전통 형식을 뒤엎다

Shaxian 스낵이 점차 소외되면 존재감이 떨어진다. 사현 간식' 환골탈태' 를 푸저우 사람들이 간식에서 대가족의 주방으로 만들 수 있게 해준다!

대부분의 체인점이 통제하기 어렵다고 불평할 때, 그러나' 단점 지분 파트너십+체인 직영' 의 혁신 모델을 채택하여 500+ 직영 체인점을 개설한다!

모두가 전체 시간 동안 이야기하고 있지만 어떻게 설계해야 할지 모를 때, 그것은 24 시간 내에 6 개의 식사 기간을 설계하여 브랜드의 전투 능력을 향상시킬 수 있다!

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첫 번째 연쇄난잡한 사현 간식의 외식 브랜드인 춘백미입니다!

춘백미의 이야기를 이해하는 것은 중국 전통 중국식 패스트푸드류의 업그레이드를 이해하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 식음료 프랜차이즈가 어떻게 생존에서 발전까지 극복할 수 있는지를 이해하는 데도 도움이 된다고 합니다.

4 년 만에 전문식망은 춘백미 창업자 장만화를 다시 인터뷰했다.

춘백미 창시자 장만화

4 차원 전면 업그레이드,

사현 간식을 브랜드화한 최초의 프랜차이즈 업체가 되십시오!

봄맛을 내기 전에 창시자 장만과 대부분의 사현인들처럼 고향을 떠나기로 했다. 그는 남쪽으로 광주에 내려가 전통적인 사현 분식집을 개업하여 3 년을 열었다.

가게를 열기가 너무 힘들어서 하루 24 시간. 녹슨 철문이 새해에 당겨졌을 때만 그는 한 해가 끝났다는 것을 알았다.

그 시절을 회상하면서 장만화는 감탄을 금치 못했다. "메스꺼움을 느끼는 것은 사치다."

사현 분식집을 개업하는 수고를 맛보고 20 10 이 푸저우로 돌아와 브랜드와 체인으로 사현 간식을 다시 만들기로 했다. 그래서' 더 좋은 사현 간식' 을 만들자고 제안한 춘백미 제 1 가게가 등장했다.

그럼 이 사현 간식 업그레이드 길은 도대체 어떻게 가나요?

1, 폭발적으로 구동되는 공급망:

30 여 개의 요리로 잘라' 4 대 금강' 폭약을 만들다.

제품 업그레이드가 우선이다.

처음에는 사현 분식집이 간식 위주로 시작했지만, 전국을 향해 나아가는 과정에서 생존에 적응하기 위해 끊임없이 제품을 늘리고, 심지어 볶음요리와 소라가루를 첨가하기도 하면서 요리가 점점 복잡해지고 있다. 한 가게에서 65,438+000 개 이상의 음식을 팔 수 있습니다.

"많은 단점은 제품을 세밀하게 만들 능력이 없어 장사가 안 될 때, 사장은 제품이 적은 문제라고 생각했지만, 장사가 안 되는 것은 제품이 잘 되지 않았다는 것을 깨닫지 못하여 전국의 사현 간식길이 점점 좁아지고 있다." 고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언). " 장만화는 총결하였다.

춘백미는 과감하게 제품을 빼서 50 ~ 60 종에서 현재 35 종 정도로 줄였다. 깊은 파고 국수, 평평한 고기, 스튜 냄비, 냄비 스티커는' 4 대 금강' 중 구매율이 높은 폭약 제품으로 간식, 국물, 밥의' 3 대 보호신' 이다.

사현 간식의 전통적 우세를 유지한 상태에서 식재료, 맛, 제품 전면 업그레이드: 호주 밀가루와 밀가루, 전통 맷돌을 보존하고 땅콩버터를 개발한다. 편육은 전통적인 돼지 뒷다리육에서 100% 순수 살코기 안심으로 바뀌었고, 육량은 전통적인 1 ~ 2 그램에서 5 그램으로 2 ~ 3 배로 늘었다 ...

춘백미도 저지방 닭태평고기, 늑대인간찌꺼기 소스, 신기한 560 노모계탕 등 이 고전적인 범주에서 확장과 혁신을 했다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) , 그리고 전통적인 풍미를 해체하여 범주 특성 재료 선택, 등급 제작, 각각 제작, 서로 다른 수요층을 대상으로 포지셔닝조합을 진행했다.,,,,,,,,,,,,,,,,,, 。

새로운 폭발-활기찬 저지방 닭고기

이에 따라 춘백미는 10 년의 발전과 축적을 통해 제품화 R&D, 표준화된 생산 가공, 창고 저장, 콜드 체인 운송, 브랜드 음식 등을 포괄하는 전원 생태산업 체인과 공급망을 구축했다. 123 산업의 융합을 실현하여 춘백미의 업계 내 경쟁력을 높였다.

2. 상점 효율성 향상:

효율성은 패스트푸드의 생명선이다. 그렇다면 춘백미는 어떻게 효율성에서 업그레이드될까?

"가게를 운영하면 열 가지 일을 해야 하는데, 가게는 세 가지 일만 하면 된다. 표준을 잘 하고, 제품을 잘 만들고, 손님을 잘 섬긴다. 나머지는 모두 후방의 전문팀이 해야 한다. "

그래서 춘백미, 백 엔드 중앙 주방은 대부분의 일을 해결했고, 프런트 엔드 매장은 찜, 낚시, 삶기만 하면 된다. 다만 편육은 가게에서 포장한 것이다. 냄비 스티커도 중앙 주방장이 수공으로 싸서 얼린 후 가게에 보내 튀겨요. 비빔면의 면도 공장에서 따로 포장되어 있습니다. 한 봉지, 재료도 준비되어 있습니다. 가게에서 삶아서 먹었는데, 이건 바보 조작이야.

각 제품에는 명확한 운영 기준본이 있으며, 요리하는 데 얼마나 오래 볶아도 표준체계가 있다.

공급망과 운영의 표준화 외에도 설비도 효율성 향상의 관건이다.

춘백미는 냄비 스티커와 같은 전용 설비를 자체 개발했는데, 예전에는 냄비구이로 8 분 동안 생산했습니다. 새로 개발한 냄비 스티커는 온도 타이밍을 조절할 수 있고, 3 분 30 초면 냄비를 삶아 효율을 반으로 높일 수 있다.

춘백미 자체 개발한 냄비 스티커

낚시와 요리 장비도 있습니다. 전통적인 큰 솥 편육을 떨어뜨려 함께 붙어서 악취가 난다. 새 설비는 8 ~ 9 개의 독립된 칸막이가 있는 그리드를 설계하여 콘솔을 통해 정기적으로 각 맛을 개별적으로 요리할 수 있으며, 혼선이 없고 효율이 높다.

3, 혁신적인 상점 비전:

5 세대 상점은 모두 끊임없이 업그레이드되어 젊은 고객을 끌어들이고 있다.

전통 사현 간식이 소외된 중요한 이유는 젊은이들이 더 이상 가게에 들어가기를 원하지 않기 때문이다.

젊은이들을 끌어들이기 위해 봄맛 1 1 환경 체험에서 다섯 차례 반복했다. 첫 번째 가게부터 서양식 햄버거 가게의 스타일로 사현 간식의 전통 이미지를 뒤엎고 푸저우를 풍미했다. 한 걸음 한 걸음 한 걸음, 점포 모델의 연마가 업그레이드됨에 따라, 객가 문화를 융합하고 유행을 쫓는 일계음조와 민족 패션을 탐구하다.

춘백미 Dell 지점 (위) 과 5 세대 지점 (아래)

봄백미는 줄곧 젊은이의 발걸음을 바짝 따르고 있다.

"한 브랜드에 젊은 인재가 없는 것은 정말 위험하다. 고령화된 손님만 있고, 협상능력이 없고, 신제품 개발에 적재능력이 없다면. " 장만화는 강조했다.

4. 상점 비즈니스 모델 정보:

커뮤니티 스토어 모델을 사용하여 전체 범주, 전체 기간, 전체 채널 운영을 탐색합니다.

채소밭은 짧고, 손님은 낮으며, 경쟁은 치열하다. 너는 24 시간의 집세를 냈지만, 서너 시간의' 밥' 사업만 했다. 패스트푸드는 가장 피곤한 음식 형식이다.

증가하는 비용과 엄청난 경영 압력에 직면하여 많은 패스트푸드 브랜드들이 정규경영을 탐구하고 있지만 어떻게 설계해야 할지 모르겠다.

춘백미는 지역사회점의 경영 모델을 채택하여 전 시간, 전체 범주, 전체 채널의 업무를 탐구한다.

"우리의 포지셔닝은 지역 사회 생활 서비스를 지원하는 것입니다. 푸저우의 각 동네에는 편의점, 부동산 중개, 빵집, 춘백미점이 있습니다. 60 평 점포 모델은 돈이 많이 들지 않아 풀뿌리 창업에 적합하다. "

혁신적인 파트너십 모델, 500+ 직영 체인점 개설!

사현의 간식은 거리에 가득 차 있지만 대부분 가정작업장과 부처점으로 흩어져 독립하고 심지어 자물쇠도 잠그지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 춘백미는 난장판이 될 최초의 사현 간식 브랜드화, 체인화 기업이다.

지금은 이미 500+ 직영점을 열었고, 문점은 생존 능력이 매우 강하다. 어려운 전염병 기간에도 6 개 점포만 문을 닫았다. 10 년 전에 문을 연 첫 번째 가게, 두 번째 가게, 세 번째 가게는 현재 영업하고 있어 간식에서 큰 식당까지 많은 고객이 되었다.

음식 체인 배경에서 춘백미는 어떻게 500+ 매장을 연결하고 잠궈 완전한 관리 폐쇄 루프를 형성합니까?

1, 단점 지분 파트너십+체인 직영 모델, 파트너를 점장으로 삼다.

많은 프랜차이즈 체인 브랜드와는 달리 춘백미는' 단점지분 파트너십+체인 직판' 관리 모델을 채택하고 있다.

도시 대리인을 열지 않고 아마추어나 샤오웨이를 환영하지만 본사에 가서 시스템 훈련을 한 다음 점장 자격시험을 통과해 점장으로 점포를 운영해야 한다.

"직영점의 관리 모델로 이해할 수 있다. 우리의 모든 파트너는 점장이지만 소유권과 경영권은 분리되어 있다.

예를 들어, 당신이 이 가게의 파트너라면, 배당금을 지불할 때 당신의 비율에 따라 나누세요. 하지만 당신도 점장입니다. 각 점장은 본부에서 두 달 동안 시스템 교육을 받아야 합니다. 교육이 끝나면 가게를 열고 관련 증명서를 소지할 수 있다.

그리고 우리는 점장의 직위에 따라 일하고, 관리와 심사를 받고, 불합격한 강등이나 탈락을 받아야 한다. ""

그러나 단점 경영이 잘되면 제자를 데리고 스승은 제자의 가게에 투자할 수 있고, 배당금도 낼 수 있고, 수입은 계속 증가할 수 있다. 상한선이 없다. "우리의 현재 상점 관리자는 백만 달러에 달하는 가장 높은 소득을 가지고 있습니다."

이 모델은 춘백미를 위해 전문적인 점장을 양성했을 뿐만 아니라, 문점 경영을 더욱 전문적으로 안정시키고, 장만과 사현 간식 연쇄화의 초심을 실현시켰다. 사현 간식을 전국을 풍미하고 전 세계를 풍미하는 사현 간식 리더십 브랜드로 만들었다. 직원과 파트너를 위한 지속 가능한 발전과 부를 창출하는 플랫폼을 구축하여 더 많은 사람들이 부자가 될 수 있도록 합니다.

2. 강력한 통제: 본부는 게임을 피하기 위해' 10 분의 9' 전략을 채택하고 있다.

많은 체인 브랜드는 통제하기 어려워 가맹 후 가장 큰 통점이 되고, 달리고, 가맹점은 통제력을 잃은 야생마처럼 브랜드에 큰 피해를 입힌다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 가맹점, 가맹점, 가맹점, 가맹점, 가맹점)

이에 따라 장만화는 파트너십을 개방하는 동시에 본부가' 10 분의 9' 를 통제하는 전략을 제시했다. 즉 본사가 10 분의 9 의 운영을 통제할 것이다. 제품 R&D, 급여 설계, 승진 제도 등을 자신의 손에 단단히 통제하다. 문점으로서, 너는 본부에서 제정한 표준화된 절차만 엄격하게 집행하면 된다.

금융 체계를 예로 들다. 춘백미는 비교적 완벽한 재무체계를 세웠다. 각 상점은 독립적으로 계산하지만 본부는 통일적으로 계산하고, 비용을 지불하고, 임금을 지급한다.

이렇게 되면 점포의 재정이 투명하고 서로에 대한 신뢰가 충분하다면 게임이 없을 것이다. 모두 집중해서 가게를 잘 운영하면 낯선 사람 간의 협력 체계를 더 잘 형성하고 매장의 확장을 가속화할 수 있다.

이런 본부가 강력하게 통제하는 체계는 협력자들에게 더 소속감과 의존감을 부여하고 본부와 문점 간의 이익 형성을 촉진할 것이다.

3. 강부능: 문점 건강 증진, 감독 역할 검사에서 부능으로 전환.

본부 강통제 배후의 핵심은 프런트 엔드 매장에 대한 강부력, 운영팀은 춘백미 본부에서 가장 큰 부서다. 춘백미 본부가 매장을 위해 받는 3% 서비스 관리비는 모두 주관, 구관리자 등 전체 팀 운영 체계에 지급된다.

이 500+ 매장을 어떻게 관리하느냐는 본사의 강력한 운영 능력에 달려 있다. 춘백미는 일찌감치 문점 건강의 개념을 제시했다. 매출은 높지만 다른 기본 지표는 반드시 표준에 도달해야 건강한 문점이다. 건강에는 재무 지표, 업무 지표, 임대 지표, 인원 및 마진이 포함되며, 출처는 제때에 해야 한다.

이 이념은 지능적 운영의 폐쇄 루프 이념과 완전히 일치한다. 20 19 년, 춘백미는 이미 운영과를 전면 지원했으며, 시스템 내 SOP 교육의 온라인, 디지털 검사지도, 운영 결과를 적시에 확인할 수 있게 되었습니다.

혜 운영 폐쇄 루프 관리 개념

혜의 운영에서 우리는 모든 점포의 수익, 인력 학습과 평가, 이직률, 자격증, 문점 검사 결과 등의 데이터를 전시할 수 있으며, 우리는 운영 데이터 통합의 관련성 분석을 테스트하여 문점의 종합 건강 점수를 산출하고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 운영명언) 운영부서가 가맹점을 효율적으로 평가하고 상인 부문에' 선호 가맹점' 목록을 제공하는 것을 돕는 것은 다점 가맹점의 발전 목표가 될 것이다.

혜가 모든 매장을 운영하는 운영과 운영지표가 나와 있다.

(그림은 테스트 데이터, 브랜드가 아닌 데이터)

예를 들어, 검사 시스템, 춘백미, 혜혜혜가 합작한 후 감독 업무가 구체적으로 개선되었다.

한편 효율성을 높이기 위해 한 감독관은 과거 20 개 점포만 관리했지만 지금은 30 개 점포를 관리할 수 있다.

반면에 감독 역할을 검사에서 서비스로 전환하게 하다. 위생, 작업복, 문점 시스템의 자체 테스트가 되는 등 일상적인 프로젝트들은 본사에서 원격으로 볼 수 있고, 감독의 업무량을 줄일 수 있으며, 그들이 절약한 시간과 정력은 과외문점 운영에 투입되어 문점을 도와 문제를 처리할 수 있다.

그리고 문점 검사 보고 데이터에 대한 분석을 통해 대부분의 기존 문제에 대해 본부는 통일된 프로젝트를 형성하고 해결할 수 있다. 또 다른 매장에 따라 개인화된 자체 테스트 템플릿을 설계하여 운영 효율성을 높일 수 있다.

운영 과정에서 책임자의 업무 및 공고 알림도 관할 점포 직원의 학습 상황을 제때에 파악하여 책임자의 효율성을 높이는 데 도움이 됩니다.

(그림은 테스트 데이터, 브랜드가 아닌 데이터)

"그렇지 않으면 주관이 가게에 자주 가는 것도 번거롭다. 혜가 운영하는 시스템에 맞춰 점포의 관리 효율성과 관리 반경을 효과적으로 높일 수 있다. " 장만화는 "이 밖에 문점측 수금난, gfd 관리난 등도 개선될 수 있다" 고 덧붙였다.

전문 케이터링 네트워크 요약:

모든 음식 카테고리는 다시 할 가치가 있고, 사현 간식도 마찬가지이다.

첫 체인 사현 간식의 춘백미로서 모델, 제품, 효익, 환경의 전반적인 업그레이드는 전통 사현 간식을 되살리는 핵심이며,' 주식파트너십+직영 체인' 의 관리 모델과 그 배후의 강력한 운영 능력은 빠르게 확장되는 부스터다.

음식 체인 시대가 도래함에 따라 운영의 표준화, 디지털화가 프랜차이즈 기업의 핵심 소프트 파워가 되고 있다!