바비큐 자습서 절차

바비큐는 음식 표면을 갈색으로 만들기 위해 건조하고 뜨거운 열을 사용하는 간단하고 빠른 요리 방법이지만 내부는 여전히 맛있고 즙이 많습니다. 바비큐 절차를 능숙하게 익힐 수 있다면 구운 음식이 맛있고 맛있는지 걱정할 필요가 없다. 다음은 다섯 가지 바비큐 단계를 소개하겠습니다.

1 .. 불을 지피다

먼저 수돗물로 오븐을 깨끗이 씻고 숯 (또는 샤오미 숯) 을 넣어 불을 붙인다. 숯이 충분히 타 오르면 부집게로 숯불을 깎아 두께가1.5 ~ 2cm 인 불층으로 깔았다. 또 다른 하나는 숯망에 숯을 깔아 피라미드 모양으로 쌓고, 알코올 등 연소제를 부어 숯을 충분히 흡수한 다음, 미리 준비한 막대 쪽지에 불을 붙이고 숯이 완전히 타 오를 때까지 난로에 넣는 것이다.

2. 조사

숯은 소량의 검은 연기를 동반한 다음 구운망에 올려놓기 시작했다. 10 ~ 15 분 후 숯의 화염이 점차 줄어들거나 사라지고 숯 표면에 하얀 재가 나타나 이상적인 바비큐 온도에 도달했다는 것을 보여준다. 이때 숯을 골고루 깔고 양손을 구운 그물에 올려놓는다. 좀 더우면 시간이 다 됐으니 바비큐가 필요한 음식을 베이킹망에 올려 베이킹할 수 있습니다.

배치

바비큐가 필요한 음식을 골고루 구운망 중앙에 놓고 음식 곳곳을 골고루 가열하려고 노력한다. 바비큐 과정에서 필요에 따라 음식의 위치를 여러 번 조정하여 음식의 각 부분을 골고루 가열할 수 있다. 스테이크 등 크고 두꺼운 음식을 굽으려면 먼저 한쪽을 구워서 뒤집어서 다른 쪽을 구워야 한다. 그렇지 않으면 익히기 어려워 타기 쉽다.

4. 조사

신선한 갈비구이와 같은 어떤 음식도 직접 기름 (양면 브러시) 을 발라 차버릴 수 있다. 닭 발톱을 구우면 튀는 소리가 날 때까지 기다려야 한다. 닭날개는 타란색으로 구워야 합니다. 닭다리를 구울 때는 칼로 잘라서 기름에 타서 누렇게 구워야 한다. 안에 피가 넘쳐 성숙함을 나타내는 것은 없다. 야채는 부뚜막 위에 올려놓고 야채 가루를 조금 넣고 기름을 골고루 바르고 반죽을 뒤집어 구울 수 있다. 구운 시간은 당시 바비큐의 크기와 음식의 종류에 따라 달라지므로 구운 음식이 더 맛있을 것이다.

소스를 칠하다

음식이 9 까지 익었을 때, 제때에 양념을 뿌리거나 양념을 칠해야 한다. 그렇지 않으면 줌이 쉬워 식감에 영향을 미친다. 이것은 개인적인 취향에 따라 추가할 수 있다. 하지만 마지막에 식용유를 바르고 상에 오르기 전에 살짝 굽는 것을 잊지 마세요. 이렇게 하는 것은 음식을 삶아서 먹은 후에 속이 메스껍거나 설사를 하지 않도록 하기 위해서이다.

바비큐 주의사항

바비큐 음식을 만들 때 흔히 볼 수 있는 문제가 있는데, 특히 연료 선택과 난로 온도 조절에는 더욱 그렇다.

1. 바베큐 연료 선택

전통적인 바비큐는 평로 과일나무 (장작, 과일나무라고도 함) 를 굽는 방식을 사용하는데, 가장 좋은 연료는 대추나무이다. 대추나무는 연기가 강하고 화력이 균일하며 연소에 내성이 있다는 특징을 가지고 있다. 특히 중요한 것은 연소할 때 방향물질을 분해하여 구운 음식에 향이 나게 하는 것이다. 대추나무가 없다면 리치, 복숭아, 감, 살구, 배 등 과일나무는 모두 연료로 쓸 수 있다. 그러나 송백향향 등 냄새가 나는 땔나무를 사용해서는 안 된다. 연소 과정에서 발산되는 연기에는 이상한 냄새가 함유되어 고기 가공물을 오염시킬 수 있기 때문이다. 과나무를 고르면 난로문만큼 넓거나 짧은 몇 토막으로 톱질할 수 있다. 이 나무들은 작은 막대기로 쪼개져야 한다. 막대기는 좀 굵어야 하고, 너무 작아서 타기 쉽지만, 화력도 부족하다.

베이킹 중 최종 품목에 대한 노 온도의 영향.

난로온도는 완제품의 품질에 큰 영향을 미친다. 굽는 동안 난로의 온도는 가능한 균형을 이루어야 하며, 너무 높거나 너무 낮으면 완제품의 품질에 영향을 줄 수 있다. 난로의 온도가 너무 낮으면 가죽이 부드럽고 바삭하지 않고, 먹으면 기름기가 있고, 가죽이 위축되어 외관이 좋지 않다. 오븐의 온도가 너무 높으면 표피에 색깔이 있고 내부가 익숙하지 않아 오래 구우면 표피에 화상을 입기 쉽다. 동시에, 피하 메쉬 지방 사이의 가스는 고온으로 인해 빠르게 팽창하여 찢어지거나, 공기가 새거나, 피부가 구겨지거나, 불티나게 열리게 되어 가슴 전체가 무너지고, 한쪽이 무너지고, 국부적으로 물집이 생긴다. 또한 끝까지 굽으면 온도가 너무 높으면 피하지방이 완전히 녹고 지방유가 흘러나와 공동이 생겨 피부와 고기가 분리되고 신선하지 않고 피부색도 예쁘지 않다.

베이킹 과정에서 노 온도에 영향을 미치는 요인.

A. 점화가 난로온도에 미치는 영향과 조정: 점화시 온도가 낮고, 가공물은 난로온도 230 C 이상이며, 난로연기를 제거한 후에야 난로에 들어가기 때문에 굽기 전에 반드시 불을 붙여야 한다. 그렇지 않으면 난로온도가 베이킹 요구에 미치지 못한다.

B. 난로의 원료량이 난로온도에 미치는 영향과 조절: 난로의 온도가 베이킹 요구 사항을 충족하지만 가공물 온도는 낮기 때문에 대량의 가공물이 난로에 들어갈 때 난로의 온도가 반드시 낮아진다. 80 cm 의 난로 폭을 기준으로 한 경우, 배치 당 5 개 정도를 난로에 넣는 것이 적당하다. 만약 대량으로 화로에 들어가려면 화력을 강화하고 난로의 온도를 유지해야 한다.

C. 원료 온도가 난로온도에 미치는 영향과 조정: 방금 난로에 들어온 가공물은 차갑고 난로온도를 낮추므로 화력을 높여야 한다. 가공물이 완전히 색칠한 후 온도가 높아지면 화력을 줄여야 한다. 화력이 너무 커서 난로의 온도가 너무 높아서 결피 코킹이 생기기 쉽다. 또한 굽는 과정에서 반드시 불길을 조절해야지, 난로를 뛰지 말고 피부에 화상을 입히지 않도록 해야 한다. 굽기가 끝나면 난로 안의 고기 가공물이 완전히 칠해져 있고, 가공물이 난로 안에 들어가지 않을 때는 반드시 땔나무를 꺼내서 장작에 넣어 꺼져야 한다.

D. 오븐 시간 제어 및 오븐 시간에 영향을 미치는 요소: 오븐 시간은 난로 온도와 밀접한 관계가 있지만 실제 운영에서는 유연하게 파악해야 합니다. 일반적으로 구운 시간이 너무 짧으면 고기가 덜 익는다. 너무 길면 기름이 너무 많이 흐르면서 가죽이 종이처럼 얇고 고기가 너무 늙었다.