사천식 찬 요리, 15가지 이상의 요리 이름

북사천 젤리는 청나라 말기에 등장한 이래 독특한 붉은색의 매운 맛과 부드럽고 상큼하고 상큼한 사천 스타일로 바슈 지역에서 잘 알려져 있으며, 전승되어 왔습니다. 오늘날까지.

당시 난충현 장춘바 출신의 농부인 시에티엔루는 중두구에 텐트를 치고 단단 젤리를 팔았고, 그의 젤리는 정교하게 만들어졌으며 분쇄부터 양념, 그리고 모든 면에서 독특했습니다. 보행자들이 그것을 맛보았고 나중에 모두가 그것을 칭찬했고 Xie Liangfen은 유명해졌습니다. 그 후 농부 Chen Hongshun은 Xie Liang Noodles의 생산 공정을 신중하게 연구하고 그 장점을 활용하여 개선했으며 Xie Liang Noodles의 생산 공정을 더욱 개선했습니다. 신선한 흰 완두콩을 골라 잘게 갈아서 휘젓는 온도에 세심한 주의를 기울인다. 차가운 가루는 곱고 부드러우며 강하다. 삼국시대 안한(지금의 난충시)에 있는 부부의 페이피안. 가령강에 사는 부부였는데, 그 옆에 주로 나루터를 오가는 사람들을 위한 작은 야채찜 식당이 문을 열었는데, 그 당시 강에는 어부들과 어선들, 상선들이 많이 있었고, 그 주변의 사업은 매우 번성했습니다. 당시 브라질 현 주지사 "장 페이"는 이곳에 자주 와서 술을 마셨는데, 이곳의 차가운 요리가 매우 맛있다고 느꼈고 특히 두 사람의 장인 정신을 칭찬했습니다. 부부 두 부부의 솜씨가 매우 특별하다는 점을 칭찬하기 위해 요리 이름에 '남편과 아내'라는 단어를 붙인 뒤 '부부의 폐조각이 섬세하다'고 이름을 붙였다. , 약간 매콤하고 향긋하며 달콤하고 신선하며 뒷맛이 맛있습니다. 형 유비에게 황실 식사 공양으로 추천했습니다. 보존 계란 보존 계란은 난충의 유명한 특산품입니다. 전통적인 천연 원료 공식을 사용하고 납이나 유해 물질이 포함되어 있지 않으며 약알칼리성이며 중성에 가까운 다양한 아미노산과 글루탐산 나트륨을 함유하고 있습니다. 난충송화 보존계란은 품질이 매우 좋습니다. 계란 몸체는 껍질에서 쉽게 제거됩니다. 계란 흰자는 투명하고 탄력적입니다. 계란은 소나무와 사이프러스 분재처럼 뚜렷하고 약간 달콤합니다. 최근 몇 년 동안 알 층 사이에 빨간색, 주황색, 노란색, 녹색, 파란색 및 기타 색상이 뚜렷한 새로운 유형의 "다채로운 송화 보존 계란"이 만들어졌으며 국내외 대연회 및 공예 레시피에 새로운 품종이 추가되었습니다. 1982년 대외무역부 상품검사국 충칭지부와 대외무역시스템이 뤄장에서 라이탕위안 대회를 개최했는데, 라이탕위안은 100년의 역사를 갖고 있다. 주인 라이 위안신(Lai Yuanxin)은 1894년부터 청두 거리에서 찹쌀떡을 요리하고 판매해 왔습니다. 그가 만드는 찹쌀떡은 익혀도 썩지 않고, 내용물이 드러나지 않으며, 국물에 묻어나지 않고, 먹어도 들러붙지 않습니다. 젓가락에 달라붙고 입안에 느끼함이 없으며 부드럽고 찰기가 있어 청두에서 가장 유명한 간식이 되었습니다. 오늘날의 라이탕위안은 유서 깊은 명과의 품질을 그대로 유지하고 있으며, 색상이 매끄럽고 흰색이며, 피부가 부드럽고 밀랍같으며, 달콤하고 향긋한 기름이 풍부하며, 영양분이 풍부합니다.

라이 탕위안(Lai Tangyuan)은 1894년에 창립되었습니다. 창립자는 원래 쓰촨성 쯔양(Ziyang) 둥펑진(Dongfeng Town) 출신인 라이 위안신(Lai Yuanxin)이었습니다. 아버지의 병과 어머니의 죽음으로 인해 Lai Yuanxin은 사촌을 따라 청두에 있는 가족으로 갔습니다. Zhongshui Dumplings 오늘날 사람들은 일반적으로 완탕(조수)이 만두에서 진화했다고 믿습니다. 사실 만두가 먼저 있고 그다음에 만두가 있어요. "Yan Fanlu"는 Shiyan 완탕이 "Hun 가족과 Tun 가족이 포로로 만들어서 오랫동안 주변에 있었다"고 말합니다. 나중에 사람들은 완탕을 초승달 모양으로 만들어 만두가 되었습니다. 역사 연구에 따르면 우리나라에는 한나라 시대부터 만두가 존재했지만 실제 만두는 수나라 때부터 시작되어 약 1,400년 전 당나라 때 번성했습니다. 당나라 시대에는 만두가 먼 지역으로 퍼졌습니다. 고고학자들은 투루판의 당나라 무덤에서 발굴된 나무그릇에서 만두가 온전한 것을 발견했습니다. 한나라 무제(吳帝) 때, 한나라 황제 유방(劉波)의 손자 유안(劉况)이 아버지의 칭호를 회남왕(淮南王)으로 물려받았다. 그는 재능 있는 사람들을 채용하는 것을 좋아하며 그의 문 아래에는 종종 수천 명의 식당이 있습니다. 많은 사람들을 먹이는 문제를 해결하기 위해 그들은 회허 유역의 소금 생산과 소금물을 응고제로 활용하여 두부를 발명했습니다. 삼국시대에 두부 제조 기술이 이저우(지금의 쓰촨성과 충칭 포함)에 소개된 후 강양현(현 루저우시)의 금천안 지역(현 푸순현)에서 큰 인기를 끌었습니다. 이곳도 중요한 소금 생산지이기 때문에 '가장 많은 소금을 생산하는' 후시 소금 우물이 있습니다. 동시에 아열대 지역에 위치하여 비옥한 토양, 좋은 강수량 및 빛 조건을 갖추고 있어 콩의 성장에 적합합니다... 이빈 불면(Yibin Burning Noodles) 이빈에서 가장 독특한 전통 간식으로 이전에는 서복 불면(Xufu Burning Noodles)으로 알려졌습니다. 이전에는 튀긴 반죽 스틱 국수로 알려졌습니다. 이르면 청나라 광서시대부터 운영되기 시작했다. 이 스낵은 이빈나물, 참기름, 생보드유, 스타아니스, 캠페롤, 참깨, 땅콩, 호두, 금고추, 고운고추, MSG, 부추, 완두콩 등 국내산 고급 물국수를 주원료로 사용합니다. 면이나 시금치잎 및 기타 부재료를 넣고 삶아 건져낸 후 흔들어 건조시켜 알칼리성 냄새를 제거한 후 전통방식에 따라 양념을 더해 드세요. 이빈 타는 국수 특징: 느슨하고 밝은 빨간색, 향긋하고 매콤하고 얼얼하며 맛있고 상쾌합니다... 달콤한 국수는 사천 간식입니다. 준비방법: 최고급 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽한 후 밀방망이로 밀어서 두께 0.6cm의 반죽으로 만든 후, 폭 0.6cm의 면으로 자른 후, 반죽의 양쪽 끝을 잡으세요. 양손으로 면(1회 5~6면)을 길게 잡아당겨 면의 굵기가 0.4cm가 되면 끓는 물 냄비에 넣고 삶아 꺼내 흔들어 식힌 뒤 뿌려준다 약간의 식물성 기름을 넣고 잘 섞어 고추기름, 단간장, 다진마늘, 참기름, 간장을 섞는다. 드실 때에는 끓는 물에 면을 삶아 그릇에 담고 소스를 부어 드시면 됩니다. 특징: 달콤한 국수는 글루텐이 강하고 독특한 풍미를 지닌 두꺼운 국수를 가지고 있습니다... 뜨겁고 신 수프 사천 매운탕의 특징은 신맛, 매콤함, 짠맛, ​​신선하고 향긋합니다. 돼지고기와 두부, 겨울 죽순 등을 잘게 썰어 맑은 국물에 끓인 요리입니다. 식사 후에 마시면 술을 마시고, 기름기를 제거하고, 소화를 돕는 데 도움이 됩니다. 그래서 입맛이 없을 때 얼큰한 국물의 맛을 그리워하는 사람들이 많다. Guokui Guokui는 직설적으로 말하면 참깨 케이크의 북부 버전입니다! 단지 사천 사람들이 고기와 야채를 추가하는 방법을 발명했을 뿐입니다. 설탕을 채워 넣은 설탕 케이크도 있습니다. 쓰촨 사람들이 특별한 이름을 붙여서 모양이 다르게 보입니다.

사천은 국의국이라고 할 수 있는데, 도시와 농촌 어디에서나 볼 수 있으며, 특히 자공6중학교 입구에 있는 것은 우아함이나 세속성을 가리지 않고 먹는다. 사천국의의 8가지 맛은 단맛, 짠맛, ​​흰맛, 오향맛 등 다양하며, 재료로는 참깨, 소금, 후추, 파기름, 흑설탕, 생고기 등이 있습니다. .; 제작 방법으로는 퍼프 페이스트리, 퍼프 페이스트리(번짐 페이스트리, 튀김 페이스트리), 속이 빈, 오일 스핀, 설탕 혼합 등이 있습니다.... 지방 쌀 롤: 정통 지방 쌀 롤은 최고급 고구마가루, 유채씨유, 건조홍고추, 사천고추 등의 원료를 사용하고, 국물은 지방 내장, 돼지뼈 등을 넣고 각종 양념을 합니다. 붉은 기름은 향긋하고 곰팡이 핀 말린 야채와 겨자 겨자가 점처럼 보이고 볶은 콩은 갈색이고 둥글다. 당면은 쫄깃하고 부드러워 입안에 향긋한 향기를 남깁니다. 떨리는 지방장을 집어 입에 넣으면 은은한 향과 부드러움, 쫄깃함을 느낄 수 있다.

얼음가루 얼음가루는 부드러움, 투명함, 시원함, 맛, 저렴한 가격으로 많은 사랑을 받는 여름 별미입니다!

조사에 따르면 얼음가루는 명청시대 우양(오늘날의 펑산현)에서 시작됐고, 창시자는 왕웨이위안(Wang Weiyuan)으로 역사상 '위원 얼음가루'로 알려졌습니다! 처음에는 펑산현에서만 판매되다가 점차 주변 도시와 현으로 퍼져나갔고, 청나라 중기에는 쓰촨성 전역으로 퍼져 문화대혁명기에 절정에 이르렀습니다. 당시 펑산의 많은 사람들은 집에 얼음가루 나무가 여러 그루 있었는데 사람들이 거리 곳곳에서 얼음가루를 먹고 있었습니다. 펑산의 얼음가루 씨앗은 교육받은 젊은이들에 의해 전국 각지로 전해졌고 얼음가루의 고향이 되었습니다. 세계적으로 유명한 롱차오수(Long Chao Shou)는 껍질이 얇고 속이 부드러우며, 국물이 진하고 하얀 것이 청두의 명물입니다. Long Chao Shou라는 이름은 주인의 성 Long이 아니라 창업자인 Zhang Wuguang과 그의 세 친구가 당시 “Nonghua Tea Garden”에 자오 상점 개업을 논의하고 있던 데서 유래되었습니다. "용"(사천 방언의 "농"은 "용"과 발음이 동일합니다) "용이 일어나고 호랑이가 도약하다", "상서로운", 사업 번영을 의미하는 "조수"는 사천 출신의 특산품입니다. 원조의 이름, 조수(趙史)라는 이름은 반죽을 만들 때 반죽의 양쪽 끝을 함께 접어야 하기 때문에 붙여진 이름일 것이다... 계란구이떡 청나라 도광시대에는, 청두 원묘거리 시시학원 [현재 중국 옹시시, 청두시시중학교] 옆에 있는 시라는 노인이 아이들이 벌이는 '아줌마 잔치'에 영감을 받아 달걀과 발효 밀가루, 흑설탕 적당량을 섞었다. , 팬에 볶아서 바삭하고 부드러우며 청두의 유명한 간식이 되었습니다. 최근에는 전국 각지로 퍼지고 있는데, 특히 북부 지역에 많이 퍼져 있습니다.

냉닭칼국수 만드는 법 : 기계로 만든 국수를 끓는 물에 너무 부드럽게 익히지 마세요. 뜨거울 때 도마 위에 올려놓고 익힌 식물성 기름을 조금 뿌려서 떼어낸 후, 서로 달라붙지 않을 때까지 빠르게 식혀 한우롱 면으로 만들어 주세요. 청두의 유명한 스낵은 1914년 창업 이래 80년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 원장 출신의 Han Yulong은 청두 Nandajin Street에 "Yulong"을 오픈했습니다. "Yuan Noodle Shop"은 뛰어난 맛으로 청두에서 확고한 입지를 확보했습니다. Han Yulong이 죽은 후 그의 아들 Han Wenhua가 사업을 이어받았습니다. 그는 빵 제조 방법을 주의 깊게 연구하고 연습하여 "남부 새우 빵"을 만들었고, "햄 빵"과 "신선한 고기 빵"과 같은 품종이 청두에서 인기를 얻었습니다. 나중에 Han Wenhua는 찐빵 전문점으로 이름을 "Han Baozi"로 바꾸었고 사업은 점점 더 번성하게 되었습니다. 꼬치에 얇게 꿰어 높은 온도에 밀어넣은 야채와 생선을 생각해보세요. 절묘한 조리과정은 없고 그저 거칠기만 합니다. 인간은 서로의 맛에 오염되어 더 이상 분리될 수 없습니다. 쓰촨성 러산 지역에서는 이런 먹는 방법을 마라탕이라고 부르며, 쓰촨성 밖의 많은 지방에서는 영화에서 나온 음식 때문에 '사랑 마라탕'이라고도 부릅니다.

단단면(국수, 사천식)은 청두의 유명한 스낵으로, 밀가루에 넣고 삶아서 건져냅니다. 국수는 얇고 매리네이드됩니다. 바삭하고 매콤하며 향이 매우 맛있습니다. 이 요리는 쓰촨 지역에서 널리 퍼져 있으며 연회에서 종종 간식으로 제공됩니다.

가장 유명한 단단면은 첸바오바오(Chen Baobao)의 단단면입니다. 1841년 Zigong City의 Chen Baobao라는 상인이 원래 거리에서 부담을 안고 팔았다는 사실에서 이름을 얻었습니다. Leshan 달콤한 피부 오리: Leshan 사람들은 그것을 "찐 오리"라고 부릅니다. 사천성 러산의 유명한 별미로 청나라 황실 요리 기법을 따르고 있습니다. 사람들이 발견하고 개선한 소금물은 독특하고 갈색-붉은색, 바삭하고 약간 달콤한 껍질, 부드러운 고기, 기분 좋은 향이 특징입니다.

단피오리 만드는 법 : 정통 '단피오리'를 만들기 위해서는 농가가 키우는 토종 오리(쉘덕)을 원료로 사용해야 하며, 대신 거위를 사용할 수도 있다. 그리고 튀기지 않고 끓는 기름 한 스푼으로 조리합니다. 이 사실은 외부인에 의해 극도로 조작되었습니다. 방방치킨 방방치킨은 "낙산방방치킨", "가딩방방치킨"으로도 알려져 있습니다. 이 요리는 원래 러산(樂山) 한양바에서 생산된 것으로, 한양 품종의 닭고기를 사용하여 익힌 후 나무 막대기로 풀어서 먹는 요리입니다. 중국 요리의 역사에서 나무막대기로 두들겨 치는 '백육'이라는 유명한 별미가 있는데, 이는 지아 식시(Jia Sixie)의 『기민 필수품』에서 발견됐다. 그러나 두드리는 목적은 고기를 단단하게 만드는 것입니다. 방방치킨을 만들 때 막대기로 닭을 두드리는 목적은 닭의 근육을 풀어 양념이 잘 흡수되고 씹는 시간을 절약할 수 있도록 하기 위한 것입니다.

청두 방방치킨은 독특한 맛과 솜씨 좋은 재료, 그리고 절묘한 재료 선택이 특징인 100년 전통의 사천 요리입니다. 생강, 양파, 마늘, 간장이 들어가지 않습니다. 땅콩 천부 땅콩은 쓰촨성 난충시 농업과학연구소에서 육성한 일련의 땅콩 품종으로 쓰촨 분지 땅콩 생산지의 주요 재배 품종이다(95% 이상을 차지하므로 땅콩이기도 하다). 쓰촨분지 생산지의 땅콩을 총칭함). 우리나라의 다른 땅콩 생산지에서도 발견됩니다. 쓰촨분지 땅콩 생산지(쓰촨성과 충칭시 포함)는 우리나라의 주요 땅콩 생산지 중 하나로, 연간 평균 재배면적은 450만~500만 에이커, 총 생산량은 약 65만톤이다. 우리나라 서부 최대의 땅콩 생산지입니다. 이 지역의 땅콩은 맛의 질과 외관의 질을 중시하여 주로 먹습니다.

땅콩 육종에서는 적응성이 강하고 상품성이 좋은 중립종을 육종해야 하는데...