전통 아이스크림

원자재:

1 연크림 한 잔, 1 전지우유 한 잔, 1/2 컵 설탕 (단맛을 좋아하면 설탕의 양을 적당히 늘리세요), 1/4

연습:

1. 미리 아이스크림 기계를 냉장고에 넣어 24 시간 이상 냉동했습니다.

2. 흑초콜릿을 작게 썰어 우유와 생크림과 섞어서 냄비에 넣고 중간 불로 증기가 나올 때까지 끓여 불을 끄고 초콜릿이 녹을 때까지 계속 섞어주세요.

3. 달걀노른자, 코코아 가루, 설탕을 큰 그릇에 넣고 거품기로 설탕을 완전히 녹일 때까지 때린다. 계란 페이스트 색상이 옅어지면 볼륨은 대략 원래의 1.5 배가 됩니다.

4. 뜨거운 우유 한 숟가락을 떠서 달걀노른자 페이스트를 넣고 잘 섞은 다음 숟가락을 넣는다. 이렇게 여러 번 반복하면 남은 우유 반을 달걀노른자 페이스트에 붓고 잘 섞어서 (이 과정은 영어로' 템퍼링' 이라고 불리며 중국어는 그에 상응하는 번역이 없다) 노른자 페이스트의 온도를 점차 높여 과열된 우유가 노른자 페이스트를 달걀로 씻어 내는 것을 막을 수 있다.

5. 마지막으로 남은 우유를 달걀노른자와 완전히 섞어서 우유를 끓인 냄비에 붓고 가볍게 저으면서 작은 불로 우유 반죽을 천천히 가열한다.

6. 동시에 1/3 그릇의 얼음과 1/3 그릇의 물이 들어 있는 큰 그릇을 가져갑니다.

7. 우유 페이스트가 75 ℃로 가열되면 불에서 옮겨서 얼음과 물이 담긴 큰 그릇에 넣고 냉동실로 들어가 우유 페이스트가 완전히 냉각될 때까지 기다립니다. (주방용 온도계가 없다면, 우유 페이스트의 두께에 따라 불을 떠날 수 있는지 여부를 결정할 수 있다. 작은 숟가락으로 우유 페이스트에 섞어서 건져내다. 우유 페이스트가 숟가락 뒷면에 두꺼운 층을 걸 수 있다면 좋겠어요. 그러나 이것은 경험에 따라 우유 페이스트가 과열되거나 충분히 뜨겁지 않게 하기 쉽다. 온도계로 더욱 믿을 만하다. ) 을 참조하십시오

8. 아이스크림 기계를 가동하고 우유 반죽을 천천히 붓는다. 25 ~ 30 분 후, 가동 중지 후, 반 냉동 아이스크림을 준비된 용기에 떠서 밀봉하고 냉장고에 넣어 3 ~ 4 시간 정도 냉동한다.

아이스크림 만드는 법

식재료: 설탕 반 컵, 코코아 가루 한 숟가락, 인스턴트 커피 두 숟가락, 우유 두 잔, 옥수수 전분 한 숟가락, 바닐라 가루 한 숟가락, 초콜릿 한 조각.

준비해야 할 도구: 거품기와 아이스크림기. 아이스크림 만드는 법:

1 우선 얼음물 한 대야를 준비한다.

2, 우유 반 잔을 옥수수 전분을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어 준비한다.

3. 남은 우유를 냄비에 붓고 코코아 가루와 설탕을 넣고 중불로 가열한다. 가열 과정에서 끓는 후 인스턴트 커피를 넣을 때까지 거품기로 계속 저어주세요.

4. 우유와 전분의 혼합물을 냄비에 붓고 방금 끓인 혼합물과 섞은 뒤 중불로 계속 끓여 끓이면서 섞은 뒤 끓인 직후 불을 꺼줍니다.

5. 바닐라 가루와 초콜릿 반을 넣는다. 반드시 거품기로 계속 휘저어야 한다.

6. 냄비를 준비한 대야 얼음물에 넣어 식히고, 냉각할 때 혼합액을 계속 섞는다.

7. 마지막으로 준비한 아이스크림을 냉장고에 넣고 어느 날 밤 냉동한다. 다음날 아이스크림기의 지시에 따라 아이스크림액을 붓고 아이스크림을 만든다.

견과아이스크림

견과류 아이스크림의 주요 원료는 신선한 우유, 크림, 견과류 페이스트, 설탕, 달걀 노른자, 향료 등이다.

장비와 기구: 냄비 냉장고 등.

제작 방법: 생크림 0.5kg, 크림 0. 1 3kg, 견과류 페이스트 0.75kg, 설탕 0.15kg, 노른자 0.1kg, 잘 알려진 견과류 페이스트에 소량의 뜨거운 우유를 넣어 묽은 반죽으로 준비한다. 잘 알려진 설탕을 달걀노른자에 넣고 잘 섞은 다음 묽은 견과류 페이스트 우유를 넣어 잘 섞는다. 그런 다음 삶은 생크림을 설탕과 노른자에 천천히 붓고, 약간의 향을 넣고 잘 저어 용기에 붓고 냉장고에 넣어 냉동한다.

공예 과정: 비례선택 → 소스와 우유를 반죽으로 만들고, 10 설탕과 계란을 섞습니다 → 삶은 우유 → 세 가지를 모두 섞습니다 → 냉동.

토란 아이스크림

재료:

3/4 컵 토란 페이스트는 약 160g(~ 1 컵) 입니다.

B 3/4 컵 전지우유/180ml

연유 3 큰술 (숟가락)

D 2 달걀 노른자 (먼저 저어)

옥수수 가루 (옥수수 전분) 1 티스푼 (티스푼)

F 1 숟가락 찬물

G 2~3 큰술 세설탕

생크림 2 잔

I 4~5 방울 또는 적당량의 농축 토란 향정 (생략하면 아이스크림 토란 맛이 더 옅고 색깔이 더 희다)

생산 방법:

1.a+b 먼저 숟가락으로 토란 반죽을 으깨서 믹서기 (또는 믹서기) 로 골고루 섞는다. C 를 넣고 잘 섞는다.

2. 약한 불 (1) 을 따뜻하게 한다. D 달걀 노른자를 넣고 계속 섞는다.

3. E+F 혼합, 추가 (2). 계속 저어라. 약간 걸쭉하게 삶으면 된다. 불에서 떼다. G 를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 냄비를 찬물에 넣어 완전히 냉각될 때까지 식히세요.

4. 휘저은 생크림을 저속으로 7~8 회전 고속으로 분배한다. (케이크 중간층의 부드러움을 바르실 수 있습니다. ) 냉각 (3) 에 두 번 넣습니다. 믹서기를 쓰다.

골고루 섞다. 그런 다음 I 타로 풍미를 넣고 잘 저어주세요.

5. 재료 (4) 를 금속대야에 붓고 먹기 어려울 때까지 냉장한다. 중간에 휘저을 필요가 없다. 아이스크림 기계가 있다면 아이스크림 기계에 넣을 수 있습니다. ) 을 참조하십시오

참고 사항:

1. 이 아이스크림은 중간에 휘저을 필요가 없기 때문에 (실온이 높아서 휘저은 생크림의 거품이 없어질까 봐), 휘저은 생크림은 보통 아이스크림이나 무스를 만드는 것보다 작은 거품을 내야 한다.

나는 이 아이스크림이 말차 아이스크림보다 맛있다고 생각한다. 달걀 노른자와 옥수수 가루는 얼음 결정의 형성을 줄이는 데 사용됩니다. 옥수수 가루가 없다면 백분으로 대체할 수 있다.

3. 상업적으로 판매되는 토란 페이스트 3/4 잔을 사용했는데 (케이크를 만드는 데 쓰이는 것) 이미 달콤해서 설탕을 고려해 주세요.

4. 토란 에센스가 없다면 토란을 더 많이 시키거나 생크림을 조금 줄일 수 있지만 식감의 섬세함에 영향을 미칠지 모르겠다. 직접 시도해 보세요.

아이스크림이 방금 꺼내서 냉동할 때 너무 딱딱하면 냉장고에 넣고 잠시 후에 떠도 됩니다.

초콜릿 아이스크림

1. 계란 노른자 4 개에 설탕 4 큰술을 넣고 유백색까지 시계 방향으로 저어 약 5 분에서 10 분 정도 걸립니다.

2. 냄비에 우유를 붓고 초콜릿을 넣고 (가끔 고무 5 작은 밀크 초콜릿 사용) 초콜릿이 익을 때까지 저어 약 5 분 정도 섞는다. 초콜릿 아이스크림. 삶은 초콜릿 우유를 잘 끓인 달걀노른자에 천천히 붓고 넣고 섞는다. (그렇지 않으면 노른자가 삶아진다.)

4. 그리고 작은 불로 끓이면 됩니다. (이 과정에서 노른자가 있을 수 있습니다. 괜찮습니다.)

5. 식힌 후 냉장고에 넣어 냉동하고 (냉동하기 전에 아이스크림기로 저어주세요. 없어도 면제됩니다), 중간에 꺼내서 몇 번 저어주세요.

6. 완전히 얼지 않았을 때 밀크 쉐이크로 사용할 수 있습니다.

우유 아이스크림

원료 레시피: 생크림 500g 크림 12.5g 설탕 150g 노른자 100g 식용 바닐라.

생산 방법:

잘 알려진 설탕을 달걀노른자에 넣고 잘 섞는다. 삶은 신선한 우유를 설탕과 달걀노른자의 혼합액에 천천히 붓고 잘 섞은 다음 다른 용기로 옮겨서 작은 불로 천천히 가열해 온도를 70 ~ 75 C 로 유지하고 계속 섞은 다음 가열을 중지하고 온도가 점차 떨어질 때까지 가는 체 (또는 깨끗한 거즈) 로 걸러낸다 얼린 우유 아이스크림은 바로 먹을 수 있다. 공예와 보조재를 추가하여 3 색과 견과류 아이스크림을 만들 수도 있습니다.

삼색 아이스크림

원료 레시피: 코코아 가루 15g 설탕 5g 딸기잼 30g 우유 아이스크림 750g 식용 색소 미량 3 색 아이스크림 만드는 방법:

1. 설탕을 취하고 설탕 무게의 50% 인 물을 넣고 가열하여 설탕을 충분히 녹인 후 필터링하고 코코아 가루를 넣고 잘 섞어서 코코아 시럽을 초보적으로 만든다. 상술한 방법에 따라 준비한 코코아 시럽을 우유 아이스크림 250 그램에 붓고 준비한다.

2. 또 250g 우유아이스크림을 가져가서 딸기잼과 색소를 넣고 잘 버무린다고 합니다. 한편, 남은 우유 아이스크림 250 그램은 바닐라 향을 약간 넣고 잘 섞어서 다음 공정을 진행한다.

3. 이 세 가지 다른 색깔, 다른 맛의 아이스크림액을 미리 준비한 위생적이고 깨끗한 용기에 순차적으로 넣고 냉장고에 넣어 냉동하면 외관이 아름다운 3 색 아이스크림을 얻을 수 있다.

바닐라 맛 아이스크림

준비: 생크림 100CC, 연한 크림 120CC, 달걀노른자 하나, 적당량의 설탕, 바닐라 약간 (바닐라 정제 1 역시 으깨질 수 있음).

준비 방법: 골고루 섞은 후 밀폐용기에 붓는다.

멜론 유그 아이스크림

재료: 1 참외, 요구르트 200g, 1 00g 연크림,1스푼 꿀, 젤라틴 2 조각.

생산 방법:

1. 호박을 반으로 자르고, 파기기로 과육을 파내고, 나머지 반은 과육을 모두 꺼낸 다음 과육을 약간의 요구르트와 섞는다.

가벼운 크림을 약간 넣고 믹서기로 반죽한 다음 꿀을 넣어 골고루 섞는다.

2. 젤라틴이 물에 녹은 후 요구르트를 여러 번 넣어 골고루 섞은 다음 믹서기를 되돌려 남은 생크림을 넣고 골고루 섞는다.

3. 아이스크림 믹서에 (2) 를 붓고 굳을 때까지 섞는다.

4. 얼린 아이스크림을 붓고, 멜론 볼을 넣고 잘 섞은 다음 다시 멜론에 넣고, 멜론 볼과 미니 토마토로 장식한다.

바나나 아이스크림

원료 레시피: 바나나 500g (익으면 곰팡이가 나지 않음), 레몬 반, 설탕 300g, 크림 300g, 바나나 아이스크림 300g. 제작 방법:

1. 레몬을 씻고 레몬즙을 짜낸다.

2. 미리 알려진 설탕을 약 500 그램의 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열한 후 걸러낸다.

3. 준비한 바나나를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 반죽으로 으깨서 여과한 설탕물을 넣고 잘 섞은 다음 신선한 레몬즙을 넣어 골고루 섞는다.

4. 반제품을 식힌 후 계량한 크림과 섞어 용기에 넣어 냉장고에 넣어 냉동시키고 완성품은 바나나 아이스크림이다.

사과 레몬 아이스크림

소재: 껍질을 벗긴 청사과 2 개, 1 레몬 1 개, 1 큰 얼음물, 얼음, 체리 2 개 (선택 사항), 아이스크림 2 큰술 (선택 맛).

생산 방법:

사과와 레몬을 함께 착즙기 깔때기에 밀어 넣고 주스를 얼음으로 가득 찬 작은 항아리에 직접 밀어 넣는다. 그런 다음 아이스크림을 넣고 (가능한 한 둥글게 하는 것이 좋다) 체리로 장식한다. 차갑고 맛있는 사과 레몬 아이스크림 한 잔이면 됩니다. 건조한 봄에 상쾌함을 가져다 줄 수 있기를 바랍니다.

두부 아이스크림 만드는 법

재료: 두부 반 조각, 크림 100ml, 우유 50ml.

조미료: 1 스푼 설탕가루, 설탕 2 큰술, 코코아 2 큰술.

1 .. 깨끗한 거즈로 두부를 꼭 싸주세요.

2. 두부에 작은 마름모꼴 접시를 놓고 물 한 그릇을 위에 놓고 한 시간 반 정도 눌러 두부 안의 물을 나오게 합니다.

3. 크림과 설탕가루를 섞어 거품기로 섞는다.

4. 코코아 가루, 우유, 설탕을 냄비에 넣고 잘 섞는다.

5. 두부와 4 단계를 믹서에 넣고 잘 섞는다.

6. 3 단계와 5 단계를 골고루 섞어서 냉장고에 넣어 냉동하고, 30 분마다 꺼내서 뒤집습니다. 4 회 반복, 냉동모드에서 2 ~ 3 시간 정도 반복하면 됩니다.

요리 기교

1, 두부는 반드시 거즈로 싸야 한다. 그렇지 않으면 쉽게 흩어지고 물도 잘 나오지 않는다.

2. 두부를 눌렀을 때는 접시에 담아 싱크대 옆으로 옮겨 그릇의 물이 쏟아지는 것을 방지하는 것이 좋습니다.

3. 아이스크림의 맛은 자신의 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.

4. 너무 오래 얼지 마세요. 그렇지 않으면 식감에 영향을 줄 수 있어요.

첫째, 간단한 바닐라 아이스크림 GC80 10( 1 리터)

재료: 설탕 500 g 전지우유 100 ml 소금 약간 연한 크림 70 ml 농축 바닐라 가루 1/2 티스푼 혼합 크림 우유 150 ml.

생산 방법:

설탕, 우유, 소금을 용기에 넣고 잘 섞은 다음 크림, 생크림, 바닐라 가루가 섞인 우유를 넣어 골고루 섞은 다음 만들기 시작한다.

둘째, 전통 바닐라 아이스크림 GC80 10( 1 리터)

설탕 500g 전지우유 250ml 계란 1 연크림 250ml 바닐라 가루 2 티스푼 소금 약간.

만드는 방법: 설탕즙, 소금, 우유를 냄비에 넣고 끓을 때까지 가열하고, 그동안 반드시 저어주고, 작은 불을 돌려 1/2 컵의 뜨거운 우유를 달걀즙에 붓고 잘 저어줍니다. 다시 냄비에 작은 불을 넣고 걸쭉하게 데우고, 2-3 분 정도 데우고, 불을 끄고 기다리세요 아이스크림을 만들기 전에 크림과 바닐라 가루를 냄비에 섞어 믹서기로 골고루 섞어서 재료 준비를 마칩니다.

셋째, 코코아 아이스크림:

성분: 코코아 가루, 신선한 우유, 크림, 견과류 페이스트, 설탕, 달걀 노른자.

제작 방법: 1. 먼저 신선한 우유를 끓인 다음 대부분의 뜨거운 우유를 코코아 가루와 섞어 준비한다. 2. 남은 뜨거운 우유를 견과류 페이스트에 넣고 묽은 페이스트로 준비한다. 3. 설탕을 달걀노른자에 넣고 섞은 다음 묽은 견과류 페이스트 우유를 넣어 골고루 섞는다. 4. 삶은 초콜릿 우유를 설탕과 달걀노른자의 혼합물에 천천히 부어 골고루 섞는다. 식힌 후 준비한 대야에 붓고 냉장고에 넣어 냉동한다.

넷째, 직접 만든 아이스크림

재료: 생크림 (100ml) 과 우유 (100ml).

보조재: 설탕 20g, 바닐라 가루, 코코아 가루 또는 약간의 커피.

제작 방법: 1. 당분을 생크림에 여러 번 넣다. 2. 우유를 1 에 넣고 잘 섞는다. 3. 입맛에 따라 바닐라 에센스, 코코아 가루, 코코넛을 넣는다. 만약 이런 원료가 없다면, 아무것도 추가할 필요가 없고, 똑같이 맛있다. 냉장고에 넣고 30 분 후에 꺼내니 표면이 이미 얼었고, 밑바닥은 액체였다. 골고루 섞은 후 냉동하다. 30 분 후에 저어주세요. 이렇게 하면 세 개입니다. 모든 액체가 고체가 될 때까지 기다리십시오. 만약 네가 딱딱한 것을 좋아한다면, 한동안 얼려라. 나는 부드러운 것을 좋아하고, 잠시 얼지 않는다.

다섯째, 솜사탕 아이스크림 치즈

원자재:

1, 우유

2, 마시맬로 한 봉지 (가방, 주요 슈퍼마켓 판매)

3, 과일 (품종에 제한이 없습니다, 개인적인 취향을 보세요)

생산 방법:

1. 냄비에 우유를 붓고 가열한다.

2. 솜사탕을 냄비에 붓고 저어 녹인다.

3. 솜사탕이 완전히 녹은 후 불을 끄고 용기에 부어 준비한다.

4. 과일을 썰어 우유 솜사탕이 들어 있는 용기에 적당량을 넣는다.

냉장고를 넣고 3 시간 동안 냉동실에 넣는 것이 냉동실에 넣는 것보다 냉동실에 넣는 것이 더 좋다.

5, 3 시간 후에 아이스크림 치즈를 냉장고에서 꺼내면 됩니다!

여섯째, 가장 간단한 수제 아이스크림

1. 먼저 냄비에 4 개의 노른자 (노른자가 희어지지 않는 한) 를 치고100g 설탕을 넣고 한 방향으로 섞는다. 5 분 동안 저어주세요.

2. 순우유 500 그램을 끓여 이미 섞은 계란 페이스트에 붓는다. 작은 불을 켜고, (70 도를 유지하고, 열지 말고) 계속 저어주세요.

3. 냉장고를 냉동시키고 중간에 계속 꺼내서 섞는다.

4, 좋아요!