부처님이 벽을 뛰어 넘는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

레시피 이름

벽을 넘는 부처님

요리

푸젠 요리

레시피 기능

결핍보충, 영양보충, 영양실조 조절

재료만들기

조강불의 원료는 해삼, 전복, 상어지느러미, 가리비, 가리비 등 18가지가 있습니다. 생선입술, 아귀, 바지락, 햄, 삼겹살, 양팔꿈치, 발굽끝, 힘줄, 닭가슴살, 오리가슴살, 닭똥집, 오리똥집, 버섯, 겨울죽순 등 조리 과정은 매우 복잡합니다. 18가지 원료를 먼저 튀기고, 볶고, 삶고, 튀겨서 각자의 특성을 지닌 다양한 요리를 만든 다음 큰 소흥주 항아리에 층층이 쌓아 놓습니다. 적당량의 국과 소흥주를 넣어 국과 술, 채소가 잘 어우러지도록 한 뒤, 항아리 입구를 연잎으로 막고 단단히 덮어 불 위에 올려 가열한다. 불의 사용법도 아주 까다롭습니다. 단단하고 연기가 나지 않는 백탄을 사용해야 합니다. 먼저 강한 불에 끓인 다음 약한 불로 5~6시간 동안 천천히 끓입니다. 그러면 완료됩니다.

재료 : 상어 지느러미 500g, 깨끗한 오리 모래주머니 6개, 해삼 250g, 비둘기알 12개, 깨끗한 암탉 1마리, 버섯 200g, 돼지 힘줄 250g, 해삼 95g 돼지기름, 삼겹살 1개, 생강 75g, 양다리살 500g, 대파 95g, 클린햄 힘줄 150g, 계피 10g, 익힌 가리비 125g, 소흥주 2500g, 순수 500g 겨울죽순, MSG 10g, 수지방 250g, 흑설탕 75g, 도미곱창 125g, 고운간장 75g, 황금전복 1000g, 돼지뼈국 1000g, 족발팁 1000g, 익힌 라드 1000g, 깨끗한 오리 1마리.

제조 과정

1. 물에 코팅된 상어 지느러미의 모래를 제거하고 대나무 화격자 위에 가지런히 놓고 끓는 물 냄비에 넣고 녹색 채소 30g을 넣습니다. 양파, 생강편 15g, 소주 100g을 10분간 삶아 비린내를 빼고 대파와 생강은 건져내고 즙은 빼내고 창살을 꺼내 그릇에 담고, 상어 지느러미에 돼지 지방을 넣고 소흥주 50g을 넣고 바구니에 담아 사용한다. 2시간 동안 쪄서 꺼내서 지방을 제거하고 김이 나는 즙을 따라낸다.

2. 생선입술을 길이 2cm, 너비 4.5cm로 썰어 끓는 물에 넣고 파 30g, 소흥주 100g, 생강 15g을 넣는다. 썰어서 10분간 끓여서 비린내를 제거하고, 양파와 생강을 꺼내어 건져냅니다.

3. 돈전복을 새장에 넣고 센 불에 쪄서 꺼낸 뒤, 한 조각씩 두 조각으로 자르고, 십자칼로 잘라서 작은 대야에 담는다. , 사골육수 250g, 소흥주 15g을 넣고 찜통에 넣고 센 불로 30분간 쪄서 꺼내서 김이 나는 육즙을 빼낸다. 비둘기알을 삶아서 껍질을 제거해주세요.

4. 닭과 오리는 머리, 목, 발을 각각 잘라주세요. 돼지 족발 끝의 껍질을 제거하고 털을 뽑은 후 깨끗이 씻어주세요. 양고기 너클을 긁어서 씻으십시오. 위의 4가지 재료를 각각 12등분하여 끓는 물 냄비에 깨끗한 오리 모래주머니와 함께 넣고 핏물을 제거한 후 건져냅니다. 삼겹살은 뒤집어서 끓는 물에 2번 삶아 불순물을 제거한 후 냄비에 250g을 넣고 끓인다. 소흥술을 잠시 끓여서 국물을 빼냅니다.

5. 해삼은 깨끗이 씻어 2등분한다. 삶은 족발을 씻어서 2인치 길이로 자릅니다. 깨끗한 햄 힘줄에 물 150g을 넣고 바구니에 담아 센 불로 30분간 찐 후 꺼내 김이 나는 육즙을 빼내고 1cm 정도 두께로 썬다. 겨울 죽순은 끓는 물에 냄비에 넣고 익을 때까지 건져낸 뒤, 죽순을 4등분으로 잘라 가볍게 납작하게 만든다. 냄비를 센 불에 올리고 익힌 돼지기름을 냄비에 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 냄비에 비둘기알과 겨울 죽순을 넣고 2분 정도 볶습니다. 그런 다음 냄비에 생선 뱃살을 넣고 손으로 찢을 때까지 볶은 후 소쿠리에 부어 기름을 빼낸 후 물에 담가 길이 4.5cm, 길이 2.5cm로 잘라주세요. 넓은.

6. 냄비에 기름 50g을 두르고 70% 정도 뜨거워졌을 때 닭고기, 오리고기, 양고기를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 팔꿈치, 족발, 오리 모래주머니, 삼겹살을 간장 75g, MSG 10g, 흑설탕 75g, 소흥주 2150g, 사골육수 500g, 계피를 넣고 몇 번 볶는다. 냄비에서 양파, 생강, 계피를 꺼내어 수프를 따로 보관합니다.

7. 소흥주병을 깨끗이 씻어 물 500g을 넣고 약한 불로 가열한 후 병에 물을 붓고 병 바닥에 작은 대나무 창살을 놓고 먼저 익힌 닭과 오리, 양, 팔꿈치, 돼지발굽, 오리 모래주머니, 삼겹살과 꽃송이버섯, 겨울죽순을 넣고, 상어지느러미, 햄슬라이스, 가리비, 전복슬라이스를 가제에 싸서 직사각형으로 만들고, 그 위에 닭고기, 오리고기 등의 재료를 넣고 삶은 국물을 붓고, 항아리 입구를 연잎으로 덮은 후 작은 그릇을 얹습니다. 설치 후, 술병을 숯불에 올려 약한 불로 2시간 정도 끓인 후 뚜껑을 열고 재빠르게 해삼, 힘줄, 생선입술, 생선뱃살을 넣고 항아리 입구를 즉시 밀봉하세요. 한 시간 후에 다시 꺼내서 큰 대야에 제단에 담은 야채를 붓고 거즈백을 열고 그 위에 비둘기알을 올려주세요. 동시에 야자비옷 무 한 접시, 햄을 섞은 콩나물 한 접시, 버섯을 곁들인 콩나물 튀김 한 접시, 매운 겨자 한 접시, 은말과 참깨전을 추가합니다.

"Buddha Jumps Over the Wall"은 "Full Tan Xiang"을 의미하며 "Lishouquan"으로도 알려진 Fujian 지방의 최고 유명한 요리입니다. 당나라의 명승 선권이 복건성 소림사로 가던 중 '복건성'을 지나 호텔에서 하룻밤을 묵었다고 합니다. 바로 옆에는 귀족의 집이 있었습니다. "향이 가득한 제단"을 가진 손님. 저명한 스님은 그 냄새를 맡고 침을 흘리며 수년간 불교를 수행한 후 벽을 뛰어넘어 "향이 가득한 제단"을 즐겼습니다. 이것이 바로 "부처님이 벽을 뛰어넘다"라는 이름을 갖게 된 이유입니다.

성벽을 넘는 부처님의 간략한 역사:

성벽을 뛰어 넘는 부처님의 원래 이름은 Fu Shou Quan입니다.

광서 25년(1899년), 복주관금국 관리가 복건성 특사 주련을 위해 연회를 베풀어 주련의 환심을 사기 위해 가족들에게 요리를 하라고 명령했다. 소흥주병을 이용해 닭고기, 오리고기, 양고기, 삼겹살, 비둘기 등 10가지 이상의 생재료와 계란, 해산물 등을 끓여서 만든 요리로 푸수전(Fu Shou Quan)이라고 합니다. Zhou Lian은 그것을 맛본 후 칭찬이 가득했습니다. 나중에 Yamen 요리사 Zheng Chunfa가 이 요리를 배우고 개선했으며 Zheng Chunfa가 "Juchun Garden" 레스토랑을 열었을 때 이 요리는 Rongcheng에서 큰 인기를 얻었습니다. 한번은 문인과 시인들이 이 요리를 맛보러 왔는데, 푸수전이 연회에 와서 제단을 열었을 때, 한 학자는 너무 기뻐서 즉시 시를 읊었습니다. 제단이 열리고 고기 냄새가 풍기는데, 부처가 기찬의 소리를 듣고 벽을 뛰어넘는다." 그 이후로 이 이름은 Buddha Jumping over the Wall로 바뀌었습니다. 1965년과 1980년에는 부처가 벽 위로 뛰어오르는 모습을 담은 푸저우 요리가 난위안, 광저우, 홍콩에서 큰 반향을 일으키며 전 세계적으로 부처 뛰어넘기 열풍을 불러일으켰습니다. 화교들이 각지에 오픈한 레스토랑에서는 고객을 유치하기 위해 자칭 정통 부처 뛰어넘기 요리를 사용하는 경우가 많습니다. 부다 점프 오버 더 월(Buddha Jumps Over the Wall)은 시아누크 왕자, 로널드 레이건 미국 대통령, 영국 엘리자베스 여왕 등 국가 정상이 주최한 국빈 만찬에서도 선보여 높은 평가를 받았으며, 이 요리는 더욱 유명해졌습니다. 세계.