정통 구운 전체 양은 어떻게 만들어 졌습니까?

선택 → 도살 → 청소 → 나무 막대기 착용 → 향신료 코팅 → 베이킹 (황금색) → 완제품.

2 프로세스 포인트?

2? 1 선택 처리? < P > 알타이 염소 한 마리, 도체 무게가 1 ~ 15KG 인 것이 좋다. -응?

2? 재료 2 개? < P > 양 한 마리당 계란 2 5g, 강황 25g, 부강밀가루 (정백밀가루) 15g, 소금 5g, 후춧가루, 커민 가루 (안식향이라고도 함, 신장 특산물의 방향향조미료) 적당량. -응?

2? 3 제작? < P > 수의사를 거쳐 무병정을 검사한 알태염소는 피를 도살하고 껍질을 벗기고 발굽과 내장을 제거한다. 내장을 제거할 때는 복부를 좀 작게 열고, 내장을 조심스럽게 꺼내고, 수돗물로 여러 번 씻고, 혈오와 내장장 등 오물을 깨끗이 씻고, 양체의 여분의 수분을 빼야 한다. -응? < P > 굵은 3cm 로 길이가 약 5 ~ 6cm 인 큰 쇠못이 달린 막대기로 처음부터 끝까지 양의 흉곽을 통과해 가슴과 골반을 지나 항문에 노출되어 큰 쇠못이 달린 끝이 목 흉곽 입구에 딱 끼었다. 계란을 열고, 노른자를 골라 골고루 섞고, 소금물, 강황, 지란가루, 후춧가루, 부강밀가루를 넣어 반죽을 준비한다. -응? < P > 는 구운 양구이 구덩이 (신장 특산물의 높이 1m 정도 되는 원뿔 모양 (송곳이 뾰족하지 않음) 과 속이 빈 토구 구조로 불을 태울 수 있고, 위구르, 카자흐 등 민족습관은 구덩이 내벽에 오목한 파 참깨떡을 굽거나 음식을 주식으로 매일 먹는 습관을 가지고 있다. 구덩이의 바비큐가 뜨거워진 후 통풍구를 막고 불을 헤치고 아직 불타고 있는 숯을 꺼내 남은 불을 남겨 두었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언) 직경 3 ~ 4cm 의 원철판 하나로 맑은 물 반 접시를 담아 구렁에 평평하게 놓는다. 이 둥근 철판은 양 전체에 떨어지는 기름 구슬을 수거할 수 있고, 철판의 수분은 열을 받으면 수증기로 변해 구덩이의 습도를 높이고 양 전체의 전신 숙성을 가속화할 수 있다. 양 온몸에 상향 올린 페이스트를 바른 후, 머리를 아래로 향하여 뜨거운 구렁텅이에 거꾸로 매달았다. 구덩이를 덮고, 덮고, 따뜻한 천으로 구덩이 뚜껑을 밀봉하다. 조림 1? 약 5h, 구덩이 뚜껑을 열고 관찰한다. 나무 막대기 근처의 양고기가 하얗고 양이 황금색으로 변했을 때, 이미 익었으니 꺼낼 수 있다.

3 제품 특징? < P > 구운 전양은 겉모습이 황금색이고, 외육은 노랗고 바삭하며, 내육은 부드럽고 연하며, 양고기는 향긋한 향이 코를 찌르는 것이 제격이다. -응?

4 식용 방법? < P > 전통 신장 특색의 구운 전양은 재료를 고심할 뿐만 아니라 지방 풍미가 짙고 먹는 법도 상당히 학문적이다. 신강 민족 특색 식당에서 위구르족 주인이 귀빈을 초대하는 가장 중요한 음식이다. 전양이 구워진 후, 전체 양은 식사 차에 놓였고, 요리사는 양머리에 붉은 비단을 묶고, 꽃매듭을 만들고, 양입가에 고수나 샐러리를 놓았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 식당차에는 작은 칼이 갖추어져 있고, 서비스원 카트는 식탁 주위를 돌며, 식탁에서 가장 중요한 손님들이 먼저 칼을 열어 먹을 것을 삼가 요청합니다. 손님의 상징적인 칼을 시작한 후 식당 주인이 양고기를 철거하고 양고기를 조각으로 썰어 정염이나 대파, 참깨소스, 면장을 뿌려 손님들이 먹을 수 있도록 할 수 있다.

5 공정 개선? < P > 최근 몇 년 동안 구운 기술이 향상되고 조미료 레시피가 개선됨에 따라 일부 호텔이나 지방 특색 육류 제품 생산업체들은 전양을 굽는 전통 공예를 개선했다. 예를 들면 전열 원적외선 열원이나 명오븐, 암오븐 바비큐를 이용한다. 바비큐를 할 때 인공을 면할 수 있어 전체 양이 정기적으로 자동 회전할 수 있어 열을 골고루 받고 완제품고기의 광택과 색도가 더 좋다. -응? < P > 구운 전양의 유통 기한이 짧기 때문에 일부 가공업체들은 진공 포장을 고려하고 있지만, 전양 개체가 크고 뼈가 들어 있어 직면한 포장과 유통기한 연장 등의 문제는 해결하기 어렵다.

위구르족의 독특한 풍미 식품. 금방 도살할 양을 양념에 바르고 불에 구워 익으면 된다. 구체적인 구운 방법에는 두 가지가 있습니다. 하나는 구운구덩이에 구워 익히는 것입니다. 다른 하나는 쇠몽둥이가 입고 철통 안에 놓여 있는 숯불에 구워 익히는 것이다. 그 모양은 온전하고 대범하며, 그 색은 노랗고 투명하며, 그 맛은 바삭하고 향긋하며, 식자는 마음대로 부위를 선택할 수 있어 제각기 그 자리를 얻을 수 있다. 양 전체를 구워 귀한 손님과 절친을 대접하는 데 쓰이는 것은 호화로운 연회석에서 꼭 필요한 명품이다. 전양을 굽는 것은 신강에서 가장 비싼 요리 중 하나로, 이렇게 유명한 이유는 재료를 고르는 것 외에, 그것의 특색 있는 제법이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 신강 양고기의 질감은 신선하고 연하며, 국제 국내 육식시장에서 명성을 얻고 있다. 숙련된 요리사는 최고급 두 살 알레태염소를 골라 껍질을 벗기고 머리, 발굽, 내장을 제거하고, 큰 쇠못이 달린 나무 막대기로 양을 처음부터 끝까지 입고, 양 목은 쇠못에 끼었다. 계란 노른자, 소금물, 강황, 커민 가루, 후춧가루, 상백밀가루 등으로 반죽을 만든다. 양 전체가 올려진 페이스트를 바르고 머리를 아래로 향하여 뜨거운 구렁텅이에 넣는다. 커버 얀 구덩이, 젖은 천으로 밀봉, 약 1 시간 동안 구운 스튜, 노출 커버 관찰, 나무 막대기는 고기에 흰색, 전체 양이 황금색으로 되어 있어 꺼내면 된다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 전양이 구워지면 식당차에 올려놓고, 요리사는 양머리에 붉은 비단을 묶고, 꽃매듭을 만들고, 양입에 고수나 샐러리를 놓는다. 식당차에는 작은 칼이 마련되어 있고, 종업원 카트는 식탁 주위를 돌며, 손님에게 칼을 열어 육식을 해 달라고 부탁한다. 전양의 빛깔이 노랗고, 껍질이 바삭하고, 싱싱하고, 향이 이상하여 위구르족 국민들이 귀빈을 대접하는 좋은 물건이다. < P > 남강과 전, 그리고 말 등 도시 바자에는 현재 구운 전양 노점이 설치되어 있고, 잘게 다지는 것을 전문으로 하는 < P > 구운 전양은 신강에서 가장 비싼 요리 중 하나로 유명하다. 재료를 고르는 것 외에 색다른 제법이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 지혜명언) 신강 양고기의 질감은 신선하고 연하며, 국제 국내 육식시장에서 명성을 얻고 있다. 숙련된 요리사는 최고급 두 살 알레태염소를 골라 껍질을 벗기고 머리, 발굽, 내장을 제거하고, 큰 쇠못이 달린 나무 막대기로 양을 처음부터 끝까지 입고, 양 목은 쇠못에 끼었다. 계란 노른자, 소금물, 강황, 커민 가루, 후춧가루, 상백밀가루 등으로 반죽을 만든다. 양 전체가 올려진 페이스트를 바르고 머리를 아래로 향하여 뜨거운 구렁텅이에 넣는다. 커버 얀 구덩이, 젖은 천으로 밀봉, 약 1 시간 동안 구운 스튜, 노출 커버 관찰, 나무 막대기는 고기에 흰색, 전체 양이 황금색으로 되어 있어 꺼내면 된다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) < P > 전양이 구워지면 식당차에 올려놓고, 요리사는 양머리에 붉은 비단을 묶고, 꽃매듭을 만들고, 양입에 고수나 샐러리를 놓는다. 식당차에는 작은 칼이 마련되어 있고, 종업원 카트는 식탁 주위를 돌며, 손님에게 칼을 열어 육식을 해 달라고 부탁한다. 전양의 빛깔이 노랗고, 껍질이 바삭하고, 싱싱하고, 향이 이상하여 위구르족 국민들이 귀빈을 대접하는 좋은 물건이다. < P > 남강과 전, 그리고 말 등 도시 바자에 현재 구운 현찰로 파는 구운 전양 노점이 있어 잘게 다지는 것을 전문으로 하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)