쓰촨에서 가장 맛있는 간식은 무엇인가요?

사천 하면 반드시 사천 과자를 이야기하게 된다. 내 여동생은 부유한 쓰촨 사람이고 특히 고향의 맛있는 음식에 충실합니다. 전형적인 사천 요리는 주로 매콤하고 (아마도 광동과 북부의 친구들은 맛이 조금 강하다고 생각할 수도 있습니다), 식후 간식으로 제공되는 디저트도 많이 있습니다 ... 한마디로 언니가 눈과 입술을 비방하고 있습니다. 말하는데... 군침이 돌고~ 너무 좋아요 이제 긴말 필요 없이 사천 음식을 소개하겠습니다. 제 여동생이 JJMM에게 보여주기 위해 인터넷에서 친구가 공들여 모은 간식 사진과 소개를 빌려왔습니다. GGDD!

먼저 언니가 가장 좋아하는 간식인 만두 이야기부터 해보자.

종만두(Zhong Dumplings): 창업자 종샤오바이(Zhong Shaobai)의 원래 가게 이름은 '시센마오(Xie Senmao)'였습니다. 1931년에 '리즈레인 종만두(Lizhi Lane Zhong Dumplings)' 간판이 눈에 띄기 시작했습니다.

종만두와 북만두의 가장 큰 차이점은 속을 돼지고기로만 채우고 다른 신선한 야채를 넣지 않고, 특제 붉은 기름을 얹어낸다는 점인데, 약간 달고 짠맛이 나고 매콤합니다. 그리고 독특한 맛이 있어요. 종 만두는 얇은 껍질(만두 10개 무게가 50g에 불과), 정제된 재료(고운 밀가루, 힘줄과 껍질을 제거한 엄선된 돼지고기), 부드러운 충전재(모두 충전재를 부드럽고 맛있게 만들기 위해 가공 중 온도와 수분 조절에 달려 있음)를 가지고 있습니다. , 맛있는 맛(모두 보조 재료, 레드 오일 및 오리지널 수프에 따라 다름). 종만두는 고기만 들어있고 안에 야채가 들어가지 않아 매콤달콤한 맛이 아주 맛있습니다.

2. 신두부 푸딩: 신두부 푸딩은 청두, 러산 등 쓰촨성 지역의 유명한 현지 간식입니다. 과거 두화는 주로 포장마차 형태로 판매되었으며, 도시와 농촌에서 널리 사랑받았던 오랜 역사를 지닌 민속과자입니다.

두부를 만들려면 좋은 콩을 골라 우물물이나 강물에 충분히 불린 뒤 갈아서 콩 찌꺼기를 걸러내고 끓여서 나무통에 부어 넣는다. 나중에 사용하기 위해 윤이 나는 녹색 모래항아리를 물에 넣어 두부를 준비합니다. 끓인 두유에 좋은 붉은 감자 전분과 석고수를 붓고 두부 푸딩으로 응축됩니다.

매운두부푸딩은 두부푸딩의 일종으로, 미리 끓여둔 두부푸딩에 간장, 식초, 고춧가루, MSG를 넣고 다진 콩나물, 볶은 콩을 뿌린다. 다진 콜라비와 파를 곁들여냅니다. 두부는 신맛, 매콤함, 짠맛이 나며, 두부는 부드럽고 재료는 바삭하고 향긋하며 맛은 진하고 맵고 독특한 맛이 있습니다.

3. 두부라고 하면 현자젤리라고도 불리는 북사천젤리를 얘기해야 한다. 두부처럼 젓가락으로 만들기 때문이다. 짐을 싣고 길거리에서 꼬치에 꽂아 판매합니다.

북사천 젤리: 청나라 말기 난충에서 창업. 창립자 Xie Tianlu는 Nanchong Ferry에서 젤리를 판매하기 위해 텐트를 세웠습니다. 젤리는 부드럽고 상큼했으며 양념은 매콤하고 매콤했습니다. 그는 점차 젤리 판매의 명물을 대물림했습니다. 이후 공식적으로 북부 사천 젤리 가게를 열었습니다. 이제는 지방 전역으로 퍼져 유명한 간식이 되었습니다.

랑중은 쓰촨성 북부 젤리의 고향이다. 종류가 많고 양념이 절묘하며 부드럽고 상쾌합니다.

양질의 완두콩을 껍질을 벗겨 물에 불려 고운 슬러리로 분쇄한 뒤 여과하여 잔여물을 제거하고 침전, 탈수 과정을 거쳐 콩가루를 만드는 젤리입니다. 그런 다음 페이스트가 될 때까지 가열하고 저어준 후 대야나 접시에 담아 따로 보관합니다. 먹을 때는 젤리를 얇게 썰거나 젓가락 두께로 썰어 그릇에 담고 정제소금, 다진마늘, 매운면, MSG, 간장 등을 곁들인 후 새빨간 색으로 얹어 먹는다. 칠리 오일. 즉, 식용 가능합니다. 특징: 부드럽고 부드럽고 맛있고 매끄럽고 매콤하고 맛있습니다. "노란색 가루"를 사용하여 노란색 젤리를 만들 수도 있고, 녹두를 사용하여 녹색 젤리를 만들 수도 있습니다. 단독으로 먹을 수도 있고, 구오쿠이(구오쿠이) 또는 "팬케이크"(흰 밀가루를 종이처럼 얇은 케이크에 뿌린 것)와 함께 세트로 먹을 수도 있습니다.

위 내용은 새콤달콤한 두부푸딩과 사천북부젤리의 고급 버전이라고 할 수 있는데, 요즘은 실제로 많은 상인들이 부담스럽게 파는 모습을 볼 수 있다. 가격은 한 그릇에 1.5위안이다. [북사천 젤리, 맵고 신 두부 민간인 버전]

북 사천 젤리 민간인 버전입니다. 스피너로 만들었으니 이런 모양이군요!

요즘은 젤리를 에피타이저로 먹는 경우가 많으며 그 밑에 신선하고 바삭바삭한 거위 내장을 넣어 씹어 먹으면 바삭바삭하고 매콤하며 신맛이 나서 정말 먹음직스럽습니다

IV 매콤한 안주 몇 가지를 소개했으니 이제 달콤한 안주를 소개하겠습니다. 변화를 위해.

라이탕위안: 라이탕위안은 백년의 역사를 가지고 있습니다. 주인인 라이 위안신(Lai Yuanxin)은 1894년부터 청두 거리에서 찹쌀떡을 요리하고 판매해 왔습니다. 그가 만드는 찹쌀떡은 익혀도 썩지 않고 속이 드러나지 않으며 국물에 넣어도 흐물거리지 않습니다. 젓가락에 달라붙지 않고, 치아에 달라붙지 않으며, 입안에 느끼함이 없고, 촉촉하고, 달콤하며, 찰기가 있어 청두에서 가장 유명한 간식이 되었습니다. 오늘날의 라이탕위안은 유서 깊은 명과의 품질을 그대로 유지하고 있으며, 색상이 매끄럽고 흰색이며, 피부가 부드럽고 밀랍같으며, 달콤하고 향긋한 기름이 풍부하며, 영양분이 풍부합니다.

5. 예르바(Yerba): 쑥빵이라고도 불리는 예르바는 원래 청명절 기간 동안 쓰촨성 서부 지역 농부들의 전통 음식이었습니다. 1940년에 Xindu Tianzhai Snack Restaurant은 Ai Mo를 신중하게 재구성하고 이름을 Ye'erba로 변경했습니다. 예얼케이크는 재료를 엄선하고 장인의 솜씨로 만들어지며, 녹색 색상, 아름다운 모양, 부드러움, 상쾌한 맛이 특징입니다. 찹쌀가루를 이용하여 달콤한 소를 참깨장이나 신선한 고기와 짭짤한 소로 구워서 싱싱한 오렌지 잎으로 싸서 센 불에 쪄주세요. 상큼하고 촉촉한 향, 달콤하고 상큼한 맛, 맛있는 짠맛이 특징입니다.

집에 가면 종종 2개에 1달러에 파는 분들이 종종 보이더라구요.

왼쪽 위가 예르바, 아래가 찹쌀로 만든 파오바인데 부드럽고 달달한 맛이 나요.

6. 이제 다시 맛을 바꿀 차례입니다.

두 가지 종류의 국수에 대해 이야기해보겠습니다. 둘 다 제가 아주 좋아하는 것 중 하나는 ——

단물면: 단물면 만드는 방법: 고운 밀가루를 사용하고 소금과 물을 넣고 잘 반죽한 후 반죽을 0.6cm 두께의 반죽으로 막대로 밀어서 0.6cm 폭의 면으로 자른 다음 양손으로 면의 양쪽 끝을 잡고(1회당 5~6개) 잡아당깁니다. 면의 굵기가 0.4cm가 되면 끓는 물에 넣어 삶는다. 익으면 꺼내서 흔들어 식힌 다음 약간의 익힌 식물성 기름을 뿌리고 잘 섞는다. 소스, 다진 마늘, 참기름, 간장을 넣어 소스를 만듭니다.

먹는 방법: 끓는 물에 면을 데운 후 그릇에 담고 소스를 부어주세요.

특징: 단물면의 국수는 더 두껍고 강하며 독특한 맛이 있습니다.

달콤한 물국수와 젤리

불타는 국수도 있습니다. 이빈에서 가장 독특한 간식입니다. 이전에는 서복 불타면으로 알려졌는데, 광서 시대부터 운영되기 시작했습니다. 청나라의. 이 스낵은 국산 고급 물국수를 주재료로 이빈나물, 참기름, 참깨, 땅콩, 호두, 고추, 사천고추, 글루타민산나트륨, 부추 등의 부재료를 넣고 삶아낸 국수입니다. , 알칼리성 맛을 흔들어 건조시킨 후 전통 기술에 따라 양념을 추가하여 드십시오. 이빈면의 특징은 느슨하고 밝은 빨간색, 향긋하고 매콤하며 감각이 없습니다. 기름은 무겁고 수분이 없기 때문에 불이 붙으면 바로 타버린다고 해서 버닝누들(Burning Noodles)이라는 이름이 붙었습니다. 의빈의 시그니처는 술을 뜻하는 우량계, 음식을 굽는 국수이다.

7. 유리 샤오마이: 재료: 밀가루, 양배추, 살코기, 다진 고추, 소금, 글루탐산나트륨, 요리용 포도주, 참기름

단계: 고운 밀가루에 물을 넣어 만듭니다. 물에 맞춰진 반죽을 10g씩 잘라서 편편하게 펴서 반죽을 여러 장 겹쳐서 테이블 가장자리에 놓고 밀방망이로 반죽의 가장자리를 눌러줍니다. 배추 끓는 물에 살짝 삶아 물기를 짜내고 썰고, 돼지고기는 다지고, 지방은 깍둑썰기하여 익히고, 다진고추, 소금, 글루타민산나트륨, 소를 삶고 참기름을 만들어 껍질을 꺼내 손에 소를 올리고, 반죽의 밑단을 천천히 들어 올려 양배추 모양으로 만든 뒤, 소를 아래쪽에 놓고 올려주세요. 찜통에 넣고 3분 정도 찐 후, 냄비에 물을 한 번 뿌리고 익을 때까지 쪄주세요.

비고: 전통과자. Siomai는 청두의 Siomai로 피부가 얇고 속이 풍부하며 외관이 아름답고 고기와 야채가 모두 풍부하며 영양이 풍부합니다. 유리시오마이는 껍질이 얇고 익히고 나면 껍질이 기름에 스며들어 반투명해지며 속이 껍질 사이로 보인다고 하여 붙여진 이름이다.

8. 남편과 아내의 쇠고기 조각: 청두 지역의 유명한 요리입니다. 1930년대 청두 소청 근처에 궈차오화(Guo Chaohua)라는 남자가 아내와 함께 차가운 쇠고기 폐 조각을 만들어 팔았고, 거리를 돌아다니며 바구니를 매며 사업을 했다고 합니다. . 이곳에서 판매하는 냉우폐편육은 정성스럽게 만들어 독특한 맛이 나기 때문에 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 다른 쇠고기 폐 가게와 구별하기 위해 사람들은 이곳을 "부부 쇠고기"라고 부릅니다. 식당 개업 이후에는 사용하는 재료를 더욱 까다롭게 하여 원래의 단폐 대신 쇠고기, 심장, 혀, 곱창, 두피 등을 사용하였고 품질은 점차 향상되었습니다. 이 요리의 본연의 맛을 유지하기 위해 현재까지 '부부폐편'이라는 이름을 사용하고 있다.

9. 롱차오슈(Long Chao Shou)는 껍질이 얇고 속이 부드러우며 국물이 부드럽고 향이 풍부하며 색이 흰색인 청두 최고의 간식입니다. 용복수라는 이름은 사장 성씨가 장(長)인 것이 아니라, 세 남자가 '농화다원'에 복사가게를 열자고 의논한 끝에 '용'과 동음이의어인 '농'이라는 이름을 골랐다. '용이 솟아오르고 호랑이가 뛰어오른다'는 뜻도 있으며 사업이 번창한다는 뜻이다.

레드 오일 차우더, 해물 차우더, 닭고기 조림 차우더도 있는데== 다 맛있고 놓칠 수 없어요