중국인들은 동지(冬至)에 무엇을 먹나요?

'달의 질서 72시간 해석집'에는 동지에 저장된 에너지가 11월에 최고조에 이른다. 이날 태양은 황경 270°로 이동하며 북반구 사람들은 일년 중 가장 긴 밤을 경험하게 됩니다. 고대인들은 동지가 음양을 전달하는 중요한 지점이라고 믿었습니다. 이 날이 지나면 양 에너지가 반등할 것입니다. 동지와 양이 태어났다'는 말이 바로 '사물의 극단이 반전되어야 한다'는 것이다.

동지(冬至)는 고대인들이 최초로 절기를 정하고, 이를 명절의 의미도 부여했다. 결국 1년 중 낮이 가장 짧은 날이라 기억에 남는다. 『후한서』에는 동지(冬至) 전후에 군자는 정숙하고 조용히 지내야 하며, 관리들은 최선을 다해 정치에 귀를 기울이지 말고, 길상을 선택하여 번거로움을 피해야 한다고 기록되어 있습니다. 1,600여년 전 고대인들은 이미 동지(冬至)에 관한 법정 공휴일에 대한 인식을 갖고 있었습니다.

요즘 패스트푸드 문화에 둘러싸여 동지의 중요성이 다소 떨어지면서 화제성 1위에 오르는 경우가 많아, 동지절에 대한 논의는 항상 '명절에 만두를 먹을까, 찹쌀떡을 먹을까'와 떼려야 뗄 수 없다. 동지?" 그런 거죠. 매년 제기되고 논란이 될 필요가 있는 흔한 주제입니다.

미식 대국답게 '먹는 것'은 피할 수 없는 일이고, 동지에도 예외는 아니다. 만두든, 완탕이든, 찹쌀떡이든 그것은 문화적 관습의 일부입니다. 게다가 동지 동안 먹는 것은 생각보다 훨씬 중요합니다.

1 겨울 와인 만들기

"동지 때 겨울 와인을 마시지 않으면 밤새 얼려야 할 것이다." 쑤저우의 동지는 그 각인이 깊게 새겨져 있다. 겨울 와인 양조법.

'때때로 먹는다', 까다로운 쑤저우 사람들은 계절에 따라 음식을 먹습니다. 동지 일주일 전, 두 달 동안 양조한 겨울 와인이 마침내 시장에 나왔습니다. 유서 깊은 브랜드인 이 브랜드는 단숨에 인터넷 유명 매장이 되었고, 쑤저우 노인들이 와인을 사려고 줄을 섰습니다. 1년의 기다림 끝에 판매 기간이 열흘밖에 남지 않아 쑤저우 사람들은 설렘을 억누르지 못하고 발끝으로 서서 고개를 젓는다. /p>

『청가록』에 기록된 청나라 출신의 고로: 농촌 사람들은 약초를 이용해 술을 만들었고, 이를 겨울주라고 불렀다. Du Mao Chai', 'Baobi Qing' 및 'Bamboo Leaf Qing'. 이름. 10월의 창조자는 "October White"로 명명됩니다. 흰 밀가루와 흰 쌀을 샘물에 담가서 만든 누룩을 '3대 백주'라고 합니다.

"가을 이슬 흰색"과 "대나무 잎 녹색"은 정말 좋은 이름입니다. 겨울 와인 제조에 대한 고대인의 사랑이 이 이름에 반영되어 있습니다.

'가을이슬백', '두마오차이', '대나무 잎' 등 고대인들은 색을 표현하는 데 있어 늘 다른 상상력을 갖고 있었다. 실제로 겨울 와인은 황금색을 띠고 노란색 속에 작은 계수나무 알갱이가 떠 있다.

아직도 노인들은 집에서 겨울 와인을 만드는 데 익숙하다. 늦가을, 집 앞과 뒤의 달콤한 향기로운 계수나무는 이미 거위빛 진주로 뒤덮여 있고, 따뜻하고 우아한 향기가 멈출 수 없이 코에 들어옵니다. 달콤한 향이 나는 계수나무로 덮인 가지 몇 개를 자르고, 거위빛 노란색 꽃알을 살짝 꼬집어 납작하게 펴고 자연 건조시킨 후, 찹쌀과 증류 누룩으로 발효시킨 막걸리에 치자나무와 함께 첨가합니다. 향긋한 오스만투스가 향기를 더해주고 치자나무가 색을 더해줍니다.

내 기억 속 골목길을 가득 채우던 향긋하고 달콤한 향의 계화주가 이제 만들어졌다. 한 번만 맡아보면 평생 기억에 남을 것입니다.

초가지붕 위에 쌓인 눈은 한숨에 안개를 이루었다. 황토로 만든 작은 난로는 은은한 숯불을 피웠다. "오늘밤은 우미의 멥쌀이 발효된다." 겨울 양조 냄비를 데우고 한 모금 마시고 절인 고기 한 파운드를 넣고 앉는다. 두세 명의 친구와 함께 난로 주위에 둘러앉아 와인을 마시고 고기를 먹으며 집안일에 대해 이야기를 나누는 것도 흔치 않은 즐거움입니다.

1000년이 넘은 지금, 산탕거리에는 롯데가 없다. 물가에 앉아 계피향이 상쾌하고, 작은 암컷 물고기들이 물 위를 걷고 웃으며 차가운 노을을 따뜻하게 해준다.

오늘은 마치 겨울에 술을 빚는 것과 같고 강하지도 급하지도 않고 소주의 작은 물고기가 물을 바라보는 것처럼 담백하고 따뜻하고 맑고 물이 천천히 흐른다.

2 푸핑감 : 이가 빠질 정도로 달콤하고 쫄깃한 감

감이라고 하면 감에 대한 최초의 기억은 둥글고 납작하며 감에 '흰 반점'이 생긴 것입니다. 할머니의 침대 옆 달콤하면서도 떫은 맛이 나는 간식.

푸핑 감케이크의 등장은 감케이크에 대한 나의 상상을 완전히 뒤엎었습니다. 감케이크는 이렇게 부드럽고, 찰지고, 달콤할 수도 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

물론 단 걸 좋아하는 사람은 죽도록 좋아하고, 안 좋아하는 사람은 너무 달다고 생각한다.

버드 나무 그늘이 드물고 길에는 낙엽이 가득하고 서리가 적당한 때를 맞이합니다. 가지를 덮고있는 황금 감은 평범한 과일에서 맛있는 과자로 변하기 시작했습니다.

서리부터 동지까지 푸핑 감의 성장은 따기, 갈고리 접기, 껍질 벗기기, 걸러내기, 꼬집기, 선반에서 제거, 물 제거, 서리... 등 12가지 엄격한 고대 과정을 거쳐야 합니다. 48-60일의 서리 걸림 시간은 엄격하게 통제됩니다.

시중에서 흔히 볼 수 있는 둥글고 납작한 감과는 달리 푸핑감은 모양이 너무 귀엽습니다. 전통적인 자연 매달기 기법으로 200g에서 40g까지 농축된 과일을 햇볕에 완전히 담그면 통통한 작은 복숭아로 변하는데, 이는 '감과 감이 이루어진다'라는 좋은 뜻과도 잘 부합됩니다.

감을 살살 뜯어서 손가락에 감 표면에 자연스럽게 형성된 하얀 결빙을 남겨두고 젤리처럼 투명한 붉은 반숙 과육을 드러냅니다.

한입 베어 물면 매끄럽고 상쾌하며, 통통한 살이 치아 사이로 쏟아져 나오는 듯하다. 입술과 치아 사이에 남은 것은 햇빛의 흔적과 향기로 가득하다. 펄프.

옆집 아이는 벌써 울고 있어요.

3 완동지에

나는 무거운 짐을 들고 얼룩덜룩한 나무 문을 열었다. '삐걱' 하는 소리가 나더니 그 소리를 따라 노부인이 '돌아와라'를 외치며 다가왔다. " 돌아왔습니다! 빨리 들어오셔서 동지환을 드세요. "

"동지환을 먹으면 나이가 들어보이게 됩니다." 조산 지역에서는 동지가 가장 중요한 명절 중 하나입니다. 올해의. 동지(冬至)는 '동절'이라고도 불리며 한 해의 마지막 명절이므로 조산지역의 '소설'이기도 하다. 동지 특유의 '동지환'을 먹으면 아이가 한 살 더 자란다. 소위 "동제 완"은 실제로 남북 분쟁의 "찹쌀 공"입니다.

동지 전날 밤, 집에 있는 주부들은 준비를 시작한다. 여자들은 테두리가 얕은 바구니 같은 커다란 대나무 바구니를 탁자 위에 놓고 '소원'(사투리, 발음)을 중심으로 앉았다.

전통 동제환은 두 가지 색상이 있는데, 하나는 찹쌀가루로 직접 만든 흰색이고, 다른 하나는 홍국쌀물로 만든 분홍색-보라색이다.

여성들은 의도적으로 겨울 명절 알약을 다양한 크기와 고르지 못한 모양으로 굴려서 '아버지와 아들 공순 알약'이라고 불렀는데, 이는 연말에 온 가족이 행복하고 행복하다는 의미입니다. .

다음날 이른 아침, 여성들은 흑설탕으로 국을 끓이고 생강편을 뿌린 뒤 냄비에 미트볼을 넣고 끓였다. 냄비에서 막 나온 미트볼은 아직 뜨거울 때 조상에게 먼저 공양하고, 그 다음 집주인의 시어머니, 시부모님, 시밍준, 우물신 등에 차례대로 공양해야 합니다. .

조상과 신이 정리된 뒤 온 가족의 차례이다. 시대를 초월한 규칙은 조산족이 대대로 물려받은 가족 전통에 대한 존경심입니다. 조상제사가 끝나면 긴장된 신경을 풀고 달달하고 찹쌀스러운 분위기 속에서 겨울제사 약 한 그릇을 먹으며 새해를 맞이합니다.

4 '뇌'

광둥성 북서쪽에서 2,300km 떨어진 닝샤(寧夏) 인촨(銀泉)에서는 동지(冬至)에 반드시 '뇌'를 먹어야 한다. 이 제목은 처음에는 다소 무섭게 들리지만, 즉시 거칠고 대담한 북서부 남자가 고기를 먹고 와인을 마시는 모습이 그려집니다.

사실 여기서 '뇌'는 양고기 가루 수프의 또 다른 이름일 뿐입니다.

동지 당일, 새벽 3~4시쯤이면 가족들은 이미 일찍 일어나 동지 음식을 준비하고 있었다.

양고기 국수 한 그릇을 만들 때 마쓰야마 자색 버섯은 단연 핵심입니다. 준비한 마쓰야마 자색버섯을 씻어 국물을 만들어주세요. 국물이 걸쭉해지면 향긋한 분홍색 국물 베이스가 완성됩니다.

양고기를 깍둑썰기하여 수증기가 마를 때까지 볶은 후 생강, 양파, 마늘, 고춧가루를 넣고 향이 나면 다진 버섯과 다진 고기를 섞어주세요. 다시 볶은 후 식초를 붓고 다른 양념을 추가합니다. 고기가 익으면 팽이버섯과 옥잠화를 넣고 볶은 뒤 맑은 버섯국을 넣고 끓으면 잘게 썬 당면과 불린 당면을 넣고 잘 끓인 후 마지막으로 부추, 마늘싹, 그리고 테이블 위에는 뜨겁고 향긋한 양고기 가루 수프 냄비인 티치아노가 있습니다.

인촨의 양고기 국수는 스튜 냄비와 같으며 빨간색에는 칠리, 노란색에는 원추리, 녹색에는 마늘 콩나물, 고수풀, 쫄깃한 흰 국수 큐브와 검은 버섯, 곰팡이가 들어 있습니다. ...양고기의 감칠맛을 높이기 위해 온갖 종류의 게임이 함께합니다.

많은 곳에서 동지(冬至)는 조상을 숭배하는 큰 날인데, 인촨(銀泉)에도 이런 풍습이 있습니다. 먼저 만든 쌀국수 만두는 반드시 조상의 위패 앞에서 그릇에 담아야 하고, 열성적으로 이웃에게 한 그릇씩 가져다주면 마지막으로 가족이 함께 앉아 양고기 쌀국수를 마신다. 노란 무와 함께 속을 채운 만두나 몇 개의 난로 삼겹 팬케이크와 회향 팬케이크도 훌륭합니다.

양고기 수프 5개

닝샤 인촨 외에도 동지에는 양고기를 꼭 먹어야 하며, 1,300km 떨어진 '풍요의 땅' 청두도 마찬가지다.

청두 동료와 동지 먹는 것에 대한 옳고 그름을 놓고 논쟁을 벌여야 한다면 그는 분명히 진심 어린 표정을 지을 것이다. 만두와 찹쌀떡을 먹고 싶다면 양고기 국물은 꼭 썰어주세요!

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겨울이 오자마자 청두 거리에 양고기 맛집이 생겨나고, 양고기를 마시러 가는 사람들이 늘어납니다. 수프가 절정에 이릅니다.

동지에 양고기를 먹고 양고기 국을 마시기 위해 사람들은 추위를 견디며 한두 시간 줄을 서고, 하기스와 양고기를 몇 킬로그램 주문하고, 추위를 무릅쓰고 추위를 이겨낸다. 가족, 친구와 함께 야시장에서 뱃속까지 스며드는 따뜻한 양고기 국물을 즐겨보세요.

그 중 양고기 국물이 맛있는지 아닌지는 물에 담그는 것이 관건이다. 순백의 양고기 수프를 먹을 때 두부 한 조각을 넣고 매운 기장 두 스푼을 뿌린 다음 부추와 고수 세 꼬집을 추가해야 양고기 수프의 신선함과 향, 매운맛이 완전히 드러납니다.

청두 사람들은 양고기 수프를 먹고 마시는 데 매우 까다롭습니다. 먼저 해기스를 국물에 말린 다음 소울메이트 완두콩을 데쳐서 찹쌀과 매콤한 고수풀을 곁들인 접시에 담그세요. 그런 다음 좋은 양고기를 깨끗한 물에 몇 초간 헹구면 양고기의 맛있는 맛이 입 안을 가득 채울 것입니다.

양고기국밥을 먹고 나면 동지가 완성된다.