와인의 양조 과정

1, 먼저 항아리를 찾아 깨끗이 씻어라. 찬물로 다시 한 번 던져서 수분을 조절하는 것이 좋다.

2. 시장에 가서 포도 몇 근과 설탕 예비품을 사세요.

3. 포도를 자신의 심리가 받아들일 수 있을 정도로 씻어라. 너무 깨끗하게 씻을 수 없기 때문이다. 포도 표면의 서리는 포도를 포도주로 발효시키는 천연 효모라고 한다. 냄비에 넣고 포도를 말린다.

4, 제단을 설치하다. 하나씩 으깨서 항아리에 넣으세요.

5. 그리고 설탕 (포도와 설탕의 비율은 10: 2) 을 넣고 잘 섞는다.

6. 설치 후 제단 입구는 잠시 폐쇄할 수 없습니다. 술 발효에는 산소가 필요하기 때문에 며칠 전에 냅킨으로 병 입구를 덮으면 됩니다.

7. 3 일 후, 젓가락으로 포도즙, 심지어 항아리 바닥에 가라앉은 설탕까지 조심스럽게 저어 항아리를 닫는다.

8. 그런 다음 매일 뚜껑을 열고 저어 주냄새를 맡습니다. 술이 발효되는 과정에서 눈에 띄는 거품이 솟아오르는 것을 볼 수 있으며, 때때로 항아리 위에 물로 밀봉된 그릇 안의 가스가 쌓이는 꾸르륵 소리를 들을 수 있다. 이것은 포도씨가 이미 포도껍질과 완전히 분리되어 있다는 것을 증명하고, 과육이 이미 더 잘 발효되었다는 것을 증명한다. 냄새는 그다지 진하지는 않지만, 단맛은 약간 술냄새가 나고, 평상시 과일 부패의 맛과 더 비슷하다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)

9. 약 10 일 후, 여과를 준비할 때 일반 거즈로 거즈를 깨끗이 씻고 끓인 물로 데워주세요. 주로 소독과 생수가 술에 남아 있는 것을 막는 것입니다.

10, 준비된 큰 유리병 위에 거즈를 조심스럽게 깔고 술을 붓고 걸러낸다.

1 1. 두 번째 필터링 전에 사용한 거즈를 깨끗이 씻어라. 술을 원통에 걸러내다.

12, 여과 후 한 병만 충전하면 됩니다. 이는 술이 공기와 닿지 않도록 하기 위해서입니다.

13. 그런 다음 제단 뚜껑을 덮고 제단 가장자리를 따라 물이 담긴 곳으로 걸어갑니다.

14, 한 달 후에 마실 수 있습니다. 3 ~ 6 개월이 가장 좋은 음주 기간이다.

참고 사항:

1. 신선한 포도를 따면 위에 흰 서리를 볼 수 있는데, 이것은 천연 효모입니다. 일반적으로 효모는 유해한 세균을 억제하고, 양조포도는 불순물과 나쁜 과일을 씻지 않고 제거할 수 있다. 이렇게 천연 효모를 보호하는 것은 발효에 유리하다. 농약이 피부에 미치는 문제를 감안하면 세탁을 추천합니다.

2. 양조비율: 1 근포도, 설탕 2 개, 이렇게 하면 달콤하고 식감이 좋습니다.

선택한 항아리에는 가장자리에 물을 넣을 수 있도록 가장자리가 있어야 합니다. 수돗물을 사용한다면 사용하기 전에 반드시 침전해야 한다.

4. 양조포도의 요구는 생포도와 다르다. 그들은 산을 두려워하지 않고 단맛을 추구하지 않는다. 시장에서 팔리지 않는 값싼 포도도 받아들일 수 있지만 향기가 풍부할 것을 요구한다.

항아리에 물을 넣지 마십시오. 특히 생수를 피하십시오.

6. 향기와 술맛이 강한 것을 발견하면 걸러내고 병에 담아 밀봉할 수 있습니다. 발효 시간이 너무 길면 술이 씁쓸하고 매워 맛이 없게 된다.

7. 술을 밀봉한 후에는 정기적으로 방기해야 하지만, 병을 열고 방기할 때는 천천히 방기해야 한다. 여기서 안심하세요. 보통 뚜껑에 조금 가까이 있을 뿐이에요. 물밀봉이 절대 폭발하지 않을 거예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 안전명언)

8. 밀봉한 술은 빛을 피하는 곳에 두는 것이 좋다. 이렇게 하면 색깔을 보호하고 검은색 비닐봉지를 씌울 수 있다.

9. 술이 저장과정에서 계속 거품이 나면 발효가 아직 진행 중임을 증명한다.

10, 색상. 적포도주는 자주색입니다. 화이트 와인은 파란색과 흰색입니다.

1 1. 양조 과정에서 위에 흰 곰팡이가 있는 것을 발견했는데, 사실 발효로 인한 거품이지 흰 곰팡이가 아니다.

12, 술을 만들 때는 사용된 모든 컨테이너와 물품을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣고 끓여서 말리는 것이 좋습니다. 포도가 깨진 후 금속 용기나 물체를 만지지 말고 휘저을 때 금속 물체를 사용하지 않도록 주의해라. 삶은 젓가락을 사용하는 것이 가장 좋다. 사용하지 않는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 기름과 소금이 붙을 수도 있고, 들어 오면 식감이 손상될 수 있다.

포도를 따다

자연이 먹이를 주는 일을 마치자 포도밭의 남녀들은 곧바로 긴장된 일에 뛰어들어 성숙한 포도를 포도주로 바꾸는 과정을 시작했다. 첫 번째 단계는 포도를 따는 것이다. 보통 이틀이 걸린다. 전통적으로 포도는 손으로 꿰어 따는 것이다. 현재 많은 포도밭은 기계 채집을 실현하고 있으며, 인공 채집보다 많은 장점을 가지고 있다. 예를 들면 속도 (일부 환경 조건, 예를 들면 채집 시 날씨가 갑자기 변하는 것이 중요하다), 비용이 낮고 (한 채집자의 작업량은 50 명의 채집자에 해당함), 더욱 제때 (채집자도 야간에 일할 수 있다). 기계 채집의 효율성은 매우 높지만, 포도 덩굴이 일정한 방식으로 기어올라 자라야 하는데, 많은 양조사들은 이렇게 하면 최고의 포도를 얻을 수 없다고 생각한다. 따라서 손으로 따는 것은 여전히 고급 와인을 양조하는 기본 절차이다.

줄기로 즙을 짜다

따낸 포도는 즉시 양조장으로 보내져 줄기로 가서 포도 한 송이 (식물학에서 정식으로 열매라고 부르는 것) 가 줄기에서 분리되었다. (윌리엄 셰익스피어, 식물학, 식물학, 식물학, 식물학, 식물학, 식물학, 식물학) 포도줄기를 보존하면 포도즙은 고약한 풀 냄새를 풍기고, 타닌 함량이 너무 높으면 포도주가 더 쓴 맛을 낼 수 있다. 그런 다음 줄기를 제거한 포도를 압착하여 포도즙과 포도껍질이 충분히 닿게 한다. 압착은 주스를 색칠할 뿐만 아니라 후속 발효에도 도움이 된다.

발효와 함침

발효 과정에서 포도즙의 설탕은 알코올과 이산화탄소 (CO2) 로 변한다. 포도 껍질에는 천연 효모층이 있는데, 때때로 양조사들은 발효 과정에서 효모를 첨가하는데, 이 과정은 일주일 정도 지속된다. 발효 과정에서 대량의 열량이 발생한다. 온도가 너무 높으면 효모는 활성을 잃고 발효를 멈춘다. 따라서 발효 과정에서 온도를 조절하는 방법은 자격을 갖춘 양조사가 반드시 익혀야 하는 기술이다.

발효 과정과 발효 후에 포도즙과 포도껍질이 충분히 섞여 있는데, 이것이 바로 함침이라고 합니다. 이 단계는 최장 5 주 동안 지속될 수 있지만, 구체적인 시간은 생산할 와인 중 타닌의 스타일에 달려 있다. 포도 껍질에 들어 있는 타닌, 기타 풍미 물질, 색소는 분리 과정에서 포도 주스로 방출된다.

찌꺼기를 제거하고 즙을 짜다

양조사가 와인의 타닌 함량이 이미 최적 수준에 이르렀다고 생각했을 때 발효기 바닥에서 자동으로 흘러나오는 즙을' 천연즙' 이라고 부르며 찌꺼기를 짜서' 포도즙 짜내기' 를 얻었다. 압착한 포도즙은 색깔이 비교적 짙고 탄닌산 함량이 높지만 정련하기에는 부족하다. 양조자들이 양조하고 싶은 술의 스타일에 따라 다른 술과 섞일 수도 있고 원래의 맛을 유지할 수도 있다. 술을 한 항아리에서 다른 깨끗한 항아리로 옮기는 것을 흔히' 찌꺼기 제거' 라고 한다.

사과산 젖산 발효

움에 숙성하는 과정에서 많은 와인이 2 차 발효를 하는데, 일명 사과산-젖산 발효라고도 한다. 이 과정은 식감이 딱딱하고 산도가 강한 사과산을 비교적 부드러운 젖산으로 바꿀 수 있다. 젖산 발효는 와인 입구를 더욱 매끄럽고, 술과 식감을 풍부하게 한다.

필터링 및 정화

여과할 때 여과망으로 발효 과정에서 발생하는 포도 찌꺼기와 불순물을 걸러낸다. 정화 장치를 사용하면 와인 혼탁과 냄새를 일으키는 물질을 제거할 수 있다. 맑고 안정적인 와인을 얻기 위해 많은 와인이 정제되었다. 그러나, 많은 전통 양조업자들은 이것에 대해 반대하는 태도를 가지고 있다. 그들은 풍부한 식감이 정화 과정에서 파괴되어 술맛이 빗나갔다고 생각한다.

진주

묵는 과정은 포도주가 병에 담기 전에 통에서 숙성하는 과정을 말한다. 어떤 술은 나무통에서 숙성한 반면, 그 해에 마신 술이나 생산량이 큰 일상술은 보통 스테인리스강 항아리에서 숙성한 것이다. 묵는 과정에서 포도주는 점차 풍부한 향과 식감을 갖게 된다. 동시에, 술 속의 불순물은 통 바닥에 쌓이고, 제거하면 더 맑은 술액을 얻을 수 있다. 이 과정은 매우 중요하며, 술을 담은 후 병 안에서 계속되는 묵는 과정에 유리하다.

혼합 배포

술이 익으면 양조사는 필요에 따라 몇 가지 다른 술을 섞어 새로운 술을 만들 수 있다. 예를 들어 포도원에 따라 재배되는 포도 (풍미가 다른 포도) 로 만든 포도주는 함께 섞일 수도 있고, 같은 포도원에서 재배할 수도 있지만 양조 공예가 다른 와인 (예: 깡통에서 발효하는 와인, 통에서 발효하는 와인) 을 섞을 수도 있다. 때때로 수백 가지의 서로 다른 백주가 섞여 우리에게 가져온 것은 신선하고 독특한 술이다.

병

술이 마지막 컨테이너와 병에 든 후 병 입구를 밀봉하여 산화를 방지한다. 현재 와인 업계에서 가장 큰 논란 중 하나는 봉입 문제이다. 전통 코르크와 새 병은 어느 것이 좋습니까? 커크 스티븐병 봉인 (새로운 나선형 덮개) 을 교체하는 것이 장기간 보관할 수 없는 와인에 가장 좋은 밀봉 방법이라고 생각하는 양조사들이 늘고 있다.