전통문화대전망 - 전통 미덕 - 보이차의 주산지는 운남인데, 그것의 재배와 후기 가공은 어디에 있습니까?
보이차의 주산지는 운남인데, 그것의 재배와 후기 가공은 어디에 있습니까?
현대 생산 기술 (인공 노화): 차 따기, 살청 (냄비 볶음, 꼬임), 꼬임 (기계 가공), 건조 (건조), 가습 누룩 (스프링클러, 차균), 건조, 선별 분류, 증기압
푸에르 숙차는 약리작용이 있고, 생차는 없고, 노차 (생차) 는 있을 수 있다. 따라서 보이차의 수집은 낡은 차, 숙차, 장생차를 원칙으로 해야 한다. 차를 만드는 법을 알고, 진부화를 아는 사람들은 생차 노화가 살청, 생차 건조, 찻잎 억압의 세 가지 과정에서 고온을 피한다는 것을 알고 있다. 승포 제작 과정의 몇 가지 중요한 부분을 말씀드리겠습니다.
심박 = 냄비 적당히 불활+생차 자연 건조+완제품 실내의 자연 통풍이 건조하다.
몸이 좋지 않다 = 롤러 불 활성화+녹차는 제빵기로 건조+제빵실 고온 완제품으로 건조한다.
운남 녹색과 운남 녹색:
윈난보이차의 원료인 햇볕녹차, 즉 운남 녹차와 운남 녹차의 주요 공예의 차이는 살청 온도와 건조 방식이 햇볕을 쬐는지 말렸는지, 즉 온도와 시간을 통제하는 것이다. 물론 운남 녹색의 특별한' 태양맛' 은 대체할 수 없는 특징이다.
1, 살청:' 청청' 보이차의 전통 제작 공예는 윈난대엽종 차나무에서 차를 따서 잠시 말리거나 말린 후 볶아 산을 떨어뜨리는 것이다. 현대' 청청' 보이차 냄비의 온도는 180 도 정도이며, 전체 과정은 약 6 분 정도 걸립니다. 물을 굳힌 후 잎색은 밝은 녹색에서 짙은 녹색이나 짙은 녹색으로 변한다. 현대' 녹색' 보이차의 제작공예는 신선한 잎을 통이나 솥에 넣고 볶아 살육을 하는 것이다.
2. 비꼬기: 전통공예는 손으로 비비고, 현대는 기계적으로 비비고, 전통적으로 비비는 푸에르차탕은 순수하며, 기계비꼬기는 알갱이가 굵고, 차탕은 왕왕 혼탁하다.
3. 건조: 전통적인 윈난청청은 보통 10 am 정도에 선선, 노선, 꼬임 실을 완성한 후 10 am 오후 4 시쯤 양털을 대나무석에 골고루 깔고 말리는데, 그 동안 한두 번 더 갈아야 한다. 보통 건조기로 윈난청을 말리는데, 온도는 100- 130 도 정도입니다.
4. 증기압식: 증기압기계로 차재를 빵형, 덩어리, 벽돌형으로 눌러줍니다.
5. 최종 건조: 윈난청고압 멸균 후 음간 자연 건조 2 ~ 3 일, 또는 긍정적이고 부정적인 햇볕 2 시간 후 음간 1 일, 자연 저장 한 달 공장. 윈난청경은 고압 멸균을 거친 후 건조실에서 건조한 후 45 도 열풍을 거쳐 건조한 후 바로 출고한다.
Yunnan Qing 과 Yunnan qingpu' er 차의 가공 기술 비교:
1. 차 제조 초기에는 윈난청과 운남청간에 뚜렷한 차이가 있었고, 운남청은 일반적으로 향기나 빛깔이 더욱 매력적이었다.
운남청: 다청 (먹녹색, 녹기) 차탕 (풀맛이 씁쓸하고 짙다) 잎바닥 (먹녹색노란색, 인성이 좋음)
윈난청: 차녹색 (생녹색, 향) 차탕 (달콤하고 시원하지만 얇은) 잎바닥 (생녹색과 노란색, 인성이 떨어지는 것)
2. 진방 1-2 년 후, 운남청의 변질이 점차 두드러지고, 나이가 들수록 윈난청월향이 난다. 5 년이 넘었는데, 청청은 이미 침향이 짙은 낡은 차가 되었고, 청청은 이미 폐기물이 되었다.
청청: 차녹색 (적갈색, 윤기, 향기) 차탕 (맑고 달콤함) 잎바닥 (인성이 좋음)
Yunnan Qing: 다청 (차 짙은 갈색, 어둡고 무광택) 다탕 (흐린 곰팡이) 잎 바닥 (인성 저하)
윈난청과 운남청이 이렇게 큰 차이가 있는 것은 건조 방식의 차이에 있다. 건조기 내 온도는130 C 로 6 ~ 7 분만에 차 건조 과정을 완료할 수 있습니다. 고온은 찻잎에 남아 있는 폴리페놀 산화효소, 과산화물 효소, 과산화수소 효소를 죽이고 찻잎에 있는 폴리페놀류 화합물을 경화시켜 진일보한 발전 변화 조건을 방해하거나 발전 변화의 방향을 바꾸었다. 과학자들은 폴리페놀 산화효소의 동적 특성에 대해 실험을 했다. 최적 온도는 37 C, 극한 온도는 60 C 입니다. 60 C 가 넘으면 효소가 빠르게 비활성화된다. 건조 기회는 보이차의 생명을 잃게 하고 더 고통스러울 뿐이다. ""
건조, 베이킹 및 튀김:
전통적인 찻잎 분류에서 햇볕을 쬐고 볶는 것은 녹차에 속하며, 그들의 초기 가공공예 조합은 모두 신선한 잎, 살청, 비비기, 건조이다. 그러나 굽기, 구이, 튀김의 기술적 요구가 달라 전혀 다른 품질 스타일을 형성했다.
1. 살청: 청모차는 항상 냄비로 볶아 푸르고, 살청 온도가 낮고, 엽온도 80 C 이하이며, 폴리페놀산화효소가 덜 둔화되고, 저비 향물질이 완전히 사라지지 않아 청엽녹색을 죽인다. 녹차볶음: 냄비볶음, 북볶음, 증기, 열풍은 모두 녹차를 없애는 데 사용할 수 있습니다. 불활 온도는 높고 엽온도는 90 C 이상이며 폴리페놀 산화효소는 완전히 파괴되고, 끓지 않는 향물질은 사라지고, 잎향은 풀이 없고, 불활 화 정도는 늙었다. 햇볕을 쬐는 녹차는 살청 온도가 낮고 효소 활성이 유지되어 풀냄새가 난다. 보이차의 후기' 발효' 에 유리하다. 볶고 푸르른 고온은 효소의 활성화를 완전히 파괴해 보이차 후기' 발효' 에 불리하다.
2. 비꼬기: 전통적인 햇볕제는 수작업으로 비꼬고, 세포 분쇄율은 낮으며, 왕왕 40% 이하이다. 차즙이 넘치지 않고, 차줄이 두껍고 완전하며, 빛깔이 짙은 녹색과 기름이 적고, 새싹잎이 덜 깨지고, 모차는 특히 거품이 잘 난다. 청모차 볶기: 고급보송한 명우차 외에 기계 2 급으로 비비며 세포 분쇄율이 높아 45 ~ 60% 이상이다. 차즙이 넘쳐나고, 잎이 단단하고 두툼하며, 새싹잎이 부서지고, 색깔이 짙은 녹색오일이 윤기가 나고, 생차의 내포성이 햇볕보다 못하다. 청모차의 수공으로 비비고, 세포 분쇄율이 낮고, 다줄이 굵고 구멍이 많아 보이차 저장중의 기체 교환과' 발효' 에 유리하며, 노화를 가속화한다. 볶은 볶음은 왕왕 기계적으로 문질러 바를 단단하게 하고 노화를 늦추는 경향이 있다.
3. 건조: 녹차를 말린 후 직접 건조합니다. 찻잎의 수분 함량은 보통 8% 정도입니다. 말린 차와 먹빛 녹색, 기름이 적고 약간 건조하다. 녹차 굽기: 햇빛을 피하십시오. 건조장과 건조기로 양털불과 발불을 두 번 말리고 중간에 물기를 말린다. 롤러, 강철 볶음기도 먼저 볶은 후 구울 수 있다. 생차의 수분 함량은 4 ~ 6%, 빛깔은 짙은 녹색, 기름기가 윤이 난다. 녹차 튀김: 햇볕을 피하십시오. 드럼과 강철 볶음기로 모불과 발불을 두 번 볶고 중간에 평평하게 펴서 물기를 빼냅니다. 건조장과 건조기로 먼저 건조했다가 튀길 수도 있습니다. 모차의 수분 함량은 4-6% 이다. 색상은 서리가 낀 회록색입니다. 녹차를 햇볕에 말리면 건조 속도가 느리다. 생차는' 햇빛맛' 이 넘치고, 차탕은 살구는 노랗고, 잎색은 맑고 청초하다. 고온에서 볶은 후, 차탕은 청록색, 꽃향기는 과일향이다.
쓴맛은 보이차 건조를 위한 첫 번째 원료이며, 수프의 황색과 쓴맛은 시간이 지날수록 사라진다. 소비자들은 봄싹, 봄끝, 춘옥의 매운맛을 쉽게 분간할 수 있다. 볶은 녹차는 식감이 상쾌하고, 탕색은 청록색이며, 찹쌀이나 밤나무의 맑은 향기가 약간 나지만, 해묵은 후 씁쓸하다. 수년간의 저장 끝에 말린 푸른 잎은 갈색으로, 굽고 튀긴 푸른 잎은 검은색으로 변한다. 우려낸 뒤 말린 녹차의 바닥은 약간 구겨져 짙은 갈색을 띠고 볶은 녹차의 바닥은 매끄럽고 광택이 있으며 잎밑색은 홍차와 매우 가깝다. 청청 () 볶음 () 은 산화발효 과정에서 일종의 * * * 성이 있는데, 습기와 습기, 물에 맞으면 쓴맛이 난다. 굽고 튀기는 것은 습기의 적이다. 건조는 습기의 친구이다. 자연노화와 인공발효는 모두 습열과 관련이 있기 때문에 보이차가 아닌 푸른차와 볶은 청을 섞고 있는지 구분할 수 있는 다른 방법이 있다. 잎바닥을 관찰하는 것 외에 중요한 점은 비교와 시식이다. 일반적으로 구운 녹색과 볶은 녹색의 비율이 클수록 쓴맛이 더 무겁다.