있는 하얀 지방을 걷어내고 버터를 만듭니다. 볶음밥이나 국수를 볶을 때 사용하면 맛있게 드실 수 있습니다. 이 크림을 냄비에 넣고 가열하여 천천히 저어가며 끓여서 노란색 지방, 즉 버터를 분리할 수도 있습니다. 버터 밑의 침전물을 버터 기름 잔여물이라고 합니다. 버터는 우유의 본질이며 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 버터를 정기적으로 섭취하면 정신에 영양을 공급하고 폐를 촉촉하게 하며 경락을 풀어주고 시력을 향상시키며 수명을 연장할 수 있습니다. 요구르트라고도 불리는 치즈. 제조방법은 신선한 우유를 통, 냄비, 대야 등의 용기에 담아 자연적으로 발효, 응고시키는 방식으로 유청을 분리한 후 응고된 물질이 치즈이다. 츠펑 등 곳에서는 치즈를 만드는 방법도 있는데, 냄비에 신선한 우유를 데워서 숟가락으로 펴고 떠 있는 거품을 꺼내서 다른 용기에 담고 거품이 식을 때까지 기다린 후, 응축되어 치즈가 됩니다. 치즈는 깔끔하게 드셔도 좋고, 볶음밥이나 밥에 섞어 드셔도 좋고, 상큼하고 상큼합니다.

우유두부는 추출한 요구르트를 냄비에 넣고 끓여서 물을 증발시키고 우유를 서서히 응고시킨 후 다양한 모양의 우유두부 틀에 넣어 고정시킨 후 그늘에서 건조시켜 만드는 제품입니다. 어떤 경우에는 요구르트를 가열한 다음 식힌 다음 거친 천 봉지에 넣고 여과하고 짜내고 농축한 다음 다양한 우유 두부 블록에 압착합니다. 우유두부는 신맛이 날 수도 있고, 단맛이 날 수도 있습니다. 제조 과정에서 설탕을 넣으면 달고, 설탕을 넣지 않으면 신맛이 납니다. 말린 우유 두부는 장기간 보관이 가능하며, 데일리로 볶음밥이나 밀크티와 함께 ​​드실 수도 있고, 먼 곳으로 여행을 갈 때 건조식품으로도 활용하실 수 있습니다.

치즈

치즈 만드는 방법은 기버터를 만들지 않은 원유를 걷어내고 남은 우유를 깨끗하고 녹슬지 않는 냄비에 붓고 끓이는 것입니다 1~2시간 동안 따뜻한 불에 가열하자 가슴살의 질적 변화가 나타났습니다. 많은 양의 흰색 물질이 냄비 바닥으로 가라앉았고 그 위에는 노란색 물이 층을 이루고 있었습니다. 그런 다음 깨끗한 병에 붓고 밤새 식혀주세요. 다음날 천주머니에 붓고 대들보에 걸고 밑에 도자기 대야를 연결한 뒤 하룻밤 동안 물의 양을 조절합니다. 물기를 빼낸 후 대야에 붓고 적당량의 설탕을 넣어주세요. 손으로 한 줌 쥐고 세게 짜내면 손가락 사이로 우유 잔여물이 빠져나오거나, 당면 기계로 눌러 치즈를 만들 수도 있습니다.