젓갈을 부드럽게 만드는 방법은 무엇인가요?

젓갈 만드는 법 1: 재료 : 싱싱한 생선 1250g, 절인야채 200g, 생강 15g, MSG 1g, 마늘 10g, 달걀 흰자 2개, 고춧가루 15g, 1500g 신선한 국물, 사천 소금 5g, 혼합 기름 50g, 후추 3g, 맛술 15g, 사천 고추 열매 1g 방법: 1. 신선한 생선을 잘게 자르고 비늘과 지느러미를 제거합니다. 아가미와 내장을 씻어서 칼날 아래에 생선살 두 조각을 넣고 생선 머리를 쪼개고 생선 뼈를 1.5cm 크기로 자르고 절인 야채를 씻어서 짧은 조각으로 자릅니다. 생강을 씻어서 얇게 썬다. 고추를 담가서 잘게 썬다. 2. 냄비를 불에 올리고 기름을 두른 후 50% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 마늘, 생강 조각, 통후추를 넣어 향을 냅니다. 그리고 절인 야채를 넣고 볶습니다. 끓으면 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 거품이 모두 사라질 때까지 센 불에서 끓인 후 맛술을 넣고 사천 소금과 후추로 간을 한 후 계속 끓입니다. 3. 생선살을 비스듬한 칼날로 3mm 두께로 껍질을 벗겨 그릇에 담고 사천 소금, 맛술, MSG를 넣어 맛을 낸 다음 달걀 껍질을 깨고 달걀 흰자를 부어 잘 섞는다. 생선 필레에 달걀 흰자를 바르고 서서히 흔들어서 생선 수프 냄비에 넣으세요. 4. 다른 냄비를 불에 올리고 기름을 두른 뒤 다진 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 생선 필레를 조리하면 맛과 신선도가 향상됩니다. 냄비에서 꺼내어 수프 그릇에 담아냅니다. 주의사항 1. 국을 끓이거나 통째로 먹기 전에는 신선한 풀잉어를 사용해야 합니다. 아가미와 내장을 제거하고 손톱을 제거한 후 양쪽에 칼을 사용하여 대각선으로 2등분하여 넣어줍니다. 수프 그릇에. 2. 생선 전체가 딱딱해질 때까지 튀기지 말고, 기름을 넣어 비린내를 빼주세요. 강한 불에 생선을 삶아야만 흰 우유 수프를 얻을 수 있습니다. 녹색 야채를 불린 후 조리 시간이 길어지면 국물의 색이 검게 변하고 국물 맛이 나빠질 수 있습니다. 생선 장아찌 방법 2: 특징: 신선하고 상큼하며, 전채와 비장, 수수하고 상쾌하며 맛있는 수프 재료: 재료: 잉어 1마리(약 1000g), 숙성된 야채 장아찌 250g. 부속품 : 흰자 1개, 혼합유 40g, 국물 1250g, 정제소금 4g, MSG 3g, 고추면 4g, 맛술 15g, 다진고추 25g, 사천고추 10개, 생강편 3g, 마늘 7g . 방법: 1. 비늘, 아가미, 제왕절개를 제거하고 내장을 제거한 후 잉어를 씻어서 칼로 생선살 2조각을 제거하고 생선 머리를 쪼개어 뼈를 잘게 썬다. 절인 양배추를 씻어서 부분적으로 자릅니다. 2. 웍을 불에 올리고 기름을 약간 두른 후 통후추, 생강편, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 절인 양배추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 수프를 넣고 끓으면 생선 머리를 추가합니다. 그리고 생선 뼈. , 센 불에 끓입니다. 국수면의 거품을 걷어내고 맛술을 넣어 비린내를 제거합니다. 그런 다음 정제된 소금과 후샹통(Hu Xiangtong) 국수를 넣고 따로 보관합니다. 3. 어육을 사선칼로 0.3cm 길이로 자르고 정제소금, 맛술, 글루타민산나트륨, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞은 뒤 달걀 페이스트가 어묵에 고르게 코팅됩니다. 4. 냄비에 국물이 끓으면 생선살을 냄비에 넣고 흔들어 주세요. 다른 냄비에 기름을 두르고 다진 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 국물 냄비에 붓고 1~2분간 볶습니다. 생선 조각이 익을 때까지 MSG를 추가하고 수프 대야에 붓습니다. 젓갈 방법 3 : 재료 : 잉어 1000g, 녹색 채소 절임 샐러드유 250g 생강 슬라이스 150g 생강밥 25g 마늘밥 10g 다진 파 10g 대파 10g 정제 소금 50g 쿠킹 와인 ​​4g MSG 20g 후추 2g 말린 미역 2g 콩가루, 계란 50g, 2가지 방법 1. 생선을 죽여 씻어서 머리를 쪼개고, 생선뼈를 으깨고, 생선살을 대각선 칼로 잘게 썬다. 소금에 절인 양배추를 얇은 조각으로 자릅니다. 계란 흰자와 말린 고운 콩가루를 섞어 계란 흰자 콩가루를 만듭니다. 2. 생선살에 소금, 생강편, 쪽파, 맛술을 넣고 달걀 흰자와 콩가루를 넣고 잘 섞는다. 3. 웍에 물을 붓고 끓으면 생선 머리와 뼈를 넣고 으깨질 때까지 삶아서 꺼냅니다. 4. 냄비에 기름을 넣고 익을 때까지 가열한 후 생선살을 넣고 부드러워질 때까지 밀어서 꺼냅니다. 냄비에 기름을 살짝 두르고 절인 양배추를 향이 날 때까지 볶은 후 국물을 넣고 맛을 내기 위해 맛술, 소금, 글루타민산나트륨, 후추를 넣고 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 향이 날 때까지 요리합니다 불린 후 꺼내어 그릇에 담고 생선 살코기를 넣고 잠시 익힌 후 생선 수프를 대야에 붓고 생강, 마늘, 다진 파를 뿌립니다. 5. 냄비에 기름을 살짝 두르고 완전히 익을 때까지 가열한 후 생강, 마늘, 다진 파를 골고루 부어주세요. 젓갈 레시피 4: 젓갈은 전국적으로 유명한 사천 요리로 만들기도 어렵지 않지만 제대로 정통하게 만들기는 쉽지 않습니다. 여기서는 여러분의 참고를 위해 젓갈을 만들면서 겪은 경험을 공유하고 싶습니다. 1. 재료를 선택하세요. 먼저 사우어크라우트입니다. 제가 사용해 본 소금에 절인 양배추 중 최고의 두 가지가 있습니다. 쓰촨성 스팡(Shifang)에서 생산되는 녹색 채소 절임과 청두(Chengdu) 신판(Xinfan)에서 생산되는 녹색 채소 절임. 외관상 이 두 종류의 사우어크라우트의 가장 일반적인 특징은 색상이 노란색이 아니고 어둡지 않고 녹색이라는 것입니다. 맛으로 보면 특별한 감칠맛이 나는데요. 시중에 판매되는 반제품 소금에 절인 양배추와 생선 조미료는 신맛이 나고 색이 진하며 신선도가 부족하여 사용하기에 적합하지 않습니다. 젓갈에 사용하는 생선은 풀잉어인데 가격이 저렴하고 잘 익히면 맛이 좋아서 주로 애용합니다. 메기를 사용하거나 심지어 장어를 사용한다면 당연히 흰 장어가 더 좋습니다. 2. 성분. 사천요리로는 고추를 사용하는데, 젓갈은 담백하고 상큼한 맛에 주목한다. 그러므로 고추는 절대로 사용하면 안 된다. 절인 야생 후추 열매를 사용하십시오. 이렇게 고추와 생강을 넣고 먹으면 별로 매워 보이지 않는데, 먹으면 먹을수록 매워진다. 국물 색깔도 맑아보이네요. 3. 사우어크라우트 튀김. 소금에 절인 양배추는 볶을 필요가 있지만 너무 익히지 마십시오. 일반적으로 센 불에서 볶는 데는 1분밖에 걸리지 않습니다. 지나치게 튀기면 필연적으로 사우어크라우트의 신선한 맛에 영향을 미칩니다. 4. 계절. 양념이 완성되면 설탕을 조금 넣어주세요.

그렇지 않으면 맛이 묽어지고 뒷맛이 없어지게 됩니다