김치를 가장 건강하게 담그는 데 얼마나 걸리나요?

질문 1: 김치를 숙성하는 데 시간이 얼마나 걸리나요? 각종 채소는 묵은 뿌리와 노란 잎을 떼어내고 씻어서 말려서 가늘게 채썰어(조각으로) 만드는 것이 가장 좋나요? ) 시스템을 담그십시오. 야채는 가능한 한 작은 공간으로 채워야 하며, 액체 높이는 항아리 입구에 가까워야 하며 야채는 소금물에 담가야 합니다. 제단 입구 부근의 세면대에 끓인 찬 물을 붓고, 그릇을 닫아 서늘한 곳에 두십시오. 7~10일 안에 준비됩니다. 준비한 김치를 먹을 때 맛이 좋지 않으면 약간의 조절도 가능합니다. 바삭하지 않으면 와인을 추가하고, 너무 신맛이 나면 소금을 추가하면 됩니다. 병에 과도한 열이 가해지거나, 깨끗하지 않은 도구로 인해 발생하는 현상입니다. 청소 시 곰팡이 얼룩을 제거하고 소금과 화이트 와인 소량을 첨가한 후 서늘한 곳으로 옮겨 매일 10분 정도 노출시켜 주세요. 퀴퀴한 냄새는 3~5일 정도 지나면 자연스럽게 사라집니다. 김치가 부드러워지고 썩고 냄새가 난다면 김치가 상해서 먹을 수 없고, 야채 양념장은 다시 사용할 수 없다는 뜻이다.

김치를 처음 만들 때 식초나 설탕을 약간 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 젖산이 늘어나 김치 담그는 시간을 단축할 수 있다. 묵은 국물을 이용해 김치를 담그면 2~3일 뒤에 드실 수 있습니다. 김치를 여러 번 양념에 재울수록 절인 야채가 더욱 향긋하고 맛있어집니다. 하지만 피클을 만들 때마다 야채의 양에 따라 소금, 후추, 생강 조각, 화이트 와인을 약간 첨가하세요.

김치를 먹을 때는 전용 젓가락을 사용하고, 항아리에 기름과 원수가 들어가지 않도록 기름을 가져오지 마세요. 김치는 오래 보관할 수 없으니 절여서 먹어야 한다. 제단 입구에 있는 물탱크는 항상 깨끗하게 유지하고 자주 물을 채워야 합니다. 매운맛을 좋아한다면 김치를 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 고추기름과 MSG를 넣고 잘 섞어 접시에 담아내면 된다. 중국집에서 흔히 볼 수 있는 '김치'다.

질문 2: 김치를 먹는데 걸리는 시간은 얼마나 되나요? 피클을 만들기 전, 각종 채소의 묵은 뿌리와 노란 잎을 떼어내고 씻어서 말린 후 큼직하게(조각) 썰어서 준비하세요. 항아리에 담그십시오. 야채는 가능한 한 작은 공간으로 채워야 하며, 액체 높이는 항아리 입구에 가까워야 하며 야채는 소금물에 담가야 합니다. 제단 입구 부근의 세면대에 끓인 찬 물을 붓고, 그릇을 닫아 서늘한 곳에 두십시오. 7~10일 안에 준비됩니다. 준비한 김치를 먹을 때 맛이 좋지 않으면 약간의 조절도 가능합니다. 바삭하지 않으면 와인을 추가하고, 너무 신맛이 나면 소금을 추가하면 됩니다. 병에 과도한 열이 가해지거나, 깨끗하지 않은 도구로 인해 발생하는 현상입니다. 청소 시 곰팡이 얼룩을 제거하고 소금과 화이트 와인 소량을 첨가한 후 서늘한 곳으로 옮겨 매일 10분 정도 노출시켜 주세요. 퀴퀴한 냄새는 3~5일 정도 지나면 자연스럽게 사라집니다. 김치가 부드러워지고 썩고 냄새가 난다면 김치가 상해서 먹을 수 없고, 야채 양념장은 다시 사용할 수 없다는 뜻이다.

김치를 처음 만들 때 식초나 설탕을 약간 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 젖산이 늘어나 김치 담그는 시간을 단축할 수 있다. 묵은 국물을 이용해 김치를 담그면 2~3일 뒤에 드실 수 있습니다. 김치를 여러 번 양념에 재울수록 절인 야채가 더욱 향긋하고 맛있어집니다. 하지만 피클을 만들 때마다 야채의 양에 따라 소금, 후추, 생강 조각, 화이트 와인을 약간 첨가하세요.

김치를 먹을 때는 전용 젓가락을 사용하고, 항아리에 기름과 원수가 들어가지 않도록 기름을 가져오지 마세요. 김치는 오래 보관할 수 없으니 절여서 먹어야 한다. 제단 입구에 있는 물탱크는 항상 깨끗하게 유지하고 자주 물을 채워야 합니다. 매운맛을 좋아한다면 김치를 꺼내 적당한 크기로 자른 뒤 고추기름과 MSG를 넣고 잘 섞어 접시에 담아내면 된다. 중국집에서 흔히 볼 수 있는 '김치'다.

방법 1:

깨끗한 피클병을 선택하고 깨끗한 찬물을 넣으세요. 첫 번째는 어머니 물을 만드는 것입니다. 큰 생강 조각, 껍질을 벗긴 마늘 수십 개, 신선한 고추 (매우 매운)를 병에 넣으십시오. 그런 다음 씻은 겨자잎 (또는 양배추 등)과 소금 반 컵을 추가합니다 (양은 맛에 따라 다르지만 그 이하도 아닙니다). 제단을 단단히 덮고 실온에 열흘 정도 놓아두세요. 이때 어미물은 신맛이 나야 하며(사우어크라우트는 식초를 첨가한 결과가 아니다), 불린 야채는 꺼내서 먹어도 된다. 그러나 이때의 모수는 맛이 좋지 않아 여러번 정제를 거쳐야 부드러운 신맛이 나는 물이 됩니다. 가능하면 중국산 고춧가루를 몇 개 넣어 풍미를 더할 수 있으며, 한족산을 사용하는 것이 가장 좋으며 태국산은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 첫 번째 절임 요리에 성공하면 새로운 요리를 추가할 수 있습니다. 이때, 항아리에 담긴 모수 중 일부는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고에 넣어두어야 합니다.

팁:

1. 김치를 담그는 비결은 처음에 어머니 물을 만드는 것이 아니라 언제든지 소금물의 산도의 동적 균형을 유지하는 것입니다. 미래의 시간. 소금물의 산성도가 충분하지 않다고 생각되면 냉장고에서 여분의 물을 꺼내 병에 넣어 발효를 촉진할 수 있습니다. 소금물이 너무 산성이면 소금물의 일부를 붓고 적당량의 물과 소금을 첨가해야합니다.

2. 가끔 병에 흰색 꽃이 나타나면 그 안에 화이트 와인 몇 방울을 부어주면 됩니다. 일반적으로 겨자, 무(껍질이 바람직함), 양배추, 강낭콩, 셀러리 등을 사용할 수 있습니다.

3. 높은 정밀도를 추구하고 싶다면 예루살렘 아티초크, 죽순, 어린 생강을 사용하면 됩니다. 또 다른 단계가 필요합니다. 밤새 가벼운 소금물에 담근 다음 피클 병에 넣으면 하루 안에 먹을 수 있습니다. 좋은 기준은 상큼한 색상, 부드러운 맛(너무 시큼하지 않음), 살짝 매콤하고 깔끔한 맛입니다.

4. 오이도 담가두어도 되지만, 또 다른 병을 사용해야 합니다. 오이는 소금물에 쉽게 상하기 때문이죠. 불린 후 실온에서 밤새 드시면 됩니다.

5. 오랫동안 담가둔 김치를 사골육수에 넣어 절인 배추국을 만들면 아주 맛있습니다. 최근 몇 년 동안 인기를 끌고 있는 새로운 사천 요리인 소위 절인 생선인 신선한 생선 필레를 추가할 수도 있습니다.

6. 버린 소금물은 다른 사람의 어머니 물로 사용할 수 있습니다.

7. 김치의 핵심은 기름과 세균을 피하는 것이다.

따라서 김치통은 깨끗이 세척하고 건조시킨 후 사용하여야 하며, 김치통 뚜껑은 물로 밀봉하여 공기가 들어가지 않도록 하고, 김치통에서 김치를 꺼낼 때 사용하는 도구는 반드시 사용하여야 하며, 절대로 사용해서는 안 됩니다. 기름진.

방법 2:

재료:

영장콩, 당근, 양배추, 생강, 물, 소금, 말린 고추, 흑설탕, 화이트 와인, 백식초, 오래된 생강.

준비방법 :

김치통을 씻어서 말린 다음, 말린 고추는 씻어 꼭지를 제거하여 물기를 제거하고, 묵은 생강은 긁어 씻어서 위의 것을 넣어주세요 나중에 사용하기 위해 항아리에 깨끗한 물을 붓고 항아리 가장자리에 물을 넣고 뚜껑을 덮어 김치 물을 만드십시오. 각종 야채를 씻어서 말리고 항아리에 넣고 뚜껑을 단단히 덮으십시오. 여름에는 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 1~2일 보관하고, 겨울에는 4~5일 정도 드시면 됩니다.

특징:

색상이 다양하고 짠맛과 신맛이 있으며 약간 달콤합니다.

1. 피클은 반드시 좋은 바닷물로 만들어야 합니다. (위층 동지들 중에는 어머니 물이라고 부르는 사람도 있지만 중국인들은 일반적으로 오래된 소금물이라고 부릅니다. 옛날 중국 여자가 시집을 갔을 때 그녀는 엄마가 되면 묵은 소금물 한 병을 준비해야 했기 때문에 묵은 소금물 한 병은 여러 세대에 걸쳐 물려질 수 있고, 딸에게서 아들에게까지 전해지게 된다. 소금물 만드는 법은 아주 간단해요... >>

질문 3: 사천식 피클을 담그는 데 가장 좋은 시간은 얼마나 되나요?

1. 반찬으로는 '월링김치'가 더 맛있어요!

2. 조미료로 사용할 경우 피클이 필요합니다. 예를 들어, 차오야오 오리 수프에 사용되는 김치와 간과 신장을 볶은 것 등이 있습니다.

질문 4: 김치를 매일 먹으면 인체에 어떤 해로움이 있나요? 김치가 몸에 해로울 때까지 담그는 데 얼마나 걸리나요? 많은 사람들이 짧은 시간 동안 끓인 피클을 좋아하지만 이는 매우 위험합니다. 야채를 24~72시간 동안 끓이면 아질산염 함량이 최고조에 달합니다. 아질산염은 인체에 저산소증 증상을 유발할 수 있기 때문에 식품의 2차 아민과 결합하여 발암성 니트로사민을 형성할 수도 있습니다. 인간 질병의 가능성을 높입니다. 따라서, 충분히 재워서 드시는 것이 가장 좋으며, 일반적으로 4주 정도 불린 후 드시는 것이 가장 좋습니다.

장아찌와 김치는 반드시 씻어서 만들어야 합니다. 그렇지 않으면 일부 미생물과 기생충알이 완전히 사멸되지 않습니다. 또한, 김치 소금물이 탁해지고, 검게 변하고, 냄새가 나고, 보기 흉하고, 구더기가 생기고, 기타 변질 현상이 나타날 경우에는 채소와 소금물을 즉시 폐기하고, 야채병은 감염을 방지하기 위해 고온에서 소독 및 소독해야 한다. , 새 소금물을 준비하고 다시 시작하세요.

질문 5: 피클: 가장 건강에 좋은 방법으로 피클을 먹는 방법은 피클을 장기간 섭취하면 건강상의 위험을 초래할 수도 있습니다. 김치에는 질산염과 아질산염이 있는데, 아질산염은 인체 내에서 아민과 함께 니트로사민을 합성할 수 있습니다. 현재 니트로사민이 인간에게 직접적으로 발암성을 나타내는지에 대한 데이터는 부족하지만 동물에 대한 발암성에 대해서는 의심의 여지가 없습니다. 역학 조사에 따르면 일본 칠레 일부 지역과 우리나라 허난성 린현 일부 지역에서 위암과 식도암 발생률이 높은 것은 지역 주민들이 먹는 음식의 질산염과 아질산염 함량이 높은 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

갓 담근 김치는 아질산염 함량이 매우 높기 때문에 이때 먹으면 건강과 안전에 숨은 위험을 초래할 수 있습니다. 김치의 아질산염 함량은 점차 증가했다가 감소하는데, 이는 절임 시간이 길어질수록 아질산염 피크가 나타난다는 것을 의미합니다.

원료에 따라 김치가 최고조에 달하는 시기는 다르다. 예를 들어, 일부 연구에 따르면 배추(연꽃백자)의 아질산염 함량은 발효 3일차에 최고조에 달하며, 피크 기간은 짧으며, 그 이후에는 발효 6일째부터 아질산염 함량이 급격하게 감소하여 안정화됩니다. 배추김치를 10일 정도 발효시키면 아질산염 함량이 최고조에 이르고 이틀이 지나면 계속해서 감소한다.

단기간 절인 김치의 아질산염 함량이 기준치를 초과할 위험이 높으니 2주 후에 직접 만든 김치를 먹는 것이 가장 좋다.

예방 조치로는 우선 품질이 좋고 신선한 야채를 선택해야 하며, 절임 과정에서는 유해 미생물에 의한 오염이 방지되어야 합니다. 둘째, 일부 식품은 니트로사민의 피해를 예방할 수 있습니다. 예를 들어 마늘의 알리신은 위장의 아질산염 감소 박테리아를 억제하여 위장의 아질산염 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 차는 또한 니트로사민 생성을 차단합니다. 또한 연구에 따르면 비타민 C는 니트로사민 합성을 차단할 수 있습니다. 따라서 김치를 자주 먹는 사람들은 피망, 토마토, 브로콜리뿐만 아니라 감귤류, 자몽, 레몬, 대추, 산사나무, 키위 등 비타민C가 풍부한 채소와 과일을 더 많이 섭취해야 한다.