푸저우 음식: 이 공식 요리인 Buddha Jumps over the Wall의 가격은 10,000위안입니다. 먹고 나면 한 달 동안 마음이 아플 것 같습니다.

지난 달, 식품 업계의 좋은 친구들인 마이 씨와 꼬마 요리사가 그룹에서 이번 달에 푸저우에 올 예정이며 Buddha Jumps Over the Wall을 먹고 싶다고 말했습니다. .진짜 부다점프오버더월을 어디서 먹을 수 있는지 물어보니, 주겠다고 하더군요. 연락주시면 진짜 스승님이 밖에서 요리하시는 걸 절대 못 드실 겁니다.

시중에서 판매되는 겉보기에 싸구려 부처님의 조강은 재료와 국물을 바꾸는 경우가 많고, 황금국 방법을 흉내내는 경우도 있지만, 별호텔에 가더라도 진짜 부처님의 조강은 아닙니다. 먹어보면 예전과 같지 않을 거예요.

전통적인 제조 과정이 매우 번거롭기 때문에 큰 냄비에 직접 끓여서 포장한 후 주문하면 냉장실에서 꺼냅니다. , 해동하고 가열 한 다음 꺼내는 것은 더욱 불가능합니다. 성벽을 뛰어 넘는 부처님의 모든 지루한 과정과 진정한 걸작을 먹고보십시오.

성벽을 뛰어넘는 부처라고 하면 바로 정통 성벽을 뛰어넘는 부처의 3대 계승자인 궈커치 씨의 할아버지이자 복건성 요리의 대가인 궈택시안 씨가 떠올랐습니다. 그는 13세 때 부처를 따라 벽을 뛰어넘었고 창업자인 정춘발(이에 대해서는 다음에 자세히 소개하겠습니다. 계속 읽어주세요)이 요리를 배웠습니다.

궈커치 선생님께 연락해서 직접 만들어 달라고 했는데요, 솔직히 궈커치 선생님이 직접 만들어 주실지 의문이었는데 결국 이제 제자들에게 맡겨지네요. , 전통적인 방법은 정말 번거롭고 번거롭습니다.

Guo 선생님은 저를 Meifeng Road의 Longhui Forest Garden에있는 호리병박 마을로 초대하셨습니다. 그는 Buddha Tiao Qiang 셰프와 이곳의 Fujian 요리가 모두 그에게서지도를 받았다고 말했습니다. 호리병박 마을에서 먹는데, 용태요리를 중심으로 하고 있지만, 온갖 요리가 다 잘 되는 느낌이 듭니다.

식사 중에 궈 선생님과 저는 다른 지방의 음식 애호가 두 명이 복주에 와서 성벽을 뛰어 넘는 부처님을 먹고 싶어한다고 말했지만 밖에있는 성벽을 뛰어 넘는 부처님이 아닐까 두려웠습니다. 정확하지 않고 바람이 너무 세다며 복건 요리의 왕을 오해하게 만들었습니다.

의외로 궈 선생님께서 흔쾌히 동의해주셨고, 그 후 시간을 합의했습니다. 그 결과 궈 선생님께서 비공개 미팅으로 너무 바빠서 시간이 계속 바뀌었고, 마침내 12월 24일에 시간이 확정되었습니다. , 정말 좋은 날이에요!

완전한 전통 부처가 벽을 뛰어넘으려면 말린 전복, 황금 갈고리 지느러미, 인삼, 고운 어구, 비둘기 알, 늙은 암탉, 머스코비 오리, 껍질을 벗긴 양고기, 등 최소 18가지 재료가 필요합니다. 삼겹살, 족발, 오리 모래주머니, 가리비, 소힘줄, 고등어 등

인삼, 말린 전복, 황금갈고리 지느러미, 창선 등은 7일 전에 미리 불려두어야 합니다. 물을 여러 번 갈아야하는데 물을 갈아주는 것은 시간에 따른 것이 아니라 담그는 정도를 관찰 한 다음 늙은 암탉과 다른 국물을 추가하여 머리카락을 담그는 것이 정말 특별합니다. 장인정신에 대해!

궈선생님께 왜 생전복을 사용하지 않느냐고 물었더니 요즘 시중에서 많은 사람들이 비용을 아끼고 싸게 팔기 위해 생전복을 사용한다고 하더군요. 확실히 차이가 있습니다.

고대 전통 불타담은 무를 둥그스름하게 자르는 것이 특징인데, 이는 무의 껍질을 황금빛으로 튀겨낸다는 뜻이기도 합니다. 계란과 같은 색이 아름답고 맛있습니다. 실제로 Fo Tiao Qiang에 흰 무를 첨가하면 고기와 야채를 조절하고 기름기를 완화하는 효과도 있습니다. 흰 무는 맛을 흡수하기 쉽습니다. 무를 끓여 국물을 끓인다. 무의 계절이 아니라면 죽순 등 다른 채식 야채로 대체해도 좋다.

데친 후 모든 재료에 기름을 두르고 소흥숙화도를 넣어 볶아 향이 배어나게 한 후, 오랜 시간 공들여 준비한 육수를 더하는 것이 바로 이 육수입니다. 늙은 암탉과 머스코비 오리를 사용하고, 돼지고기 용골, 부채살, 족발, 쇠고기 힘줄, 햄 등의 재료를 넣고 6시간 이상 끓여야 합니다. 냄비와 끓인다.

인삼, 황금갈고리, 건전복, 유리잔 등 고급 해산물 재료를 냄비에 따로 넣고, 앞서 큰 냄비에 만든 불장난국을 넣고 끓여준다. 향이 좋아질 때까지 끓인 다음 제단에 올려놓고 끓인다!

재료를 넣는 순서가 매우 까다롭습니다. 예를 들어 양고기, 족발, 닭고기, 오리를 모두 포장한 후 인삼, 황금고리 등 고급 재료를 얹습니다. 지느러미, 말린 전복, 어귀를 각각 거즈주머니에 싸서 제단에 담은 후 부다점핑월 육수를 붓고 연잎으로 싸서 빨간 끈으로 묶은 다음, 그리고 그릇에 담아 최소 8시간 동안 끓여주세요!

Guo Keci 선생님은 청나라 후기에 성벽을 뛰어 넘는 부처를 발명 한 Zheng Chunfa의 가르침을받은 Fujian 요리의 대가 Guo Zexian을 우리에게 소개했습니다. 푸저우 공화국 관리가 집에서 푸젠성 서기 저우롄(Zhou Lian)을 초대하여 연회를 열었습니다. 이 관리의 아내는 닭고기, 오리, 고기 및 여러 가지로 만든 "푸수전(Fu Shou Quan)"이라는 요리를 만들었습니다. 각종 해산물을 소흥주 한 병에 끓여서 먹었습니다.

Zhou Lian은 그것을 먹은 후 칭찬이 넘쳐서 Yamen 요리사 Zheng Chunfa에게 그것을 따라하라고 명령했습니다. Zheng Chunfa는 조언을 구하고 재료를 개량하여 요리를 더 살찌고 맛있게 만들었습니다.

그러다가 정춘발은 관공서를 떠나 '산유자이'를 창업했고, 그의 할아버지인 궈택시안 스승님은 그때부터 정춘발에게 요리 기술을 배웠습니다!

그 시대에는 복건 요리의 계승이 무술과 같았습니다. 그 비법과 기술은 대중에게 공개되지 않았으며, 스승은 가장 자랑스러운 제자만을 제자로 삼았습니다. 그는 영리하고 근면하고 부지런하며 배우기를 열망하는 사람이었습니다. 정춘발(鄭春發)은 곽택현(郭智節) 선사를 매우 좋아했기 때문에 정춘발(鄭春發)의 유일한 유산을 물려받아 성벽불(Buddha Jumping over the Wall)의 2대 계승자가 되었습니다.

궈커치 선생님은 항일전쟁 때 복주가 함락되자 할아버지인 궈택현 스승이 고향으로 은퇴하고 일본인을 위한 요리를 거부하고 승리한 후에야 복주로 돌아왔다고 말했습니다. 항일 전쟁에 대해 이야기했을 때 Guo Keci 선생님은 매우 기뻤습니다.

Guo Keci 선생님은 항상 할아버지를 자랑스러워했으며 어렸을 때부터 할아버지로부터 요리를 배웠다고 말했습니다. 복주 요리의 유명한 "Double Strong"은 모두 할아버지의 것입니다. 그가 이 일을 하려고 한 이유 그는 이 유명한 요리가 사라지는 것을 원하지 않았기 때문에 그가 직접 만든 부처가 무엇인지를 알고 싶었습니다. 복건 요리를 전 세계에 전파해야 할 의무!

마지막으로 이렇게 큰 부처가 벽을 뛰어넘는 데 비용이 얼마나 드느냐고 묻는 분들이 많을 것입니다. 재료비만 해도 4,000위안이 넘으니 판매가격 6,888위안도 과언이 아니죠? Buddha Jumping over the Wall의 3 대 계승자 인 Guo Keci 선생님이 직접 정성스럽게 만들었습니다. 이 큰 컵의 가격은 10,000 위안입니다. 많은 사람들이 그것을 먹을 수 없습니다. 궈 선생님께 직접 만들어 달라고 부탁하세요. 재료 벽을 뛰어넘는 전통 불상을 선보이기까지 며칠의 준비와 하루 종일의 제작 시간이 걸렸습니다! # 푸저우에서 식사하기#