지역 전통 풍미 조사

조주 요리의 형성과 발전은 역사가 유구하다. 진나라 이전에 조주는 푸젠과 베트남이었는데, 진시황 이후 남해군에 속했으며, 이후 줄곧 광둥에 소속되어 있다. 형식적으로 풍습을 이기는 것이 적당하기 때문에 푸젠으로 이민하는 사람이 옳다. 따라서 조주 요리의 기원은 고대 민월 시대로 거슬러 올라갈 수 있는데, 그 특징은 민채와 비슷하다. 진 () 나라 이후 광둥 () 으로 바뀌었고, 광저우 () 요리처럼 중원 음식 문화의 영향을 받아 개량되었다. 성당 시절 조주의 도사로 강등된 한유는 원과 14 년 (기원 8 19 년) 에 시 (초기 남방 음식: 일원십팔협법) 를 한 편 썼는데, 고대 조산 음식의 특수한 맛을 소개하는 명편이다. 시는 이렇게 말한다. "말굽게는 혜문이 좋고, 뼈눈은 마주 보고, 굴은 산처럼 달라붙어 있고, 백발백중이 된다. 민들레의 꼬리는 뱀과 같고 입과 눈은 어울리지 않는다. 조개는 개구리로 진랑과 이름이 같다. 장불 조끼열, 전투와 이상한 자기소개, 나머지 수십 개는 놀랍다. 나는 유리의 매력을 맛보러 왔다. 아마 남방 요리일 것이다. 소금과 신 후추 귤. 오줌 냄새가 베트남에서 나고, 얼굴에 땀을 삼키다. " 시의 몇 문장은 조산인이 말굽게, 굴, 팔발어, 조개, 문어, 조끼 기둥, 뱀 등 수십 가지 고기를 먹고 소금과 산, 고추, 귤로 맛을 내는 것을 기록한다. 당시 조산인들은 이미 상당한 요리 수준을 가지고 있었다는 것을 알 수 있다. 그들은 현지 하이트 제품을 이용하여 현지 특색을 지닌 요리를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 소금, 소스, 식초, 후추, 오렌지를 양념으로 사용하는 방법도 알고 있다. 한유는 중원 문화를 전파하는 동시에 내지의 음식 문화와 조산 본토 음식의 융합을 가져왔다. 시간이 지남에 따라 그는 독특한 남방 요리 유파인 조산 요리를 형성했다. 당나라 이후 조주 요리의 요리 기술과 식기는 송 원 명 모두 기재되어 있다. 청말민초가 되자 산두가 새로운 통상항으로 부상했고, 국내외 상인들이 운집하고, 시장이 번영하고, 식당 술집, 명사명채, 조주요리가 빠른 발전기에 들어섰다. 1930 년대 초에 산두에는 청전 식당, 방타오 식당, 중앙식당 등 많은 고급 식당이 있었다. 신중국이 성립된 후 조주 요리가 새로운 발전을 이루었다. 특히 최근 수십 년 동안 개혁개방의 봄바람이 조산 지역의 경제 비약을 가져왔고, 연해도시 사람들의 생활수준이 크게 향상되었다. 산터우는 경제특구와 교향으로서 비지니스 왕래, 화교 친척 방문, 관광관광이 잦아 외식시장이 전례 없이 번영하고 중대형 다단계 호텔, 호텔, 식당, 풍미식당이 우후죽순처럼 생겨났다. 조산은 북회귀선이 가로지르는 한강 하류에 위치해 있다. 푸젠과 광둥 () 의 접경에 위치해 있으며 기후가 온화하고 강우량이 풍부하며 토지가 비옥하며 자연과 해양 자원이 매우 풍부하다. 이것은 조채 발전의 물질적 기초이다. 4. 조주 요리의 풍미 특징은 조주 요리의 종류가 다양하고, 풍미가 독특하며, 특히 평로 삶은 소라, 생랍스터, 원앙게고, 사오위날개, 사오전복, 사오해삼 등 해산물 요리에 능하다. , 모두 신선한 수산물을 위주로, 식감은 신선하고, 억압적이고 느끼하지 않습니다. 또 사오 (백어), 탕게환, 조산어환 등이 있습니다. 국이 맛있어서 오리지널 맛을 유지했다. 조주 요리의 사탕무는 비교적 특색이 있다. 예를 들면 달달한 크레이프, 피부 주름살, 부드럽고, 달콤하고, 달다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 조주 요리는 칼공을 중시하고, 깔끔하고 아름다우며, 예술 가공에서도 매우 정교하다. 각종 원료로 꽃과 새 도안을 만들어 요리를 장식할 수 있다. 조주 요리의 요리 방법은 주로 스튜, 조림, 튀김, 요리 (찜), 튀김, 구이, 거품, 버클, 그물, 붓기, 굽기, 굽기, 불 굽기 등이다. 그 중에서도 스튜, 조림맛이 독특하다. 스튜의 주요 특징은 먼저 맹렬한 불로 재료를 가열하여 공기 흐름이 재료의 가공물을 뚫고, 그 섬유를 와해시키고, 다시 문불로 국물을 거두어 재료가 점차 부형제의 에센스를 흡수하고, 하나가 되어 향기롭고 맛도 좋고, 썩어도 흩어지지 않게 하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 재료명언) 볶은 향긋하고 매끈하여 삶고 씻고 담그고 흠뻑 젖었을 때 특히 맛있어서 본래의 맛을 유지한다. 조주 요리는 취재가 광범위하여 특색이 세 가지가 아니다. 첫째, 수산물의 종류가 다양하다. 당대의 한유의 시에는 말굽게, 문어, 굴, 문어, 가리비 등 수산물이 기재되어 있다. 그가 모르는 수십 가지가 더 있어서 그는 경탄을 금치 못했다. 청대 가경년 간 출판된' 조양지' 에서 "이족들이 먹는 음식은 대부분 바다인, 생선, 새우, 조개, 조개 등 수천 가지 종류로, 특히 굴, 새우를 많이 먹는다" 고 말했다. 이 해산물 제품들은 수천 년 동안 줄곧 조주요리의 주요 원료였음을 알 수 있다. 따라서 해산물을 요리하는 것은 조주 요리의 주요 특징이다. 둘째, 채소는 다양하고 시간에 따라 변한다. 최근 몇 년 동안 고기로 만든 채식 요리를 가리켜 스튜로 만든 것이다. 먹을 때는 음식을 볼 수 있지만 고기는 볼 수 없다. 그래야' 맛나게 하고 맛없게 한다' 는 국면에 도달할 수 있다. 채소는 부드럽고, 고기맛이 넘치고, 맛있고, 천연 채소의 신선하고 진실한 맛을 즐길 수 있게 한다. 그들은 채식주의자이지만 채식주의자는 아니다. 두꺼운 버섯겨자',' 유리배추',' 호국채소' 등 수십 가지 명품과 최근 내놓은 당근국, 샐러리탕, 냉과탕 등 녹색식품요리가 있어 냉채중의 채식 대표다. 채식 재료는 계절에 따라 수시로 변한다. 사용된 채소는 겨자, 배추, 고구마 잎, 냉이, 샐러리, 시금치, 케일, 오이, 동과, 냉과, 두부, 헤어, 죽순 등이다. , 목가적 인 풍미를 반영 할뿐만 아니라 조산 특성을 반영합니다. 셋째, 사탕무 품종이 많다. 조산 지역은 아열대 기후에 속하며, 역사적으로 사탕수수 생산지 중의 하나이다. 조산인민은 오랫동안 설탕을 짜는 방법을 익혀 사탕무를 만들기 위한 기본 원료를 제공했다. 사탕무의 주요 원료는 동물과 식물이다. 동물, 새, 가축, 건해산물은 사탕무를 만들 수 있습니다. 식물학 방면에서는 멜론, 과일, 콩, 고구마를 모두 만들 수 있다. 사탕무는 제비집, 해삼, 상어 지느러미 뼈, 어뇌, 물고기 아가미 등과 같은 귀중한 원료가 부족하지 않다. 비교적 흔하고 독특한 것은 현지 사계절, 과일, 채소, 곡물, 호박, 멜론, 생강감자, 토란, 고구마, 동과, 마름모, 감귤류, 콩류, 찹쌀 등으로 만든 것이다. 요리공예의 응용에서 원료의 각자의 특징에 따라 다양한 제작공예를 채택하여 품종을 다채롭게 하고, 돼지와 삼겹살 등 육류 재료도 요리로 삼아 일류 요리를 만들어 고아하게 만들었다. 대표 품종은 오이 토란 페이스트, 태극토란 페이스트, 양고기 구이 생강 고구마, 상어 지느러미뼈 스튜, 크레이프 연꽃 페이스트 등이다. 넷째, 양념과 양념이 많다. 조주채 중의 장아찌는 다른 요리와 어울리지 않는다. 장아찌는 조주요리의 주요 양념으로 입맛을 조절하고 맛을 더해 답답함을 해소할 수 있다. 연회석에서 지방간식에 이르기까지 기본적으로 모든 요리에 각종 양념을 곁들여야 한다. 요리 과정에서 요리의 색깔과 맛은 열처리의 영향을 받는다. 이때 양념의 보조작용을 발휘하여 요리 과정이 색깔, 향, 맛, 모양을 모두 갖추게 할 수 있다. 조주 요리 소스의 배합은 더욱 신경을 쓰고, 어떤 요리에 어떤 양념을 곁들이는 것이, 이른바' 물건은 맛이 없고, 입에 맞는 사람은 비싸다' 는 이치이다. 난로를 열고 달팽이를 태우는 것과 같이 매실장, 겨자장을 곁들인다. 생크림 게는 반드시 생강, 쌀, 절강 식초를 곁들여야 한다. 생랍스터는 오렌지 오일을 곁들여야 한다. 냉동 피부와 굴 소스는 생선 이슬과 배합해야 한다. 사오거위는 마늘식초를 곁들여야 한다. 소고기환, 돼지고기환은 고추장 등을 곁들여야 합니다. 여러 가지 양념이 있습니다. 맛은 짠맛, 단 맛, 신, 매운 맛, 수렴성, 신선함, 색깔은 빨강, 노랑, 녹색, 흰색, 보라색, 갈색으로 정말 가지각색이다. 결론적으로, 조주 요리의 주요 특징은 1, 재료가 우수하고 해산물이 잘 조리되어 있다는 것이다. 2, 요리는 원래 맛을 잃지 않습니다; 3, 가벼운 요리, 조화로운 달콤한 맛; 수프는 신선하고 다양합니다. 5, 절묘하고 우아한; 6, 요리와 소스 조미료가 자유롭기 때문에; 7, 건강, 문명 식단에주의를 기울이십시오; 8, 짠 맛, 반찬은 여전히 유풍을 계승하고, 진한 향수를 가지고 있다. 9. 저녁식사 때 공부차를 제공한다.