보산의 전통적인 4인석에서는 어떤 요리가 제공되나요?

일명 '44석'은 일반적으로 요리에 따라 분류된 연회를 의미하며, 4개의 평판, 4개의 큰 접시, 4개의 모양의 접시 및 4끼의 식사로 구성된 테이블에 8명이 앉을 수 있습니다. , 총 10개 항목 여섯 번째 항목은 연회 내용과 서빙 절차에 대해 좀 더 구체적으로 설명하고 있으며 주로 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

첫째, 수프 만들기에 중점을 둡니다. 보산 요리는 수프 만들기에 중점을 둔 산동 요리의 전통을 충분히 반영하고 있으며 사용된 재료와 기술은 매우 정교합니다. 육수, 맑은 수프, 우유 수프, 채식 육수 등 다양한 요리에 따라 준비 방법을 엄격하게 선택합니다. 보산 셰프는 "오페라의 톤이 수프의 기본이다"라고 자주 말합니다. 따라서 수프는 요리의 품질을 결정하는 첫 번째 열쇠입니다.

둘째, 절차와 내용에 주의하세요. 특히, 연회의 큰 행사 전 모든 단계에는 이에 상응하는 '음주 헤드'가 장착된다. 소위 "음주 머리"는 실제로 음료입니다. 예를 들어, 손으로 만든 요리 4개나 말린 과일 4개가 제공되면 음료는 차이고, 스낵 4개가 제공되며, 이후 신선한 과일 4개가 제공되면 음료는 레드 와인으로 대체됩니다. 이것은 연회가 곧 시작됨을 나타내는 맨 아래의 포도주입니다.

접시가 나온 후 첫 번째 요리라고 불리는 첫 번째 요리는 첫 번째 요리라고도 불리며, 첫 번째 요리는 이 연회에 나오는 요리의 이름입니다. 첫 번째 요리는 "상어 지느러미 잔치"라고 불리는 상어 지느러미이고, 첫 번째 요리는 "해삼 잔치"라고 불리는 해삼입니다. 첫 번째 큰 항목 다음에는 항목의 첫 번째 줄이라고 하는 두 번째 요리가 있습니다. 서빙 절차에서는 큰 항목 뒤에 항상 항목 줄이 옵니다. 첫 번째 메인 요리 이후에는 첫 번째 따뜻한 요리가 나옵니다. 메인 요리의 가격은 연회 총 가격의 50%를 차지해야 합니다. . 따뜻한 요리 가격은 연회 총액의 30%를 차지해야 합니다.

세 장군은 예절과 요리의 의미에 대해 논의했습니다. 옛 사람들은 “나라에 들어갈 때 금기를 물고, 나라에 들어갈 때 풍속을 물고, 나라에 들어갈 때 금기를 물으라”고 말했다. Boshan "Four Four Seats"는 이 원칙에 주목합니다. 테이블에는 8명이 앉는데, 7명이 앉으면 오픈석, 9명이 앉으면 코너석이라고 합니다. 노인과 젊은 이들의 품격을 반영하여 좌석과 음주가 손님과 주인 사이에 균등하게 분배됩니다. 정문이나 착륙 플랫폼을 기준으로 삼고 반대쪽을 상단으로 삼습니다. 테이블에 앉은 두 사람은 왼쪽을 가장 존경하는 사람으로 여긴다. Xi Tong에는 금기와 금기의 역사적 관습이 있습니다. 식초는 '금기'라고 하고, 간식은 꼬아서 먹으면 안 되고, 과일은 배와 함께 먹으면 안 된다. 닭, 오리, 생선을 통째로 제공하는 경우 닭 머리, 오리 꼬리 및 생선 가시는 호스트와 게스트에게 제공되지 않습니다. 차를 얕게 따르거나, 포도주를 가득 따르거나, 포도주를 마시도록 권유하거나 술로 벌을 주는 풍습은 각기 다릅니다.

네 번째는 식기의 색상에 주목하는 것입니다. 예로부터 보산 연회는 색, 향, 모양, 기구 등을 가장 조화롭게 조합하는 것을 추구하는 훌륭한 전통을 가지고 있습니다. 이해하는 사람은 식기의 모양과 크기로 큰 물건을 구별할 수 있습니다. 일반적으로 볼 수 있는 10인치 수프 접시와 수프 드럼, 수프 그릇, 숟가락, 접시, 냄비 및 컵이 모두 시리즈로 매치되어 연회 식기의 잘 정돈되고 절묘한 시각적 효과를 보여줍니다. 보산의 "44석"은 수백 년 동안 여러 세대의 보산 셰프들이 연구하고 흡수하고 개선한 연회 규정으로, 개발 과정에서 확정되었으며 확정 이후에도 계속해서 발전해 왔습니다.

4천 개의 견과류: 잣, 캐슈넛, 땅콩, 피스타치오.

네 가지 간식: 사고 만두, 흰 페이스트리, 버터 페이스트리 스트립, 된장 롤.

4가지 신선한 과일: 포도, 멜론, 대추 감, 수박.

시핑 접시: 송화에 잘게 썬 닭고기 젤리 가루를 섞은 것, 롤 팁에 체리 고기를 섞은 것, 베르가못 고기에 잘게 썬 무를 섞은 것, 납작한 곱창과 간장 힘줄을 섞은 것.

4대 품목 : 싱싱한 해삼국(해삼), 돼지고기 팔꿈치 구이(4가지 재료 요리), 두부 상자(탑형), 탕수육(꼬리가 붙어 있음) .

4가지 품목: 강낭콩 볶음, 부드러운 돼지 간 튀김, 치킨 소스 새우, 유리갈비.

4버튼 그릇: 오징어 레팅, 타일 생선 조림, 계란빵, 야채 조림.

(위 '4인승'의 처음 4개 항목은 계절, 손님의 신원, 특별한 사정에 따라 변경될 수 있습니다. 대형 4개, 4열 피스, 4개 버튼 그릇은 요리의 전체적인 효과를 반영하고 볼 때 움직이고 먹을 때 편안함을 느끼는 맛의 상태를 달성하기 위해 순서대로 테이블에 배치되어야 합니다.

전통적인 4-4 테이블

4가지 말린 과일: 피스타치오, 뽕나무 강낭콩, 바나나 조각, 살구 알갱이

4가지 신선한 과일: 포도, 석류, 연꽃 여성용 과일

네 가지 페이스트리: 두 종류의 딤섬, 황금 케이크, 작은 불 구이

네 가지 차가운 요리: 항저우 무를 곁들인 쇠고기 절임, 봉황 뼈를 곁들인 산호 야채, 객가 해물 젓갈 쌀국수, 비법의 산나물을 넣은 간장 족발

4대 품목: 어귀와 인삼 수프, 산전갈을 곁들인 새우젓, 보산 두부 상자, 탕수육(간꼬리튀김, 다람쥐생선튀김, 춘권튀김, 바삭바삭한 치킨)

4가지 품목: 강낭콩볶음, 바삭바삭 닭튀김, 힘줄조림, 찹쌀만두(돼지갈비 튀김, 딱딱한 만두) 고기튀김, 돼지고기 볶음, 참마)

4버튼 그릇: 신선한 계란빵 3개, 유럽식 오징어, 쇠고기, 생선조림(돼지고기 안심 조림, 돼지 힘줄 조림, 밥밥 푸딩, 유럽식 해삼)

4인용 채식석

건과일 4종: 피스타치오, 무화과, 캐슈, 살구 신선한 과일 4종: 포도, 석류, 연꽃 꼬투리, 자두

네 가지 페이스트리: 딤섬 두 종류, 황금 케이크, 일반 불

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네 가지 차가운 요리: 항방무를 곁들인 채식 훈제 간, 산호를 곁들인 채식 훈제 생선 야채, 바다 쌀 젤리 가루를 곁들인 채식 닭발, 비법 산나물을 곁들인 채식 새우

4대 품목: 구운 새우, 지글지글 스테이크, 레이인 두 번 익힌 돼지고기, 바삭한 생선과 잣(소금 및 고추새우, 지글지글 쇠고기, 꿀을 바른 바다 생선, 5필레 채식 생선)

4가지 품목: 눈콩 돼지 내장 튀김, 구운 두부, 바삭한 생선 필레, XO 소스에 튀긴 닭고기 조각(고추) 그리고 백합 소시지, XO 소스 눈 달팽이 튀김, 연꽃 맛 닭고기 찜, 가정식 채식 햄)

4 그릇 : 버섯 볼 조림, 밤 구운 돼지 고기, 삶은 닭고기 소시지, 사랑 영원히 (사자 조림) 머리, 지공 돼지고기 조림, 건강 해삼 수프, 채식 제비 볼 조림)

패셔너블한 4인용 식탁

4가지 말린 과일: 대추, 땅콩, 밤, 피스타치오 신선한 과일 4가지: 포도, 용안, 연꽃 꼬투리, 방울토마토

네 가지 페이스트리: 두 종류의 딤섬, 꽃말이, 튀김 케이크

네 가지 차가운 요리: 간장을 곁들인 쇠고기와 항저우 무, 바삭바삭한 연근과 생강즙, 보존계란과 냉동분말, 비법 산나물을 곁들인 롤팁

4대 품목: 쪽파 인삼국, 새우젓, 마늘 팔꿈치, 통닭 붉은 조림(대나무 스틱) 새우, 마른 닭튀김, 팔꿈치 해삼, 교동 젓갈)

4개 항목: 파기름 더오바오 밥, 보산 두부 상자, 샹 시금치 고기, 바삭한 토끼 다리(미국 가오리 찜, 춘권 튀김, 달콤한 및 신 돼지고기, 돼지갈비찜)

4그릇: 육시미트볼, 진주계란빵, 용왕자국, 팔보찹쌀(사자머리조림, 감자와 차돌박이 냄비, 바진두부 냄비, 꿀대추 그리고 밤)