다양한 만두소 만드는 법

소 재료 준비 1. 팥소 소: 팥 500g을 골라 씻어서 물에 하루 정도 담가둔 뒤 냄비에 붓고 끓인 후 푹 끓인다. 낮은 열. 그런 다음 타오라에 붓고 손으로 잘게 반죽하여 껍질을 제거한 다음 된장을 다른 용기에 체에 걸러냅니다. 된장이 굳은 후 맑은 액체를 다시 타오뤄에 부어 남은 된장을 헹궈냅니다(여러 번 반복 가능). 그런 다음 긴 천주머니나 모슬린 주머니에 된장을 붓고 물을 걸러냅니다. 냄비에 돼지기름 100g을 넣고 가열한 후 설탕 750g을 넣고 설탕물이 걸쭉해질 때까지 끓인 후 된장을 넣어 걸쭉해질 때까지 볶습니다. 밖으로 나가서 식혀주세요.

된장을 볶을 때 기름 대신 물을 사용해도 되지만 설탕과 물의 비율이 9:1로 색과 맛이 별로다. 튀길 때 된장과 설탕을 동시에 넣을 수 없습니다. 그렇지 않으면 맛이 좋지 않고 기름기가 나옵니다. 된장을 볶은 후 깍둑썰기한 돼지기름, 계수나무, 장미를 추가해야 할 경우에는 식힌 후 추가하면 됩니다.

2. 생고기 필링: 생고기 필링에는 두 가지 유형이 있습니다. 하나는 혼합 고기입니다. 즉, 양념장을 늘리기 위해 고기 젤리를 고기 필링에 혼합하지만 기름진 맛이납니다. ; 또 다른 종류는 고기 소에 물을 섞어 만든 물돼지인데, 양념한 고기가 한 봉지 들어있어 맛은 좋지만 가격이 상대적으로 비싸다.

물 섞은 고기 소를 만들려면 먼저 생고기 껍질 150g을 찬물에 삶아 칼로 털을 긁어낸 후 씻어서 냄비에 넣고 살짝 삶아 건져낸다 꺼내 찬물에 담가두면 고기 껍질이 바삭해진다. 다시 냄비에 넣고 약한 불로 익힌 뒤 꺼내서 칼로 잘게 썬 뒤 원래 그릇에 넣는다. 국물에 대파, 다진 생강, 맛술을 넣고 센 불에서 끓인다(냄비 바닥에 들러붙는 것을 방지하기 위해) 고기가 흐물흐물하고 끈끈해져서 젓가락에 달라붙을 때까지 끓인 후 부어준다. 식힌 후 고기통에 넣고 흔들거나 칼로 잘게 썰어 따로 보관하세요. 그런 다음 샌드위치 고기 약 1kg을 미트 소스에 자르고 항아리에 붓습니다. 간장, 설탕, 소금, 글루타민산 나트륨, 요리 와인을 모든 양념이 고기에 흡수될 때까지 한 방향으로 저어줍니다. 물을 모두 넣고 한 방향으로 저어줍니다. 물이 모두 들어갈 때까지 한 방향으로 저어줍니다. 그런 다음 물 150g을 추가하고 한 방향으로 저어주고 고기가 계속해서 물을 흡수할 수 있도록 약 10분 동안 그대로 둡니다. 마지막으로 잘게 썬 껍질 젤리를 부어 섞는다.

3. 깍둑썰기한 소 3개: 돼지고기 100g을 7도까지 삶고, 닭고기 250g을 9도까지 익힌 다음, 죽순 250g을 깍둑썰기합니다. 또한 요리하고 입방체로 자릅니다. 냄비를 가열하고 치킨 스톡을 넣은 다음 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 고기, 잘게 썬 죽순, 간장, 설탕을 넣고 익을 때까지 끓인 다음 MSG를 넣고 갈색이 될 때까지 밤나무 가루를 얹고 익힌 기름을 약간 넣고 끓입니다. 꺼내서 식혀서 드세요.

4. 새우 소: 새우 250g을 반죽에 썰어 그릇에 담고, 달걀 흰자 2개를 넣고 젓가락으로 섞어 반죽을 만든 뒤 옥수수전분을 넣고 다진 새우에 섞는다. 돼지고기 250g을 깍둑썰기하고, 죽순 125g, 구운 돼지고기 75g을 채썰어 적당량의 소금, 설탕, 간장, MSG 등을 넣고 다진 새우를 넣고 잘 섞는다.

5. 게살 소: 돼지기름 150g을 7번 익힐 때까지 끓인 후, 파와 다진 생강을 넣고 파가 노랗게 변할 때까지 볶습니다. 게살 100g을 먼저 뜨거운 기름에 넣고 쇠숟가락으로 기름이 주황색이 될 때까지 으깬 다음, 게살과 소금을 넣고 함께 섞습니다. 채우다.

6. 야채 소: 녹색 채소 1kg을 끓는 물에 잠시 담갔다가 바로 꺼내서 찬물에 넣어 식힌 뒤(황변 방지) 꺼내서 썰어서 천주머니에 담아 물기를 짜내주세요. 글루텐 50g을 입방체로 자르고 말린 참깨 2조각을 잘게 썬다. 그런 다음 야채를 병에 넣고 부풀린 다음 설탕, 소금, 글루타민산나트륨, 참기름, 생유, 깍둑썰기한 글루텐, 건조된 향분말을 넣고 잘 섞습니다.

7. 크리스탈 필링: 라드의 겉막을 떼어내고 깍둑썰기한 후 부드러운 백설탕과 섞어서 드세요. 소를 만들 때 소의 중앙에 소량의 물을 넣어 설탕을 살짝 녹이면 깍둑썰기한 라드가 수정처럼 하얗게 보일 것입니다.

8. 민트 필링: 각종 설탕에 절인 과일을 고운 가루로 썰은 뒤 설탕, 수엣, 멜론씨, 잣, 아몬드, 호두 등을 넣고 잘 섞는다.

찐빵 만들기 : 반죽을 만들고 각종 소를 넣어 다양한 색깔의 찐빵을 만들어보세요. 일반적으로 소를 찌는 경우 봉지 입구가 위로 향하고, 달콤한 소를 찌는 경우 봉지 입구가 아래로 향하여 차이를 나타냅니다.

포장된 빵을 바구니에 담아 끓는 물에 넣고 센 불에 15~20분 정도 쪄주세요.

첨부파일: 돼지고기 속 빵 만드는 방법:

잘게 썬 돼지고기 300g

잘게 썬 닭고기 300g

6 버섯, 부드러워질 때까지 담가서 얇게 썬다

기름 3테이블스푼

다진 생강 1조각

작은 조각으로 자른 세이지 200g

계란 6개를 익혀 껍질을 벗겨 반으로 자름

마리너:

간장 2테이블스푼

굴소스 2테이블스푼

치킨 크리스탈/MSG 1작은술

막걸리/옥주 1작은술

참기름 1/2작은술

후추 1/4작은술< /p >

설탕 1티스푼

감자 전분 1 1/2티스푼

방법:

1 돼지고기, 닭고기, 버섯, 매리네이드를 섞습니다. 음, 30분 동안 재워두세요. 기름을 데우고 잘게 썬 생강을 향이 날 때까지 볶은 다음 절인 돼지고기 조각과 버섯을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 세이지를 넣고 고르게 볶은 다음 부드러워질 때까지 5분간 끓인 후 맛을 테스트한 후 떠서 식힌 후 냉장 보관합니다. 3시간 동안 12분할로 나누어 사용합니다.

2. 찐빵을 직접 만들어보세요.

당나귀 고기로 속을 채운 빵 준비:

재료:

익힌 당나귀 고기, 당나귀 기름, 당면, 파, 부추, 후추, 아니스, 월계수 잎 , 계피, 생생강, 정제소금, 진간장, 참기름, 13가지 향신료, 흰 밀가루 베이킹 파우더, 이스트 파우더.

준비 방법:

1당면을 부드러워질 때까지 불린 후 냄비에 다진 양파, 생강, 당나귀 기름, 소금, 진간장을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. .

②도마 위에 당면을 부어주세요. 다진 당나귀 고기를 추가합니다. 사천 후추 열매, 아니스 국수, 13가지 향신료 가루, 월계수 잎, 다진 계피, 다진 쪽파, 다진 파를 뿌리고 잘 섞어 소를 만듭니다.

3 밀가루, 베이킹파우더, 이스트파우더를 골고루 섞어주세요. 물(겨울에는 뜨겁고, 봄과 가을에는 따뜻하며, 여름에는 시원함)을 넣어 반죽합니다. 긴 조각으로 반죽하고 여러 개의 반죽 공을 굴립니다. 각 조각을 포장지에 넣고 채우십시오. 국화꽃잎 모양의 클로징을 제안합니다.(번 1개의 무게는 1.0g입니다.) 바구니에 담아 끓는 물에 20분간 쪄서 드세요.

재료 : 밀가루 500g, 돼지고기 100g, 버섯 25g, 겨울죽순 50g

양념, 익힌 돼지기름, 쪽파, 간장, 백설탕, 닭고기 진액

1. 발효 밀가루, 반죽이 부풀어 오른 후 건조된 큰 원판에 익힌 라드를 고르게 펴고 아래에서 위로 굴린 후 작은 조각으로 굴려 둥근 껍질로 말립니다.

2. 냄비에 양파, 생강, 돼지고기를 넣고 익을 때까지 꺼내어 깍둑썰기합니다

3. 냄비에 기름을 두르고 다진 파를 넣은 다음 잘게 썬 돼지고기를 넣고, 표고버섯과 겨울 죽순을 넣고 간장 2스푼, 백설탕 2스푼, MSG 적당량을 넣고 균일하게 볶아 실을 만든 후 팬에서 꺼내 식혀주세요.

4. 소를 채우고 찬물을 부어 6분간 쪄주세요