조산에서는 차를 끓이는 방법이 무엇인가요?

조산 공푸차는 현재 조산 문화 연구의 중요한 부분이 되었습니다. 공푸차를 마시는 것은 사람들의 일상생활에서 사회적 예절이며, 이로 인해 많은 예절과 풍습이 생겨났습니다. 이러한 예절과 관습은 조산족의 심리를 반영하기도 합니다. 이번 "Kung Fu Tea House"에서는 이 주제에 대해 이야기하겠습니다.

호스트로서 손님을 대접하기 위해 차를 만들 때 '찻잎'에 매우 신경을 씁니다.

호스트가 준비할 때 "첫 번째와 두 번째 찻잎을 서두르세요" 차, 첫 번째 플러시는 부어야 하며 마시지 않아야 합니다. 속에 불순물이 들어있어 마시기에 적합하지 않다. "먼저 우려낸 찻잎을 소중히 여기고(발음이 같음) 두 번째 우려낸 것은 차이다"라는 속담이 있다. 손님이 첫 번째 양조 차를 마시도록하십시오.

"새 손님을 위한 차" 손님과 호스트가 차를 마시고 있을 때, 중간에 새로운 손님이 도착하면 호스트는 그를 환영하고 즉시 차를 바꿔야 하며, 그렇지 않으면 " 느린 손님", "무례함". 찻잎을 바꾼 후 두 번째 차를 끓이는 경우에는 새 손님이 먼저 마셔야 합니다. 새 손님이 반복적으로 이를 회피하는 경우를 "무례함"이라고 합니다.

'손님 퇴출 비명지시' 현지 사람들은 친절하고 항상 진한 차로 대접한다. 하지만 차를 마시는 시간이 너무 길거나 대화가 서로 조화롭지 않으면 진행자가 문제를 일으킨다. 고의로 찻잎을 바꾸지 않습니다. 이때 손님은 이것이 호스트의 "손님을 추방하라는 비밀 명령"임을 알아야하며 떠날 수밖에 없습니다.

'무색'의 주인이 차를 기다리며, 몇 번 우려낸 뒤에는 차잎을 갈아주지 않으면 진한 차에서 연한 차로 변한다. "차색 없음"으로 간주됩니다.

조산족은 차를 즐겨 마시는데, 이는 조산족의 우아한 심리를 암시하기도 한다.

조산평원의 독특한 지리적 환경과 인문학적 환경이 결합되어 우아하고 유교적인 조산문화로 발전했다. 가장 대표적인 것이 조산공복차(Chaoshan Gongfu Tea)이다. 일찍이 북송시대에 조주에서 차행사에 대한 최초의 기록이 있었다. 당시 조산에서는 이미 연회 중에 차를 시음하는 절차가 있었다. 숯불을 피우고 잔을 씻는 일부터 차를 끓여 마시는 일까지 모든 과정에서 '인애와 상서로움'이라는 유교적 분위기가 구현되어 있습니다. 공푸차를 마시는 것은 단지 갈증을 해소하기 위한 것이 아닙니다. 그 복잡한 기술과 절차는 자연의 생명의 맛을 담아 예술적인 음료로 만듭니다. 강하지만 기름지지 않고, 가볍고 먼 느낌의 공푸차 향은 소박하고 자연스러워서 사람들이 차를 마시는 과정에서 순수함과 순수함을 느끼게 하고, 삶을 즐기는 느낌이 저절로 일어납니다.

공푸차를 마시는 조산족의 우아함을 반영한 속담이 많다. 존경과 초대의 순간마다 조산족의 온유함과 우아함이 고스란히 드러난다.

“술을 너무 많이 마시면 ​​공경하게 되고, 차를 너무 많이 마시면 ​​남을 속이게 된다.” 술은 차가우므로 손님이 마실 때 화상을 입지 않는다. , 그러나 차가 가득 차면 찻잔이 매우 뜨거워 져 손님의 손이 화상을 입을 수 있으며 때로는 화상으로 인해 찻잔이 떨어져 깨져서 손님이 당황하게됩니다.

"손님이 먼저이고, 주인이 맨 나중에, 요리사가 맨 나중에 온다." 차를 대접할 때에는 서열과 차근차근 순위를 정하는 것 외에도 먼저 손님을 존중하고 그 다음에는 가족을 존중해야 합니다. 참석한 모든 사람이 차를 마신 후 통칭 '내각장'(차를 만드는 사람)이 술을 마실 수 있습니다. 그렇지 않으면 손님에게 무례하며 '야만인 괴롭히기 손님', '무례한 대우'라고 불립니다. 다른 것들의". ".

"손님이 주인을 제압하도록 강요하고, 찻잔을 울리고 쟁반을 사사프라스로 드세요." 손님이 차를 마시고 찻잔을 들어 올릴 때 찻잔의 가장자리를 문지르면 안 된다. 차를 마신 후에는 잔에서 소리가 나지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 "손님이 주인을 압도하게 만드는 것" 또는 "의도적으로 자극하는 것"입니다.

"차를 마시면서 얼굴을 찡그린다는 것은 못마땅하다는 뜻이다." 손님이 차를 마실 때 눈살을 찌푸리는 것은 호스트가 눈치채면 손님이 못마땅하다고 생각할 것이라는 경고다. 그 차는 좋지도 않고 그의 입맛에도 맞지 않는다.

차를 마실 때 주인과 손님 사이의 예의는 "겸손하기 전에 공손하고, 젊기 전에 늙어야 한다"는 속담에 반영되어 있습니다.

" "공손해야 합니다. 겸손하기 전에 늙기 전에 늙어라." 누군가에게 가서 "차 좀 드세요"라고 하면 상대방은 "격식 없이", "예의 없이", "고마워요"라고 대답할 것이다. 많은 사람이 모이는 행사라면 컵을 다시 가져와 모든 사람 앞에서 테이블 위에 놓는 것은 편리하지 않습니다. 처음으로 차를 부을 때에는 어른을 먼저 따르고, 두 번째로 차를 부을 때에는 순서대로 따르도록 한다. 상대방이 차를 수락하면 이에 화답해야 하며, 어른들이 차를 마시려면 가운데 손가락을 탁자 위에 두 번 쳐서 후배들에게 감사를 표해야 합니다. 감사의 마음을 표현하기 위해 테이블 ​​위에 가운데 손가락을 두 번 튕깁니다.

공복차 한 잔에는 조산문화와 심리적 요인이 이렇게 많이 담겨 있다는 게 정말 놀랍습니다. 오늘 프로그램을 마무리하며 함께 진한 공푸차 한 잔을 만들며 이 공푸차의 신비로움을 천천히 음미해 보세요.

조주공복차예술

조주공복차는 우리나라 차예술의 가장 대표적인 형태로 당송시대에 존재했던 '느슨한 차' 음료이다. 왕조. 차를 끓이는 방법을 기반으로 개발되었으며 느슨한 차를 끓이는 방법의 범주에 속하며 차를 마시는 방법의 궁극적인 형태입니다. 복건성, 광동성, 홍콩, 대만 등지에서 인기가 높지만 이미 그 영향력은 전국은 물론 해외까지 퍼져 있습니다. 조산쿵푸차는 차를 끓이는데 쿵푸가 없으면 쿵푸차라고 할 수 없는 독특한 차이다. 따라서 쿵푸차의 성공 여부는 전적으로 차를 끓이는 방법에 달려 있습니다. 다음은 조주공복차 공연 프로그램을 소개합니다.

조주 쿵푸 차 공연 장비: 차, 바람직하게는 무이암차와 안시철관음. 기구에는 3~4컵의 물을 담을 수 있는 Mengchen 항아리(Yixing 보라색 점토 냄비), Ruochen Ou(찻잔), Yushu Nian(주전자), Chaoshan 오븐(전기 스토브 또는 알코올 스토브), 찻쟁반, 찻배 등이 포함됩니다. .

(1) 향기로운 차 감상: 양조 장인이 차 창고에서 찻잎 한 주전자를 꺼내 차 감상 트레이 위에 올려 놓고 차 감상 트레이를 맡습니다. 손님에게 건조된 차를 감상하게 하고, 사용된 차의 특징을 소개합니다.

(2) 맹진 린린: 냄비 본체에 끓는 물을 붓는 목적은 냄비 본체를 가열하기 위한 것인데, 소위 '냄비 온난화'이다.

(3) 우롱이 궁에 들어가다: 티스푼을 이용해 찻잎을 찻주전자에 넣는 순서는 차를 먼저 묽게 채운 다음 차 줄기를 채운다.

(4) 매달린 냄비와 높은 플러싱: 냄비 입구가 가득 찰 때까지 맹진 냄비에 물을 채웁니다.

(5) 봄바람이 분다(냄비 윗부분 긁어내고 눈썹 ​​비비기) : 냄비뚜껑을 이용하여 냄비 입구에 있는 거품을 긁어낸 후 뚜껑을 덮고 씻어준다 냄비 윗부분의 거품을 걷어냅니다. 주전자를 사용하여 주전자의 뚜껑과 본체를 헹굴 수 있지만 공기 구멍에 부딪치지 마십시오. 그렇지 않으면 물이 주전자로 쉽게 흘러 들어갈 수 있습니다. 찻물을 붓는 목적은 첫째로 솥을 깨끗하게 하기 위함이고, 둘째 솥 안팎을 뜨겁게 하여 차 향이 잘 퍼지도록 하기 위한 것입니다.

(6) 훈연 및 미인세척 : 찻잎 표면의 먼지를 씻어내기 위해 냄비에 담긴 물을 빠르게 부어주는 것이 목적이다.

(7) Ruochen은 욕조에서 나옵니다. 첫 번째 차수를 사용하여 컵을 데우고, "컵을 데우기"라고도 합니다. 컵 몸체를 회전하는 바퀴처럼 돌리고 꽃을 피우십시오. 즐겁게 춤을 춥니다.

(8) 옥액을 냄비에 되돌려주기: 하이 플러시 방식을 사용하여 냄비에 다시 끓는 물을 채웁니다.

(9) 산과 강 여행: 냄비 운반이라고도 하며, 냄비를 차 배를 따라 원형으로 이동하여 냄비 바닥의 물방울을 제거하여 물이 들어가는 것을 방지합니다. 물방울이 컵에 떨어져 차의 신성함에 영향을 미치는 것을 방지합니다.

(10) 관우가 도시를 순찰합니다. 그는 차를 원형으로 붓고, 찻주전자는 관우가 도시를 순찰하는 것처럼 보입니다. 이것의 목적은 컵에 담긴 차 국물의 농도를 동일하게 하고, 향이 너무 많이 손실되지 않도록 낮게 부어 주는 것입니다.

(11) 한신은 군대에게 다음과 같이 명령했습니다. 차 국물이 거의 없어질 때까지 도시를 순찰할 때 냄비에 남은 내용물을 각 컵에 부어 넣으십시오. 한 방울 한 방울씩 나누어야 한다고 해서 농담으로 한신의 군대라고 불렀다.

(12) 향기로운 차를 공경하라: 귀빈을 먼저 공경하거나 노인과 젊은이의 순서로 공경하라.

(13) 향기를 맡고 운율을 감상하세요. 먼저 향기를 맡은 다음 차를 마십니다. 차를 마실 때에는 엄지와 검지로 잔의 가장자리를 잡고, 중지로 잔의 밑부분을 잡는 것을 흔히 삼룡(삼룡)이라 합니다. 술은 세 모금으로 마셔야 한다. "세 모금을 마셔야 맛을 알 수 있고, 세 번 모셔야 유혹을 느낄 수 있다." 차 국물의 상큼함과 부드러움, 단맛이 끝이 없습니다.

(14) 높은 추출 및 낮은 체: 두 번째 차를 추출하고 8단계를 반복합니다.

(15) 다시 약진의 목욕: 기술은 약진의 목욕과 동일합니다.

(16) 다시 멋진 향기를 마셔보세요: 9, 10, 11단계를 반복하세요.

(17) 천윤 알아보기: 13단계를 반복합니다.

(18) Liuxia 세 잔: 세 번째 차를 끓입니다. 철관음과 같은 우롱차는 내부 품질이 좋고 향이 풍부하고 오래 지속됩니다. 공연이기 때문에 손님들에게 좋은 뒷맛을 선사하고자 세 번만 끓였습니다.

(19) 차에 대한 감사와 손님 존경: 조주공복차의 전체 양조 과정을 완료합니다.

조주쿵푸차 공연의 경우 차를 두 번 우려내는 것이 좋으며, 최대 세 번을 넘지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공연 시간을 너무 길게 하지 않고도 손님들에게 완전한 감동을 줄 수 있을 것입니다. 일상생활에서 계속 끓이는 것은 가능하며, 끓이는 시간 사이에 간격을 두어야 합니다. 한 냄비를 끓인 후 즉시 다른 냄비를 끓이는 간격은 약 10분이어야 합니다.

차 시음

조산쿵푸차는 중국쿵푸만큼 국내외에 유명하지는 않지만, 조산문화의 정수로서 조선시대 조산족의 정서를 담아냈다. 세대에서 세대로. 조산족에게 차는 더 이상 단순한 음료가 아니라 삶의 일부입니다. 차는 조산족의 삶에 대한 태도를 담고 있으며 그들의 삶의 철학을 반영합니다.

북부 사람들이 차를 마시는 방식이 항상 의아해요. 큰 컵에 찻잎을 넣어 우려서 마시는 방식이 더 효율적이긴 하지만요. 차를 여유롭게 즐기거나 차라고 부르기보다는 갈증을 해소하는 음료로 차를 마시는 것이 더 좋습니다. 외국인들이 차를 마시는 것은 더욱 어처구니가 없는 일인데, 진한 홍차에 우유를 넣고 마시면 차의 맛이 완전히 없어지고, 차의 본질도 완전히 사라진다.

진짜 차를 마시려면 차분하고 여유롭게 차를 마셔야 한다. Chaoshan Kung Fu Tea의 Kung Fu는 진정으로 이 영역을 승화시킵니다. 사람은 똑바로 앉지 않고 태산이 무너지거나 황하의 물이 그 앞에 범람하더라도 편안하고 차분하게 앉아 차 테이블에 앉아 있습니다. 일반적으로 4개의 작은 컵, 보라색 백단향으로 만든 특별한 찻주전자가 있으며, 지속적으로 가열해야 하는 끓는 물 주전자가 있습니다. 군대.

어떤 방법을 사용하더라도 차를 만드는 일은 마음과 손의 조화, 안팎의 일관성에 주의를 기울여 여유롭게 이루어져야 한다. 차를 마시는 것은 들이키는 것이 아니라 천천히 음미하는 것이며, 차의 향이 코에 닿고 천천히 심장과 폐에 스며들어 내면의 평화와 하나가 되는 것입니다.

차를 선택하세요

철관음은 차인들이 붉은심관음, 홍심관음으로도 알려져 있습니다. 청나라 옹정시대에 안시성 요양, 서평에서 발견되어 보급되기 시작했다. 성질이 섬세하고 스트레스에 대한 저항력이 약하며 수확량도 적다. "마시기는 좋으나 심기에는 좋지 않다"고 한다. "홍야 와이웨이 복숭아"는 순수 철관음의 특징 중 하나로 우롱차를 만드는 데 탁월한 품종입니다.

안시 철관음의 주요 생산지는 서쪽의 '내안시'에 있으며, 산으로 둘러싸여 있고, 구름과 안개로 덮여 있습니다. 흙이 깊은 흙으로 특히 차나무의 성장에 적합합니다.

철관음은 엄격한 장인정신과 절묘한 장인정신으로 만들어집니다. 3월 하순에 싹이 트고 5월 상순에 꽃이 핀다. 연중 봄, 여름, 가을에 수확이 가능하다. 가을차는 품질이 가장 좋고 봄차는 수확량이 가장 많아 연간 생산량의 약 40~45%를 차지합니다. 가을차는 향이 가장 강하며 일반적으로 "가을 향"으로 알려져 있으며 약 15~20%를 차지합니다. 연간 생산량의.

신선한 잎은 어린 싹이 싹을 틔운 후에 따야 하며, 윗부분의 잎이 이제 막 작거나 중간 정도 벌어진 면으로 펴졌을 때 두 번째, 세 번째 잎을 따고, 잎이 부러지거나 접히거나 접히지 않도록 주의한다. , 물고기 잎과 오래된 줄기가 없습니다. 생산지와 수확 시기가 다른 찻잎을 혼합할 수 없다는 점도 주의해야 합니다.

철관음은 여전히 ​​공푸차 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 국내외의 많은 유명한 차 대회에서 철관음은 종종 최고에 속합니다. 철관음은 맛이 부드러운데, 예로부터 "일곱 개의 거품에 향기가 남아있다"라고 알려져 왔습니다. 외관이 윤기나고 차 스틱 표면에 하얀 서리가 응축되어 있으며, 절묘한 롤링 기술로 인해 로프가 나사 머리처럼 단단히 매듭되어 차를 넣기가 매우 편리합니다. 단지, 그래서 Gongfu 차를 위한 좋은 선택입니다. 그러나 1960년대부터 봉황수선화 차 시리즈가 등장하면서 철관음의 '대군주' 지위가 흔들리기 시작했다.

물을 선택하세요

물은 차의 운반체입니다. 물이 없으면 소위 차 색, 차 향 및 차 맛이 반영되지 않습니다. 따라서 물을 선택하는 것은 자연스럽게 차를 마시는 기술의 중요한 부분이 되었습니다. 시대를 통틀어 물을 논하는 주요 기준은 수질과 물맛이라는 두 가지 측면에 지나지 않습니다. 수질은 맑고 생기가 넘치며 가벼워야 하며, 물맛은 달콤하고 차가워야 합니다.

순수함은 탁함의 반대입니다. 물은 질감이 깨끗해야 한다는 것이 생활 상식입니다. 차를 끓일 때 사용하는 물은 맑고 흙이 없어야 하며, 깨끗한 물을 얻으려면 주의를 기울여야 합니다. 물의 선택에 있어서 고대인들은 물에 영양을 공급할 수 있는 맑은 물이 거의 없다는 것을 발견했습니다. 전일형의 『삶은 봄 수필』에는 “물을 옮겨 돌을 가져다가 병에 담는다. 맛을 기르면서도 물을 맑게 하여 혼동하지 않게 한다”고 했다. 물을 샘에 가져가서 끓이는구나, 정말 신기하다, ​​신기하다!” 돌을 이용해 물에 영양을 공급하는 이 방법에는 미적인 매력도 있습니다. 또한 Zaoxintu 정수 방법도 일반적으로 사용됩니다. Luo Lin의 "차 설명"은 다음과 같이 말했습니다. "큰 도자기 항아리가 가득 차면 난로 중앙에 푸롱 간 조각과 마른 흙까지 넣고 뜨거울 때 넣으십시오." 이런 식으로 처리된 물은 곤충의 번식도 예방할 수 있습니다.

물은 귀하고 소중하지만, 고대인들은 폭포나 급류와 같이 '강한 기와 급증하는 맥'이 있고 중성 및 순수한 기가 부족한 '위의 물'은 목적에 부합하지 않는다고 믿었습니다. 평온함을 중시하는 차.

물의 가벼움과 무게감은 오늘날 사람들이 연수, 경수라고 부르는 것과 다소 비슷하다. 경수에는 칼슘, 마그네슘 이온, 철염과 같은 미네랄이 더 많이 포함되어 있습니다. 물의 무게를 늘릴 수 있습니다. 경수를 사용하여 차를 만드는 것은 차 수프의 색, 향 및 풍미에 부정적인 영향을 미칩니다.

Ganzi는 Ganlian, Ganxiang으로도 알려져 있습니다. Mingtian Yiheng은 "샘은 맑아지는 것이 어렵지 않지만 차가워지기 어렵다"고 말했습니다. 샘이 물을 흘릴 수 있다는 사실은 샘이 지표면의 깊은 층에서 솟아나므로 수질이 매우 좋다는 것을 증명합니다. 이런 종류의 샘은 "흐리고 차가운 암석"과는 본질적으로 다릅니다. 후자의 대부분은 어두운 산 웅덩이에 갇혀 있는 '고인 물'이다. 자주 마시는 것은 사람에게 좋지 않다. "Tianquan"으로 알려진 눈물은 차를 만드는 데 매우 적합합니다.

현재 차 업계에서 인정하는 차 식수의 주요 수질 기준은 채도 15도 이하, 탁도 5도 이하, 특이한 냄새가 없고 눈에 보이는 물질이 없습니다. 육안으로 볼 때: PH 값은 6.5~8.5이고 총 경도는 25도 이하이며 세균 지표는 적합합니다.

조주에는 유명한 샘이 많이 있습니다. 조주 서호의 풍기천과 처녀천, 조안의 시안 산천, 산터우 주오푸 산의 간루천; Chenghai의 Fengqi Spring, Lingquan, Yuquan, Chaoyang의 Zhuoxi Spring, Jieyang의 Lion Spring, Jasmine Spring 및 Ba Gongde Water Spring… 정말 한 명은 잡히고 한 명은 놓치는 현상이 현실이다. 정말 인구조사를 하려고 하면 목록이 얼마나 길어질지 모르겠다. 게다가 '내실에도 알려지지 않은 깊은 산과 능선에서 솟아난' '알 수 없는' 샘도 많다.

산천 외에도 조주의 한강, 룽장, 롄장, 펑장 등은 모두 오염되지 않은 순수한 수질의 강이다. 예전에는 강변에 사는 많은 주민들이 차를 끓일 물을 얻기 위해 강 중앙으로 들어가곤 했는데, 때로는 강물이 약간 탁해서 흰 돌이나 푸롱 간, 간을 더할 필요가 없었습니다. "제거 및 세척" 방법을 사용하면 약간의 명반을 넣고 몇 번 저어주고 잠시 그대로 두기만 하면 됩니다. 달고 맑고 푸른 물은 산의 샘처럼 맛있습니다.

양조

양조: 그릇, 전기 주전자, 궁전 컵, 아로마 컵, 여과망, 작은 찻잔, 찻 클립, 찻숟가락, 찻쟁반 및 기타 차 도구를 사용하여 차를 만듭니다. , 단계는 다음과 같습니다 -

1) 바이허 목욕(컵 세척): 끓는 물로 찻잔을 씻고 찻잔의 내부 온도를 높입니다.

2 ) 우롱이 궁에 들어간다(떨어지는 차) : 차를 물과 1:20의 비율로 넣거나, 취향에 따라 적당히 늘리거나 줄이셔도 됩니다.

3) 주전자를 높이 올려주세요; 양조(차 만들기): 주전자를 올리고, 강한 물 흐름을 사용하고, 붓습니다. 차 세트는 찻잎을 회전시킵니다.

4) 봄바람이 얼굴에 불어옵니다(거품 긁기).

5) 관공이 도시를 순찰합니다(차 붓기): 1~2분 동안 끓인 후 차를 물에 붓습니다.

6) 한신은 병사들에게 명령했다(차 주문): 차를 소량 부으면 컵에 조금씩 떨어뜨려 만드세요.

7) 색깔과 냄새 감상하기(차를 보세요): 컵에 담긴 차의 색깔을 감상하고 차의 향을 맡으세요(대신 컵 커버에 있는 향을 맡아보세요) 향기를 맡는다(Smell the perfume);

8) 꿀을 마시다(차를 마신다): 먼저 향기를 맡은 다음 맛을 맛본다. 한 모금 마시고 냄새를 맡고 얕은 컵으로 마십니다.

요컨대 철관음을 마실 때 차의 1/3과 물의 7/3, 즉 '맑고 맑고 달고 강함'에 주의해야 합니다. 품질이 맑고 맛이 순하며 수온이 터진다.

보관 : 진공포장하면 냉장고에 1년 보관 가능해요.

Gongfu 차 세트

Chaoshan Kungfu 차에는 다음과 같은 최소 10가지 종류의 차 세트가 필요합니다.

첫 번째: 찻주전자

조주 방언은 "종칸"이라고 불리며, 장쑤성 이싱에서 유래한 것으로서 이싱 자색 토기 중 가장 작은 종류이기 때문에 "소칸"이라고도 부르기도 합니다. 찻주전자를 선택하는 기준은 '작다, 얕다, 깔끔하다, 낡다' 4자이다. Mengchen, Tiehuaxuan 등, Qiupu, Calyx, Xiaoshan, Yuan Xisheng 등이 가장 소중합니다. 화분의 모양은 오렌지만큼 작은 것, 감귤만큼 큰 것, 멜론 모양, 감 모양, 마름모 모양, 북 모양, 자두 모양 등 다양한 스타일이 있습니다. 일반적으로 드럼 모양이므로 직립하고 두껍습니다. 진사, 고대 철 적갈색, 보라색 점토, 돌 노란색, 하늘색 등과 같은 다양한 색상의 냄비도 있습니다. 하지만 스타일이나 색상에 관계없이 가장 중요한 것은 "화분은 큰 것보다는 작아야 하고, 깊기보다는 얕아야 한다"는 것이다. 왜냐하면 "열심히 일"할 필요가 없기 때문입니다.

두 번째: 찻잔

찻잔을 선택하는 데에는 작음, 얕음, 얇음, 흰색의 4자 규칙도 있습니다. 작으면 한 모금 마시고, 얕으면 물이 남지 않고, 옥처럼 희면 차 색깔이 아름답다. , 향이 좋을 것입니다. 조주 차를 마시는 사람들은 바닥에 "약심보"라는 글자가 적힌 "약심잔"을 "약심잔"으로 흔히 흰색 바탕에 파란색 꽃받침이 평평한 입으로 되어 있는 것을 귀하게 여기지만, 더 이상 쉽게 얻을 수 없습니다. 징더전(Jingdezhen), 장시(Jiangxi), 펑시(Fengxi), 조주(Chaozhou)에서 생산되는 작은 백자 컵도 매우 우수하며 일반적으로 "은행나무 컵"으로 알려져 있습니다.

세 번째: 차 세척

큰 그릇 모양이고 다양한 색상이 있으며 쿵푸 차를 요리하는 데 세 가지가 필요합니다. 하나는 메인 세척이고 두 개는 메인 세척입니다. . 인퓨전 병과 하나를 사용하여 세척 컵과 찻잎을 담을 물을 담습니다.

넷째: 찻쟁반

찻쟁반은 찻잔을 담는 데 사용되며 보름달 모양, 바둑판 모양 등 다양한 스타일이 있습니다. 하지만 어떤 스타일이든 가장 중요한 것은 와이드(Wide), 플랫(Flat), 라이트(Light), 화이트(White)라는 4자 공식입니다. 즉, 접시는 손님의 수에 따라 더 많은 컵을 놓을 수 있도록 넓어야 하며, 접시의 바닥은 찻잔이 불안정하지 않고 흔들리지 않도록 평평해야 하며, 가장자리가 가벼워야 합니다. 색깔은 흰색이어야 하며, 찻잔과 찻주전자를 모두 돋보이게 하여 아름답게 만들어야 합니다.

다섯 번째: 차 매트

차 쟁반보다 작고, 차 주전자를 담는 데 사용되는 것입니다. 스타일도 다양하지만, 간단히 말해서 주목해야 할 것은 바로 차 매트입니다. "여름에는 가볍고 겨울에는 깊다". 겨울철에 냄비에 끓는 물을 더 쉽게 채울 수 있도록 차가 쉽게 식지 않도록 티매트에도 '매트'를 덧대어 만든 '티매트'. 따라서 티 매트의 ​​모양에 따라 수세미를 튀기는 경우 천 펠트 대신에 수세미를 사용하여 냄새를 방지하기 위해 펠트의 기능은 공푸차에 차를 쏟은 후 보호하는 것입니다. , 주전자에 물이 쌓이는 것을 방지하기 위해 주전자를 뒤집어야 합니다. 약간의 물도 탄닌이 용해되기 때문에 차 맛이 쓰게 됩니다.

여섯째: 물병과 물그릇

둘 다 차를 끓일 때 필요한 물을 저장하는 데 사용됩니다. 목이 가늘고 어깨가 처진 데다가 바닥이 편평하고 손잡이가 있고 청화백자가 어우러진 담백한 물병이 최고다. 목과 입을 묶고 칠롱으로 장식한 타입도 있는데 칠롱준이라는 것도 좋다. 물그릇은 차를 끓이기 위해 물을 저장하는 데에도 사용됩니다. 일반 화분과 크기가 같고 스타일이 다양합니다. 명나라 시대에 제작된 '적금색'은 금속 유약을 사용하여 그릇 바닥에 금붕어 꼬리 2개를 표현한 것으로, 물을 떠내면 금붕어도 움직이는 것처럼 물이 움직이는 희귀한 보물입니다. .

일곱 번째: 용 항아리

큰 용 통은 정원에 연꽃을 심는 데 사용하는 연꽃 통과 비슷하거나 더 작을 수도 있습니다. 많은 양의 샘물을 저장하는 데 사용되며, 나무 테이블로 단단히 덮어져 있어 고풍스러운 느낌을 줍니다. 용통 역시 청화백자로 제작되었으며 명나라 현덕년에 제작되었으나 보기가 드물다.

여덟 번째 : 황토 소형 난로

황토 소형 난로는 조안, 조양, 제양에서 만들어지며 스타일이 매우 아름답습니다. 형태도 다양하며, 높이가 6~7인치 정도 긴 모양과 숯을 얹는 화로가 깊고 작은 것이 특징으로, 불을 균일하게 하고 숯을 아끼기 위해 작은 화로는 덮개와 화로가 있다. 사용하지 않을 때에는 덮어서 닫을 수 있어 경제적이며 편리합니다. 작은 난로 문 옆에는 종종 우아한 커플이 있어 차의 흥을 더해줍니다.

아홉 번째 : 모래 분쇄기

'모래 분쇄기'는 조안의 Fengxi가 만든 가장 유명한 것으로 일반적으로 '차 주전자'로 알려져 있습니다. 그리고 진흙은 아주 가볍습니다. 물이 끓자마자 작은 뚜껑이 자동으로 올라가며 일련의 소리를 냅니다. 이때의 물은 차를 끓이는데 딱 맞습니다. 쇠냄비나 알루미늄 냄비를 사용하여 물을 끓여 차를 끓이는 경우는 괜찮지만, 물을 끓여 차를 끓이는 데에는 시간을 고려하지 않고 금속이 조금 더 나쁩니다.

열 번째: 깃털 부채와 쇠젓가락

부채는 불을 부채질하는 데 사용됩니다. 부채질을 할 때는 힘을 써야 하지만 왼쪽을 지나서 부채질하면 안 됩니다. 그리고 난로 문 오른쪽에 일정한 열기를 유지하기 위해 손님에 대한 존경심을 표시합니다. 따라서 특수 깃털 부채는 "쿵푸" 전시에 도움이 될 뿐만 아니라 순백의 거위 깃털로 만든 부채로 손바닥 위로 뻗은 넓은 표면과 우아한 대나무 손잡이와 실크 술이 세팅되어 있습니다. 빨간색, 녹색, 흰색… 다양한 색상의 차 세트와 황금색, 보라색의 강한 차와 결합되어 자연스럽게 독특하고 흥미로워집니다. 쇠젓가락은 숯을 자르고 불을 집는 데 사용될 뿐만 아니라 주인의 손을 깨끗하게 유지하는 데에도 사용됩니다.

조산 특유의 별미------쿵푸차

조산은 지역적 특성이 강하다. 향토 오페라의 독특한 매력, 조주 오페라의 소박하고 우아한 조산 음악은 향수와 우정을 전달하는 중요한 매개체가 되어 가볍고 우아함으로 유명한 국내외 트렌디한 사람들의 정서에 영향을 미쳤습니다. 쿵푸차는 전 세계적으로 향기롭고 끝없이 기억에 남습니다. 그러나 쿵푸차는 전 세계적으로 가장 권위 있고 유명하며 "중국 다도"로 존경받습니다. 조주의 위대한 작가 진무(秦木)는 “조산쿵푸차는 중국 다도의 대표라 할 수 있다”고 말했다.

쿵푸차는 주로 양조 방법에 반영되는 독특함으로 인해 명성이 높습니다. 쿵푸차 끓이는 과정은 일반적으로 8단계로 나뉩니다.

1. 차 도구 청소

소위 도구 청소란 차 도구를 청소하는 것을 의미합니다. 일반적으로 쿵푸차는 찻잔 여러 개와 찻주전자(찻잔 3개가 적당함)로 구성되며, 찻잔과 찻주전자는 반드시 끓는 물로 씻어야 합니다. 기구를 조절하는 6가지 동작에는 불 피우기, 불 끄기, 난로 부채질하기, 기구 청소하기, 물 기다리기, 컵 따르기 등이 포함됩니다. 예를 들어 태극권의 '태극권 상승'은 준비 단계입니다. 처음 네 가지에 대해 더 말할 필요도 없이, "물을 기다리는 것"과 "잔을 흠뻑 적시는 것"은 모두 예비 기술입니다. 불이 붙은 지 10분쯤 지나서 모래항아리에서 휘파람 소리가 나더니 갑자기 소리가 잦아들자 피쉬아이 물이 나왔습니다. 즉시 모래항아리를 들어올리고, 항아리와 컵을 부은 후 모래를 넣어야 합니다. 난로 위의 냄비. 이때부터 두 번째 일이 시작됩니다.

2. 차를 받아들이는 것

소위 차를 받아들이는 것은 찻잎을 주전자에 넣는 것입니다. 차를 받을 때 일반적으로 찻잎을 손으로 직접 취하지 않고, 작은 스푼을 사용하여 찻잎을 잡는다. 이렇게 하면 찻잎에서 나는 행운 냄새나 땀 냄새를 피할 수 있고, 또한 찻잎의 특징과 유래를 소개할 수 있다. 손님에게 차. 찻잎을 찻주전자에 넣을 때는 반드시 깨진 찻잎을 찻주전자 안에 넣고, 찻잎 전체를 찻주전자 위와 물 배출구에 놓아야 깨진 찻잎이 찻잎과 함께 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다. 차를 만들 때 차 물.

과정: 찻잎을 열어 흰 종이 위에 붓고, 굵기를 여러 크기로 나누어 가장 두꺼운 것을 병 바닥과 드립팁에 놓고, 얇은 것을 넣는다 중간층에 가장 두꺼운 잎을 넣고 그 위에 굵은 잎을 올려주면 차를 받는 과정이 완성됩니다. 그래서 이렇게 해야 합니다. 좋은 차는 가장 강하기 때문입니다. 찻잎이 너무 많으면 쓴맛이 나기 쉽고, 두껍고 얇은 찻잎을 넣으면 드립팁이 막히기도 쉽습니다. 별도로 차를 균일하게 만들 수 있으며 차 맛이 점차 발전합니다. 차는 차를 만들 때마다 찻주전자를 기준으로 대략 70% 정도의 찻잎을 넣어야 한다. 너무 많이 우려내면 차의 진하고 쓴맛이 날 뿐만 아니라, 좋은 찻잎은 대부분 끓는 물에 우려낸 후 싹이 촘촘하게 말려서 마시게 됩니다. 차를 너무 많이 마시면 ​​물도 잃을 것입니다. 하지만 너무 적으면 맛이 없어 좋지 않습니다. 차를 받아들이는 것은 공푸차를 만드는 첫 번째 단계입니다. 여기가 신들이 바뀌는 곳이다.

3. 국물을 기다린다

국을 기다린다는 것은 물이 끓기를 기다리는 것을 의미한다. 이 연결고리는 매우 특별합니다. 물이 끓으면 수프가 끓는다. 1차 끓임, 2차 끓임, 3차 끓임의 세 단계로 나눌 수 있습니다. 물이 끓기 시작하면 너무 어려서 차를 끓일 만큼 따뜻하지 않은 것을 아기 끓는 소리라고 하며, 물이 주전자 뚜껑에 닿으면 국물이 너무 끓고 너무 오래된 것을 백수국이라고 합니다. 차를 끓이는 데는 물이 계속 거품을 낼 때에만 적합합니다. 차를 끓이는 데 가장 적합한 수프는 씻어서 물 표면이 떠오르는 때입니다. 이런 수프에서만 차의 색과 맛이 가장 좋습니다.

소동포의 차시에는 “게의 눈은 물고기의 눈보다 좋다”는 말이 있는데, 이 정도의 끓는 물로 차를 끓이는 것이 가장 좋다는 뜻이다. 《차론》에서는 "국물이 물고기 눈처럼 끓고 작은 소리가 나면 3차 끓인다. 국물 가장자리가 진주줄처럼 솟아오르면 2차 끓인다. 파도와 북이 있으면 2차 끓인다"고 말한다. , 세 번째 종기이다." 첫 번째 종기가 너무 어리면 어린 종기라 하고, 세 번째 종기가 너무 오래되면 백수국이라 하며, 수면에 구슬이 떠다니고 소리가 소나무 같다면 파도, 그것은 두 번째 삶기이며 적절한 시간입니다. "Daguan Tea Treatise"는 또한 다음과 같이 말합니다. "매번 국물을 사용하여 물고기와 게 눈을 측정하십시오. "

4. 차 만들기

물이 두 번 끓으면 찻주전자를 들고 차를 끓이면 됩니다. 난로와 찻주전자가 놓인 곳은 약 7보 정도 떨어져 있습니다. 찻주전자를 들고 일곱 걸음 걷는다. 먼저 찻주전자 뚜껑을 열고 끓는 국물을 솥 입구 주변에 붓고, 솥 중앙에 직접 붓지 않는다. 뚜껑이 있는 냄비를 사용하는 경우 한쪽 모서리를 부은 다음 모든 모서리에 부어 넣으십시오. 그러나 냄비 중앙에 직접 붓는 것은 피하십시오. 소위 "높은 플러시, 낮은 뿌리기"와 마찬가지로 농도가 높아야 합니다. 홍조가 높으면 끓는 물이 찻잎에 강력한 영향을 미치므로 차의 향이 더 빨리 증발하고 차 본질이 빨리 증발하므로 탄닌이 녹을 시간이 없으므로 찻잎에 떫은맛과 냄새가 없습니다. 헹굼 전 7단계는 끓는 물을 조금 식혀서 비타민C가 파괴되지 않도록 하는 것이 목적이다.

이를 옥액을 냄비에 되돌려놓는 것을 말한다. >

5. 긁기

국물이 찻주전자에 들어가면 반드시 약간의 거품이 나옵니다. 긁는 것은 이 거품을 긁어내는 것이기도 하며, 찻주전자의 품질을 확인하는 시간이기도 합니다. 찻주전자가 잘 만들어졌는지 보세요. 찻주전자가 잘 만들어져서 3산이 합쳐지면 차를 만들 때 물이 차서 물이 새지 않고, 거품이 찻주전자 입구에 떠오를 뿐이므로 거품을 긁어내기에 편리합니다.

물을 내릴 때 물이 가득 차 있어야 합니다. 이때 효과가 나타납니다. 찻주전자가 가득 차면 차 거품이 떠서 결코 넘치지 않습니다. (물을 너무 많이 씻어 냄비 표면에 넘치게 하는 것은 또 다른 문제입니다.) 냄비 뚜껑을 들어올리고 차 거품을 부드럽게 긁어냅니다.

6. 뚜껑을 덮고 끓는 물을 붓는 냄비라고 합니다. 세 가지 기능이 있습니다. 하나는 뜨거운 공기를 빠르게 증발시키고 열을 쫓아내는 것입니다. 다른 하나는 냄비의 물이 완전히 마를 때까지 기다리는 것입니다. 이는 차를 씻어 낼 수 있습니다.

7. 컵 끓이기

컵 끓이기의 전체 과정은 주전자를 특정 높은 온도로 유지하는 것입니다. '빠르게'는 컵 전체에 물을 고르게 데워야 함을 의미하고, '배수'는 끓인 후 컵에 물을 붓는 것을 의미합니다.

조주 방언으로 '잔을 태워 냄비를 데우다'라고 하는 것이 쿵푸차를 만드는 핵심이다. 공푸차의 특징은 '열'이라는 단어라고 합니다.

국물을 끓여서 차를 끓여 마시는 데까지 이 말이 빼놓을 수 없는 것이 세 가지다. 컵을 데울 때에는 캔을 부은 후 끓는 물을 컵 위에 부어주세요. 컵을 다 데운 후 모래에 찬물을 붓고 다시 난로 위에 올려놓고 뒤집어서 "컵을 씻는다". 컵을 씻는 것은 가장 예술적인 행위입니다. 숙련된 사람은 빠른 움직임, 경쾌한 음색, 아름다운 몸짓으로 양손으로 동시에 두 개의 컵을 씻을 ​​수 있습니다. 오랫동안 차를 좋아하는 외국인 친구가 있는데, 그는 오랫동안 공푸차라는 이름을 듣고 중국에 오면 공푸차를 꼭 한 번 마셔보려고 온갖 노력을 다했습니다. 찻잔을 씻는 모습을 본 그는 곡예단의 실력보다 더 뛰어나다며 감탄을 금할 수 없었다. 과연, 잔을 듣지 않는 사람은 잔을 만지는 순간 불타 죽는다. '아름다운 자세'는 말할 것도 없고, 잔이 깨지지 않는 것도 축복이다. 찻잔을 씻은 뒤 찻잔과 접시에 담긴 물을 차 세척액에 붓는다. 이때 찻주전자 외부의 물은 이제 막 증발해 버린 상태인데, 이때 차가 익는다. 당신이 이 분야의 전문가라면 손님에게 차를 대접할 수 있을 것입니다.

8. 차 따르기

여러 번의 노력 끝에 마지막 단계는 차를 따르는 것입니다. 한자에는 일반적으로 3개의 찻잔이 있는데, 차를 따르는 과정에는 두 가지 특별한 동작이 있습니다. 첫 번째는 3개의 찻잔을 따라 원을 그리며 차를 붓는 것입니다. , 냄비의 남은 내용물을 각 컵에 붓습니다. 이것이 차 국물 냄비 전체의 본질입니다. 한 방울씩 균등하게 부어야 하며 이 두 가지 움직임을 "관공 순찰"이라고 합니다. 성, 한신이 군대를 명령한다." 하지 말라 한 잔이 가득 차면 다른 잔을 따르라.

차를 따르는 전술에는 낮음, 빠르기, 균일함, 철저함이라는 4자 전술도 있습니다. "낮음"은 앞서 언급한 "높은 러시 및 낮은 붓기"의 "낮음"입니다. 차를 너무 높이 붓지 마십시오. 너무 높으면 향이 사라지고 거품이 나타나므로 손님에게 매우 실례됩니다. "빠른"은 향이 사라지는 것을 방지하고 차의 따뜻함을 유지하기 위한 것이기도 합니다. "균일"은 차를 따를 때 바퀴를 돌리는 것과 같아야 하며 컵을 차례로 균등하게 부어야 하며 한 컵을 차례로 부어야 한다는 의미입니다. 왜냐하면 차는 처음에는 색이 연하고 걸쭉하기 때문입니다. 나중에 색칠해 보세요. "짝수"라는 단어는 매우 중요합니다. "배기"란 냄비에 남은 물을 그대로 두는 것을 의미합니다. 첫 번째 펀치에는 조금 남겨두고 두 번째와 세 번째 펀치에는 남겨두지 마세요. 뿌린 후에는 찻주전자를 뒤집어서 매트 위에 놓아서 냄비 안의 물이 완전히 빠져나가도록 할 수도 있습니다. 이는 물이 없으면 탄닌이 녹지 않고 차가 생기지 않기 때문입니다. 격렬한.

여덟 단계를 거쳐 드디어 뜨거운 컵이 완성되는 모습이 보이시나요? 귀찮아 보일 수도 있지만 마시면 맛있습니다. 그래야만 노력의 결실이 가장 달콤하다는 것을 알게 될 것입니다. 차를 마시는 방법은 더욱 특이하다. 쿵푸차를 처음 접하는 친구들은 이 점을 이해하지 못한다. 그들은 컵을 들고 단숨에 마신다. 이것은 쿵푸차를 마시는 방법이 아니다. 쿵푸차를 마시려면 먼저 컵을 들고 차 국물을 코에 넣어 향긋한 향이 코에 스며듭니다. 그런 다음 엄지와 검지로 컵 가장자리를 누르고 가운데 손가락으로 컵 바닥을 잡고 차 국물을 입에 부어 맛을 봅니다. 입안에 남는 단맛을 느낄 것입니다. 차 국물이 뱃속에 들어가면 입에 쯧쯧! 씹고 나면 코와 입에 향이 느껴지고, 목에 침이 맴돌고, 한 그릇은 목을 촉촉하게 하고, 두 그릇은 쓸쓸하고 답답한 느낌을 깨뜨리고, 겨드랑이에 바람이 불어 뒷맛이 끝이 없다. . 진짜 쿵푸차를 마시려면 많은 노력이 필요하지만 기꺼이 노력하려는 사람들이 많습니다. 쿵푸차를 끓이는 것은 모든 조산 가족이 매일 밤 여러 번 끓여야 하는 필수 코스입니다. 하루. 쿵푸차 한 잔을 마시는 것은 해외 관광객들의 염원이고, 따뜻한 차 한 잔은 조산인들의 정서와 연결된다.

조산쿵푸차는 전체적으로 4가지 특징을 가지고 있습니다: 본질, 청결, 조화, 반성. Jing: 차 세트의 정교함을 나타냅니다. Jie: 찻잎과 차 세트의 깨끗함을 나타냅니다. He: Aiben 가족과 함께 차를 마시고 가족과 대화하면 가족의 화합을 더 잘 반영하고 감정을 키울 수 있습니다. ; 시: 차를 마시면 스트레스가 해소되고 피로가 해소됩니다.

차를 마시면 허기를 보충하고 몸을 튼튼하게 하며, 기를 보충하고 폐를 촉촉하게 하며, 마음을 상쾌하게 하고, 몸에 영양을 공급하고, 몸에 활력을 불어넣을 수 있습니다. 이것은 결코 “황포가 멜론을 팔며 자기 자랑을 한다”는 것도 아니고, “내 고향의 달은 밝다”는 것도 아니다.