요리 음식의 영양성분과 원소는 어떤 것이 있습니까?

보통 음식을 조리할 때 음식에서 요리원소와 영양을 충분히 발휘하여 보충해 주는데, 요리식품의 영양소에 대해 무엇을 알고 있습니까? 다음은 내가 당신을 위해 정리한 요리 음식 중의 영양성분입니다. 도움이 되었으면 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 요리식품의 영양성분 < P > 음식에는 설탕, 지방, 단백질, 비타민, 무기염, 물 등 다양한 인체에 필요한 영양성분이 들어 있다. 기체 내의 역할에 따라 이 영양소들은 구성 물질, 에너지 물질, 조절 물질의 세 부분으로 나눌 수 있다. 단백질, 무기염, 물은 구성물질이고, 설탕과 지방은 에너지물질이며, 비타민은 조절물질이다. < P > 당류는 탄수화물이라고도 하며 단당류, 쌍당, 다당을 포함한다. 단당은 포도당, 과당과 같은 가장 간단한 탄수화물이다. 쌍당은 사탕수수, 엿, 유당과 같은 단당분자로 연결되어 있다. 다당은 전분, 섬유소와 같은 많은 단당분자로 이루어져 있다. 음식에는 곡물 씨앗, 고구마, 당근 등 다양한 당류가 함유되어 있고, 식물의 열매와 뿌리 일부, 줄기에는 사탕수수, 과당, 포도당이 들어 있고, 우유에는 유당이 들어 있으며, 벌밀에는 포도당과 과당이 들어 있다. 당류의 주요 기능은 생명활동에 필요한 에너지를 공급하는 것으로, 설탕 1 그램이 완전히 산화될 때 약 168 줄의 열을 방출할 수 있다. 인체에 필요한 에너지의 7% 이상은 당류의 산화 분해에 의해 공급된다.

지방은 지방산과 글리세린으로 구성되어 있다. 돼지, 소, 양의 지방과 같은 항온동물은 주로 포화지방산을 함유하고 있으며 고체이다. 온동물과 식물의 지방은 대구간유, 유채씨유와 같이 주로 불포화지방산이 함유되어 액체상태를 띠고 있다. 일반적으로 지방은 예비물질로 체내에 저장된다. 식물에서는 대부분의 지방이 씨앗 안에 저장된다 * * * 콩, 땅콩 * * *; 동물의 체내에서 대부분의 지방은 난내, 피하, 장간막 등에 저장된다. 지방은 인체에 에너지를 저장하는 주요 물질로, 지방 1 그램이 완전히 산화될 때 약 377 줄의 열량을 방출하여 당분자보다 두 배 이상 많다. < P > 단백질은 생물대분자로 보통 1 개 이상의 아미노산 분자가 결합되어 만들어진다. 단백질은 세포를 구성하는 주요 성분이자 효소를 구성하는 물질이거나 기체의 에너지 물질이며, 단백질 1 그램이 산화될 때 약 168 줄의 열을 방출한다. 단백질을 구성하는 아미노산은 흔히 볼 수 있는 2 여 가지가 있는데, 그중에는 발린, 류신, 이류신, 트레오닌, 메티오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판 8 종이 있는데, 인체는 합성할 수 없고 음식에 의해 공급되어야 하며 필수 아미노산이라고 한다. 글루타메이트, 알라닌, 글리신과 같은 다른 아미노산들은 인체가 합성할 수 있으며, 반드시 식품을 공급할 필요는 없다. 이를 비필수 아미노산이라고 한다. 비타민은 인체의 성장과 대사에 필요한 미량 유기물이다. 현재 알려진 비타민은 2 여 종으로 수용성과 지용성 두 종류로 나뉜다. 수용성 비타민은 주로 비타민 B1, B2, B6, B12, C 등이다. 지용성 비타민은 주로 비타민 A, D, E, K 등이다. 대부분의 비타민은 체내에서 합성할 수 없고 반드시 음식으로 공급해야 한다. < P > 비타민 A 는 인체의 성장과 발육을 촉진하고 항병력을 증강시킬 수 있다. 인체가 부족할 때 상피조직은 각화, 패널이 거칠고 야맹증과 호흡기 전염병에 걸리기 쉽다. 비타민 A 는 지방에 용해되며 동물성 음식 (예: 동물간, 대구간유, 크림, 노른자) 에는 함량이 높다. 당근, 토마토, 노란 옥수수와 같은 일부 식물성 식품에는 대량의 카로틴이 함유되어 있어 인체에서 비타민 A 로 바꿀 수 있다. < P > 비타민 B 에는 B1, B2, B6, B12 등이 포함되어 있습니다. 인체에 다방면의 작용이 있다. 예를 들어 비타민 B1 은 인체의 정상적인 신진대사와 신경계의 정상적인 생리 기능을 유지할 수 있다. 부족할 때 신경염, 식욕부진, 소화불량 등에 걸리기 쉽다. 심각한 것은 무좀병, 하체 무거움, 손발 패널 무감각, 심장 박동 속도 등을 앓고 있다. 쌀겨, 밀기울, 마른 돼지고기, 땅콩, 콩 등 음식에는 비타민 B1 이 많이 함유되어 있다. < P > 비타민 C 는 아스 코르 빈산이라고도 불리며, 부족할 때 모세 혈관이 부서지기 쉽고 쉽게 파열되어 피하와 잇몸의 혈관 출혈을 일으켜 괴혈병이 된다. 비타민 C 는 신선한 과일에 많이 함유되어 있다. 고추, 사탕수수, 토마토, 대추, 감귤 등 음식에는 비타민 C 의 함량이 풍부하다. < P > 비타민 D 는 소장의 칼슘과 인의 흡수와 활용을 촉진하고 뼈의 정상적인 칼슘화를 촉진한다. 부족할 때 뼈에 칼슘이 부족하고 발육이 불량하게 된다. 비타민 D 는 대구간유, 노른자, 동물의 간, 신장, 아몬드에 많이 함유되어 있다. 인체의 패널에는 한 가지 콜레스테롤이 들어 있는데, 햇빛에 자외선을 쬐면 비타민으로 변할 수 있기 때문에 햇볕을 자주 쬐면 건강에 좋다. < P > 무기염은 인체의 중요한 구성 요소로서 주요 원소와 미량 원소의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 주요 원소는 칼슘 인 마그네슘 나트륨 칼륨 염소 등이고 미량 원소는 철 구리 요오드 망간 코발트 아연 불소 등이다..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,. 무기염은 주로 소금, 칼슘, 인, 철 등에서 나오는 나트륨과 염소와 같은 식품 공급에 의존하지만, 어린이 발육기에는 칼슘이 많은 음식을 보충해야 한다. 많은 무기염은 세포, 효소, 호르몬, 비타민을 구성하는 성분이다. 예를 들어 칼슘, 인, 불소는 뼈와 치아의 구성 요소이고, 철은 헤모글로빈의 구성 요소이며, 요오드는 갑상선 호르몬의 구성 요소이고, 아연은 다양한 효소의 구성 요소이며, 드릴은 비타민 B12 의 구성 요소이다. 무기염도 정상적인 생리기능을 유지하는 데 없어서는 안 될 물질이다. 예를 들어 나트륨, 칼륨, 칼슘은 신경, 근육의 정상적인 흥분성과 관련이 있고, 염소는 위산 형성, 타액 아밀라아제 활성화, 아연은 인슐린 합성과 관련이 있고 코발트는 조혈 기능과 관련이 있다. < P > 7 C 의 음식 찜법 < P > 1, 7 C 음식 찜법 < P >' 7 C 음식 찜법' 은 7 도 온도를 통해 음식을 끓이는 것을 강조하는 것이다. 음식의 맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 식재료의 산화작용을 억제하고 생명력을 유지하며, 식재료가 신선한 상태보다 더 긴 맛 기한을 가질 수 있게 한다. < P > 7 도로 끓인 닭고기환은 1 도 고온찜보다 훨씬 맛있다. "7 C 요리법" 을 사용하면 음식물 영양을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 단맛을 동시에 높일 수 있어 간단하게 음식을 맛있고 건강하게 만들 수 있어 식재료의 가장 좋은 맛을 끌어낼 수 있는 요리법이다. < P > 2, 7℃ 요리법의 맛있는 원리 < P >' 7℃ 요리법' 의 기본 원칙은 7 도로 음식을 2 분 동안 삶아 음식의 달콤함과 영양을 보존하는 것이다. 일부 음식은 7 도로 삶은 결과, 비타민 함량이 식재료의 신선한 상태보다 높을 수 있고, 찜질한 열이 사방팔방에서 스며들기 때문에 열이 고르지 않은 현상이 발생하지 않아 누구나 맛있는 음식을 만들 수 있는 간단한 요리법이다.

1. 야채의 활력을 회복시키기 위해 펙틴을 보존한다. < P > 채소에는 채소 세포를 접착하는 펙틴이 함유되어 있다. 펙틴은 적당한 온도에서 분화되고, 1 도 고온을 만나면 접착력을 잃고 부드러워진다. 반대로, 낮은 온도로 헹구면 펙틴의 접착력이 높아지면 자연히 채소 세포가 활력을 유지할 수 있다.

2. 단맛, 향기, 맛을 더하고 식감은 두 배로

신선한 식재료에 대량의 효소가 함유되어 있어 고온으로 가열하면 효소가 거의 다 죽을 수 있지만 7 도 온도로 가열하면 일부 효소를 보존하고 숙성을 촉진시켜 음식의 맛과 단맛, 풍부한 향을 증가시킬 수 있다 또한 1 도는 식재료의 세포벽을 파괴하고 7 도는 그렇지 않기 때문에 음식의 식감과 바삭함을 유지할 수 있다.

3. 영양가 향상, 표고버섯 영양의 3 배 이상 < P > 7 도 요리법을 적용해 일부 식재료의 영양가가 신선한 상태보다 훨씬 높다. 예를 들어, 채소에 들어 있는 비타민 영양, 특히 비타민 C 는 1 도 이하로 거의 파괴됩니다. 그러나 7 도 이하에서는 피해 정도를 크게 억제할 수 있다. < P > 예를 들어 7 도로 끓인 시금치는 비타민 C 함량이 1 도 요리의 2.2 배 이상이다. 표고버섯에 들어 있는 우간산은 음식을 맛있게 하는 기능을 갖추고 있으며 7 도 조리 후 3 배 증가했다.

4. 저장성이 신선한 상태보다 낫다

채소가 수확되면 시간이 지날수록 점차 산화된다. 할로겐 요리와 튀김 등 요리 과정에서도 산화작용을 일으킨다. 예를 들어 사과가 절개된 후 절개가 갈색으로 변하는 것은 산화의 원인이다. 산화는 부패와는 다르지만 풍미를 잃고 식재료의 저장성을 떨어뜨린다.

7 도 찜질은 공기가 적고 상태가 안정된 수증기에서 가열되기 때문에 산화물질이 응결수와 함께 떨어지므로 식재료의 산화작용을 효과적으로 억제할 수 있다. < P > 계란의 요리법 < P > 오믈렛-바삭바삭한 리넨 < P > 전문가들은 오믈렛 껍질이 바삭하지만 그 부분의 단백질이 변성되어 계란 영양에 대한 인체의 이용률을 떨어뜨렸다는 의견을 제시했다. 계란 프라이의 색깔이 어두울수록 단백질의 트랜스젠더도 더 심해진다. 이미 타는 것이 나타나면 인체 건강에 해로운 물질도 생길 수 있다. < P > 삶은 계란-가장 간단하고 영양가가 높은 < P > 전문가들은 삶은 계란이 가장 간단한 식사법이며 영양저장이 가장 좋고 소화율이 높다고 평가했다. 물을 끓이는 또 다른 방법은 데친 알이다. 직접 물로 끓이거나 국을 끓이거나 국수를 끓일 때 직접 계란을 넣고 익힐 수 있습니다. 짠 데친 달걀에는 토마토, 야채 등을 넣을 수 있고 단맛은 와인, 대추, 구기자와 같은 재료를 첨가할 수 있다. 삶은 데친 계란은 물이 끓을 때까지 기다려야 하고, 작은 불로 천천히 삶아야 모양이 예뻐진다. 통상적인 < P > 먹는 방법 외에도 삶은 데친 계란을 건져내고 생선 향즙이나 탕수즙을 따로 볶아 위에 붓고 어향데친 계란, 탕수데친 계란 등을 만들 수 있다. < P > 소스 할로겐 계란-찻잎 < P > 전문가의 평론을 적게 넣는 것이 좋습니다. 찻잎알은 소스 할로겐 알의 일종입니다. 전통적으로 찻잎알을 만드는 방법은 계란을 삶아 달걀 껍질을 깨서 껍질을 가지고 차, 간장, 소금 등으로 끓인 국물에 소스를 넣는 것이다. 소스 할로겐 알과 삶은 알의 영양은 비슷하지만 찻잎 알은 적게 먹어야 한다. 계란에서 가장 풍부한 영양은 양질의 단백질이지만, 찻잎의 탄닌산은 단백질의 흡수에 영향을 줄 수 있다. 특히 밤새 담근 찻잎알을 먹으면 안 된다. 그렇지 않으면 위장 부담이 커질 수 있다. 사실 개량판' 찻잎알' 을 만들 수 있고, 찻잎을 넣지 않고 팔각, 회향, 소금, 간장에 물을 넣어 즙을 만들 수 있어 맛도 좋다. 튀긴 계란-맛있는 원보 < P > 전문가 평론: 흔히 볼 수 있는 튀긴 계란 먹는 방법은 치킨오믈렛, 호피 계란, 해삼사오계란, 원보팔꿈치 등이다. 프라이드 치킨 달걀 가방은 보통 아침 식사를 하는데, 튀김 반죽으로 껍질을 튀기고, 계란을 껍질에 넣어 튀긴다. 호피 계란은 계란을 먼저 삶아 껍질을 벗기고 튀기고 조미료를 넣어 새콤달콤하고 짠맛을 낼 수 있고, 커민면을 뿌릴 수 있어 맛도 좋다. 대부분의 사람들이 생각하는 것과는 달리, 튀긴 계란이 모든 영양을 다 잃은 것은 아니다. 계란 튀김 외부의 단백질은 약간의 손실이 있을 수 있지만, 달걀노른자의 영양은 여전히 비교적 잘 보존될 수 있다. 계란화탕-간단하고 맛있는 < P > 전문가 리뷰: 계란도 물론 수프를 만들 수 있고 수프를 만드는 방법도 두 가지가 있다. 하나는 먼저 계란을 오믈렛으로 구워 냄비에 물을 넣고 끓인 다음 다른 재료와 양념을 넣는 것이다. 다른 하나는 먼저 다른 원료를 요리하고, 물이 끓을 때까지 기다렸다가 계란꽃을 던지는 것이다. 김계란탕, 토마토계란국, 시금치계란국, 오이달걀국, 수세미계란국 등 국물입니다. 전갱이는 서호 쇠고기 수프, 서시 해산물 수프, 달걀꽃 옥수수 수프 등이 있습니다. 어린이들에게 계란찜, 계란탕은 소화가 잘 된다.