당면과 당면을 만드는 방법은 무엇인가요?

당면 준비:

재료: 녹두전분+감자전분(1:1), 물, 소금

녹두전분을 사용해도 됩니다. 아직 감자전분을 다 사용해본 적은 없어요.

전분 1부, 물 4~5부에 소금 반 티스푼을 넣고 잘 섞어서 슬러리를 만들어주세요.

웍에 물을 넣어주는 것이 당면을 만드는 전체 과정에서 냄비의 물을 살짝 열어두는 것이 좋습니다. 물이 끓으면 찬물을 적당량 넣어주시면 됩니다.

로터에 슬러리 물을 소량 넣은 후 냄비에 담긴 물 위에 앉아서 앞뒤로 여러 번 돌려 슬러리 물을 로터에 고르게 퍼뜨립니다.

슬러리가 열에 노출되어 하얗게 응축되면 로터가 기울게 됩니다. 냄비에 물을 로터에 붓습니다. 이때 당면이 점차 흰색에서 투명하게 변하는 것을 볼 수 있습니다. 물을 붓고 1분간 기다려 익은 당면을 꺼냅니다. 차가운 대야에 넣어 식힌 후 꺼내어 편평하게 눕힌 후 접어서 수분을 조절해 주세요.

당면 만들기의 핵심은 로터에 물을 주입하는 시간입니다. 너무 빠르면 당면이 아직 형성되지 않고, 너무 늦으면 당면이 갈라집니다. 내 경험으로는 로터의 분말 슬러리가 점차 하얗게 변할 때까지 기다리는 것입니다. 물이 없으면 뜨거운 물을 부어주세요.

Fenyanpi라고도 불리는 Fanpi는 전분과 함께 거의 둥근 조각으로 가공되며 일반적인 비주식 식품입니다.

제조방법 1. 재료선택 : 녹두, 고구마, 옥수수, 감자 등에서 추출한 침전물을 원료로 사용할 수 있다.

2. 슬러리 섞기: 먼저 전분을 찬물에 섞은 후 물을 차례로 넣고 섞어 묽은 반죽을 만들고, 명반 400g을 넣어 전분의 양에 맞춰 녹인다. 100kg당 혼합한 후 덩어리 없이 슬러리에 섞어줍니다.

3. 행잉스킨 : 핑크색 가죽을 가공하기 위한 열판으로, 양철로 제작되며, 판의 지름은 약 40cm, 높이는 10cm이다. 당면을 만들 때는 먼저 당면의 뜨거운 접시에 식물성 기름을 얇고 균일하게 발라 익은 당면을 쉽게 떼어낼 수 있도록 문지릅니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 기름칠한 핫플레이트를 넣고 익을 때까지 놔두세요. 그런 다음 밀가루 슬러리 한 국자를 뜨거운 접시에 붓고 즉시 철판을 흔들어 밀가루 슬러리를 고르게 펴십시오. 이때 잠시 후 밀가루 껍질 표면이 건조하고 습기가 차면 냄비를 덮으십시오. -프리, 핫플레이트를 꺼내 찬물에 담가두시면 탱크의 수면이 회전하여 냉각된 후 벗겨내면서 순차적으로 가루형태로 작동되며, 얇아질수록 좋습니다.

4. 건조: 당면을 플레이팅한 후 대나무 커튼 위에 펼쳐 건조시킵니다. 건조를 위해서는 화창하고 바람이 잘 통하는 날씨를 선택하는 것이 좋습니다.

레드과 당면

레드과를 사용하여 당면을 만들면 비용이 저렴하고 경제적 이점이 높습니다. 일반적으로 신선한 고구마 100kg에서 전분 20kg, 전분 13~14kg을 생산할 수 있습니다. 당면. 경제적 이익은 약 3배 증가할 수 있습니다. 가공된 분말 잔류물. 돼지에게도 좋은 사료입니다.

준비 방법 1. 적당한 밭을 선택하세요: 모래 토양이 있고 햇볕이 잘 드는 경사면에 있는 마른 감자, 큰 고구마, 고구마는 밀가루 추출률이 높습니다.

2. 슬러리 준비: 씻은 감자 조각을 갈아서 슬러리에 물을 넣고 저어주고 여과한 후 12시간 동안 침전시킨 후 슬러리를 부어줍니다. 깨끗한 물(고구마 100kg에 깨끗한 물 약 100kg)을 잘 저어주고 고운 체로 2번 걸러서 침전시킨 후 깨끗한 물을 제거하고 천주머니에 넣어 물기를 빼고 젖은 전분을 꺼내주세요 그리고 작은 조각으로 잘라서 말리세요.

3. 면 반죽하기: 마른 전분과 뜨거운 물을 섞어 반죽을 만든 다음 끓는 물로 저으면서 헹구세요. 약 18분 정도 지나면 반죽이 투명하고 균일해지며 명주실이 생기기 쉬워집니다. 먼저 반죽에 명반 0.5%를 넣고 젖은 전분과 섞어 반죽하여 매끈하고 매끈하고 매끈한 부드러운 반죽을 만듭니다.

4. 밀가루 흘림 : 준비된 반죽을 소쿠리에 넣고 (소쿠리 지름은 1mm, 물통 물 표면에서 약 40cm 정도 떨어뜨려 놓아주세요) 반죽을 균일하게 하여 가느다란 모양으로 만듭니다. 소쿠리에 면을 물통에 천천히 넣고 열을 가하면 굳혀 당면이 됩니다. 당면이 쉽게 부서지지 않도록 물은 끓지만 끓지 않습니다(물 온도는 약 97°C로 유지).

5. 식히기: 깨끗한 대나무 장대를 사용하여 냄비에 떠 있는 당면을 집어 찬물에 넣어 식힌 다음, 식힌 당면을 대나무 장대로 묶어서 담가주세요. physalis를 꺼내서 식힌 다음, 당면이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 깨끗한 물로 헹굽니다.

6. 건조: 물에 불린 당면을 대나무 장대에 걸어 고르게 건조시킨 후 포장하여 판매할 수 있습니다.

고구마 자동 공급 및 세척 기계. 밀가루 분리기, 다층 여과, 나선형 잔고 분리, 고구마 잔류 물이 기본적으로 포함되어 있지 않으며 전분 추출 속도가 높습니다. .

전분은 주로 고구마(고구마), 감자(감자), 칡뿌리, 콩, 옥수수 등을 가공할 수 있다.

다기능 당면 및 당면 기계

1. 공정 흐름: 원료 가공 → 분쇄 → 여과 → 태양 건조 → 펄프화 → 누출 → 냉각 → 태양 건조 → 완제품.

2. 생산 방법

(1) 감자를 선택합니다. 고구마는 표면이 매끄럽고 질병이나 해충의 피해가 없고 녹색 머리가 없으며 중간 크기의 고구마를 선택하고, 작은 것은 제거하고 큰 것은 남겨두세요. (2) 선택을 취소합니다. 고른 고구마를 바구니에 담고 물에 담가주세요. 먼지와 불순물을 씻어내세요. 양쪽 끝과 표면 뿌리를 잘라냅니다.

(3)크러쉬. 선택한 고구마를 강판으로 제때에 다진 후 분쇄하여 슬러리로 만듭니다. 분쇄할 때 물을 첨가하여 분쇄하면 균체 내의 전분입자를 최대한 분쇄하여 밀가루 추출율을 높일 수 있습니다.

(4) 필터링. 피부 잔여물과 전분을 분리하는 것이 목적입니다. 일반적으로 2~5피트 길이의 펄프 천을 여과용 필터백으로 사용하며, 필터는 2회 반복됩니다. 첫 번째 슬러리는 더 얇아지고 두 번째 슬러리는 더 두꺼워집니다.

그런 다음 여과액은 침전조로 보내집니다(껍질 잔여물은 사료로 사용할 수 있음). 풀장에 들어가 이틀 동안 방치한 후 풀장에 상층액을 풀어준다. 물을 원래 양의 1/3 정도 넣고 저어준 후 다시 여과합니다. 이번에는 여과액이 작은 연못에 들어가고 침전되도록 방치됩니다.

(5) 전분 노출. 수영장의 물이 더 이상 혼탁하지 않으면, 즉 완전히 투명해지면 상등액을 배출합니다. 전분침강층 표면의 기름분말을 제거하고, 하부 전분층을 꺼내어 분말덩어리(분말볼)로 걸어 건조장으로 옮겨 노출시킨다. 분말의 수분이 절반 정도 증발하면 분말을 여러 부분으로 자르고 햇빛에 노출시킵니다. 건조 장소는 먼지 오염을 방지하기 위해 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에 위치해야 합니다.

(6) 붙여넣기를 만듭니다. 이 과정이 당면의 품질을 결정하는 핵심입니다. 전분 500g당 명반 25g을 넣고 찬물 2.5~3kg을 저은 후 큰 냄비에 넣고 숙성도가 80~90%(호화전분 형성)에 이를 때까지 계속 저어주며 끓인다. 휘핑된 페이스트를 다른 전분과 혼합하여 적당히 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.

(7) 전선 누출 및 냉각. 소쿠리 전에 냄비 2개(모델 8), 냉수탱크 2개, 중형 48구 소쿠리 1개를 준비합니다. 고구마 당면은 두꺼워서 다른 당면 체에 비해 소쿠리의 구멍이 약간 더 큽니다. 실이 새어 나올 때는 반죽을 골고루 잘 저어주고, 저어주면서 따뜻한 물을 넣어주어야 합니다. 물의 온도는 50°C 정도가 되어야 합니다. 파우더 페이스트 한 덩어리를 손으로 집어 자연스럽게 펴서 떨어지도록 놔두세요. 깨지지 않으면 적당히 두꺼워서 새기 시작할 수 있다는 뜻입니다. 냄비에 끓는 물을 준비하고 소쿠리에 물을 계속 추가하세요. 소쿠리의 물이 끓기 직전(97~98°C)이 되면 반죽의 물기를 빼내고 반죽이 소쿠리 구멍을 통해 서서히 흘러내리도록 하세요. 길어지고 얇아지고 당면이 됨 (조건부) 팬 머신을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 당면이 냄비 바닥에 가라앉아 젤라틴이 된 후 다시 떠오르면 바로 건져내어 찬물탱크에 넣어 식힌 후 손으로 묶음으로 분류하여 나무틀 위에 올려놓고 다시 식힌다. 다른 냉수 탱크에서 계속 흔들면서 당면이 헐거워지고 조각으로 형성될 때까지 실내에 놓고 식힌 후 꺼내어 야외에서 건조시킵니다.

(8) 실크를 말리는 것. 선풍기를 바람이 잘 통하는 햇빛이 잘 드는 장소로 가져가서 햇빛에 말리도록 걸어두세요. 건조 후 완제품으로 포장할 수 있습니다.

3. 완제품 품질 요건: 당면은 두께가 균일하고 색상이 일정해야 하며 건조하고 투명해야 하며 인성이 좋고 부서지기 쉽지 않아야 합니다.