2C 조립식 요리: 기업의 경쟁 우위는 어디에서 오는 것입니까? --

202 1 2022 년, 직접 소비자를 위한 예비 (2C 예비) 가 소비업계의 새로운 발전 방향이 되기 시작했다. 여기서는 소비업계와 같은 새로운 지점의 경쟁 우위를 어떻게 찾을 수 있는지 살펴보겠습니다.

2C 조립식 채소의 기원

우선, 우리는 2C 조립식 채소 산업의 구체적인 범위를 명확히 해야 한다. 익힌 음식에 있어서, 그것은 적용 범위가 매우 넓다. 간단히 말해서, 슈퍼마켓의 육포, 맥도날드에서 파는 치킨과 같이 가공된 것이라면 익힌 음식으로 간주 될 수 있습니다.

2C 예숙식품, 202 1 2022 년 출현은 예숙식품의 작은 가지로, 일부 식재료를 사전 처리하여 소비자들이 집에서만 간단히 가공하고 전통 가정 주방의 각종 공정을 거치지 않고 일반 가정요리와 거의 같은 요리를 먹을 수 있도록 하는 것을 말한다.

실제로 2C 사전 요리 (2C 는 영어에서 유래, 즉 To Customer, 소비자를 직접 대면한다는 의미) 이전에는 2B 사전 요리 (기업을 직접 대면한다는 의미) 가 이미 유행하고 있다. 많은 식당들은 비용 절감, 오피스텔 사용 불가, 각 점포의 맛 통합 등 여러 가지 이유로 이미 프리캐스트 요리를 대량으로 사용하고 있다.

소비자들은 종종' 신선하지 않다, 방부제가 너무 많다' 는 사전 제작 요리의 인상을 받기 때문에, 외식업체들은 매장에서 2B 의 사전 제작 요리를 선전하지 않는 경우가 많다. 하지만 똑똑한 소비자들에게 B 단 프리캐스트 요리의 존재는 이미 명백했다. 사오소고기가 음식을 주문한 후 10 분이면 잘 할 수 있다고 생각하는 사람은 아무도 없지, 그렇지?

하지만 202 1 2022 년까지 2C 프리캐스트 채소 산업의 분출은 2B 프리캐스트 채소 산업의 확장으로 볼 수 있다. 202 1-2022 년 전염병의 영향으로 많은 소비자들이 식당에서 식사를 하는 빈도를 줄였다. 외출은 적지만 음식에 대한 사람들의 추구는 떨어지지 않고 경제 발전에 따라 강화된다. 그래서 2C 프리캐스트 요리는 자연히 소비자들의 새로운 선택이 되었고, 많은 민감한 자본이 이 새로운 업종으로 몰려들었다.

한편, 사회 발전을 배경으로 한 작은 가정, 섬세한 분업은 프리캐스트 요리가 C 측 소비자들에게 점점 더 매력적으로 작용하고 있다.

한편, 더 작은 가정단위는 집에서 요리를 할 수 있는 사람이 적어지며, 많은 중국음식은 종종 시간이 오래 걸려야 잘 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 소동파가 발명한 동파육을 예로 들다. 소동파는 동파육을 이렇게 묘사한 적이 있다. "냄비는 물이 부족해서 땔나무를 피울 수 없다." 그가 익으면 재촉하지 마라, 불이 가득 차면 그는 예뻐진다. 관건은' 작은 불, 긴 시간' 이다. 현대에 점점 더 많은 작은 가족들에게 낮에는 집에서 밥을 하는 사람이 없고, 스스로 밥을 하는 것은 큰 장애물이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)

반면에, 더 세밀한 사회적 분업으로 인해 요리 기술을 습득할 수 있는 젊은이들이 점점 줄어들고 있다. 60 대 후반과 70 대 후반에는 요리하는 것이 흔한 일인 것 같지만, 요리하는 기교는 차이가 있다. 일어날 수 있는 문제는 없다. (알버트 아인슈타인, 음식명언) 80 이후, 90 후, 요리 솜씨가 희박해지기 시작했다. 95, 00 이후, 많은 사람들이 요리를' 거의 아무도 모른다' 는 기술이라고 생각하기 시작했다.

이러한 맥락에서 2020 년에 시작된 전염병을 통해 2C 요리는 마침내 202 1 2022 년에 급성장 단계에 들어섰다. 그렇다면, 기업에 있어서, 자신의 상업적 경쟁 우위를 어떻게 찾아야 할까요?

소비자 점성 차이

기업의 경쟁 우위에 있어서 가장 좋은 경쟁 우위는 더 높은 소비자 점도에서 비롯된다. 예를 들어 워렌 버핏 중창 애플은 아이폰의 안전성과 생태계에 의지하여 높은 소비자 점성을 확립했다. 이 기능을 좋아하는 고객은 다른 브랜드의 휴대전화를 받아들이거나 안드로이드 시스템으로 전환하는 것이 어렵다는 것이다.

2C 의 예비 요리에 대해 소비자의 점도는 매우 약하다. A 사의 숙식을 맛본 뒤 다음번에 B 사의 숙식을 시도하는 것을 제한하는 조건은 없다 .. 좀 더 똑똑한 소비자들은 몇 번 요리한 후에 이 요리의 제작 방법을 배우게 될 것이다.

설상가상으로 소비자들은 어떤 맛의 프리캐스트 요리를 몇 번 먹어본 후에도 신선한 요리를 시도하려는 충동을 갖게 된다. 이것은 B&B 산업이 직면 한 상황과 유사합니다. 사람들은 항상 비즈니스 여행자처럼 같은 호텔을 선택하는 대신 여행할 때 새로운 B&B 를 시도해 보고 싶어한다.

일반 브랜드 이점 및 낮은 모방 비용

물론 프리캐스트 요리를 잘하는 회사에는 일부 소비자의 브랜드 인정을 받을 수 있다. 이런 소비자들의 인식은 초저 전환 비용으로 소비자 점도로 전환하기 쉽지 않지만 소비자들은 한 브랜드의 프리캐스트 요리를 믿을 때 SKU (재고 단위) 가 너무 많아 같은 브랜드의 프리캐스트 요리를 선택하는 경우가 많다.

그러나 2C 프리캐스트 요리의 이런 브랜드 우세는 강한 브랜드 우세로 이해해서는 안 되며, 더 일반적인 브랜드 우세와 같다. 주로 SKU 가 너무 많고, 입맛이 다양하며, 복제 비용이 저렴하다는 두 가지 이유가 있습니다.

우선, 사전 조리 요리의 SKU 가 너무 많고 소비자의 입맛이 너무 다르기 때문에 한 소비자가 A 사의 다진 고추머리를 맛보고 기분이 좋아진 뒤 A 사의 사오소고기를 다시 한 번 시도해 보고 B 사의 사오소고기를 다시 시도하는 경우가 생기기 쉽다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이렇게 많은 SKU 의 프리캐스트 요리 업계에 2C 프리캐스트 요리 업체들은 코카콜라, 몽우회사처럼 모두에게 적합한 큰 아이템을 만들기가 어렵다. 너무 많은 SKU 는 필연적으로 경쟁사에게 삽입된 공간을 남길 것이다.

둘째, 프리캐스트 요리는 특허 보호를 신청하기 어렵고, 생산 과정에도 장벽이 없다 (예: 젖기업이 의존하는 원산지 우세, 과학기술기업이 의존하는 기술적 우세, 여기에는 거의 존재하지 않는다). 따라서 A 사가 성공적인 프리캐스트 요리를 만들어도 B 사가 베끼는 것을 막기 어렵다.

소비자가 A 사의 400g 카레닭 가격이 39 원, B 사의 4 10g 카레닭 가격이 36 원이라는 것을 알게 되면 소비자가 B 사의 카레닭을 시도하는 것을 막을 수 있는 요인은 무엇일까? 어차피 맛있지 않아도 밥 한 끼를 잃었을 뿐이다. 소비자의 점성 결핍이 여기서 또 작용한다.

사용 장면을 과시해서는 안 된다.

소비업계에서 기업의 높은 자본 수익률의 중요한 원천은' 눈에 띄는 사용 시나리오' 이다. 소비자들이 이런 상품을 구매하는 목적은 주로 사용 기능이 아니라 브랜드 전시 기능이라는 것이다.

예를 들어 고급 백주, 다이아, 사치품 가방 등 흔히 볼 수 있는 고가 상품들은 종종 제조 비용보다 훨씬 높은 가격으로 판매된다. 소비자들의 주요 구매 의도는 사용가치가 아니라 다른 사람에게 이 물건이 비싸다고 말해 사교에서 심리적 우위를 차지하기 때문이다. 비싼 물건으로 이것만 물어보면 OUT 입니다.

2C 의 사전 요리의 경우 흔드는 사용 장면은 거의 존재하지 않는다. 2C 프리캐스트 요리의 소비 장면은 대부분 가정의 일상적인 식사이다. 이런 장면에서 프리캐스트 요리의 사용 가치는 모든 것을 결정한다. 소수의 집 잔치에서도 조립식 요리의 브랜드는 식탁의 주인공이 되기가 어렵다. 고급 백주는 종종 이런 경우에 눈에 띄는 상품이다.

의존할 수 있는 지역 규모 효과

2C 사전 조리 채소 업계에 가장 쉽게 의존하는 경쟁 우위 중 하나가 규모 효과다. 그리고 이 업계에 있어서, 이 규모 효과는 비교적 좋은 것이다: 지역 규모 효과.

간단히 말해 규모 효과는 기업이 커질수록 각 상품의 생산비용과 광고비용이 낮을수록 경쟁력이 강해진다는 것이다. 규모의 경제가 있는 업종에서 대기업은 왕왕 소기업보다 더 높은 자본 수익률을 얻는다. 찰리 망그는 규모 효과는 기업 경쟁 우위 분석에서 가장 쉽게 발견할 수 있는 효과 중 하나라고 말했다.

2C 사전 조리 채소 업계에 거대한 중앙 주방 투입, 대량의 일일 구매 수요, 초기 운송창고 투입, 일정 광고 지출 및 그에 따른 브랜드 효과, 대량의 SKU 아이템 R&D 수요가 모두 기업의 자금 투입을 시험하고 있다. 과감하게 대량 투입하는 기업에 규모 우위를 가져다주고, 자금 투입이 적은 기업에 경쟁 압력을 가하고 있다.

동시에, 규모 효과도 두 가지 범주로 나뉜다: 전체 시장의 규모 효과와 지역 유형의 규모 효과. 이 둘의 차이는 주로 제품의 운송 반경으로 인한 것이다.

예를 들어, 칩 산업은 전형적인 전체 시장 규모 효과입니다. 백만 개의 칩이 미국 시장에서 중국 시장으로 운송될 때, 운송 비용은 제품 가치에 비해 거의 0 이다. 따라서 칩 산업의 규모 우세는 전체 시장, 심지어 전 세계로 확장될 수 있다.

맥주와 시멘트의 경우, 제품이 너무 무겁기 때문에 규모의 우세는 종종 지역적이다. 한 지역의 선두 주자가 아무리 강해도 이 지역의 생산능력을 통해 다른 지역의 기업을 위협하기는 어렵다. 한 지역의 선두 기업은 현지 기업을 인수해야만 다른 지역에서 확고한 발판을 마련할 수 있다.

2C 프리캐스트 요리의 경우 지역 규모의 우세 효과를 쉽게 나타낼 수 있는 두 가지 요인이 있습니다.

첫째, 소비자들에게' 가정요리와 비슷한 식감' 을 주기 위해 2C 프리캐스트 요리는 종종 생채를 위주로 하거나 신선한 음식을 포함하기 때문에 운송시 효능이 높고 운송 반경이 짧아 콜드 체인 운송이 필요한 경우가 많다. 따라서 한 기업이 현지에서 세운 규모 효과는 다른 기업이 다른 지역에서 세운 규모 효과와 직접적으로 충돌하기 어렵다.

둘째, 중국 음식의 변화가 너무 많다. 큰 방면으로 볼 때, 노채, 사천요리, 광동요리, 민채, 수채, 저장채, 샹채, 휘장을 포함한 8 대 요리가 있다. 어려서부터 두 도시는 때때로 2 ~ 300 킬로미터 떨어져 있어서 만든 음식도 맛이 다르다. 예를 들어, 상하이 현지 요리는 달콤하고, 화이양 요리는 신선하다. 이러한 엄청난 지역 격차로 인해 운송 비용을 고려하지 않아도 다른 지역에 경쟁 압력을 가하기가 어렵다.

요약하자면, 소비자 점도, 브랜드 우위, 생산 장벽, 하이엔드 눈에 띄는 사용 시나리오 등 여러 방면에서 장기적인 경쟁 우위를 찾는 것은 쉽지 않다. , 기업이 높은 자본 수익률을 얻고 싶다면 2C 의 사전 요리인 202 1 과 2022 년 새롭게 부상한 소비업. 의존하기 쉬운 유일한 장기 경쟁 우위는 지역 장점이다.

이런 경영 구도에 직면하여, 2C 사전 조리 채소 업체들은 전국 전개와 전체 채널 경쟁을 피하고, 선제 우위를 이용하여 시장을 완전히 점령하고, 경쟁자를 따돌리려는 시도를 포기하고 (소비자 점성차가 이런 시도를 성공하기 어렵게 함), 고액 광고 투입을 통해 고급 브랜드를 만드는 것을 피하고, 중점 지역에 초점을 맞추고, 가격 대비 성능을 통해 점차 좋은 입소문을 쌓고, 지역 규모의 우세를 최대한 공고히 하는 것을 피해야 한다. 이에 따라 2C 사전 조리 채소 업체들은 상대적으로 안정적인 장기 경쟁력을 세울 수 있다.