탄 지아 요리의 특징

베이징 요리에는 세계적으로 유명한 궁중 요리뿐만 아니라 개인 요리로 유명한 정교한 공식 요리도 많이 포함되어 있다. 공식 요리로서 담가요리는 쉽게 전해지지 않는다. 20 세기 초 경성에서 가장 유명한 3 대 사채: 군사 분야의 단가채, 금융 분야의 왕가채, 은행 분야의 임가채는 모두 정부 관리들의 등락과 함께 자취를 감추었다. 그러나, 청대 관료 가정에서 생산된 사채인 담가채는 독특한 색깔, 향, 모양 때문에 베이징에 뿌리를 내렸다.

담가채는 짠맛에 단맛을 띠어 남북이 모두 적합하다. 양념의 원미, 웰메이드, 재료가 단단하다. 음식이 나른해서 맛있고 부드럽다. 식감은 부드럽고 윤택하며 자연스럽다. 중용은 평화롭고, 본래의 맛을 중시하며, 담가채는 자신의 음식을 가지고 있으며, 거의 300 가지 요리가 있는데, 그중 가장 유명한 것은 익은 해산물이다. 특히 담가채의 맑은 국물 제비요리는 더욱 특색이 있다.

담가채 요리에서 설탕과 소금은 보통 균등하게 분배되고, 단맛은 신선함을 나타내고, 짠맛은 향기를 나타낸다. 만든 요리는 맛이 적당하고 맛이 신선하여 남방인과 북방 사람들이 모두 좋아한다. 담가 요리의 또 다른 특징은 오리지널을 강조하는 것이다. 담가채 요리는 냄비에 후추 등 향신료를 거의 사용하지 않고, 조리 후에도 후추 등 향신료를 거의 뿌리지 않는다. 담가요리를 먹을 때는 닭고기를 먹을 때 닭고기를 맛보고 생선을 먹을 때 생선을 맛보는 것이 중요하다. 다른 냄새나 이상한 냄새로 요리의 오리지널 맛을 방해해서는 안 된다. 찌개를 찌를 때는 절대 국물이나 즙을 갱신해서는 안 된다. 그렇지 않으면 본래의 맛을 말할 수 없다.

담가요리는 한 가지 가정요리로 천천히 요리하는 것을 중시하며, 일반 식당의 음식과는 달리 업무적 필요를 위해 급하게 만든 것이다. 하지만 담가요리에서는 대부분 요리 방법이 굽기, 스튜, 조림, 찜, 찜, 구이, 튀김, 구이, 탕을 끓이는 것이지만, 볶음요리는 거의 없고, 우리는 숟가락을 흔들고 돌리는 기술에도 신경을 쓰지 않는다. 바로 이런 이유로 담가요리를 미리 먹는 것이 가장 이상적이며 요리사에게 재료와 제작을 준비할 수 있는 충분한 시간을 마련하는 것이 좋다. 담가채의 맑은 국물 제비집이 더욱 독특하다. 그것은 알칼리를 사용하지 않고 제비집을 부풀린다. 제비집은 색깔이 하얗고 수량이 많지만 영양이 크게 빠져나가고 있다. 이 요리는 제비집을 미지근한 물에 3 시간 담갔다가 맑은 물로 반복해서 헹구고 모든 깃털과 불순물을 꼼꼼히 고르는 것이다. 제비집이 불린 후 큰 국그릇에 넣고 닭고기 국물 반 근을 붓고 케이지에 넣고 20 ~ 30 분 정도 쪄서 꺼내서 작은 국그릇에 담는다. 그런 다음 닭오리 팔꿈치 가리비 햄으로 만든 맑은 국물을 끓여 적당량의 양념주, 설탕, 소금을 넣고 양념을 해서 작은 국그릇에 넣고 그릇마다 잘게 썬 햄 몇 조각을 뿌려 먹을 수 있다. 이런 야채 수프는 물처럼 맑고 베이지색이며 맛이 신선하고 제비집이 부드럽고 부드러우며 영양가가 높다. 이것은 담가채의 걸작이다.

전하는 바에 따르면, 먹는 또 다른 조건은 담가의 주인을 초대해야 한다는 것이다. 담가는 한 번에 세 탁자의 손님을 대접할 것이며, 매 끼니마다 식객이 알고 있든 아니든 담가를 위해 자리를 하나 더 마련해야 한다고 한다. 담가장은 항상 와서 몇 모금을 맛볼 것이다. 담씨네 음식을 먹으려면, 식객이 아무리 대단하더라도 담씨네 집에 들어가야 담씨네 음식을 먹을 수 있다는 불문한 규정이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 많은 유명 인사들이 베이징에서 손님을 초대한 적이 있는데, 담 셰프가' 외회' 를 가질 수 있기를 바라지만 모두 거절당했다. 펑장해의 제자는 왕 유경생이다.

왕, 1954 에서 태어나 현재 베이징호텔 담가채 책임자, 고급 요리기술자, 베이징 요리대사입니다. 30 여 년 동안 그는 담가채의 요리 기술을 익혔을 뿐만 아니라 100 여종에서 오늘날의 300 여종에 이르기까지 끊임없이 혁신했다. 대표 작품으로는' 청탕채 제비집',' 사오상어 날개',' 나한대하',' 장작오리' 등이 있다.

2000-2006 54 38+0 은 2 년 연속 베이징시 총노조에 의해' 경제기술 혁신 모범' 을 수여받았다.

2002 년 제 9 회' 수도관광금지술잔' 최우수 개인상을 수상했다.

2003 년 미국 양질의 서비스과학학회에 의해' 5 성 다이아 상-최우수 요리사상' 을 수여받았다.

2004 년에는' 수도 노동기술메달' 을 수여받았다.

2004 년' 베이징 요리사' 라는 칭호를 받았다

2006 년' 베이징 특급 요리사' 라는 칭호를 받았다

2007 년에는 "베이징시에 탁월한 공헌을 한 고도로 기능적인 인재" 라는 칭호를 수여받았다

2009 년 국무원은 중국 외식업 발전에 탁월한 공헌을 하여 정부 특별 수당을 주기로 했다.

20 1 1 베이징 상업서비스업 중화전통기예사.

왕은 또한 여러 차례 국연과 정요를 위해 봉사했고, 미국, 홍콩, 한연에 초청되어' 담가채' 를 공연해 호평을 받았다. 유중

유충, 1972 에서 태어나 현재 베이징호텔 담가채 셰프, 중국 고급 요리기술자, 중국음식점협회 요리대사입니다. 중국 민주촉진회 음식문화위원회' 20 12 저탄소 음식과 식품안전포럼' 식품제작심사위원을 맡고 있습니다.

1990 일에 참가하다. 나는 줄곧 북경호텔의 담가채 식당에서 일하면서 요리를 배웠다. 본인은 현직 장문인, 제 3 대 후계자 왕을 스승으로 모시는 특권을 누렸고, 폐문 제자로 받았습니다.

근무기간 90 회 아시안게임, 대형 국연 제작, 많은 국가 지도자들에게 봉사했습니다. 2002 년 왕빙과 그의 스승과 함께 홍콩 군락호텔에 가서' 담가채 맛집 달' 행사를 원만하게 마무리하고 많은 국제와 홍콩 유명인들을 접대했다. 2004 년 중국 유명 호텔이 조직한 우수 요리사 상장카드를 수상했다. 2005 년부터 2009 년까지 그는 선전 담가채식유한공사와 항주 소산 국제호텔 담가채의 주방장을 역임했다. 2009 년에 그는 북경호텔의 요리사인 담가요리를 맡았다. 20 12 년, 팀은 홍콩 경마회에서 미식축제를 성공적으로 개최하여 경마회 회원들로부터 높은 평가를 받았다.