과일나무의 원산지 오리구이, 긴급!

전설에 따르면 오리구이의 아름다움은 오늘날 세계 최고 품질의 육식 오리인 귀한 품종의 북경 오리에서 비롯된다고 합니다. 이 특별한 종류의 순백색 북경오리의 사육은 약 천년 전부터 시작되었다고 합니다. 요나라, 금나라, 원나라의 황제들이 사냥 중에 우연히 이 순백색의 들오리를 획득하여 사육했기 때문이라고 합니다. 이 우수한 순수 품종을 획득하여 오늘날의 귀중한 육식 오리 종으로 재배한 이후로 계속 이어져 왔습니다. 속을 채워 살찌게 한 흰 오리의 일종이므로 '속 채우는 오리'라는 이름이 붙었습니다. 뿐만 아니라, 북경오리는 100년 전 유럽과 미국에 소개되어 번식 후 블록버스터가 되었습니다. 따라서 북경오리는 고품질 오리종으로서 오랫동안 세계적으로 귀중한 오리종의 원천이 되어 왔습니다. ?서기 400년이 넘는 남조와 북조 시대에 "석진록"에 "오리구이"라는 단어가 등장했습니다. 남송 시대에 오리 구이는 이미 임안(항저우)의 "시장 음식"에서 유명한 제품이었습니다. ). 당시 오리구이는 민간 별미일 뿐만 아니라 학자-관료들의 집에서도 별미로 자리잡았습니다. 그러나 나중에 『원나라사』에 따르면 원나라가 임안을 격파한 후 원장 보옌이 임안시의 장인정신을 수도(베이징)로 옮겼다고 한다. 오리구이는 베이징으로 퍼져 원나라의 희귀한 보물 중 하나가 되었습니다. 왕조가 바뀌면서 오리구이는 명나라와 청나라 궁중의 별미가 되었습니다. 명나라 시대에도 오리구이는 궁궐에서 열리는 등불 축제 기간 동안 꼭 먹어야 할 별미였으며 나중에는 공식적으로 "북경 오리 구이"로 명명되었습니다. 사회가 발전함에 따라 북경오리구이는 점차 왕궁에서 서민들에게로 퍼졌습니다. ?학교? 신중국이 건국된 후 베이징 오리구이의 명성은 날로 높아져 전 세계적으로 더욱 유명해졌습니다. 주 총리는 일생 동안 이 유명한 요리를 높이 평가하고 많은 관심을 기울였으며, 외국 손님들을 대접하여 오리구이를 즐겼다고 합니다. 사회 발전의 요구에 부응하기 위해 오리 전문점의 로스팅 작업을 현대화하여 맛을 더욱 귀중하게 만들었습니다. ?오리구이 가문 중 가장 영광스러운 것은 전주더로, 베이징의 이미지 홍보대사로서 오리구이 가문의 위상을 확립했습니다. 천죽의 창업자인 양천인은 생닭과 오리 사업을 하는 소규모 사업가였으며, 자본을 축적한 후 청궁 황실에서 일했던 오리구이 명인을 고용했습니다. 궁궐의 "오리구이"를 사용하려면 절묘한 오리 구이 기술로 인해 "오리 구이"가 사람들에게 인기를 얻었습니다. Quanjude는 행잉 오븐 로스팅 방식을 채택하여 오리의 내장을 꺼내지 않습니다. 오리에 작은 구멍을 뚫어 내장을 꺼내고, 끓는 물을 오리 뱃속에 부은 뒤, 작은 구멍을 묶어 불 위에 매달아 굽기만 하면 된다. 이 방법을 사용하면 오리가 구워지면서 수분이 손실되지 않을 뿐만 아니라, 오리 껍질이 부풀어오르고 부드러워지지 않게 됩니다. 구운 오리 껍질은 매우 얇고 바삭바삭하여 오리 구이의 가장 맛있는 부위가 됩니다. 매달린 난로에는 화로 구멍이 있지만 화로 문은 없습니다. 대추, 배, 기타 과일 나무를 연료로 사용하고 모닥불을 사용합니다. 과수를 소성할 경우 연기가 없고 바닥불이 강하며 연소시간이 길다. 오리를 오븐에 넣은 후, 오리가 고르게 가열되고 몸 전체가 구울 수 있도록 픽 폴로 오리의 위치를 ​​정기적으로 바꿔주어야 합니다. 구운 오리는 겉은 통통하고 색은 적갈색이며 겉은 바삭하고 겉은 숯불에 속은 부드러우며, 과일향이 나서 천천히 맛보면 그 맛이 더욱 좋습니다. 엄밀히 말하면 이 로스팅 방식만을 북경오리라고 합니다. ?매달려 굽는 오리구이에 비하면 비안이팡으로 대표되는 오리구이는 사람들의 마음속에 덜 인상적인 것 같습니다. 다행히도 600년 가까운 역사를 지닌 유서 깊은 비안팡이 '국립비안방'에 지원했습니다. 오븐에 구운 오리구이 기술로 '식품 인증'. 물질문화유산 보호'. 명나라 영락제에 창시된 변안방 오리구이는 전주더보다 더 이른 역사를 가지고 있으며 거의 ​​600년의 역사를 가지고 있습니다. ? 소위 "조림로"는 실제로 일종의 바닥 용광로입니다. 용광로 본체는 벽돌로 만들어졌으며 크기는 약 1m²입니다. 그 제조법은 남쪽에서 북경으로 처음 전래되었으며, "오리가 불꽃을 보지 못한다"는 것이 특징이다. 어두운 불이 필요하기 때문에 오븐 책임자는 오븐의 온도를 조절해야 하며, 온도가 너무 높으면 오리가 구워지고, 그렇지 않으면 덜 익게 됩니다. 오리조림의 껍질은 밝고 바삭하며, 고기는 하얗고 부드럽고 맛있습니다. 오리구이는 비안이팡의 시그니처 요리이지만 볏짚을 굽는 찌개 오븐은 오래전부터 전기 찌개 오븐으로 바뀌었습니다. 요즘에는 스튜 오븐을 사용하는 오리 구이 레스토랑이 거의 없습니다. 대부분의 오리 구이 레스토랑은 전주더 행잉 오븐 구이 방법을 사용합니다. 스튜로 구운 오리의 맛은 더욱 부드럽고, 오리 껍질의 육즙은 확실히 더 진하고 풍성합니다. 행잉오븐 오리구이의 과일 향은 인류가 가장 먼저 터득한 '구이' 조리 방법의 지혜를 감상하게 만드는 것 같습니다. ?요즘에는 오븐에 구운 오리 구이와 오븐에 구운 오리 구이가 베이징 오리 구이의 두 가지 주요 학교입니다. 산동 오리구이를 개선하기 위해 사용된 북경 오리 구이와 마찬가지로, 이제 오리 구이를 제공하는 많은 레스토랑도 현대적인 취향과 소비 아이디어에 맞게 두 전통 학교를 개선했습니다. 예를 들어 구운 오리 껍질을 강조하는 것, Xiaowangfu가 특별히 선택한 오리 품종, 심지어 여러 곳에서 잘게 썬 파를 오이 조각으로 바꾸는 것까지 이러한 변형은 모두 훌륭합니다. 어떤 곳에서는 금박 오리 구이가 조금 신비 롭습니다. 준비방법 1. 원료가공 : 건강한 오리 2.5~3kg을 선별하여 3관절단 방식으로 도축하고 55~60℃의 물을 사용하여 3분간 데우고 제모작업을 합니다. 가볍고 빠르게 머리를 데워야 하며, 피부에 상처가 나지 않도록 깨끗하게 한 다음, 오리의 날개 아래에 작은 구멍을 뚫고 내장을 꺼낼 때 내장이 손상되지 않았는지 확인하십시오. 3. 오리의 발과 날개를 잘라낸 후, 오리 몸통을 깨끗이 씻어 내장과 목을 제거하고, 오리의 부리를 깨끗이 헹구고, 내장에 있는 회장과 연조직을 제거합니다. ?2. 껍질과 색을 데우기 : 오리 몸통을 맥아당 끓는 물에 데쳐 위에서 아래로 3~4회 데친 후 오리 몸통에 설탕물을 부어준다. 일반적으로 설탕물은 맥아당과 물을 넣어 준비한다. 1:6-7의 비율로. ?3.냉각 : 데친 오리를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두어 오리의 피부를 건조시키는 데는 일반적으로 봄과 가을에는 24시간, 여름에는 4~6시간이 소요됩니다.

?4.구이 : 먼저 오리의 항문을 플러그로 꽂고, 목 부분의 절개 부위를 통해 오리에 끓는 물을 붓는 것을 수프 필링이라고 하며, 다시 색을 칠한 다음 오븐에 넣습니다. 북경오리구이에 가장 좋은 목재는 대추이고, 그 다음이 복숭아, 살구, 배 순입니다. 장작에 불을 붙인 후 화로 온도가 200℃ 이상으로 올라가면 오리 구이가 가능합니다. 일반적으로 구이 과정에서 화로 온도는 250~300℃ 사이로 조절됩니다. 오리의 색깔에 따라, 오리의 방향에 따라 굽는 데 보통 30분 정도 소요됩니다. 또한 오븐에서 나온 오리의 색깔을 보고 오리의 익은 정도를 판단할 수도 있습니다. 수프가 분홍색이면 오리가 7~8분 익은 것입니다. 수프가 연한 흰색이면 오리가 7~8분 익은 것이며 수프가 우윳빛이 됩니다. 너무 익었다는 뜻이다. ?5. 오븐에서 나온 오리에 기름을 발라줍니다.오븐에서 나온 직후에 참기름을 발라서 오리 껍질의 색을 밝게 합니다. 북경오리를 먹는 방법은 이미 세계적으로 유명한 별미로, 남녀노소 모두가 북경오리를 먹는 것에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 이러한 고려 사항을 요약하면 다음과 같은 네 가지 주요 사항이 있습니다. (1) 계절에 주의하십시오. 오리 구이를 먹는 것은 계절이 좋지 않으면 맛에 영향을 미칩니다. 유행가들은 구운 오리가 겨울, 봄, 가을에 먹을 때 가장 맛이 좋다고 믿습니다. 그 이유는 겨울과 봄의 북경오리 고기는 뚱뚱하고 부드러우며, 가을에는 날씨가 높고 공기가 맑으며, 온도와 습도가 특히 오리구이를 만들기에 적합하기 때문입니다. 또한 더 뚱뚱해졌습니다. 여름에는 기후가 덥고 공기 습도가 높기 때문에 북경 오리 고기는 지방이 적고 얇아 품질이 좋지 않습니다. 맛이 상대적으로 별로다. ?(2) 자르는 방법에 주의하세요. ?잘 썰기 때문에 접시의 모양도 좋아질 뿐만 아니라 맛도 더 아름답습니다. 구운 오리를 구운 후, 오리 가슴살이 무너지기 전에 껍질과 고기를 제때 제거하고 접시에 담아야 합니다. 이때 오리고기는 바삭바삭하고 입안에서 맛있습니다. 오리를 자르는 방법도 특별합니다. 먼저 오리 껍질을 벗겨 뜨거울 때 먹으면 바삭하고 맛있습니다. 둘째, 얇게 썬 부분에는 피부와 고기가 들어있어 얇지만 부서지지 않습니다. 2kg의 오리 한 마리로 100개 이상의 오리 고기 조각을 만들 수 있는데, 크기는 정향 잎만큼 균일하고 맛은 아삭아삭하고 부드러우며 독특한 맛이 납니다. ?(3) 양념에 주의하세요: ?구운 오리를 직접 먹을 수 없는 이유는 무엇입니까? 오리는 더 뚱뚱하고 직접 먹으면 기름기가 많기 때문이다. 요즘에는 양념에 따라 북경오리를 먹는 방법이 크게 세 가지가 있습니다. 첫 번째 방법: 젓가락을 사용하여 약간의 달콤한 국수 소스를 집어 연잎 케이크 위에 바르고 그 위에 구운 오리 조각 몇 개를 얹고 양파 조각, 오이 조각 또는 무 조각 몇 개를 넣고 연잎 케이크를 말아 올리십시오. , 이것이 가장 일반적인 먹는 방법입니다. 두 번째 유형: 다진 마늘과 간장을 무와 함께 곁들일 수도 있습니다. 으깬 마늘은 구운 오리 조각을 으깬 마늘과 간장에 담그면 맛있는 향에 약간의 매운 맛이 더해지며 맛이 더욱 독특해집니다. 세 번째 유형: 일부 고객은 양파와 마늘을 좋아하지 않지만 고운 백설탕에 담근 바삭한 오리 껍질을 먹는 것을 좋아합니다. 이 먹는 방법은 특히 여성과 어린이에게 적합합니다. 구운 오리를 먹는 것도 영양가가 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 전문가들에 따르면 오리구이는 파, 마늘, 오이대 등의 조미료와 함께 먹는 경우가 많아 산과 알칼리의 균형을 맞출 수 있을 뿐만 아니라 이들 음식에 들어 있는 비타민C와 식이섬유가 콜레스테롤과 섬유질을 낮추는 효과가 있다고 합니다. 단백질 용해 활성을 높여 소화를 돕습니다. 첫 번째 양념 방법은 이제 가장 일반적으로 사용됩니다. 여기에 사용되는 달콤한 국수 소스는 베이징의 "유비거"에서 생산되어야 합니다. 그렇지 않으면 그 맛이 정통이라고 볼 수 없습니다. (4) 음식 반찬에 주의하세요: 오리 구이에 일반적으로 사용되는 음식 반찬은 두 가지가 있습니다. 하나는 연잎 케이크이고 다른 하나는 속이 빈 참깨 케이크입니다. 연잎 케이크 두 조각을 껍질을 벗기고 각 조각에 달콤한 국수 소스를 바르고 양파 조각, 오이 조각(또는 녹색 무 조각), 구운 오리 조각을 추가하거나 다진 마늘, 간장, 오이 조각(또는 녹색 무)을 바르십시오. 스트립)을 추가한 다음 구운 오리 조각을 말아서 먹습니다. 초창기 전취더 오리구이식당에서는 일년 내내 보리밥과 팥으로 만든 일종의 기장죽도 먹었습니다. 이 기장죽은 색이 아름답고 부드럽고 상큼합니다. 오리구이를 먹은 후 이 특제 기장죽을 작은 ​​그릇에 마시면 비교할 수 없는 편안함을 느낄 수 있습니다. ?연잎 케이크는 하얀 팬케이크, 누들 팬케이크, 부리또, 팬케이크, 찐빵으로도 알려져 있는데, 큰 것은 지름이 25cm를 넘고, 작은 것은 손바닥만한 크기입니다. 산시성 도시와 농촌 지역 사람들에게 인기 있는 전통 간식입니다. 모든 호텔과 레스토랑에서 이용 가능하며, 뷔페에서도 볼 수 있습니다. ?연잎떡은 진·한시대의 '백과'에서 발전한 것으로 2000년 이상의 역사를 가지고 있다. 송나라의 『동경맹화록』에는 『연잎떡』이라는 기록이 있다. 청나라의 "Tiao Ding Collection"에 따르면: "팬케이크: 진 사람들은 팬케이크 30개를 담을 수 있는 작은 깡통을 만들었습니다. 각 손님에게는 귤만큼 작은 팬케이크가 하나씩 있고 캔에는 뚜껑이 있어 보관할 수 있습니다. 속은 다음과 같습니다. 잘게 썬 돼지고기를 튀겨서 만든 것이고, 또 하나는 머리카락만큼 가늘고, 양파도 돼지고기, 양고기에 사용하는데 '서양식 케이크'라고 불린다. 산시성 '진족'이 만든 피자가 현재의 연잎 케이크임을 알 수 있다. 일반적으로 케이크 두 개를 가운데에 일반 기름을 바르고 겹쳐서 굽습니다. 이렇게 하면 생산 속도가 빨라져 구운 연잎 케이크가 됩니다. 더 부드럽고 불의 색도 감소합니다. 연잎 케이크 롤을 보면 풍성하고 다채롭고 채식주의 자일 수도 있고 고기 일 수도 있습니다. 채식 요리에는 볶은 콩나물, 콩나물, 녹두나물, 콩나물, 잘게 썬 감자, 튀긴 소금에 절인 양배추, 김치, 당면, 부추, 튀긴 콩 및 잘게 썬 계란 껍질이 포함됩니다. , 쇠고기, 양고기 조각, 폐 스트립 등 부드러운 파 한 접시와 달콤한 국수 소스 한 접시를 오리구이에 말아 먹으면 더욱 맛있습니다. ?맛 특성: 색상이 약간 노란색이고 부드럽고 향이 은은합니다. 다른 고기와 채식 음식을 말아 먹는 데 사용할 수 있습니다. 연회 및 가정식 스낵에 사용됩니다.

실제로 북경오리구이는 과나무를 사용하여 구워서 과나무구이라고도 합니다.