전통문화대전망 - 전통 미덕 - 반증고법' 은 고구마 건조를 하는데, 반증고법이란 무엇인가?
반증고법' 은 고구마 건조를 하는데, 반증고법이란 무엇인가?
현재 시중에서 산 많은 고구마는 고구마가 달지 않거나 마른 것은 씹을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마) 고법으로 쪄서 만든 고구마는 맛이 신선하고 달콤하며 씹는 힘이 있어 이를 붙이지 않는다. 먹고 나면 이 방법이 정말 가치가 있다고 생각하실 겁니다. 번거로우시겠지만. "삼찜" 의 목적은 한 번 쪄서 달게 하고, 세 번 쪄서 부드럽고, 세 번 쪄서 세 번 햇볕을 빼면 안 된다.
"삼찜" 지과건조의 제작공예는 상당히 복잡하여 젖고, 깨끗이 씻고, 삶고, 썰고, 말리고, 다시 찌고, 다시 말리고, 다시 말리고, 다시 말리고, 다시 말려야 한다. 햇볕에 말려 삶아서 두 번 더 쪄서' 역증고법' 으로 국가급 무형문화유산으로 등재됐다. 다음으로 서양에서는' 반증법' 으로 고구마를 만드는 방법을 친구들과 함께 나누며 친구들이 좋아할 수 있기를 바란다.
제작 자습서 반찜 고구마 건조.
식재료 필요: 고구마.
필요한 기구: 대나무로 만든 쓰레받기입니다
제작을 시작하다
절차 1: 브러시로 고구마의 껍질을 깨끗이 닦은 다음 껍질을 벗기고 크게 썰어 작게 자르지 마세요.
두 번째 단계는 찜통에 충분한 물을 붓고 끓인 후 고구마를 찜통에 넣고 7 까지 쪄서 불을 끄고 꺼내는 것이다.
세 번째 단계는 쓰레받기에 쓰러져 펼쳐져 태양 아래 하루 동안 햇볕을 쬐었다.
4 단계, 고구마 조각을 굵게 썰어 냄비에 넣고 쪄요. 그런 다음 뜨거울 때 쓰레받기에 두 번째 깔고 하루나 이틀 동안 널어라.
5 단계, 말린 후 치우고, 세 번째로 찜통에 넣고, 자신이 좋아하는 경도에 따라 찜 시간을 늘리거나 줄인다.
6 단계, 마지막으로 고구마 바를 세 번째로 쓰레받기에 붓고 이틀 동안 햇볕을 쬐면 먹을 수 있다. 건조 후 보존이 필요하면 진공 백으로 포장해야 합니다.
결론적으로 현재 많은 상인들은 시간을 절약하기 위해 기본적으로 찜질을 통해 고구마 건조를 완성한다. 보존 시간을 연장하고 고구마 건조의 단맛이나 부드러움을 높이기 위해 설탕을 많이 넣어 고구마의 맛을 가리는 경우가 많다. 친구들, 시간이 있으면 직접 이' 반증고법' 을 시험해 볼 수 있어, 다른 놀라움이 있을 수 있어!
고구마는 모두가 매우 잘 아는 음식이다. 특히 고구마가 마르면 달콤하고 씹는 힘이 있다. 그것은 모든 사람의 사랑을 받는 건강한 간식이다. 현재 시중에서 볼 수 있는 고구마는 대부분 건조하다. 그것들은 고구마가 달지 않을 뿐만 아니라 건조하고 딱딱하고 씹기 어렵고 끈적하다. 그러나 전통 공예는 반증기 방법으로 고구마 건조를 만드는 것이다. 아마도 많은 사람들이 반증기가 무엇인지 모를 것이다.
반증기의 고법은 무엇입니까? 고법반찜은 일명' 삼찜' 이라고도 하는데, 고구마를 만드는 특수한 방법으로 이미 국가급 무형문화유산으로 등재되었다. 삼찜 삼선' 은 지과건조를 만드는 과정이 상당히 복잡하다. 찜질한 고구마를 태양 아래 놓고 다시 찜통에 넣고 계속 쪄서 말리고 다시 쪄서 말리는 것이다.
그럼 왜' 삼찜' 을 해야 하나요?
그것은 한 번 쪄서, 두 번 쪄서 달고, 세 번 쪄서 부드러워지고, 세 번 쪄서 세 번 햇볕을 쬐면 한 번 빼놓을 수 없기 때문이다. 찜질을 반복하는 과정에서 마른 고구마는 더 부드럽고 달게 된다. 마지막으로, 고구마는 건조하고 단맛이 적당하며 부드럽고 씹는 힘이 있어 이가 붙지 않는다. 이런 제작 방식은 번거롭지만 정말 가치가 있다.
어려서부터 고구마 줄기를 즐겨 먹었다. 한번은 한 친구가 고향에 가서 고구마를 좀 가져왔다. 나는 맛있고 부드럽고 달콤하며 이가 붙지 않는다고 생각한다. 친구에게 물어서야 이것이 고대의' 고구마를 찌는 방법' 이라는 것을 알게 되었다. 가을 고구마는 시장에 나와 고구마를 먹고 고구마를 말리기에 가장 적합하다. 다음은' 반증고법' 으로 고구마를 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 여러분들이 좋아하시길 바랍니다.
고구마를 쪄서 말리는 방법은 1 이다. 고구마는 깨끗이 씻은 후 먼저 껍질을 벗기고, 껍질을 깨끗이 벗기거나, 마른 고구마는 검게 변한다. 그런 다음 냄비에 10- 15 분 쪄서 7 ~ 8 분 정도 쪄서 젓가락으로 꽂을 수 있습니다.
2. 쪄서 익힌 고구마를 식힌 후 조각이나 조각으로 썰어 쓰레받기에 평평하게 놓고 건조한 통풍에 놓아 햇볕을 쬐는 곳에 놓는다.
3. 태양 아래에서 이틀 정도 햇볕을 쬐고 고구마껍질이 굳으면 찜통에 넣어요. 이번에는 너무 오래 찌지 말고 고구마가 익도록 보장하면 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고구마명언)
4. 그런 다음 꺼내서 다시 말리면 고구마의 수분을 증발시켜 고구마의 당분을 보존할 수 있다.
5. 세 번째로 찜통을 넣으면 고구마가 부드럽고 유연해집니다. 마지막으로 고구마 줄기를 쓰레받기에 붓고 다시 말리면 먹을 수 있다.
이렇게 만든 고구마는 색깔이 맑고 인성이 있어 굽어도 끊어지지 않는다. 먹으면 달콤하고 맛있고 부드럽고 씹는 힘이 있다. 건조 후에는 밀봉해서 보관해야 하고, 광구병에 넣어 밀봉하거나 진공봉투에 넣어야 합니다. 고구마는 보존 과정에서 당분을 석출한다. 즉 고구마 건조 표면에는 서리가 있고 서리가 낀 고구마는 먹으면 더 달다.
결론 전통적인 고구마 건조는 시간이 오래 걸리고 비용이 많이 든다. 현재 많은 상인들이 시간을 절약하기 위해 기본적으로 찜질을 통해 고구마 건조를 완성하고 있다. 고구마의 단맛이나 부드러움을 증가시켜 저장력을 높이기 위해 고구마를 만들 때 설탕을 많이 넣는 경우가 많다. 너무 많이 먹으면 비만으로 이어질 수 있다. 따라서 시간이 있다면, 이' 반증기' 방법을 직접 시도해 보십시오. 당신의 고구마는 더 깨끗하고 위생적입니다!
지과간은 지과건이라고도 하는데, 고구마구이 외에 또 다른 맛있는 고구마 먹는 방법이다. (윌리엄 셰익스피어, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마, 고구마) 고구마, 감처럼 이들은 모두 어린 시절의 기억 속에서 몇 안 되는 맛있는 간식이다. 이전에 감을 전문적으로 소개한 적이 있기 때문에 이번에 고구마 건조를 나누는 것은 사온 부드러운 찹쌀보다 절대 달다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 감, 감, 감, 감, 감, 감, 감)
첫째, 문제 해결:' 반증고법' 은 고구마 건조를 하는데, 반증고법이란 무엇인가? 아마도 이런' 반증고법' 의 많은 친구들은 익숙하지 않을 수도 있고, 일상생활에서 다른 식재료 요리에 거의 사용되지 않는 방법이기도 하지만, 지과간 제작 분야에서는 여전히 유명하다. 우리가 이전에 소개한 닝화의 마른 쥐를 기억하시는지 모르겠습니다. 당시 그것은' 민서 8 대 공사' 중 하나로 언급되었는데, 이' 민서 8 대 공사' 의 롄청 () 지과간 () 은 낙후된 증기법으로 만들어졌으며, 롄청 () 지과간 () 의 제작공예는' 푸젠성 제 3 차 무형문화유산' 의 추천영예를 얻었다.
구식 방법은 요리-껍질 벗기기-잘라내기-건조-찜-다시 말리기-다시 쪄서 먹는 것이다.
현재 대량 생산 방법은 대부분 껍질 벗기기-잘라내기-굽기입니다.
사실, 이 두 가지 방법의 간단한 과정에서도 왜 지금 있는 고구마가 딱딱하고 끈적한지 알 수 있습니다. 이것은 어쩔 수 없는 일입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 때때로 양질의 것과 높은 수확량은 함께 나아가기 어려운 두 가지이다.
이른바' 반증고법' 은 간단히 세 번의 찜질로 귀결된다. 첫 번째 찜질은 껍질을 벗기기 쉽고, 두 번째 찜은 수분침착을 가속화하고 단맛을 높이며, 세 번째 찜질은 건조를 피한다. 이렇게 하면 유연하고 딱딱하지 않고 달콤하고 느끼하지 않은 고구마를 얻을 수 있다. 제작 과정을 공유하고 직접 할 시간이 있습니다!
지과건조의' 고증법' 은 식감이 부드럽고 달콤하며 맛있으며, 방법은 쉽게 배울 수 있다. 재료 준비: 고구마 많이 (한 번에 며칠 동안 요리하고 더 많이 만들어라)
"운영 단계:
지과간 중점 요약: ① 적당한 크기의 하트고구마를 선택하는 것이 좋다. 머리가 너무 작아서 작업량이 좀 번거롭고 머리가 큰 고구마 섬유감이 강하다.
(3) 이 세 번 찌는 데는 이유가 있다. 첫 번째는 껍질을 벗기기 위한 것이고, 두 번째는 수분 증발을 가속화하기 위한 것이고, 세 번째는 식감을 결정하기 위한 것이므로' 고법 반증기' 를 선택했기 때문에 모든 작업을 해야 한다.
(4) 건조할 때는 거즈로 덮는 것이 좋다. 그렇지 않으면 당량이 높은 것이 벌레를 끌어들일 수 있다.
한 번 할 계획이라면 더 많이 하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 전혀 먹을 수 없습니다.
고구마 건조 "문제 해결": 1. 쪄지기 전에 껍질을 벗기지 그래?
A: 먼저 껍질을 벗기는 데는 두 가지 단점이 있기 때문입니다. 하나는 고구마가 껍질을 벗기지 않으면 더 많은 수분을 흡수하고 말리면 날씨에 더 의존한다는 것이다. 또 다른 하나는 고구마의 껍질을 벗기면 반드시 감자고기의 일부를 제거할 수 있다는 것이다. 이것은 일종의 낭비이다. 쪄서 익으면 벗겨집니다.
2. 준비한 고구마는 어떻게 보존합니까?
답: 지과건조의 제작 과정은 주로 탈수 과정이므로 단맛이 높고 수분이 낮으며 수분을 흡수하기 쉬우므로 진공이나 밀봉을 유지하는 것이 좋습니다.
마지막으로 이런 방식의 고구마가 특히 맛있지만 너무 많이 먹지 말라는 것을 상기시켜 드려야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 대량의 수분을 제거한 후, 그것의 주성분은 전분, 섬유, 설탕이기 때문에 열량은 정말 낮지 않다!
안녕하세요 여러분, 저는 요정을 먹습니다. 이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다. 얼마 전에 어렸을 때 이웃 할머니가 해 주신 고구마가 생각났다. 고구마를 먹고 싶어서 침이 직류한다. 그리고 모 보물에서 가방 2 개를 샀는데 정말 비싸요. 가방당 평균 2 ~ 3 원이에요. 그리고 직접 만드는 법을 배워요. 맛은 말할 것도 없어요!
고구마를 만드는' 반증고법' 은 무엇입니까? 답: 바로' 삼찜' 을 이어가는 전통 고법으로 지과간을 하는 것입니다! 반찜은 주로 말린 후 냄비를 돌려주고, 쪄서 계속하고, 세 번 쪄서 말리는 것이다. 반복적으로 쪄서 설탕을 첨가하지 않고 고구마 자체의 단맛을 자극할 수 있다. 이렇게 만든 고구마는 부드럽고 찹쌀한 향긋하고 달콤하며 느끼하지 않고 식감이 좋다.
[고구마 건조] [원료]: 고구마 적당량.
[제작 방법]:
직접 만든 고구마 건조, 첨가물 없음, 안심하고 먹어라!
안녕하세요, 저는 시골 요리사입니다. 이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다. 고구마 건조에 대해 말하자면, 나는 정말 좋아한다. 특히 그 맛은 진하지만, 매우 부드럽고 끈적하지 않고, 달콤하지 않다. 단 맛도 고구마 자체에서 나온 단맛이고, 여분의 설탕은 넣지 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 나중에서야 내가 좋아하는 이런 고구마 건조는' 반증기' 로 만든 것이라는 것을 알게 되었다.
이름에서 알 수 있듯이, 고대 법인' 반증기' 는 대대로 전해 내려오는 오래된 전통 방법으로, 지금까지도 사용되고 있다. 구체적인 방법은' 삼찜' 을 거쳐 지과건조를 만드는 것이다. 부드럽고 단단하며 달콤하지만 느끼하지 않고 이가 붙지 않는다. 고구마가 명말에서 중국으로 들어온 지 이미 400 여 년이 되었다. 일반인에게 들키는 것은 생명을 구하는 음식이다. 오늘날 고구마는 일상생활의 잡곡일 뿐만 아니라 맛있는 고구마건도 있는데, 사람들에게 사랑받는 간식으로, 이 모든 것이 우리나라 노동자들의 지혜의 결정체를 응집하고 있다.
복잡하게 들릴지 모르지만 조작은 정말 가치가 있다. 특히 완제품을 볼 때 더욱 그렇다. 아무리 노력해도 모든 것이 가치가 있다. 시중에 나와 있는 고구마는 종류가 다양하고, 어떤 것은 길고, 어떤 것은 포만하고, 어떤 것은 서리가 맺힌다. 그들은 너무 딱딱하게 물거나 너무 달게 삼킬 수 없다. 어느 날, 나는 구파반찜한 고구마를 샀는데, 내 입과 위가 단번에 정복되었다.
한 번 쪄서 두 번 쪄서 달고 세 번 쪄서 부드럽다. 전통적인 방법에 따르면 고구마의 선택부터 고구마는 공기 건조 침전, 청소, 찜질, 건조, 찜질, 건조, 찜질, 찜질, 찜질, 말림, 말림, 말림 등을 거쳐 완성된다. 각 고리마다 각 공정은 각별히 주의해야 한다.
아래 시골 주방장은 고구마 찜질의 제작 과정과 이 제작 과정의 주의사항을 여러분과 함께 나누어 유익한 참고 자료를 제공해 드립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
고고구마를 건조하고 쪄서 고구마의 적당량을 적당히 하다.
1. 시장에서 무충안, 흑점 없음, 냄새 없음, 적당한 크기, 표면이 매끄럽고 흉터가 없는 고구마를 선택하세요. 홍토 고구마를 사는 것이 가장 좋다. 고구마가 가장 좋은 품종이다. 샐러드 고구마는 고구마를 말리기에 적합하지 않다. 마른 전분이 너무 많아 완제품이 너무 건조하고 부드럽지 않기 때문이다.
2. 사온 고구마노점을 열어 통풍소에서 15 일 동안 말린다. 고구마의 수분을 증발시키기 위해 당분이 더 잘 침전되고 건고구마의 맛이 더 달다.
3. 고구마를 대야에 넣고 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 껍질을 벗길 때도 껍질을 벗겨야 한다.
4. 고구마를 찜통에 넣고 쪄요. 물을 끓이는 데는 약 30 분 정도 걸리는데, 구체적인 시간은 고구마의 크기에 따라 달라진다. 젓가락으로 붙이면 쉽게 꽂으면 익는다.
5. 깨끗한 광주리를 찾아 찐 고구마를 광주리에 넣고 태양 아래 말리세요.
6. 고구마를 말리는 데 약 3 일이 걸립니다. 장소마다 햇빛, 공기, 습도가 다르기 때문에 시간도 달라진다. 처음처럼 냄비에 고구마를 쪄서 잘 익어 찌세요. 이때 고구마 속의 당분이 더 침전되고 수분이 증발한다.
7. 그런 다음 계속 굽고, 찌고, 굽고,' 삼찜' 을 완성한다. 최종 완제품은 매우 예쁘고, 부드럽고, 달콤하지만 느끼하지는 않다. 이가 붙지 않다
고증기 고구마 1 제작 기교 요약. 붉은 흙의 고구마는 맛도 좋고 단맛도 높고 전분 함량이 낮으며 고구마 건조도 좋다.
2. 고구마는 반드시 통풍을 펴고 말리고 설탕으로 침전해야 한다.
3. 큰 고구마는 스트립으로 잘라서 말리면 되고, 작은 고구마는 전체가 될 수 있습니다.
4. 고구마를 말리면 위생에 주의하고 모기를 예방해야 한다. 일기예보에 주의해서 비가 올 때 제때에 회수하세요.
5. 고구마를 말린 후 랩에 넣어 보관하세요.
결론 고대 고구마 찜은 맛이 신선하다. 간식을 먹을 때 힘을 내지 않았다. 좋아하는 친구는 집에서 직접 요리를 할 수 있고, 다른 맛이 있을 것이다.
고구마는 겨울에 모두가 즐겨 먹는 감자로, 고구마 실크, 고구마 죽, 군고구마 등 다양한 산해진미로 만들어졌다. 고구마도 맛있어요. 맛없는 고구마는 정말 삼키기 힘들다. 맛있는 고구마 줄기는 달콤하고 찹쌀할 뿐만 아니라 식감도 좋고 맛있다.
가장 유명한 두 가지 지과간: 찐 지과건과 젖빛 지과간.
고구마를 쪄서 말리다
시중에 나와 있는 고구마 줄기는 대부분 햇볕에 말랐다. 고구마 찜이란 무엇입니까? 만드는 법?
이른바 찜질지과건이란 삼찜의 전통 공예를 이용하여 만든 것이다.
(1) 양질의 고구마를 정선하다. 하트의 동그란 고구마를 고르는 것이 특히 중요하다. 일반 고구마와 전분을 선택하지 마라.
(2) 씻고 껍질을 벗긴다. 정선 고구마를 씻고 껍질을 벗긴다.
(3) 스트립 또는 플레이크로 절단;
(4) 찜통에서 찜질하다 (첫 찜질);
(5) 프레임에 넣고 태양을 말린다.
(6) 다시 찜통에 넣어 쪄라 (두 번째 찜);
(7) 태양을 두 번째로 말리게 한다.
(8) 세 번째 찜통 찜 (세 번째 찜);
(9) 세 번째 햇볕;
(10) 분류 포장;
드라이 화이트 크림 고구마
산둥 교동반도와 영성유산일대에서 농민들은 맛있는 고구마를 말려낼 것이다. 이런 고구마 줄기는 생채 말린 것이 아니라 익은 고구마로 말린 것으로 음간 고구마라고 합니다.
교동지과간은 교동반도에서 유명하며, 관행도 특색이 있다. 순수 인공과 천연 가공을 거쳐 건조되어 설탕, 향정, 색소, 방부 첨가제가 함유되어 있지 않다. 하지만 먹으면 부드럽고 달다. 노소를 막론하고 이가 있는 사람은 모두 먹을 수 있다. 진정한 녹색 천연 건강식품입니다. 첨가물이나 색소가 없는 고구마 건조는 오래 두면 표면에 설탕 결정화를 만들어 감처럼 고구마 크림을 형성하기 쉽다. 변질된 고구마는 녹모와 종려모가 있고, 냄새는 코를 찌르며 곰팡이가 난다.
교동 고구마 건조 단계:
우선 가을에 수확한 고구마는 바로 말릴 수 없습니다. 신선한 고구마에는 전분이 다량 함유되어 있어 비교적 평평하고 식감이 좋지 않다. 그래서 고구마는 우선 한동안 저장고를 거쳐야 한다. 움에 저장하는 과정에서 고구마 속의 전분은 다당으로 바뀌기 때문에 고구마는 삶거나 익혀도 매우 끈적하다. 고구마는 지하실에 어느 정도 저장해 두면 가공할 수 있다. 세탁, 벗기기, 삶는 것이 모두 기본 과정이다. 예전에도 껍질을 벗기지 않고 직접 끓인 것도 있고, 끓인 후 껍질을 깎는 것도 있었다. 요리 온도는 학문이다. 온도가 너무 작으면 어디에나 있을 것이다. 너무 크면 너무 얇아서 슬라이스할 수 없습니다.
둘째, 삶은 고구마를 슬라이스하거나 썰어 말린다. 격자나 대나무 판자에 올려놓고 펴서 말리세요. 이런 건조 방법은 대규모 가공에 적합하다. 며칠 널었다가 뒤집어서 반복해서 널다.
바람이 부는 날씨에는 플라스틱 천이나 거즈로 덮어야 하는데, 모래바람이 고구마에 떨어질 수 있기 때문에 제거하기 어렵다. 어느 정도까지, 고구마는 기본적으로 성형된다.
이런 고구마를 본 적이 없는 많은 사람들은 서리를 처음 보면 곰팡이가 나고 털이 난 줄 알았다. 사실 고구마가 마르면 곰팡이가 슬면 모두 녹색 갈색이다. 그것은 또한 신 맛 냄새가 난다. 온도차가 있기만 하면 고구마가 마르면 서리가 잘 맺힌다. 고구마가 마르면 항온으로 보존하면 서리가 잘 맺히지 않는다. 따라서 고구마를 만드는 것은 조금도 서리를 맺지 않는 것이 쉽지 않다.
우리 할머니는 고구마를 말리는 방법은 간단하지만 맛있다.
고구마가 익으면, 고구마 모종이 뿌리를 내린 후 맺는 작은 고구마와 같은 작은 고구마를 골라라. 깨끗이 씻고 쪄서 익히다. 그리고 대나무 체에 넣어 말린다. 매일 뒤집어서 고구마를 골고루 말려라. 이때 고구마 밖은 좀 딱딱하고 속은 비교적 부드럽다. 먹으면 씹기가 있어 매우 부드럽다. 고구마가 마르면 탄력이 있고 인성이 있다. 작은 밭고랑은 뺨에 씹을 수 있지만 아주 달다. 이것은 아마도 구사회를 경험한 사람들이 귀중한 음식을 잠시 먹게 하기 위해 생각해 낸 방법일 것이다.
할아버지 할머니는 1942 를 경험했고, 그들도 1942 기차를 타고 간 산시 동천이다. 나는 동천의 토굴에서 몇 년을 살았는데, 우리 할머니는 동천의 토굴에서 태어나셨다. 나중에 좋은 나날을 보내고 할머니와 할아버지는 할머니를 따라 고향으로 돌아갔다.
오늘 고구마 건조에 관한 이 문제를 보니 나의 할머니, 자상한 노인이 생각난다!
명나라 만년 동안 천하의 가뭄으로 농업 수확이 급감하고, 인민 생활이 가난하고, 서민 가정이 식량이 부족하다고 한다. 소수의 사람들만이 소량의 음식을 가지고 있으며, 주요 음식은 고구마 등 생명력이 강한 작물이다. 저장 시간이 길고 휴대와 이주가 편리하기 위해 고구마, 이동 도중에 쪄서 말리고, 가방을 싸서 계속 길을 가고, 다음날에 쪄서 나머지는 말리는 등. 현대에는 전해 내려오는 고구마 건조 제작 방법을 반증고법이라고 합니다.
반증기법으로 지과건조를 하려면 세 번 쪄야 하고 세 번 말려야 하는데, 다시 쪄서 말려야 한다. 고구마가 맑고 투명하여 고구마의 당분이 충분히 폭발했다. 그리고 반복적으로 쪄서 말린 고구마는 달콤하고 부드럽고 끈적하다.
현재 사회의 진보로 인해 많은 상인들이 시간을 절약하기 위해 건조기로 한 번만 쪄서 건조시키면, 곧 조잡하게 만든 상품인 지과간을 생산할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 시간명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 시간명언) 단맛을 높이기 위해, 안에 사카린을 첨가하기도 했다.
어렵게 들릴지 모르지만, 실제로는 매우 간단하다. 시간이 있으면 집에서 할 수 있습니다. 보통 간식, 관광객, 접대 친구로 사용할 수 있습니다. 그리고 이렇게 만든 고구마는 보존 기간이 길다.
안티 찐 고구마 건조 준비 방법은 다음과 같습니다:
첫 번째 단계: 신선한 고구마를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 썰어라.
2 단계: 찜통에 물 반 솥을 붓는다. 큰불이 끓으면 고구마 조각을 넣고 쪄서 불을 끄세요.
세 번째 단계: 식힌 후 꺼내서 깔린 돗자리에서 하루를 보내면 거의 마를 것 같아요.
4 단계: 같은 방법으로 드라이 레드 감자칩을 쪄서 식힌 후 마당에 가지고 가서 하루 더 말려요.
5 단계: 이전 단계를 반복하고 세 번째로 쪄라.
이곳의 친구를 보면 이미 완전한 제작 방법을 알고 있을 것이다. 매우 간단하다. 네가 인내심을 가지고 있다면, 너는 조금도 힘들이지 않고 할 수 있다.
만약 당신이 <프렌즈> 들에 관심이 있다면 한번 시도해 보세요. 네가 한 일은 분명히 밖에서 산 것보다 낫다.
고구마를 만드는' 반증고법' 은 고구마가 세 번 쪄서 세 번 쪄서 한 번 익히고 두 번 달고 세 번 부드러워지는 것을 말한다. 처음 쪄서 70 ~ 80% 까지 말리고 다시 쪄요. 이렇게 세 번 반복하면' 반증고법' 이라는 이름을 갖게 된다.
전하는 바에 의하면' 반증기' 는 명대 해리가 발명한' 특허' 라고 한다. 해리가 흥국임현령에 있을 때, 부지런히 백성을 사랑하여, 자주 시골에 내려가 민정을 탐문한다. 그는 자주 삶은 고구마를 잘게 썰어 말려 농촌의 마른 식량으로 삼았다. 날씨가 추워지자 종업원은 고구마를 서민 집에 보내 쪄 주었다. 몇 번 반복한 후, 고구마는 더 부드러워지고, 더 탄력적이고, 오래 먹어도 질리지 않는다. 나중에 일반인들이 이런 방식으로 만들었기 때문에 이런 독특한 맛의 간식은 일반인으로부터 전해 내려왔다.
--찐 고구마 건조 생산 공정-1. 감자를 골라 씻다
표면이 매끄럽고, 벌레가 없고, 헝겊이 없고, 냄새가 나지 않는 고구마를 골라 세탁합니다.
요리
고구마를 찌는 것도 고대의 방법에 따라 장작으로 천천히 쪄야 한다. 가스나 현대의 가열 방식으로는 그런 단순한 맛을 내기 어렵다. 삶는 시간은 젓가락이 고구마를 관통하는 데 적합하다.
막대 모양으로 자르다
쪄서 익힌 고구마는 스트립으로 썰어 말린다.
4. 재조리 및 재건조
처음으로 70 ~ 80% 까지 건조할 때 다시 한 번 쪄서 이렇게 세 번 반복해서야 고구마 건조를 할 수 있다.
전통적인 반증법으로 만든 건고구마는 청소, 조리, 껍질을 벗기고, 썰고, 건조하고, 다시 쪄서 다시 말려야 한다. 제작 과정이 너무 복잡하고 시간과 인력이 너무 많아 현장 환경과 도구에 대한 특별한 요구 사항이 있기 때문이다. 현재 많은 상가와 가정에서는 고구마를 찌는 일이 거의 없다.
만약 네가 고구마 건조를 좋아한다면, 우리는 가족판, 단순, 위생, 제로 첨가제를 가질 수 있다. 자세한 내용은 1 1-03 고구마 건조에 대한 요리 방법을 참조하십시오.
저는 똑똑한 여자입니다. 당신의 질문에 대답하게 되어 기쁩니다. 고구마를 만드는' 반증고법' 은 무엇입니까?
내 대답은' 고법반증기' 란 고법반증기 기술로' 삼찜' 으로 만들어야 한다는 것이다. 찜질을 반복하는 과정에서 감자튀김은 더 부드럽고 달콤하며 식감이 아주 좋다.
현재 시중에 나와 있는 지과간은 임의로 DIY 를 하고 있고, 어떤 것은 가공 공장에서 비용을 절감하기 위해 황삭한 것이다. 그것들은 먹기에 건조하고 딱딱하며 너무 달다 (고구마 자체의 단맛이 아님). 치아에 약간 달라붙는다. 고법반증으로 만든 고구마는 단맛이 적당하고, 식감은 탄력이 있고, 부드럽고 달콤하며, 씹는 힘이 있고 끈적거리지 않는다.
고구마찜은 명나라 가정년 사이에 시작되었다. 사람들은 고구마로 허기를 채우고 반복적으로 쪄요. 고구마가 더 맛있고, 달고, 씹고, 이가 붙지 않을 줄은 생각지도 못했다. 나중에, 감남 인민은 법에 따라 제작되어 맛있는 음식이 되었다. 고구마찜' 의 고법도 전해 내려왔다. 이렇게 많이 말했으니, 이' 반증기' 에서 나온 고구마가 어떻게 만들어졌는지 여러분께 나누어 드리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
[찜고지과간] [제작 자습서 [식재료 준비] 하트지과간.
-제작 시작-
1. 감자 선택: 크고 균형 있고 표피가 매끄럽고 무충안과 검은 점이 있는 신선한 고구마를 선택하는 것이 좋습니다.
2. 청소: 고구마를 수도꼭지 아래나 흐르는 물에 넣어 씻고 표면의 흙을 깨끗이 씻어냅니다.
3. 찜: 깨끗이 씻은 고구마는 껍질을 벗기고, 스트립이나 조각으로 썰고, 찜통에 넣어 쪄서 불을 켜고 젓가락으로 꽂을 수 있을 때까지 쪄주면 된다.
4. 찐 고구마를 차례대로 대나무 편제 위에 가지런히 배열하고 태양 아래 말리다 (선탠).
5. 건고구마를 다시 찜통에 넣어 쪄요.
6. 두 번째 찐 고구마는 다시 태양 아래 두 번째 햇볕 (2 차 햇볕) 을 반복해서 넣는다.
7. 고구마를 두 번째로 찜통에 넣고 다시 쪄요.
8. 마지막으로 세 번째로 찐 고구마를 태양 아래 두고 말린다 (세 번).
고구마의 건조 생산 공예에는 청소, 껍질을 벗기고, 썰고, 삶고, 말리고, 다시 쪄서 말리는 것이 포함된다. 고구마는 세 번 쪄서 햇볕을 쬐고, 단맛이 적당하고, 부드럽고 씹는 힘이 있지만, 끈적거리지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)
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현재 시중에서 파는 고구마 건조는 대부분 건조 (첫 번째) 하거나 말리는 것으로, 기본적으로 상인들이 시간과 비용을 절약하기 위해 만든 것이다. 보존 시간을 늘리기 위해 달콤하고 부드러운 고구마의 식감을 개선하기 위해 항상 다른 재료를 첨가한다. 시간이 있으면 친구가 집에서 이런' 반증기법' 을 시험해 보라고 건의합니다. 아마도 너는 이런 은폐되지 않은 오리지널 맛에 깜짝 놀라고, 너의 고구마가 마르기를 기대할지도 모른다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)