음식에 숨어 있는 자연살해 식물독은 무엇인가요?

식물 중독은 일반적으로 유독한 식물이나 씨앗을 실수로 먹거나 식물에 있는 독성 물질을 제거하지 못하는 부적절한 조리 및 가공 방법으로 인해 발생합니다. 가장 흔한 식물성 식중독은 강낭콩 중독과 독버섯 중독이며, 사망에 이를 수 있는 독버섯, 감자, 원추리, 흰독말풀, 은행나무, 쓴아몬드, 피마자씨, 생두유, 오동유 등이 있다. 대부분의 식물 중독에는 특별한 치료법이 없습니다. 사망을 초래할 수 있는 일부 심각한 중독의 경우, 중독된 사람이 가능한 한 빨리 독을 제거하는 것이 매우 중요합니다.

1. 덜 익은 녹두

2006년 6월 13일, 안후이성 맹청현 완포타 시멘트 공장 직원 72명이 집단 점심 식사 후 메스꺼움, 구토, 설사 등의 증상을 겪었습니다. 다른 증상이 나타나면 직원 70명이 급히 병원으로 옮겨져 치료를 받았다. 멍청현 현지 위생 및 전염병 예방부는 환자의 토사물 샘플을 검사한 결과 청산가리 등의 독소를 발견했으며, 직원들이 정오에 먹은 녹두를 비교한 결과, 중독의 원인은 녹두인 것으로 최종 확인됐다. 가열하지 않고 완전히 조리했습니다. 강낭콩과 렌즈콩을 포함한 생 녹두에는 사포닌과 헤마글루티닌이 함유되어 있습니다. 사포닌은 인간의 소화관에 매우 자극적이므로 출혈성 염증을 일으키고 적혈구를 용해시킬 수 있습니다. 또한 콩에는 적혈구를 응집시키는 효과가 있는 헤마글루티닌도 함유되어 있습니다. 조리 중 가열이 완료되지 않으면 콩의 독소 성분이 파괴되지 않아 섭취 후 중독을 일으킬 수 있습니다. 보통 녹두중독은 식사 후 30분~5시간 이내에 발생합니다. 중독의 주요 증상은 메스꺼움, 구토, 설사, 복통, 현기증, 두통 등이다. 체온은 대체로 정상이다.

녹두를 올바르게 익히는 것이 중독을 예방하는 효과적인 방법입니다. 먼저 독소가 많이 들어 있는 끝부분과 꼬투리, 묵은 콩을 제거한 후 완전히 가열하여 튀겨주세요. 녹두에 함유된 사포닌은 100°C로 가열하거나 30분 이상 가열하면 독성을 파괴할 수 있습니다. 조리 및 가공 중에 삶아서 완전히 익히십시오. 끓이는 방법을 사용하는 것이 가장 좋으며, 끓는 물을 완전히 가열한 후 튀겨야 합니다. 튀길 때 너무 빨리 볶지 말고, 바삭함을 욕심내지 말고 시간을 절약하세요. 큰 냄비에 녹두를 처리할 때에는 녹두 본연의 푸른색과 콩 냄새가 없어지도록 고르게 볶고, 조리하고, 충분히 끓이는 것에 주의하세요. 중독이 발견되거나 구토가 지속되거나 탈수가 발생하거나 용혈이 발생하면 제때에 병원에 보내 치료를 받아야 합니다.

2. 원산지 불명의 독버섯

2007년 8월 허베이성 원안현과 청더현에서 스스로 채취한 독버섯에 의한 중독 사건과 우발적 섭취 사건이 발생했으며, 24명이 중독되었고 그 중 2명이 사망했습니다. 독버섯은 독버섯이라고도 알려져 있습니다. 일부 독버섯은 무독성 버섯과 유사하게 보이기 때문에 실수로 섭취하면 중독이 발생하는 경우가 많습니다. 독버섯의 종류는 다양하며, 주요 독성 성분은 무스카린, 아트로핀 유사 독소, 용혈성 독소, 간독소, 신경독소 등 독성이 강한 독소 약 150여종이다. 섭취한 독버섯에 함유된 독소의 종류와 양이 다르고 환자의 체질과 식습관도 다르기 때문에 독버섯 중독의 증상도 복잡하고 임상양상도 다양하다. 우리나라에는 약 80종의 독버섯이 발견되는데, 그 중 독성이 가장 강한 붉은무스카리아와 흰모자버섯이 실수로 먹은 경우의 사망률이 매우 높습니다.

독버섯과 일반버섯의 형태적 특성을 잘 파악하고, 독버섯 구별 능력을 향상시키는 것은 독버섯에 의한 중독을 예방하는 효과적인 방법이다. 야생버섯은 함부로 채취하지 않으며, 특히 색깔이 밝고 모양이 아름다운 것은 피해야 한다. 독버섯 중독이 발생하면 제때에 병원에 보내 치료를 받아야 합니다.

3. 싹난 감자

관, 특히 감자에는 솔라닌이라는 독성 물질이 들어 있는데, 이는 위장관을 심하게 자극하고 부식성이 있으며 중추를 마비시키는 효과가 있습니다. 신경계에 영향을 미치고 적혈구를 용해시키는 효과가 있어 용혈을 일으킵니다. 일반적으로 감자 100g에는 중독을 일으키지 않는 솔라닌 5~10mg이 포함되어 있습니다. 그러나 감자 싹이나 껍질이 검고 녹색으로 변하면 솔라닌 함량이 감자 100g당 500mg까지 높아질 수 있으며, 특히 겉껍질, 어린 새싹, 새싹 구멍 및 감자의 경우 그렇습니다. 한 번에 0.2~0.4g의 솔라닌을 섭취하면 중독이 발생할 수 있습니다. 발아감자 중독의 잠복기는 짧게는 30분, 길게는 3시간까지 나타난다. 임상증상은 먼저 위장 증상이 나타나며, 목과 입의 작열감과 가려움증, 상복부의 작열통, 이어서 메스꺼움이 나타난다. 구토, 설사, 때때로 혈변. 심할 경우 구토를 반복한 후 탈수, 산-염기 불균형, 혈압하강, 체온상승 등이 나타날 수 있으며, 두통, 현기증, 혼수상태, 산동, 전신경련, 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있으며, 심지어 죽음에 이르게도 합니다.

감자를 보관할 때에는 싹이 나지 않도록 온도가 낮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관해야 하며, 재배한 감자 식물의 남은 원래 감자 조각과 감자 위에 있는 과잉 감자를 먹지 마십시오. 껍질이 녹색이거나 짙은 녹색인 감자는 먹지 마십시오. 추천하고, 조림도 추천합니다.

4. 신선한 원추리

싱싱한 원추리를 원추리라고도 하는데, 최근 몇 년간 갓 따낸 신선한 원추리를 구입하여 먹는 것을 좋아합니다. 종기. 그러나 실제로 신선한 원추리에는 독성 성분인 콜히친이 포함되어 있는데, 이는 체내에서 콜히친으로 산화되어 소화 기관과 비뇨 기관에 강한 자극 효과가 있고 신경계에 억제 효과가 있습니다.

심한 중독은 신장에 손상을 주고 혈뇨와 무뇨증을 유발할 수 있으며, 척수와 뇌를 마비시킬 수 있다. 상행마비가 발생하면 1~2일 안에 호흡마비로 사망하게 된다. 임상증상으로는 메스꺼움, 구토, 복통 등이 있습니다. 부적절하게 가공된 생 원추리를 섭취한 후 12~30분 또는 4~8시간 내에 증상이 나타납니다.

원추리 중독을 예방하려면 조리 전 물에 30분 정도 담가두시고, 생 원추리를 가공할 때에는 직접 튀기지 않도록 주의하시고, 끓는 물에 완전히 익혀서 물기를 짜내셔야 합니다. , 깨끗한 물로 여러 번 헹군 후 튀겨주세요. 또한, 말린 원추리를 먹는 것이 가장 좋습니다. 신선한 원추리를 찌고 햇볕에 말린 다음 물에 담가서 먹은 다음 추가 가공하여 섭취할 수 있습니다.

5. 매혹적인 만다라

2006년 6월 말, 상하이에 사는 3세 어린이 샤오준(Xiao Jun)은 친구들로부터 밝은 녹색 만다라를 받았습니다. 샤오쥔이 약을 먹은 지 얼마 되지 않아 그의 부모는 그가 정신이 혼미해지고 반응이 느려지고 얼굴이 붉어지며 온몸이 뜨거워지는 것을 발견하고 즉시 그를 상하이 아동의료센터로 보냈습니다. 이미 의식이 없었고 중간 정도의 경련이 있었습니다. 샤오쥔이 실수로 먹은 식물이 흰독말풀의 열매라는 사실이 밝혀졌다. 다행히 제 시간에 발견돼 적절한 치료를 받은 샤오쥔 아이는 현재 의식을 되찾았습니다.

Datura datura는 Datura datura, Datura datura 등의 한해살이 초본 식물로 주로 들판, 도랑, 길가, 강둑 등에 자랍니다. 식물 전체에 독성이 있으며 독성 물질은 아니소다민, 아트로핀, 스코폴라민이다. 실수로 과일 3개를 먹은 후 중독되었다는 보고가 있습니다. 흰독말풀의 씨앗, 열매, 묘목을 실수로 섭취하여 발생하는 식중독은 신경학적 이상을 유발합니다. 중독의 임상 증상은 아트로핀 중독과 유사합니다. 잠복기는 짧은 것은 20분, 긴 것은 3시간, 가장 긴 것은 1시간 정도이다. 증상으로는 건조한 입술, 갈증, 인후통, 삼키기 어려움, 쉰 목소리, 건조하고 홍조가 나는 피부, 열 등이 있으며, 그 다음에는 현기증, 동공 확장, 시야 흐림, 심한 경우에는 청각 및 시각적 환각, 빠른 심박수, 안절부절, 높은 증상이 나타납니다. 혈압 불안정, 경련, 혼수상태, 심지어 호흡부전으로 인한 사망까지.

우발적인 섭취로 인한 흰독말풀 중독에 대한 구조조치로는 구토를 유도하고 위세척을 통해 독을 빠르게 제거하고 체내 흡수를 감소시키는 것이 있으며, 해독치료에는 증상이 있는 필로카르핀 피하 주사나 피소스티그민 살리실산염 피하 주사 등이 포함될 수 있다. 치료는 신경학적 증상과 호흡기 증상에 중점을 둡니다.

6. 위험한 은행나무

은행나무라고도 불리는 은행나무는 볶아서 먹을 수도 있고, 가래를 없애고 기침을 완화시키는 효과도 있습니다. 하지만 독성이 있기 때문에 너무 많이 먹거나 생으로 먹으면 중독될 수 있습니다. 은행나무의 과육에는 은행산이, 낟알에는 은행고비올과 은행산이 함유되어 있어 인체에 흡수된 후 신경계에 작용하여 중추신경계를 흥분시킨 후 억제시켜 말초신경 장애를 일으킬 수 있습니다. , 위장점막을 자극하여 각종 질환을 유발합니다. 은행나무를 먹음으로써 나타나는 중독 증상은 가벼운 경우에는 표정이 둔해지고 반응이 느려지며 식욕이 없어지는 등의 증상만 나타나며, 심한 경우에는 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 현기증 등의 증상이 나타나며 회복이 빠르다. 초기에는 두통, 과민 반응, 정신적 공포, 때로는 비명, 때로는 치매, 잦은 경련, 체온 상승, 일부 환자에서는 경련, 사지 강직, 보라색 피부, 동공 확장 또는 감소, 각막 반응 소실 등이 나타날 수 있습니다. 심할 경우 의식소실, 혼수상태, 호흡곤란, 폐부종 등으로 변하고 맥박이 불안정하고 약하고 혼란스러우며 말초신경의 기능부전으로 하지의 마비 또는 완전이완마비가 나타나는 경우도 있다. . 체온이 떨어지면 상태가 심각해졌음을 의미하는 경우가 많으며, 계속해서 악화되면 1~2일 이내에 호흡 부전이나 순환 부전으로 사망할 수도 있습니다. 짧은 잠복기는 1시간, 긴 잠복기는 12시간이다. 일반적으로 나이가 어릴수록 중독 위험이 높아집니다. 어린아이가 생은행나무 열매 5~10개를 먹으면 중독될 수 있으며, 10알 이상이면 치명적일 수 있습니다. 2005년 1월 13일, 장쑤성 전장시 제1인민병원 소아과에서는 은행나무를 먹음으로써 중독된 어린이 몇 명을 입원시켰습니다. 이들 어린이 중 가장 어린 아이는 1살이었고 가장 나이 많은 아이는 겨우 8살이었습니다. 그들 중 병원에 왔을 때 다양한 정도의 메스꺼움, 구토, 경련 및 기타 식중독 증상이 나타났습니다. 7세 소녀 중 한 명은 은행나무 열매 5개만 먹고 충격을 받았습니다. 의료진의 시기적절하고 효과적인 치료를 받은 후, 이 아이들은 차례로 위험에서 벗어났습니다.

은행나무 중독으로 고통받는 사람들의 대부분은 어린이들인 만큼, 학교와 부모들은 어린이들을 위한 홍보와 교육에 더욱 힘쓰고 은행나무를 생으로 먹지 말라고 당부해야 한다. 잘 익은 은행나무를 만들어도 너무 많이 먹으면 안 되니 가급적 먹지 않는 것이 안전하다.

7. 쓴 아몬드

쓴 아몬드는 복숭아, 비파, 체리 등의 과육을 포함하는 시안화물을 함유한 견과류로, 모두 독성 물질인 아미그달린과 아미그달리나제를 함유하고 있습니다. 레트릴은 물을 만나면 아미그달리나제의 작용으로 청산, 벤즈알데히드, 포도당으로 분해되는데, 청산이 중독을 일으키는 주범이다. 청산이온은 혈액으로 흡수되어 혈류를 따라 인체의 여러 조직에 도달하여 시토크롬산화효소의 활성을 억제하여 세포가 숨을 쉬지 못하게 하여 조직 저산소증을 일으키고 먼저 연수중추에 작용하여 흥분을 일으키고 연수와 중추신경계 전체가 저하되고 호흡중추의 마비로 사망에 이르게 된다. 쓴아몬드의 독성량은 성인의 경우 40~60알, 어린이의 경우 10~20알의 치사량은 약 60g이다.

쓴 아몬드를 실수로 먹어 중독된 것으로 밝혀진 경우, 가벼운 경우에는 젓가락이나 설압자를 사용하여 목을 자극하여 구토를 유도하고, 해독을 위해 녹두국을 경구로 섭취하세요.

심한 경우 심장이 멈춘 경우 즉시 흉부 압박을 실시해야 하며, 이소아밀 아질산염 0.2ml를 즉시 흡입해야 하며, 혈압이 떨어지면 에피네프린 0.5~1mg을 피하 주사해야 합니다. , 환자가 호흡 곤란을 겪는 경우 즉시 흡입하고 산소를 공급받았으며 니코사미드 0.375g을 근육 주사했습니다.

8. 야생 피마자 씨앗

2003년 청두시 진장구 류리향 장자옌 초등학교의 많은 학생들은 피마자콩을 먹으면 사스를 예방하고 치료할 수 있다고 생각했습니다. 학생들이 학교에 다니고 있었는데, 가는 길에 길가에 있는 야생 피마자나무에서 아주 많은 피마자콩을 따서 학생들에게 나누어 주었습니다. 학생들은 야생에서 채취한 피마자콩을 생으로 먹었고, 그 결과 25명의 학생이 구토, 설사 등의 중독 증상을 보인 것으로 나타났으며, 소량의 피마자콩을 먹은 학생 10명도 집에서 관찰됐다.

피마자콩에는 리신, 리시닌, 리신 헤마글루티닌이라는 세 가지 독소가 포함되어 있습니다. 리신이 가장 독성이 강합니다. 리신 1mg 또는 리신 160mg은 사망을 유발할 수 있으며, 생피마자 씨앗 1~2개를 섭취한 어린이는 사망할 수 있습니다. , 성인이 3~12개의 생피마자씨를 먹으면 심각한 중독이나 사망을 초래할 수 있습니다. 피마자씨는 위장점막을 자극하는 효과가 있어 혈액세포를 응집시켜 용혈을 일으켜 간과 신장의 괴사와 신경마비를 일으킨다. 피마자씨를 먹은 후 중독 증상은 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 출혈 등이 있으며 심한 경우 탈수, 쇼크, 혼수상태, 경련 등의 증상이 나타날 수 있으며, 제때 치료하지 않으면 심부전, 호흡마비 등이 나타날 수 있다. 2~3일 내에 발생하여 사망할 수도 있습니다. 현재 리신에 대한 특정 해독제는 없습니다.

9. 생두유

두유는 국민들에게 깊은 사랑을 받는 영양가 높은 전통식품으로 곳곳에서 학생들의 필수식품으로 꼽힌다. 그러나 두유 등 두유를 마심으로써 발생하는 중독사고는 전국 각지에서 발생하고 있다. 2003년 3월 19일, 랴오닝성 하이청시의 8개 지역 초등학교에서 4,000명 이상의 학생들이 수업 중에 지역 교육위원회가 권장하는 두유를 마셨고, 이로 인해 2003년 4월 11일 정오 현재 2,500명 이상의 학생들이 중독 반응을 일으켰습니다. 복통, 현기증, 메스꺼움 등의 부작용이 발생하여 심각한 사회적 영향을 미쳤습니다. 콩에는 트립신 억제제, 렉틴, 사포닌 등의 성분이 함유되어 있는데, 이러한 독성 물질은 비교적 열에 강하기 때문에 충분히 가열하지 않고 독소가 파괴되지 않으면 마신 후 중독될 수 있습니다. 두유는 끓기 전에 거품이 많이 나기 때문에 두유가 끓었다고 착각하여 가열을 중단하는 경우가 많습니다. 두유 중독의 잠복기는 매우 짧으며 대개 30분~1시간이다. 주요 증상은 메스꺼움, 구토, 복부팽만, 설사 등이 있으며, 일반적으로 복통, 현기증, 피로 등의 증상이 동반될 수 있다. 발열은 없습니다. 심한 경우 탈수 및 전해질 불균형을 일으킬 수 있습니다.

두유 중독을 예방하는 가장 기본적인 방법은 두유를 충분히 끓여서 마시는 것이다. 두유를 일정 온도까지 가열하면 두유에 거품이 생기기 시작하는데, 이때 두유가 아직 끓지 않은 상태이므로 적당히 불을 줄이고 거품이 생길 때까지 계속 가열해야 합니다. 이 사라지고 두유가 끓고 나서 5~10분 동안 계속 가열하면 두유가 완전히 익어 마셔도 중독이 발생하지 않습니다. 두유의 양이 많거나 걸쭉할 경우, 가열 시 반드시 계속 저어주어야 균일하게 가열되고 냄비 바닥이 타는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 시중에 판매되는 콩가루는 높은 온도로 가열한 후 공장에서 출고되므로, 콩가루로 만든 두유를 마셔도 중독이 발생하지 않습니다.

10. 오동유

동유는 3년동, 5년동, 퉁나무라고도 알려져 있습니다. 열매에서 짜낸 기름을 퉁기름이라고 합니다. 주요 독성 성분은 유니포드산(unipodic acid)과 이소토펠산(isotopelic acid)으로 위장관을 자극하는 효과가 강하고 간과 신장을 손상시킬 수 있습니다. 오일 추출 후의 퉁 오일 케이크에는 텅 오일보다 독성이 더 강한 독성 배당체가 포함되어 있습니다. 오동유의 색과 냄새는 일반 식용 식물성 기름과 유사합니다. 곡물 상점에서 오동유를 식용유로 잘못 판매하여 실수로 섭취하여 급성 또는 아급성 중독을 일으키는 사례가 많이 있었습니다. 중독 증상으로는 섭취 후 30분~4시간 동안 갈증, 가슴 답답함, 현기증 등이 있습니다. 대부분의 환자는 전반적인 허약, 식욕부진, 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 및 대부분 묽은 변을 경험합니다. 심각한 경우에는 대변에 혈액이 섞여 나오고, 팔다리가 무감각해지며, 호흡 곤란, 간과 신장 손상 등이 나타날 수 있습니다. 발병이 느린 사람은 발열이 있을 수 있습니다.

동유 중독 환자의 경우 경증 급성 중독 환자는 끓인 설탕물이나 가벼운 소금물을 다량 섭취하면 된다. 심한 중독의 경우에는 즉시 구토, 위세척, 카타르시스를 유도해야 하며, 위세척은 따뜻한 물로, 카타르시스는 황산마그네슘을 사용할 수 있다. 위세척 후 위점막을 보호하기 위해 달걀 흰자, 우유, 국밥 등을 경구 복용한다. 급성 중독이 있는 사람은 즉시 텅 오일이 함유된 음식 섭취를 중단하고 주입 및 치료를 위해 병원으로 보내야 합니다.