기능식품이 21세기 식품산업 발전의 핵심산업인 이유는 무엇입니까?

첸잔산업연구소가 발표한 '2015년부터 2020년까지 중국 기능성 식품 산업을 위한 인터넷의 기회, 과제 및 대응 전략에 관한 특별 자문 보고서'에 따르면 다가오는 세기에는 , 우리나라 식품산업은 더욱 편리해지고, 공학화, 기능화, 전문화, 국제화될 것입니다. 이러한 "5대 현대화"는 향후 우리나라 식품산업 발전의 주요 추세가 될 것입니다.

(-) 편의성. 주요 간편식품은 주로 라면, 즉석밥, 즉석죽, 만두, 빵, 비스킷, 쌀 및 밀가루 제품 등 쌀과 밀가루 제품입니다. 라면을 예로 들면 1996년 생산량은 150.7만톤으로 연평균 12.4% 증가했다. 1997년의 생산량은 158이었습니다. 67만톤으로 전년 대비 5.3% 증가에 그쳤고, 증가율도 둔화됐다. 그러나 전반적으로 즉석면 생산은 아직 개발 단계에 있습니다. 우리나라의 라면 총 생산량은 세계 최고 수준이지만, 1인당 생산량은 9위에 불과합니다. 현재 라면 소비는 주로 도시 거주자들에게 집중되어 있습니다. 전체적으로 농촌주민의 소비수준은 도시주민의 1/3에도 미치지 못한다. 농촌 인구의 도시화가 가속화되고 도시와 농촌 주민의 소득 수준이 향상됨에 따라 라면 시장 전망은 낙관적이며 찐빵과 같은 중국 전통 쌀 및 국수 식품의 편의성도 중요한 측면입니다. .

비주식 및 간편식품. 주로 각종 가축육, 가금류 고기, 계란, 야채 등을 조리한 식품 또는 사전 가공된 반제품입니다. 현재, 조리된 육류 및 가금류 제품의 국내 생산량은 300만 톤에 불과하며 전체 육류 생산량의 6%에 불과합니다. 이는 선진국의 조리된 육류 제품이 50% 이상을 차지하는 수준과는 거리가 멀습니다. .

급속냉동식품 제조업. 대도시에서는 급속 냉동 식품이 일반 사람들의 가정에 들어와 하루 세 끼의 필수적인 부분이 되었습니다. 급속냉동식품개발의 초점은 주식, 육류 등 섭취하기 편리한 식품에 맞춰져야 한다. 기존 급속냉동 만두 등 제품 외에 급속냉면, 급속냉동 볶음밥 등도 발전 전망이 밝다. 부풀리고 튀겨서 냉동시킨 스테이크와 프라이드 치킨 다리입니다. 바삭한 돼지고기, 새우를 넣은 국수, 생선을 넣은 국수 등의 제품을 성형하고 코팅합니다. 튀김과 급속냉동 고기패티, 감자케이크 등도 시장에서 인기가 높은 급속냉동 간편식이다. 전자레인지 시리즈 식품, 급속 냉동 구운 식품 및 냉동 반죽, 급속 냉동 야채는 모두 급속 냉동 식품 개발에 중요한 영역입니다. 냉동식품의 발전은 구내식당, 식당, 학생 급식과의 긴밀한 통합을 매우 중시하고 단체소비를 위한 냉동식품의 비중을 확대해야 한다.

전통음식의 편리함. 중국 전통 음식은 독특한 맛을 갖고 있어 사람들에게 매우 인기가 높습니다. 그러나 작업이 복잡하고 노동력과 시간이 많이 소요되고 생산량이 적으며 유통기한이 짧습니다. 우리는 원료의 다양성과 품질에서 출발하여 과학적이고 선진적이며 합리적인 기술을 채택해야 합니다. 일정 규모의 표준화된 생산을 수행하고 현대적인 보존 및 포장 기술을 사용하여 유통기한을 연장하고 대량 소비를 촉진합니다. 열심히 노력하면 작은 족발도 세상을 정복할 수 있습니다.

(2) 엔지니어링. 첨단기술을 활용하여 다양한 원료를 생산하는 것 외에도, 저가의 원료나 식물성 원료로부터 고품질의 단백질을 추출하고, 천연식물로부터 색소를 흡수하고, 천연자원이나 화학적 방법으로 식품 및 첨가물을 제조하는 것이 유전자조작식품입니다. 해당 분야에는 다음과 같은 분야도 있습니다. 영양이 강화된 식품. 식품가공에서는 특정 원재료에 부족한 영양소나 특수성분을 보충하여 소비자가 상대적으로 완전한 영양식품을 섭취할 수 있도록 하고, 영양결핍 및 그에 따른 합병증을 감소시키는 역할을 합니다. 우리나라에서 비타민A, 비타민D 등 요오드 첨가 소금과 우유첨가물을 홍보하는 것은 좋은 성과를 거두었지만 주식의 영양강화는 단지 뿌릴 뿐 산업화 수준에는 미치지 못한다.

시뮬레이션된 음식을 시뮬레이션합니다. 즉, 모조식품은 성질은 유사하지만 가격이 저렴한 원료를 사용하여 일부 고가의 식품의 색상, 향미, 형태를 모방하여 만든 것입니다. 예를 들어, 모조 게다리나 모조 새우는 맛과 모양이 진짜와 매우 유사하지만 가격은 훨씬 저렴합니다.

특정 질병을 예방하기 위해 개발된 건강기능식품도 식이섬유, 저칼로리 감미료, 불포화지방산 등 기능성 인자를 첨가한 식품 등 유전자 조작식품이다.

(3) 기능화. 여기서 말하는 기능성화란 건강(기능성)식품의 개발이 21세기 식품산업의 화두가 될 것이라는 의미이다.

현재 '건강식품관리조치'와 '건강(기능성)식품에 대한 일반기준'의 실시에는 몇 가지 문제가 있다. 기존 건강식품은 품질이 좋지 않고 기본적으로 품질이 좋지 않다. 2세대 제품과 심사 시스템이 완벽하지 않습니다. 3년 동안 2,000개 이상의 제품이 승인되었습니다. 제품의 거의 2/3가 면역 조절, 항피로증에 중점을 두고 있습니다. 혈중 지질 조절 형태가 단조롭고, 가격이 너무 높으며, 포장이 너무 고급스럽고 과장되어 있어 자멸적인 평판을 얻고 있습니다.

건강식품의 개발은 영유아, 청소년, 임산부, 영양 불균형이 있는 사람 등 다양한 생리적 조건을 가진 다양한 집단의 다양한 영양과 건강 요구에 기초해야 하며, 인체 생리 조절 기능, 영양 기능, 감각 기능을 모두 갖추고 있어 맛있는 음식과 건강을 쉽게 즐길 수 있도록 목표에 맞게 설계해야 합니다.

현재 판매 상황으로 볼 때 가장 인기 있는 건강식품으로는 불포화지방산, 칼슘보충제, 체중감소, 미용 등이 있다. 혈액 보충제 및 기타 제품.

항균 시리즈, 로얄 젤리, 꿀 시리즈, 곰팡이 다당류 시리즈, 유익균 시리즈, 올리고머 시리즈, 스피루리나 시리즈, 해양 생물 시리즈, 한약 시리즈 등 기타 건강 제품 시리즈가 유행할 것입니다.

(4) 전문화. 원료가 가공 요구 사항을 충족하는지 여부에 관계없이 과거의 낙후된 상황을 바꾸기 위해 식품 산업 생산에 사용되는 다양한 원료를 전문화하는 것을 말합니다. 식품의 품질을 향상시키기 위해서는 특수 식품원료의 개발이 매우 중요합니다.

일반적으로 식품산업 생산을 위한 기초원료의 특화는 두 가지 측면을 갖는다. 하나는 농업생산기관이 식품생산에 적합한 우수한 곡류, 과수, 가축, 가금류를 직접 선별하여 재배하는 것이다. 수산물과 같은 특수 품종. 예를 들어, 다양한 종류의 와인을 생산하려면 와인 제조에 다양한 종류의 특수 포도가 필요합니다. 고품질의 과일 주스 음료를 생산하려면 먼저 가공에 적합한 특수 과일 나무를 재배해야 합니다. 어쨌든 고품질 과일 주스 음료. 따라서 향후 농업이 식품가공을 위해 제공하는 원료에 대한 기초화, 표준화, 표준화를 통해 양에서 질로의 전환을 실현하는 것이 요구된다. 식품가공을 통해 식품생산에 필요한 다양한 특수원료를 제공합니다.

해외에는 특수 밀가루의 종류가 점점 더 많아지고 있으며, 일본에는 60종 이상, 영국에는 70종 이상, 미국에는 100종 이상이 있습니다. 현재 우리나라에는 10종 남짓밖에 없어 수요를 충족시키기에는 턱없이 부족하다. 식품가공에 사용되는 특수유지의 종류는 일본의 경우 400여종, 대만의 경우 100여종이 넘습니다. 그러나 우리나라에는 그 종류가 적어 그 격차가 큽니다. 다양한 토피와 초콜릿을 생산하는 데에는 특별한 우유가 거의 필요하지 않습니다.

(5) 국제화. 세계 식품산업은 매출액 800억 달러로 세계 산업 중 1위를 차지하고 있다. 그 중 20%는 약 100개의 대규모 다국적 기업이 차지하고 있으며, 자본, 기술, 인재 및 관리 측면에서 우위를 점하고 있으며 무역, 과학, 산업 및 농업을 통합하는 대규모 운영, 제품 표준화 및 관리 표준화를 향해 나아가고 있습니다. .산업화, 직렬화 방향으로 발전하여 세계 각지로 확대해 나가겠습니다. 개혁개방이 진행되고 있는 중국의 식품산업은 식품산업의 국제화라는 대세를 피할 필요가 없다. 세계적으로 유명한 식품생산 다국적 기업이 이미 중국 시장을 점유하고 있어 자본적으로도 우리나라에 이익이 되고 있다. , 기술, 관리 및 제품 개발.