동북백김치 절임 방법 (절임백김치라고도 함) (생절임) 원료 (우리 집을 예로 들자면): 배추 25 그루 (한 그루당 무게가 2500g 정도 되는 배추) 소금가루 250g, 쌀식초 한 봉지 (250ml) 도구: 중수통 2. 배추건조는 늙은 방자와 채소뿌리를 제거해야 하며, 보통 1-2 층을 제거하고 잎의 일부를 잘라야 한다. 3. 물독을 깨끗이 닦고 배추를 꼭 넣고 층마다 소금을 뿌린다. 마지막으로, 배추 위에 오래된 bangzi 를 덮고, 석두 를 누르고, 플라스틱 랩으로 제단 입구를 밀봉하고, 하루 동안 놓습니다. 4. 다음 날 항아리 입구를 열어 맑은 물을 가득 채우고 쌀식초를 붓고 항아리 입구를 봉한다. 자연 발효는 한 달 동안 할 수 있다. (2) 다른 방법 전후 단계는 날것으로 절인 것과 거의 같다. 달리, 수선한 배추는 먼저 끓인 물로 데운 다음 항아리에 넣고 식힌 후 항아리에 넣어야 한다. 너는 소금이나 식초를 넣지 않아도 된다. 이것은 전통적인 관행이다. 배추를 오래 데울 필요는 없다는 점에 유의해야 한다. 먼저 뿌리를 데운 다음 잎을 데워라. 채소의 색깔이 약간 녹색으로 변하는 것을 보면 충분하니 항아리에 넣기 전에 식혀야 한다. 힌트: 1. 절임 과정에서 너는 양배추의 부패를 막기 위해 기름을 사용해서는 안 된다. 지금은 신선한 절임 (방부제) 이 좀 있지만, 요리가 잘 굳어서 결국 방부제를 넣지 않는 것이 좋다. 신문은 또한 비타민 C, 1 근 배추에 4 알을 넣어 부패를 방지한다고 밝혔다. 올해 한번 해보겠습니다. 효과가 아직 검증되지 않았습니다. 2. 식힌 후 절여서 보관하기 편합니다. 매년 5438 년 6 월 중순부터 10 월 동북백김치절임 경험에 따르면 온도는 기본적으로 섭씨 5- 15 도 정도다. 온도가 너무 높아서 채소가 썩기 쉽고 온도가 너무 낮아 발효에 불리하다. 3. 절인 백김치는 한 달 이상 보관해야 먹을 수 있다. 그렇지 않으면 절임 과정에서 발생하는 유해 물질이 건강에 영향을 미칠 수 있다. 발효된 백김치는 먹어도 안전합니다. 4. 밀봉에 주의하여 공기와의 접촉을 최소화하여 발효에 이롭다. 초점: 1. 물은 야채를 흘려서는 안 된다. 용기의 입은 밀봉해야 한다. 기름을 붙이지 마십시오 (부패 방지). 4 원 정도면 먹을 수 있어요. 30 일 동안 소금을 넣지 않는다. (소금을 넣으면 오곡염 (가루로 소금을 씻는 것) 을 확대할 수 있다. (3) 원료: 배추염 (소금과 배추의 비율은 약 1: 100. 재료 준비: 플라스틱 통 (또는 원통) 과 플라스틱 천 (컨테이너 높이에 따라 일반적으로 컨테이너 높이의 3 배) 입니다. 내 물통은 높이가 60cm 이고 길이가 2M 입니다. 너는 두 겹의 그런 것을 사용해야 한다. 하나는 끈으로 묶어서 가방을 형성할 수 있다. ) 가는 밧줄 2 단 (각각 40 cm) 과 5l 빈 기름통 2 개 (또는 1 큰 돌) 방법: 65438. 또한, 오래된 갱단의 잎을 잘라서 깨끗이 씻어서 준비한다. 2. 플라스틱 통을 닦고 베란다의 그늘에 놓고 맑은 물로 플라스틱 천을 헹구십시오. 빈 기름통 두 개를 씻고 물을 가득 채운 다음 뚜껑을 조여 준비한다. 3. 플라스틱 천의 한쪽 끝을 끈으로 봉지에 묶어 깨끗한 용기에 넣는다. 4. 씻은 배추를 비닐봉지에 겹겹이 쌓습니다. 배추가 너무 커서 놓을 수 없다면 중간에서 배추 한 조각을 잘라 틈새에 쌓을 수 있다. 가능한 모든 공간을 채우고 쌓을 때 층마다 소금을 뿌린다. 5. 양배추는 용기에 담고, 씻은 늙은이는 양배추에 싸서 양배추를 덮습니다. 이때 찬물을 주사할 수 있고, 물은 배추를 가득 채운 다음 적당량의 비타민 C 를 보충해야 한다. . 00000000000000000000030++6, 물을 주입한 후 플라스틱 천 윗부분을 다른 끈으로 묶고, 물이 가득 찬 기름통 (또는 큰 돌) 두 개로 눌러 배추가 뜨는 것을 방지하고 배추가 수면을 드러내지 않도록 하고 공기를 차단하지 않도록 한다. 통을 잘 덮고, 신문지 한 층을 덮어, 먼지가 떨어지지 않도록 해라. 10-20 도 30 일 정도 두시면 됩니다. 온도가 높을수록 발효 시간이 짧아진다. 참고: 1. 컨테이너와 플라스틱 천을 청소할 때 배추를 씻을 때 절대로 기름을 묻히지 마라. 2. 반드시 두 개의 기름통 속의 기름을 깨끗이 치우고, 기름통 밖을 깨끗이 닦아야 한다. 3. 반드시 비닐봉지를 단단히 묶어서 공기가 다시 물에 용해되는 것을 방지하고 백김치가 썩는 것을 방지해야 한다. 4. 꼭 30 일 정도 절여 먹어야 합니다. 전문가들은 이렇게 지적한다. "아질산염의 함량은 절임 과정에서 눈에 띄는 성장봉, 즉 아질산염봉이 있다. 일반적으로 절인 제품의 아질산염 함량은 4 ~ 8 일 만에 가장 높았고, 9 일 만에 떨어지기 시작했고, 20 일 만에 사라지기 시작했다. 이때 안심하고 먹을 수 있다. " 5. VC 를 추가해 관련 부서의 연구와 실험에 따르면 백김치 1 킬로그램당 VC400 mg VC (75% 아질산염 생성 차단 가능) 를 추가해도 백김치 썩는 것을 막을 수 있는 것으로 나타났다. 비타민 C 가 파괴되는 것을 막기 위해 뜨거운 물로 찬물에 녹여 항아리에 넣는 것을 금지한다. 백김치의 영양가: 백김치는 동북 특색 요리입니다. 배추의 원래 단백질, 당류, 무기염 등 영양성분, 특히 배추 속 비타민이 90% 이상 보존되어 있다. 백김치에 들어 있는 젖산은 인체에 직접 흡수될 수 있는 유기산이다. 인체 근육이 이완된 상태에서 산소 요구량이 줄어들면 흡수된 젖산의 일부가 구리산으로 전환되어 삼산순환산화를 통해 이산화탄소와 물로 산화되어 대량의 삼인산 아데노신을 만들어 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 산소, 산소, 산소, 산소, 산소, 산소, 산소, 산소) 아데노신 삼인산 (ATP) 은 인체 세포 대사에 필요한 물질로 만성 간염, 만성 심근병, 다발성 신경염, 뇌혈관 사고 후유증 등을 치료할 수 있다. 젖산은 위액 분비를 자극하여 소화를 돕는다. 동시에 젖산은 다양한 세균을 죽이고 대장내 부패균의 번식을 억제할 수 있다. 그래서 백김치의 영양가가 높습니다. 여기서 말하는 백김치는 백김치: 1 입니다. 우선 크고 튼튼한 배추를 골라 바깥의 배추를 떼어내고 깨끗한 채소를 드러내고 배추를 깨끗이 씻어서 준비시켜야 한다. 소금은 거친 소금을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 3. 강철병 (없는 경우 좀 더 큰 용기로); 4. 큰 돌 (없으면 더 큰 양동이수로 대체할 수 있음); 방법: 배추를 한 겹씩 항아리에 넣고, 각 층마다 소금을 뿌린다. 물론 개인의 입맛에 따라 소금을 넣고, 마지막으로 배추에 큰 돌을 놓는다. 석두 무게가 무거울수록 배추의 수분을 짜내는 데 도움이 된다. 적당량의 생수를 첨가할 수 있다. 전기집에서 담근 후 한 달 반 만에 먹을 수 있다. 보내주시면 서늘한 곳에 두겠습니다. 백김치는 얼기를 두려워하지 않는다. 백김치 절임 방법은 5 단계로 나뉜다: 1 배추 바깥의 노란 잎을 제거하고 밑부분이 튀어나온 뿌리를 잘라낸다. 또한 실린더를 깨끗이 닦아라. 2 항아리 바닥에 큰 소금 몇 개를 뿌린 다음 (굵은 소금은 반드시 사용해야 한다, 시중에 나와 있다), 배추를 냄비에 넣고 데워라. 먼저 뿌리를 놓은 다음 나무 전체를 내려 놓고 뒤집어 꺼내라. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이때 배추의 잎은 약간 부드럽고 약간 변색되었다. 데운 배추를 한쪽에 두어 한두 시간 말리고 식히세요. 3 배추를 항아리에 넣고 한 겹씩 뒤집어서 배추 한 층 위에 소금을 넣어 채소 사이에 빈틈을 남기지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 배추, 배추, 배추, 배추, 배추, 배추, 배추) 맨 위 배추에 큰 돌 하나를 눌러 단단하게 하다. 3 ~ 4 일 후, 물이 배추를 넘칠 때까지 항아리에 물을 붓고 통기성 뚜껑으로 항아리를 덮었다. 백김치는 한 달 만에 절였다. 배추의 잎은 노랗고 시큼해서 먹을 수 있다. 무엇을 먹든지 가져가라. 방법:
첫 번째 단계: 야채를 선택하십시오.
89 분 익은 배추를 선택하는 것이 좋다.
두 번째 단계: 말린 요리.
양배추의 겉모습이 바삭하지 않아 시들기 시작했다.
세 번째 단계: 백김치독과 압력캔석을 씻고 소독한다.
절인 백김치는 절대 플라스틱 용기를 사용하지 말고 도자기 항아리를 사용하는 것이 가장 좋고, 밸러스트는 화강암이나 청석을 선택하는 것이 가장 좋다. 절인 백김치용 항아리와 석두 등은 먼저 철저히 깨끗이 씻어야 한다. 전년도 백김치에 절인 항아리, 석두 등을 꼼꼼히 씻고 소독해야 한다면 가장자리 갈라진 틈의 세척과 소독에 각별히 주의해야 한다. 가정은 75% 의 알코올이나 65% 이상의 백주로 백김치독과 밸러스트를 소독할 수 있다. 김치단지와 밸러스트를 철저히 씻고 말립니다. 알코올이나 백주에 담근 새 수건으로 김치단지의 내부, 가장자리, 밸러스트를 반복적으로 닦아냅니다. 사용한 걸레는 절대 쓰지 마세요. 걸레에 각종 세균이 남아 있으니까요. 세균이 있는 걸레로 피클독을 닦으면 낭비된다.
4 단계: 실린더로 이동
배추를 겹겹이 동그라미로 늘어놓으면 채소와 채소 사이에 빈틈 (반절할 수 있음) 을 남기지 않고 각 접시에 소금을 골고루 뿌려 소금의 양이 배추 무게의 2% 를 차지한다. 배치한 후 윗부분 배추에 무게가 약 40 ~ 50kg 인 밸러스트를 눌렀다.
5 단계: 실린더를 밀봉합니다.
배추는 되도록 많이 절여 주세요. 항아리 가장자리보다 3-5cm 더 많이 포장하는 것이 좋습니다. 온도에 따르면 2 ~ 3 일 배추가 단연보다 낮을 때 물을 넣고, 수량이 배추를 초과해서는 안 된다 (물에 따라 배추 무게의 2 만분의 2 정도 되는 비타민 C 를 첨가할 수 있음).
많은 사람들이 절인 백김치가 썩는 중요한 이유 중 하나는 항아리에 있다. 물을 넣은 후 얇은 플라스틱 박막으로 항아리 입구를 봉쇄하고, 박막은 매끄럽고 수면에 바짝 달라붙어야 한다. 많은 사람들의 백김치 항아리를 주방에 두었다가 실수로 기름 몇 방울에 빠지면 백김치 전체가 망가진다. (윌리엄 셰익스피어, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치, 백김치)
6 단계: 발효.
발효 과정에서 항아리 안에 기포가 생기기 때문에 항아리 입구를 밀봉하는 플라스틱 박막이 수시로 수면에 붙는다. 적절한 발효 온도는 8-65438 05 ℃입니다. 5 C 이상, 온도가 너무 낮아 백김치에 불리하다. 너무 높으면 백김치가 썩기 쉽다.
집에서 절인 백김치는 한 달 반 이상 절여 먹는 것이 좋다. 절인 백김치는 한 달 반 안에 먹는 것이 좋다. 계속 먹고 싶다면 꺼내서 냉장고에 넣어 냉동할 수 있다. 먹고 싶을 때 청소할 필요가 없습니다. 직접 냄비에 넣어 먹으면 맛이 더 좋아요.