전통문화대전망 - 전통 미덕 - 샤브샤브 밑재 레시피에는 어떤 향신료가 있나요?
샤브샤브 밑재 레시피에는 어떤 향신료가 있나요?
충칭 냄비 원료 및 조미료
현두판콩은 콩, 소금, 향신료로 양조되어 있습니다. 그 맛은 순하고, 색깔은 노랗고, 기름기가 많고, 씨앗은 부드럽고, 맛은 달콤하다. 충칭영천 콩고랑이 제일 좋아요. 국물 할로겐에 쓰이는 콩은 짠맛과 부드러운 식감을 증가시킬 수 있다.
말린 붉은 고추
말린 고추는 신온으로 추위와 건위를 분산시킬 수 있다. 그것들은 빨갛고 맵다. 건고추의 종류는 다양합니다. 대금봉, 금괴, 오엽고추, 아침고추, 칠성고추, 대홍포, 쌀고추 등이 있습니다.
샤브샤브 국물 (냄비 바닥) 에 건고추를 넣으면 비린내를 없애고 냄새를 억제하며 매운맛과 색깔을 높일 수 있다.
쓰촨 후추
산초, 신, 온, 마는 온중산한을 할 수 있고, 제습 진통 작용을 한다. 산시산초는 산초의 품종이다. 쓰촨 모문 후추. 청계산초가 한 수 더 낫다.
산초는 샤브샤브의 중요한 양념이다. 탕을 끓일 때 생선 비린내를 억제하고 냄새를 제거하고 신선한 맛을 증강시킬 수 있다.
강씨
생강 맛이 신맛이고 성질이 습하다. 그것은 휘발유 생강페놀을 함유하고 있다. 그것은 특별한 매운 맛이 있다. 생강은 홍탕과 맑은 국물에 쓰는 것이 효과적이다.
비린내를 제거하고 냄새를 억제할 수 있다. 향을 더해 맛을 더할 수 있다.
마늘
마늘은 맵고 향기롭다. 휘발유와 이류 화합물을 함유하다.
마늘은 주로 양념, 향 증가, 비린내 억제, 냄새 제거에 쓰인다.
찹쌀포도주
포도주는 찹쌀로 만든 것이다. 쌀알은 부드럽고 썩지 않고, 술즙은 부드럽다. 달콤하고 맛있고, 진하지만 잡다하지 않고, 진하지만 끈적거리지 않는다.
준비한 샤브샤브 국물에 국물을 넣으면 신선도를 높이고 비린내를 억제하며 국물을 다시 달게 만들 수 있다.
소금
소금의 학명은 염화나트륨으로 짠맛이 나는 작은 결정 알갱이이다. 해독, 냉혈, 촉촉함, 산소 정지를 할 수 있다. 소금은 샤브샤브에서 맛을 결정하고, 간을 맞추고, 정신을 차리고, 답답함을 풀고, 비린내를 제거하는 역할을 한다.
아이스캔디
얼음설탕은 복제품인 사탕수수당, 맛감, 성평으로 결정화, 익기, 건조함, 열을 식히는 데 쓰인다.
샤브샤브 국물 간수를 끓일 때 얼음사탕을 넣어 국물을 부드럽고 달콤하게 만들어 매운 자극을 완화하는 역할을 한다.
요리주
재료주는 찹쌀을 주원료로 하여 술맛이 부드럽고 향기가 특별하다.
샤브샤브 국물 중 양념술의 주요 작용은 향을 늘리고, 색을 더하고, 비린내를 제거하고, 냄새를 제거하는 것이다.
조미료
조미료는 콩, 밀, 다시마 등 단백질이 함유된 물질에서 추출되어 맛이 신선하다.
샤브샤브에 신선한 맛을 넣어 맛을 낸다.
치킨 에센스
계정은 최근 몇 년 동안 널리 사용되고 있는 강력한 보신 제품이다. 그것은 계란과 나트륨 밀기울로 정제되어 있다. 닭의 신선한 맛은 단백질 분해 아미노산에서 나온다.
닭고기의 역할은 신선한 맛과 식감을 증강시키는 것이다.
고추
후추는 온대 신맛으로 향기가 짙고, 온중 산한, 건위 이기의 효능이 있다.
맑은 국물 샤브샤브에 비린내를 제거하고, 냄새를 억제하고, 향을 돋우고, 맛을 내는 데 쓰인다.
샤브샤브 밑재의 작용과 사용량.
1, 간지는 푸석하고 짙은 갈색의 뿌리 향신료로, 마라샤브탕이나 조림요리에 자주 쓰인다. 청두 사람들은 그것을 바닐라라고 부르고, 충칭 사람들은 그것을 향자라고 부르는데, 사실 간지 () 라고도 하고 간지향 () 이라고도 해야 한다. 단맛은 강한 송유 냄새와 비슷한 코를 찌르는 냄새가 난다. 그들은 이기통진통, 해유 비장의 작용을 한다. 그들은 맹목적으로 가슴과 복부 통증, 위통, 구토, 식욕부진, 소화불량을 치료하는 한약으로 쓰인다. 이 향신료를 마라샤브탕이나 간수에 넣으면 향이 진하다. 그러나 양에 주의해야 한다. 한 번에 5 그램을 초과해서는 안 된다. 그렇지 않으면 향기가' 느끼하다' 고 한다.
2, 라일락 일명 라일락, 라일락은 라일락의 꽃봉오리입니다. 그들은 요리에 자주 건조품으로 쓰이며 향기가 짙고, 마설과 가시감이 있다. 그 성미는 신온으로 위를 녹이고, 거역하며, 바람을 없애고 통증을 가라앉히는 작용을 한다. 요리 중 사용량은1~ 2g 이내여야 합니다. 절대 많이 쓰지 마세요.
3. 팔각은 팔각이라고 불러야 하고, 대회향, 팔각, 8 월 진주라고도 하는데, 모두가 비교적 잘 아는 향신료입니다. 그것의 특징은 냄새가 향기롭고 맛이 약간 달다는 것이다. 그 성신온은 온중 에피타이져, 산한, 탈장을 치료하는 공을 가지고 있다. 샤브샤브, 사오, 간수든 볶음 요리에 쓸 수 있습니다. 그 향기는 누군가가 귀찮게 하는 것을 좋아하기 때문에 사용하기에 비교적 유연하며 5 ~ 10 그램이 적당하다.
4, 회향은 회향, 채사, 향향, 야향이라고도 합니다. 전국 대부분 지역에 재배가 있어 사람들에게 친숙하다. 그것의 신선한 줄기와 잎은 요리에 자주 쓰이며, 회향콩, 회향소 만두 등을 만든다. 그것의 성숙한 열매는 작은 쌀알이나 커민 같고, 특별한 향기가 있다. 향신료로서 할로겐, 염수, 마라샤브에 널리 쓰인다. 샤브샤브에서는 10 ~ 20g 이상과 같이 사용량을 적당히 늘릴 수 있습니다. 의학적으로 신온은 행기 진통, 건위 산한 작용이 있다.
초과 초과는 생강과 식물의 열매로, 초과 맛이 이상하고 불쾌합니다. 그 약성은 온신으로, 건습건비화담, 온중 산한, 항말라리아의 공을 가지고 있다. 깨질 수도 있고, 요리할 수도 있습니다. 향신료로 쇠고기와 함께 굽거나 절여서 맛이 아주 좋아요. 마라샤브와 간수는 초과를 사용해서는 안 되며, 3 ~ 5 조각을 넣는 것이 적당하다.
6. 사인은 일명 양춘사, 사인으로 일컬어지며 양춘사인의 성숙한 열매입니다. 맛이 떫고, 냄새가 향기롭고, 약성이 따뜻하고, 맛이 신난다. 행기, 건위, 소화의 작용을 가지고 있다. 이 약은 복통, 식욕부진, 메스꺼움 구토, 장염, 이질, 태동에 쓰인다. 샤브샤브, 할로겐에서 너무 많이 사용해서는 안 되며, 3 그램 이하여야 합니다.
7. 삼나이의 일부 지역은 장사와 사라라고도 불리는데, 이것이 뿌리줄기이다. 잡화점과 한약방 모두 마른 영화를 파는 것이 있어서 매우 향기롭다. 이 약은 성질이 온화하고, 맛이 신맛이며, 온중 제습을 할 수 있고, 행기가 통증을 완화시킬 수 있다. 급성 위장염, 소화불량, 복통 설사, 위한통, 치통, 류머티즘성 관절염, 타박상 등을 치료하는 데 주로 쓰인다. 요리에는 굽기, 할로겐, 마라샤브가 많이 쓰이며, 사용량은 5 ~ 10g 사이입니다. 광둥 사람들은 고량강으로 소금을 만드나요? 닭고기. 최근 몇 년 동안 쓰촨 강호요리는 모두' 삼유요리' 를 위주로 한 것으로, 주재는 대량의 삼유, 말린 붉은 고추, 말린 고추로 조리한 것이다. 이 요리는 그 독특한 맛으로 칭찬을 받았지만, 지금까지 보도를 보지 못했다.
8. 조령은 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 널리 사용된 맹료이다. 시중에서 파는 것은 모두 마른 것이기 때문에 감별하기 어렵다. 다방면 상담을 거쳐 건조품을 우리 학교 서강포 부교수처로 가져가서 확인해봐야 한다. 영향, 일명 링링향이라 불리며, 보춘화과 통과황속에 속한다. 그것은 풍부한 향기와 단맛을 지닌 다년생 초본식물이다. 마라샤브에 쓰이는 일반 사용량은 5g 를 넘지 않습니다. 시중에는 바로라는 또 다른 조령이 있는데, 위에 있는 것을 대체할 수 있지만 입술형과에 속하며 링링링향이라고도 하며 9 층 보탑, 바닐라, 바닐라, 오리머리, 새두초 등이라고도 합니다. , 섹시한 신온. 의학적으로 말하자면, 신온은 찬감기 두통을 치료하는 작용을 한다.
9. 조령과 마찬가지로 김매기도 최근 몇 년간 마라샤브에서 많이 쓰이는 양념이다. 며칠 전 곰사지 교수에게 관련 자료를 찾아 달라고 부탁했는데, 곧 괭이, 괭이, 양, 천리광이라고도 하는 호미, 춘화과, 성미감이라는 결과가 나왔다. 감기, 기침, 류머티즘, 월경불협화음을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 마라샤브에 많이 넣지 말고 3 ~ 5 그램이면 되고 소금물에서도 가능합니다.
어떤 사람들은 마라샤브, 간수 중' 조령증향, 제초, 방부' 라고 말하지만, 사실 많은 마라향신소재는 다양한 정도의 항균, 방부 작용을 가지고 있다.
10, 카 다몬은 카 다몬이라고도 하며 시장이나 약국에서' 백 입',' 인구' 라고 적혀 있다. 맛이 떫다. 그 약성 신온 때문에, 기리, 따뜻한 위 소식, 건습정지 구토, 숙취 해소 작용이 있다. 마라샤브에 3 ~ 5g 를 넣으세요. 향이 좋기 때문에, 사용량이 적다.
1 1, 육두구 별칭 옥과. 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 널리 사용되었지만, 그 맛도 불쾌하다. 그 약성은 신온으로 비장과 위를 따뜻하게 보충하고, 순장은 가스를 낮추는 공을 가지고 있다. 한 개 이상, 두세 개만 쓰면 안 됩니다.
12, 계피는 계피라고도 합니다. 성미감, 열, 자원양, 온비장위, 산적한, 혈맥을 통하는 효능이 있다. 주치: 신장 양 결핍, 심한통증, 만성 설사 등. 그것은 지성적이고 강한 향기가 있다. 맛은 맵고, 뒷맛은 달콤하다. 마라샤브와 리조또에 널리 쓰이며 적당량은 5 ~ 10g 입니다.
13, 커민 별명, 서향 소향, 평화회향, 우산과에 속하며 커민의 씨앗으로 주로 우리나라 국경 지역에서 생산된다. 과일 모양은 타원형이다. 양끝은 길이가 약 5mm, 너비가 3mm, 연한 녹색회색, 회향과 비슷하다. 사용할 때는 보관에 주의하고, 가능한 밀봉하여 효과를 잃지 않도록 해야 한다.
14. 향엽, 즉 계화나무의 잎은 회록색으로, 곰팡이가 없고, 향기가 짙고, 식감이 상품으로 향기를 더해 냄새를 없애고 식욕을 촉진시킨다.
가까이서 질문하다
감사합니다! 대단히 감사합니다! 이것은 식재의 기능과 성질에 대한 분석일 뿐이다. 그들을 튀기는 방법에 대한 조언을 좀 해 주시겠습니까?
하나하나 대답하다
1. 충칭 샤브샤브 밑재 제작 레시피:
익은 버터 200g, 식물성 기름150g, 얼음설탕 30g, 바잔고추 200g, 현두판 200g, 술100g, 생강 50g, 마늘 50g
둘째, 충칭 냄비 바닥 재료 연습:
1. 생강 마늘은 쌀알 썰고 물냉이는 잘게 썰어요.
2. 냄비를 데우고 냄비 안의 버터, 식물성 기름을 데우고, 작은 불은 현두판을 천천히 볶은 다음 고추를 살짝 볶아 기름색을 띤다.
3. 생강, 마늘, 콩콩, 오향, 산초, 파백색을 볶아 적당량의 술, 후추, 닭고기, 정염을 넣는다.