전통문화대전망 - 전통 미덕 - 수천 년의 음식과 역사 중 어느 것이 더 중요합니까?
수천 년의 음식과 역사 중 어느 것이 더 중요합니까?
중국 음식 문화는 역사가 유구하다. 중국 전통 음식 문화는 중국 전통 문화의 중요한 구성 요소이자 전통 문화의 한 분야로 독특한 특징과 개성을 가지고 있다. 50 여만 년 전 베이징인들이 불로 음식을 굽은 이후 중국 국민들은 음식 문화의 진화사를 시작했다.
1, 맷돌 보급
신석기 시대부터 은상 시대까지 식량 가공은 줄곧 원시적이고 간단했다. 선조들은 접시, 봉, 절구 등을 갈아서 곡물을 가공했다. 그리고 껍질을 많이 제거한 깨끗한 쌀을 많이 제공하기는 어렵다. 주대에는 석두 출현이 곡물 초급 가공 방법의 비약이었다. 석두 맷돌이다. 곡물의 초급 가공이 연마에서 연마로 바뀌었다. 맷돌이 보급됨에 따라 주나라의 음식이 크게 개선되었다.
2, 육류 가공.
식량 가공보다 주대의 육류 가공이 더욱 정교하다. 그리고 육류의 초급 가공으로 후기 요리만큼 중요하다. 특히 주조 황실 귀족들이 제사와 연회 때 즐기는 각종 육류의 선별, 절제, 요리는 모두 전문 공식 부문' 내외' 가 책임진다. 주인은 이미 무병 무특수한 냄새의 건강한 가축과 가금류를 선택하는 방법을 충분히 알고 있으며, 도살하기 전에 가축과 가금류의 각 부위를 감별하는 방법을 충분히 알고 있다. 먹을 때 각종 요리는 모두 고정된 자리를 가지고 있고, 먹는 것도 일정한 절차에 따라 진행된다. 이것은 고기로 자른 모양에 따라 결정된다.
3, 팔보의 출현
팔보' 가 주대에 등장한 것은 요리가 중요한 예술의 형성임을 상징하며, 주인의 뛰어난 기예와 음식의 과학성을 보여준다. 돌고래를 예로 들어 봅시다. 먼저 돼지를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 대추로 배를 채우고, 젖은 진흙으로 싸서 말리고, 진흙을 벗기고 꺼냅니다. 그런 다음 돼지를 쌀가루에 바르고 볶고, 잘게 썰어 양념을 준비한 다음 냄비에 넣고 큰 쇠솥을 넣고, 약한 불에서 3 일 3 박 동안 끓인 후, 솥에서 나온 후 식초로 간을 맞춘다. 이 요리는 구이, 튀김, 스튜 등 세 가지 요리 방법을 채택하여 최대 10 개의 공정을 거쳤다. "팔보" 는 다양한 요리방법으로 요리를 요리하는 선례를 세웠고, 후대의 다양한 눈부신 요리가 모두 이를 바탕으로 발전해 왔으며, 심지어 요리명까지' 팔보' 를 표절하고, 지금까지도 여전히' 팔보빵',' 팔보면',' 팔보죽' 등이 있다.
4. 4 대 요리가 탄생했다.
춘추전국시대에 각 민족이 융합되어 음식 문화적으로 점차 남북 양대 풍미를 형성하였다. 북방에서는 오래된 지루 음식 문화가 오랜 역사를 가지고 있고 요리 기술이 상대적으로 발달하여 중국 최초의 지방풍 요리인 루요리의 프로토타입을 형성했다.
남방에서 초인은 동남 반벽강산을 통일하여 오늘의' 어미의 고향' 을 점거했다. "봄에는 화살어가 있고, 여름에는 고등어가 있고, 가을에는 살찐 오리가 있고, 겨울에는 채소가 있다." 일 년 사계절 수산물, 가축, 채소, 채소가 상장되어 요리 기술의 발전에 우월한 물질적 조건을 제공하였다. 남방의 많은 민족의 민풍, 민속, 식습관이 융합되어 오늘날의 강수채의 초기 형태를 형성하고 있기 때문이다.
서방에서 진나라는 쿠바와 촉국을 점령하고 이빙을 보내 수환지를' 천부의 나라' 로 개조했다. 또한, 많은 한중 이민자들이 현지 기후, 풍습, 구바촉의 전통 음식과 결합해 사천요리의 전신을 만들어 냈으며, 지금까지도 큰 영향을 미쳤다.
진 말기 파병은 계림 남해 샹향 3 현을 합병하여 남월국을 건립하였다. 한고조는 11 년 동안 그를 남월왕으로 세웠다. 광저우 () 의 동남연해 () 를 이용하여 주강 삼각주 () 의 기후가 온화하고 물산이 풍부하며, 식용 동식물의 종류가 다양하고 수륙 교통이 편리하다는 장점을 이용하여 영남의 정치 경제 문화 센터를 건립하였다. 이곳의 음식은 비교적 발달했다. 현재 광둥 () 의 음식문화는 사실 조오 () 가 중원 선진 요리예술과 기구를 산간 지역에 도입하여 현지 음식자원과 결합해' 비행, 다이빙, 이동, 종' 을 모두 갖춘 음식을 만들어 지금까지 전해져 광둥 () 요리가 생겨났다.
이에 따라 나중에' 4 대 요리' 로 불리는 노채 (베이징, 천진 등 북방 지역 요리 포함), 수채 (강저장, 안채계 포함), 광동요리 (민대 조산 요리계 포함), 사천요리 (호남, 구이저우 등) 가 형성되었다.
5. 한탕이 먹어요
중국 대통일이 완전히 탄생하면서 한무제는 당시 중국에서 가장 완벽한 음식관리 체계를 갖추었다. 황제의 일상 사무를 관장하는 관원 중에는 음식 활동과 관련된 태관, 당관, 도관이 있다. 주식',' 주빵 미끼',' 주미 선택' 입니다. 이것은 거대한 관료주의이다. 황제와 후궁의 급식비는 한나라 2 만 중층 백성의 재산과 맞먹는다.
이 시기에 중국 음식 문화의 전파가 더욱 심해졌다. 장건 등은 서역에서 조롱박, 호두, 고수, 호마, 당근, 석류 등을 도입했을 뿐만 아니라 중원에서 서역에 복숭아, 리, 살구, 배, 생강, 차 등의 제품과 음식문화를 도입했다. 오늘 전 서역 한묘에서 출토된 문화재 중에는 중원에서 온 나무젓가락이 있다. 중국 전통 바비큐 기술 중 하나인 철판 불고기도 일찍이 실크로드를 통해 중앙아시아와 서아시아로 전해졌으며, 결국 현지인들이 즐겨 먹는 케밥을 형성했다.
당대의 장안은 당시 세계문화의 중심지로 각 민족의 음식문화 교류 융합을 용이하게 했다. 후한민족의 전통 식습관에 큰 변화가 생겼고, 한당 시대' 고기 먹고 치즈' 는 북방과 서북지역 후한족 전체의 공통된 음식 특징이 되기 시작했다.
우리가 오늘 매일 먹는 야채는 약 160 종이다. 그러나 100 여종의 흔한 채소 중 약 절반은 중국 본토이고, 약 절반은 외국에서 수입한 것이다. 한당 시절 중원은 서북 소수민족과의 교류를 통해 많은 종류의 채소와 과일, 이를테면 시금치, 이끼, 조롱박, 콩류, 마늘, 고수, 포도, 아몬드, 수박, 석류, 후추, 설탕 등 향신료를 도입했다. 한편 서역의 요리 방법도 중원에 전해졌다.
위진 남북조 시대가 되자 한나라에서 들어온 각종 후식은 점차 황하 유역에 퍼지면서 많은 한인의 사랑을 받았다. 특히 물을 끓이거나 샤브샤브하거나 양 전체를 구웠다.
한당 시대도 중국 전통 음식이 점차 변화하는 시기였다. 동한 후, 후 주석은 서역에서 중원으로 유입되어 점차 널리 사용되고 있다. 후침대에 앉아 두 발을 딛어야 하기 때문에 한족 전통의 무릎 꿇는 자세가 바뀌었다. 위진 남북조부터 수당 가구의 새로운 변화도 절정에 이르렀다. 한편, 전통적인 침대 사건의 높이는 계속 높아지고 있습니다. 한편, 새로운 고족 가구의 종류, 의자, 책상 등이 증가했다. 이미 사용하기 시작했습니다. 책상과 의자가 나타난 후 사람들이 탁자 앞에 둘러앉아 밥을 먹는 것은 자연스러운 일이다.
당나라와 외국 음식 문화 교류가 비교적 많아 사람들의 물질적 생활은 서역을 숭상하는 분위기가 있다. 서방 국가의 음식 맛과 의상이 모두 예뻐서 숭양미외가 큰 추세다. 당시 장안에는 호인이 운영하는 호텔이 많았고, 꽃가지가 펄럭이는 호희가 동행했다. 이백 등 문인들은 이 호텔들을 자주 드나들고, 당시에는 많은 시구들이 호텔과 후희를 언급했다. 술집과 호기는 이미 당대의 음식 문화의 중요한 특징이 되었다.
차와 음식은 요금에 있습니다
찻잎의 무역에 따라 다식도 요금민족의 일상생활에 스며들었다. 진인의 중요한 결혼식에서 차와 음식은 모두 공식적이다. 차식이란 한족이 자주 먹는 고급' 냉구' 에 지나지 않는다. 즉 유조 등 연지방이 크고 연지방이 작은 음식과 꿀떡 한 접시를 곁들인다. 연회 전체가 끝나고 결혼식에 오는 손님들이 모두 환대를 받을 때만 명건으로 올라간다. 차는 부자만이 마실 수 있는 음료가 되고, 거친 사람은 치즈만 마실 수 있다.
7. 쿠빌라이 칸의 양고기 샤브
원나라에 이르러 제국의 영토는 전무후무한 발전을 이루었고, 음식 문화의 광범위한 발전을 가져왔다. 이 기간 동안 샤부샤부는 쿠빌라이의 추진으로 탄생했다. 월병은 이미 추석에 없어서는 안 될 간식이 되었다. 원대는 대부분 최초의 역사적인 오리구이 가게의 발원지가 되었다. 그것은 지금까지 모두가 맛보고 싶어하는 명요리, 즉 양 전체를 굽고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
그러나 몽골인의 서정과 원나라가 각종 신분이나 자원동으로 온 페르시아, 중앙아시아, 아라비아에서 온 각 민족의 무슬림들이 현지 민족과 융합되어 원나라의 새로운 민족인 회족이 되었다. 그리고 다른 무슬림 민족들과 함께 중국의 무슬림 음식 문화를 창조하고 발전시켰다.
8, 법원의 럭셔리
명대 궁정 음식이 사치스럽다. 궁중의 채소는 남남의 닭전나무, 오대산의 천연두 양배, 동해의 해초 (예: 석화채, 용수채, 다시마, 사슴 뿔, 김 등) 가 있다. 강남의 쑥죽순 썩은 죽순, 요동의 잣, 북의 황화금침, 중마 감자, 남방의 이끼, 무당의 황제 죽순, 황정, 흑정. 호두, 대추, 후박, 만청, 고사리 등 채소, 건과품, 토산물은 북산에 다 있다.
9. 베이징의 궁중 음식
전국 각지의 풍광요리는 북경에서 모여 융합하고 발전시켜 여러 해 동안 독특한 경채를 형성하였다. 예전에 북경에는 황실, 귀족, 달관 귀인, 대상인, 문인 묵객이 있었다. 사회교제, 예절, 명절, 일상식사의 수요로 각종 식당이 생겨났고, 궁정, 관아, 큰집은 모두 요리사를 초빙했다. 이 요리사들은 사방팔방에서 왔고, 중국의 음식 문화와 요리 기교를 충분히 발휘했다. 궁정요리는 청나라 황궁의 요리를 가리키며 명나라 궁정요리의 많은 음식도 흡수했다. 특히 강희 황제와 건륭황제는 강남에 여러 차례 내려가 남방 음식에 감탄했다. 그래서 청궁요리는 전국 각지의 풍미와 몽골족, 회족, 만주족 등 민족의 풍미를 많이 흡수했다. 궁중 음식은 줄곧 국내외에서 명성을 떨쳤으며, 천하제일의 명예를 가지고 있다. 북경오리구이는 일종의 궁중 요리로, 풍미가 독특하여 세계적으로 유명하다.
10, 관채의 진화
관식은 북경 요리의 특색 중의 하나이다. 예전에 북경에는 많은 기관이 있었고, 많은 사람들이 음식에 신경을 썼고, 제각기 천추를 가지고 있었다. 지금까지 생선구이, 궁보육정, 이홍장잡탕, 안조상어 지느러미, 좌수탉, 송지린자 수프와 베이징 백육은 모두 정부에서 왔다. 북경의 담가채는 상당히 대표적이다. 청말 한림담종균네 출신으로 그의 요리사가 술집을 영입했다. 그것은' 담가채' 라고 불린다. 요 몇 년 동안 홍루요리도 있고, 관요리이기도 하다. 북경 요리는 사방팔방의 풍미를 융합하여, 그것의 요리 기술은 매우 풍부하다. 예를 들면 구이, 튀김, 불 튀김, 구이, 스튜, 스튜, 절인, 할로겐, 구이, 드로잉 등이 있다.
1 1, 만한석
만한전석은 만한풍을 겸비한 성대한 연회이다. 청대 황실 귀족과 정부가 개최하는 연회로 프로대중들 사이에서는 흔치 않다. 규모가 크고 절차가 복잡하여 중국의 맛있는 음식, 남북 풍미 겸비, 300 가지가 넘는 요리가 중국에서 가장 유명한 고대 연회입니다. 베이징 로열호텔은 만한전석을 몽골 친판연, 조신연, 수연, 천연, 구백연, 계절연 6 종으로 나누었다.
만한석은 천하의 정수를 모아 재료는 동서남북, 새와 짐승, 산해진미를 가리지 않고 입에 담았다. 청대 만한석에는 소위 산, 바다, 새, 풀' 사보' 가 있다. 산팔보' 는 낙타봉, 곰발, 고릴라 입술, 원숭이 뇌, 고릴라 입술, 코끼리 코, 표범태, 코뿔소 꼬리, 사슴힘줄을 가리킨다. 해팔진' 은 제비집, 지느러미, 천우, 어배, 어골, 전복, 바다표범, 개어 (인형어) 를 가리킨다. "팔진" 은 붉은 제비, 용, 메추라기, 백조, 자새, 채새, 산비둘기, 붉은 독수리를 가리킨다. 풀팔보' 는 원숭이 머리 버섯, 은귀, 죽선, 원숭이 머리 버섯, 소배 버섯, 화버섯, 황화채, 운향신을 가리킨다.
건륭심가년 (기원 1746 년), 장쑤 의정현에는 이두라는 사람이 있었는데,' 양주 화선기' 를 한 편 썼는데, 그 안에는 한석 메뉴가 가득 들어 있었다.
만한전석은 중국의 수천 년 전체주의 음식 문화 실천의 성과로 인류가 음식을 즐기는 절정에 이르렀다. 5438 년 6 월 +2005 년 10 월, Xi 안에서 일천금을 던지고 36 만 6000 원을 들여 호텔이 만든 만한전석을 먹었다. 사실 만한전석이란 것은 물론 진정한 만한전석이 아니다. 곰 손바닥, 붉은 입술과 같은 것은 얻을 수 없기 때문이다. 이로써 진정한 만한전석은 얼마나 가치가 있어야 하는지 알 수 있다.