전통 제단 요리 제작 방법 비디오

이름에서 알 수 있듯이, 이것은 항아리에 있는 요리로, 지금은 흔히 김치와 피클이라고 불린다.

중국이 항아리를 먹는 역사는 매우 오래되었지만, 호남의 항아리 요리는 더욱 독특하다. 보통 야채를 재료로 하여 소금, 생강, 막걸리 등과 같은 간단한 처리를 한다. 항아리에 얼마 동안 보관할 수 있습니다.

직접 먹을 수도 있고 반찬으로 쓸 수도 있고, 다른 재료와 함께 볶을 수도 있고, 찜질도 할 수 있어요. 그것은 큰 식사일 뿐만 아니라 좋은 음료와 죽이기도 하다.

호남의 항아리는 종류가 다양하고 무늬가 다양하다. 그중 제작 방법은 크게 건단채, 수단채, 습단요리로 나눌 수 있다.

건단요리란 채소를 깨끗이 씻거나 잘게 썰거나 통째로 말려서 담근 후 단에 넣는 것이다. 물독채에는 항아리에 절반 이상의 물이 들어 있는데, 대부분 백김치를 가리킨다.

너는 고향의 어떤 항아리 요리를 가장 좋아하니? 오늘 호남 간식에서 온 10 종류의 항아리 요리에 대해 말씀드리는데, 예전에는 꼭 주문한 음식이었습니다. 당신은 어느 것을 기억합니까?

(1) 신무

겨울에는 날씨가 추워서 무가 대량으로 출시되었다. 이때 무가 제일 연하다. 그리고 무는 생식할 수 있을 뿐만 아니라 신무를 만드는 좋은 재료이기도 하다.

무를 다시 파서 깨끗이 씻고 물기를 닦고 백김치독에 직접 넣는다. 백김치독에는 보통 오래된' 간수' 가 있기 때문에 그것으로 우려낸 신무는 바삭하고 시큼하다.

(2) 산고추

매운 것을 좋아하는 호남인에게 집에서는 어떻게 고추를 적게 먹을 수 있습니까? 그리고 자주 항아리 몇 개가 신고추를 만든다. 호남의 산고추는 여러 가지가 있기 때문이다.

일반 고추와 마찬가지로 씻은 후 죽봉으로 구멍을 내고 백김치독에 직접 넣으면 됩니다. 이렇게 절인 고추는 정통 산고추입니다. 먹으면 맵고 바삭하고 시큼해서 맛있어요.

고추를 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 끓여 건져 말리면 피망은 백고추로 변한다. 소금에 절여 깨끗한 물이 없는 항아리에 넣으면 호남 사람들이 즐겨 먹는 백후추가 되어 1 년도 나쁘지 않다.

(3) 신콩

호남 가정의 식탁에서 여름에 어떻게 콩꼬투리를 줄일 수 있습니까? 여름은 콩이 대량으로 성숙할 때 생산량이 높고 빨리 자란다. 며칠 동안 따지지 않으면, 큰 조각으로 자란다. 그리고 제때에 따지 않으면 늙는다.

신선한 짧은 시간 내에 다 먹을 수 없고, 어떤 것은 말린 콩으로 만들고, 어떤 것은 신콩으로 만들 수 있다.

신콩꼬투리도 두 가지로 나뉘는데, 신콩꼬투리는 직접 백김치독에 넣는다. 또 다른 김치콩은 햇볕에 말리고, 부분적으로 말리고, 소금으로 절인 다음 건조한 항아리에 넣어 김치콩이 약간 시큼하고, 식감이 더 단단하며, 보존 기간이 길어서 반년 동안 변질되지 않는다.

(4) 피클

호남도 절일 수 있나요? 이것은 매우 평범한 김치였다. 절인 오이를 항아리에서 꺼내면 바로 먹을 수 있다.

특히 쌀고추와 다진 고기로 볶은 것은 정말 큰 식사였다. 오이의 맑은 향기도 있고 신맛과 매운맛도 있어 정말 이상적인 식사입니다.

(5) 고추를 잘게 다지다

호남은 어떻게 고추를 덜 다질 수 있습니까? 이것은 다진 고추 생선 머리를 만드는 데 꼭 필요한 재료이다. 그리고 지금 슈퍼마켓에서는 기본적으로 고추를 잘게 다져 팔고 있습니다.

예전에는 다진 고추를 만들었는데, 집집마다 일 년에 수십 근을 절여야 하는데, 많은 사람들이 백김치 항아리 몇 개를 만들어야 한다. 첫째, 김치로 드실 수도 있고 양념으로도 하실 수 있습니다. 많은 음식, 특히 김치를 만들 때 넣을 수 있어 1 년 소모량이 매우 많다.

(6) 단무지를 담그다

대부분의 사람들의 눈에는 무는 일반적으로 햇볕에 말려 먹는다. 사실 단무지로 만든 것이 무건보다 맛있다.

그리고 그것의 제작 방법도 간단하다. 무를 다시 파낸 후 손가락 굵기의 길게 자르는 것이다. 그런 다음 햇볕에 말리십시오. 물이 빨리 마르면 가지고 와서 물로 씻어도 된다.

그런 다음 냄비에 넣고 적당량의 소금으로 하룻밤을 담그고 다음날에는 건독에 넣는다. 이 무는 물에 담가 본 적이 없어서 신맛이 나지 않지만 먹으면 상쾌하다. 단순히 고추와 간장무침으로 먹거나 베이컨과 다진 고기를 볶는 것도 좋습니다.

(7) 여주

여주는 여름에 가장 흔히 볼 수 있는 채소이다. 조금 씁쓸해서 많은 사람들이 익숙하지 않다. 신 여주를 먹어 본 적이 있습니까?

이런 시큼한 여주는 별로 맛있지는 않지만 여름에는 상당히 괜찮은 식사이다. 여주볶음 생선볶음은 궁합이다. 이 요리가 있으면 입맛이 없어도 밥 몇 그릇을 먹을 수 있다.

(8) 썩은 우유

대표적인 피클로, 농촌의 거의 집집마다 썩은 젖을 만드는 데 쓰인다. 당연히, 나는 그것을 의미 하지 않았다, 그러나 두부를 만들 때, 두부의 일부분을 남겨두고, 그 후에 썩은 우유를 만들기 위하여 이용 했다.

유유는 어떤 사람들에게는 악취가 나지만, 과거에는 시골에서 가장 흔한 식사였다. 농민들은 밖에서 아르바이트를 하고 돌아와서 밥을 지을 시간이 없으면 썩은 젖을 꺼내서 먹는다. 심지어 많은 학교 친구들도 그것을 가지고 학교에 가서 밥을 먹는다.

(9) 신토란 줄기

토란 줄기로 만든 김치입니다. 많은 사람들의 눈에는 토란의 줄기가 미독해서 손으로 만지면 간지러워지고 날것으로 먹으면 더 간지러워진다.

그러나 과거에는 고대 농민들이 지혜로 김치를 만들었다. 절인 후 시큼한 토란 줄기는 마비일 뿐만 아니라 맛있다. 현재 일부 농가악도 이 특색 요리를 가지고 있는데, 싸지 않고, 심지어 많은 고기보다 더 비싸다.

(10) 신호박 등나무

호박덩굴이 백김치를 만들 수 있다니, 많은 곳에서 들어보지 못한 곳들이 있겠지만, 호남의 많은 곳에서는 원근으로 유명한 피클이다.

그리고 신호박 덩굴을 만드는 데 쓰이는 덩굴은 가을겨울이지만, 그것으로 백김치를 만드는 것은 비교적 복잡하다. 먼저, 우리는 그것들을 수확해야 하고, 그 다음에는 하나씩 벗겨야 한다. 이것은 시간이 많이 걸리고 기술적인 작업이다.

가죽과 힘줄을 제거한 후 깨끗이 씻고 잘게 썰고 소금과 잘게 썬 고추로 잘 저어 건조한 항아리에 넣으면 며칠 후에 먹을 수 있고 1 년 후에도 문제없다.

끝말

호남에서는 먹을 수 있는 항아리 요리가 너무 많아서 채소는 김치를 만드는 데 쓸 수 있을 뿐만 아니라 많은 나물도 김치를 만드는 데 쓸 수 있다. 예를 들어 봄날의 고사리, 절인 고사리, 몇 배나 맛있다.

농촌에서 흔히 볼 수 있는 대파, 생강, 누에가 있다. 이 나물로 만든 항아리 음식도 똑같이 맛있고 저장에 강하다.

현재 생활수준이 높아져서 농촌 지역에서는 김치를 만드는 사람이 거의 없다. 그러나 그들의 수요는 여전히 매우 커서, 어떤 사람들은 김치를 전문적으로 팔고, 게다가 이 김치의 가격은 모두 싸지 않고, 각각 매우 비싸다.

재료들은 보통이고 가격도 저렴하지만 김치를 만든 후 한 근에 10 ~ 20 원으로 일반 고기반찬보다 훨씬 비쌉니다.

물론 호남의 항아리 요리는 10 여종으로 대표적이다.

여러분 네티즌 여러분, 이 10 명의 호남인 여러분, 간식에서 큰 항아리에 이르기까지 몇 개를 드셨습니까? 너는 어떤 음식을 가장 좋아하니? 너는 고향의 어떤 항아리 요리를 가장 그리워하니? 메시지 토론을 환영합니다.