고기소는 왜 피망수를 넣어서 물을 먹을 수 없습니까?

고기소에 고추를 넣었는데 포장과정에서 물이 넘쳤다면요? 고기소에 물을 긷는 과정에서 실수가 있었다는 뜻입니다. 우리가 고기소에 물을 길때, 단순히 고기소에 고추물을 넣는 것이 아니라, 이렇게 하면 고기소에 흡수되지 않고, 고기소 속의 고추물을 고기소에 흡수시키려면, 다음과 같은 몇 가지를 해야 합니다! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 우리가 고기소에 고추를 칠 때, 많은 친구들이 정확한 방법을 파악하지 못하여, 고기소가 포제 과정에서 고기소에 흡수되지 않고 넘칠 수 있게 된 것이 바로 우리가 고추를 치는 과정에서 한 단계가 빠진 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 피망수를 때리기 전에 소금을 고기에 미리 넣어야 한다. 이렇게 하면 고기의 단백질 성질이 바뀌고, 피망수가 고기 안으로 들어가 고기소에 잠겨져 넘치지 않기 때문에 소금소금을 미리 넣고 피망수를 넣고 저어주면 고기소가 수분을 흡수할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 우리는 고기소에 고추를 칠 때 소를 좌우로 이리저리 휘저어서는 안 된다. 한 방향으로 고기를 휘저어야 한다. 즉, 우리가 자주 말하는 것처럼, 시계 방향으로 고기를 휘저어, 이렇게 소를 휘저어야 고기가 더 탄력이 있고, 고추물도 고기에 더 쉽게 흡수된다. 고기소가 탄력이 있기 때문에 고기 속의 수분도 잠긴다 < P > 고기소에 고추물을 넣은 후 간장을 넣은 다음 다진 파를 넣어 고기소를 더 맛있게 만들고 골고루 섞은 후 마지막으로 숙유나 양념유를 넣는다. 식용유는 공기를 폐쇄하는 역할을 하기 때문에 기름을 넣은 후 먼저 섞지 않고 고기 표면에 잠시 머물게 한다.

① 쇠고기 < P > 육류의 섬유질이 다르기 때문에 고기소에 고추를 넣을 때는 반드시 육류의 흡수율에 따라 고추를 사용해야 한다. 쇠고기의 섬유는 굵고 기름이 적기 때문에 흡수량도 비교적 크다. 그럼 소고기소에 고추를 칠 때 쇠고기와 고추의 비율은

② 양고기 < P > 양고기의 육질 섬유는 쇠고기보다 섬세하고 기름도 쇠고기보다 풍부하기 때문에 그 흡수량은 쇠고기보다 약간 적다

③ 돼지고기 < P > 돼지고기의 기름은 비교적 풍부하며, 돼지고기로 소를 만들 때 보통 3 분의 7 분의 날씬한 돼지고기를 재료로 사용한다 만약 돼지 비계를 적게 사용한다면 1:.4 의 비율로 고추를 칠 수 있고, 돼지 살코기가 조금 많으면 1:.5 의 비율로 큰 고추를 칠 수 있다. 이것은 우리가 돼지고기 재료의 선택에 따라 고무고추의 사용 비율을 유연하게 파악해야 한다. < P >-마지막 요약: 고기소를 왜 고추에 넣어서 물을 먹지 못하는지에 대한 질문입니다. 제 대답은 여기까지입니다. 제 대답이 도움이 되길 바랍니다. 저는 명택요리입니다. 이 글을 읽어 주셔서 감사합니다. 부족한 점이 있으시면 아래 댓글에 댓글을 달아 주시면 감사하겠습니다. < P > 우리는 고기소를 만들 때 고기를 소를 넣은 후 소금이나 간장을 넣어 맛을 낸 다음 젓가락으로 고기를 천천히 휘젓는다. 휘저으면서 2 ~ 3 차례 일정량의 고추물을 넣고, 끊임없이 휘저어가면서 고기소는 수분을 점진적으로 먹고, 마지막으로 향신료를 넣어 수분을 더 잠근다. < P > 고기소 식수는 물리적 관점에서 볼 때, 고기가 깨지면 대량의 단백질 분자를 방출하고, 그 후에 첨가된 소금은 단백질 분자 표면의 전하를 증가시켜 단백질 분자 표면의 친수기단이 수화 작용을 일으켜 물을 먹게 하고, 휘젓는 작용으로 원래 단백질 분자 구형의 공간 구조가 파괴되고 단백질 사이의 폴리펩티드 사슬이 점차 연결되어 새로운 공간 네트워크 구조를 구성한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질) 그리고 끊임없이 휘저어지고 염분이 스며들면서 단백질 젤이 형성되고 고기소가 뭉쳐집니다. 이것이 바로 우리가 흔히 말하는' 기운' 입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 고기소 식수의 원리에서 우리는 고기소 식수의 몇 가지 필수조건을 분명히 알 수 있다. 1. 고기는 깨져야 하고, 2. 먼저 소금을 넣어 간을 맞추어야 하고, 3. 차례대로 후춧물을 넣어야 하고, 4. 고기소는 한 방향으로 충분히 휘저어야 한다.

1. 고기소는 너무 깨지지 않는다. 고기소는 깨지지 않고, 세포 속 단백질 분자는 방출되는 것이 적고, 폴리펩티드 사슬은 효과적인 공간 네트워크 구조를 형성하지 못하므로 물을 먹을 수 없다. 나는 고기소가 깨지면 깨질수록 더 많은 물을 먹는다고 생각한다.

2. 피망수를 너무 많이 넣는다. 피망수를 넣으면 좋은 점이 많지만, 산초수를 많이 넣는 것이 더 좋다는 뜻은 아니다. 단백질로 구성된 새로운 공간 네트워크 구조는 한계가 있다. 고추를 너무 많이 넣으면 단백질 젤을 형성할 수 없고, 고기소는 뭉치지 않아 물을 먹을 수 없다. 제 경험은 돼지 고기 한 근에 약 4 ~ 2 개의 고추를 넣을 수 있다는 것입니다.

3. 후춧물을 넣는 방식이 틀렸다. 후춧가루를 넣을 때 한꺼번에 넣으면 단백질 표면의 친수기단 수화작용이 나빠져 아무리 휘저어도 후춧가루를 먹을 수 없다. 그래서 후춧물을 넣을 때는 저으면서 보통 후춧가루를 넣는다.

4. 고기소가 휘저을 때의 방향이 맞지 않습니다. 고기소가 휘젓는 것은 어느 정도 기교가 있습니다. 함부로 휘저으면 단백질로 구성된 네트워크 구조가 형성되기 어렵고, 먹는 수량이 줄어든다. 그래서 고기소가 휘저을 때는 같은 방향으로 일정한 속도로 휘저어야 한다.

5. 조미료의 순서가 맞지 않습니다. 이것은 친구들이 쉽게 간과할 수 있는 곳일 수 있으며, 인터넷에서 소위 전문가라고 하는 일부 사람들은 고기소가 먼저 물을 넣고 맛을 내야 한다고 말하지만, 사실 이것은 옳지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 물을 먼저 넣은 후 간을 맞추면 물을 먹을 수 있을지도 모르지만, 많지는 않을 것이며, 시간이 지날수록 서서히 스며들어 물을 먹지 못하는 것 같다. 따라서 양념할 때는 소금이나 간장을 먼저 넣고 단백질 표면 전하를 증가시켜 식수능력을 증강시킨 다음, 고추를 점진적으로 첨가해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 위에서 요약한 다섯 가지 이유는 고기소를 휘저을 때 기교에 존재하는 몇 가지 문제일 것이다. 사실, 우리는 고기 자체, 고기 자체에 문제가 있어도 물을 먹을 수 없다는 문제도 간과했다. 나는 고기 자체 문제가 약 두 가지라고 생각한다.

1. 고기의 선택이 옳지 않다. 원칙적으로 단백질 함량이 높은 고기는 물을 많이 먹는다. 예를 들어 살코기는 비계의 단백질 함량보다 높고, 같은 살코기는 살코기보다 물을 많이 먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기) 요리의 완성품에서도 식감과 향을 중시하기 때문에 고기소를 만들 때 일정 비율의 비계를 첨가하는 경향이 있지만, 이 비율의 비계는 너무 많이 먹을 수 없고, 많아도 물을 먹을 수 없다. 나는 살찌는 것이 가장 좋은 비율이 3:7 이라고 생각한다.

2. 고기소의 질은 안 된다. 여기서 말하는 고기소의 질은 안 된다. 두 가지 고기로 나눌 수 있다. 하나는 물 주입 고기이고, 다른 하나는 냉동 고기이다. < P > 물고기: 많은 흑심 상인들이 이른바 이익을 위해 물살을 파는 경우가 많습니다. 이 고기 자체는 약간의 수분을 가지고 있기 때문에 먹는 피망수도 적다. 스펀지가 물을 빨아들이는 것처럼 물을 많이 들이마시려면 스펀지가 건조하다는 것을 보증해야 한다. < P > 냉동 고기: 이런 경우는 흔히 자신의 원인으로 한 번에 산 고기소가 많아 얼어서 다시 사용할 때 고기 속의 친수기단이 오랫동안 얼고 수화 능력이 나빠지고 물을 먹을 수 없기 때문에 고기소를 만드는 것이 신선한 고기를 사용하는 것이 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 고기명언) < P > 요약: 고기소가 피망수를 먹을 수 없는 7 가지 이유다. 원인을 찾아내 바로잡으면 고기소가 충분한 피망수를 먹을 수 있을 것 같다. < P > 는 곧 음력 동지가 된다. 우리 북방의 많은 지역에서는 매년 동지 날에는 만두를 먹는 풍습이 있다. 제 나눔시간이 되면 평소에 돼지 고기만두를 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다. 작은 친구들이 참고해 주시기 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) < P > 원자재와 양념: < P > 돼지 앞다리 고기, 살찐 고기, 소금, 조미료, 닭고기, 후춧가루, 설탕, 후추, 비제 향료가루, 향신료 오일.

제작 시작:

1 단계: 고기 코디

2 단계: 작은 재료를 곁들인다. 대파는 1 그램, 생강은 25 그램을 자른다. < P > 3 단계: 정식 제작. 꼬인 고기소를 대야에 넣고 소금 5g, 콩간장 3g, 동고 1 품 생간장 1g 을 섞어서 골고루 담근 다음 고추물 1.5kg 을 붓고 천천히 고기를 저어 수분을 먹고 같은 방법으로 1.5kg 과 후추 1 근을 넣는다

1. q: 고기소가 고추를 충분히 먹었다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? < P > A: 고추를 충분히 먹고 좋은 고기 소가 끈적해서 휘저으면 더 힘들고, 고추를 좀 더 넣으면 쉽게 풀린다.

2. q: 소, 양고기, 돼지고기의 후추 물 먹는 수량이 같은가요? < P > A: 쇠고기와 양고기 살코기에는 돼지고기보다 단백질이 많고, 소와 양고기는 섬유질이 굵기 때문에 돼지고기보다 물을 더 많이 먹습니다. 제 경험으로 볼 때, 쇠고기와 양고기 한 근당 약 반근의 고추를 넣을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

3. q: 후추 물은 어떻게 만들어 졌습니까? < P > A: 피망수 만들기는 매우 간단합니다. 저희 지역 산초 5 그램을 선택해서 깨끗이 씻어주세요. (이런 산초는 마초마마마마마마마도 없고, 쓰촨 홍파초만큼 향기도 없고, 반마반향에 속하는 산초, 청향 냄새가 납니다.) 냄비에 맑은 물 5 근을 넣고 깨끗이 씻은 후추, 생강 5 그램, 큰불이 끓으면 약한 불로 1 분 정도 끓여 향이 넘칠 때까지 불을 끄고 식히고 찌꺼기를 걸러내면 된다.

4. q: 동업자가 고기 소를 만들 때 달걀흰자와 전분을 넣는다. 어떻게 생각하세요? < P > A: 저는 가축육류로 고기소를 만들 때 달걀흰자와 전분을 넣을 필요가 없다고 생각합니다. 왜냐하면 고추물을 넣은 고기소는 보통 분식류 제품으로, 그 밖에는 껍질이 있고, 고기소는 전분을 더 넣으면 식감이 너무 높아서 완자와는 차이가 있기 때문입니다. 고등어소 또는 오징어 소를 만들 경우 녹말과 달걀 흰자를 적당히 넣으면 신선한 맛을 더해 완제품의 식감을 더욱 탄력있게 할 수 있다.

5. q: 돼지 고기 소를 만들 때 왜 앞다리 고기를 선택하는가? < P > A: 돼지 앞다리 고기를 선택한 이유는 이 고기의 단백질 함량이 높고 앞다리 활동량이 많기 때문에 식감 힘줄도가 높기 때문이다.

1. 가정에서 고기 소를 만들 때 되도록 손으로 잘게 다지는 것이 더 탄력이 있다고 생각합니다. 다진 고기 소는 고기 자체의 수분을 보존하고 근육 섬유도 고기 분쇄기처럼 꼬이지 않기 때문에 먹으면 맛이 더 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

2. 조리한 고기소는 냉장고에 가능한 한 한 한 한 시간 정도 냉장 보관해 사용하고, 냉장하는 동안 고기소는 더 많은 물을 먹을 수 있으며 물만두를 포장할 때 더 쉽게 포장할 수 있다.

3. 고기소에 쓰이는 파강말은 되도록 손으로 썰고, 잘게 썰거나 고기 분쇄기로 짜낸 파강마에는 특별한 맛이 있습니다. 그리고 다진 파 생강은 고기소를 잘 섞은 후 마지막에 넣어야 한다. 휘젓는 과정에서 파강마도 맛이 변하기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

4. 피망은 반드시 식혀서 다시 사용해야 한다. 피망수가 차갑지 않으면 사용하면 고기소가 산패하기 쉽다. 상업적으로 고기소를 대량으로 만들 때는 먼저 고추물을 냉장할 수 있다. 대량의 제작에서 고기소를 끊임없이 휘저어 내부 온도를 상승시킬 수 있기 때문이다. 이때 차가운 고추를 넣으면 힘이 솟는 데 도움이 된다.

5. 향신료유 제작: 대파 세그먼트 5g, 생강 25g, 동그란 파 1g, 고수 3 그루, 산초, 팔각각 5g (물에 1 분 담근다) 을 준비한다. 냄비에 땅콩기름 5 근, 샐러드유 5 근을 넣고 채소와 향신료를 붓고 작은 불로 채소재료 황금색으로 천천히 튀겨 향을 내고 불을 끄고 차갑게 식히면 다음날 필터 찌꺼기를 사용할 수 있다. 참고: 야채 재료는 튀길 수 없고 너무 건조하고 검다.

6. 비제 향료가루 제작: 산초 5g, 팔각 5g, 향엽 12g, 계피 12g, 회향 7g, 진피 8g, 초과 12g, 육감 12g, 백구 8g, 라일락 8g. 위의 향신료는 맑은 물로 깨끗이 씻고 수분을 말린다. 냄비에 붓고 작은 불에서 향을 볶아 식히고 분쇄기로 가루로 만들다. 만약 가정에서 13 향으로 대체할 수 있다면.

7. 고기소 맛의 조절은 현지 입맛에 따라 증감할 수 있다.

8. 이 돼지 고기 소는 직접 순수 고기 만두를 만들 수 있다. 소소를 섞으려면 고춧물 대신 골두탕을 사용하는 것이 좋을 것 같고, 고기소에 고추면을 조금 더 넣어서 만든 고기소의 신선한 향이 더 짙다고 생각합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)

1. 현지 셀러리 4 근은 칼로 잘게 썰고 물기를 힘껏 짜낸다. (상용할 경우 건조기에 넣어 물기를 말릴 수 있어 만든 고기소는 물 유출을 방지하고 변색을 막는다.)

2. 샐러리말에 고기 7 근을 넣어 골고루 섞으면 사용할 수 있습니다. < P > 주: 1: 보통 고기 소를 만들 때 고기 비율은 일반적으로 7:3 으로 조절됩니다.

2. 위의 소금량으로 간을 맞추면 이 샐러리 부분을 더 이상 맛을 낼 필요가 없습니다. 채소가 너무 많이 섞이면 소금, 조미료, 닭고기, 향신료를 따로 넣어 맛을 내야 한다. < P > 고기소에 고추물을 넣는 것은 간단하다. 그 원리를 이해하고 물을 먹는 기교를 익히면 어린 친구들도 반드시 성공할 수 있을 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) < P > 자, 오늘 건화물은 여기까지만 공유하겠습니다. 이상은 저의 실제 경험입니다. 참고작용을 가져다 주시기 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 화면 앞의 작은 파트너가' 고기소, 피페물' 에서 다른 견해와 방법을 가지고 있다면, 댓글 영역 댓글 교류를 환영합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) < P > 첫째, 우선 고기소는 비교적 건조해야 하고, 물살을 주입하면 그 안에 이미 물이 많이 들어 있고, 더 넣으면 많이 먹을 수 없다. 둘째, 차가운 고추물을 여러 번 넣고, 한 번 넣으면 한 번 섞고, 고기소를 저어서 걸쭉하게 하고, 3, 고기소는 한 방향으로 힘껏 휘저어야 하며, 함부로 휘저어서는 안 된다 처음 물을 넣었을 때 고기 소를 휘젓으면 미끄러지는 느낌이 들며 힘이 들지 않고 고기 소를 몇 번 더 섞으면 힘이 난다. 4, 고기 소는 약간 깨져야 한다. 큰 알갱이 육정은 물을 먹기가 쉽지 않다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) < P > 고기 소를 만들 때 고추물 한 그릇을 넣으면 비린내를 제거하고 고기 소의 수분 함량을 증가시킬 수 있다는 것을 우리 모두 알고 있다. 만두든 만두를 한 입에 넣어 맛있는 국물을 흘러나오는 것은 매우 맛있다. 만두소를 만드는지, 보쌈소를 만드는지, 부드러운 맛과 진한 즙을 좋아한다면, 한 그릇의 재료물을 고기소에 넣는 것이 관건이다. 고기소에 물을 넣지 않으면 식감이 좀 딱딱해질 것이다. < p