가장 정통 허난 매운탕을 만드는 방법은 무엇입니까?

내 생각에 국물은 상대적으로 담백한 음식이지만 호호 매운탕은 절대 그렇지 않다.

후 매운탕의 첫 번째 특징은 매운 맛이기 때문에 고추를 많이 넣습니다.

두 번째 특징은 향이 강한 점인데, 매운 국물에 향신료를 많이 넣고 국물 베이스가 양고기 국물이나 쇠고기 국물이기 때문이다.

세 번째 특징은 고기, 글루텐, 곰팡이, 원추리 등 성분이 풍부하다는 점이다.

이렇게 하면 아주 독특한 매콤달콤한 국물이 완성되는데, 양념 레시피만 익히면 만드는 것은 어렵지 않습니다.

제가 사용한 양념 레시피는 다음과 같습니다.

스타 아니스 10g, 큐민 5g, 후추 18g, 삼겹살 5g, 아모뭄 빌로섬 3g, 양강근 3g, 정향 4g, 백후추 20g, 당귀 3g, 계피껍질 5g, 귤껍질 5g, 월계수잎 3g, 풀풀 5g, 계피 3g, 풀열매 5g, 말린생강 7g, 고추 5g

그런 다음 가루 기계를 사용하여 가루로 갈아서 Hu 매운 수프의 가루 패키지입니다. 밀가루를 직접 만드는 것이 번거롭다면 온라인으로 미리 만들어진 매운 수프 패킷을 구입할 수도 있습니다.

가루 봉지를 손에 들고 재료 준비를 시작하세요.

쇠고기 조림, 곰팡이, 글루텐, 원추리를 사용했습니다.

그런 다음 냄비에 양고기 스프나 쇠고기 스프를 붓고 물을 사용하면 요리를 시작할 수 있습니다. 그렇지 않으면 매운 국물이 충분히 촉촉하지 않고 약간 떫은 맛이 납니다.

국물이 끓으면 고춧가루 3~4g을 넣고 잘 섞은 뒤 원료를 넣고 소금을 넣어 맛을 낸 뒤 진간장을 넣어 색을 조절한다.

다시 끓인 후 물전분을 소량 넣어 농도가 걸쭉해질 때까지 걸쭉하게 만들어주세요.

마지막으로 참기름 몇 방울을 뿌려주면 더 고소한 맛이 납니다.

정통 허난 호 매운탕 만들기는 일반적으로 네 가지 주요 단계로 나뉩니다.

첫 번째 단계는 수프 재료를 준비하는 것입니다.

국민 특별 요리 기술자 Chi Xiaozheng이 제공하는 수프 레시피는 다음과 같습니다.

고추 4.5근, 스타 아니스 3근, 큐민 3근, 2근 말린생강, 흑후추 2근, 백후추 1근, 계피 1근, 풀열매 0.8근, 정향 0.8근, 옥열매 0.7근, 갈란갈 0.5근, 백단향 0.4근, 긴 고추 0.4진, 트리나프탈렌 0.2진, 아모뭄 빌로섬 0.2진. 위의 양념을 곱게 갈아서 따로 보관해두세요.

두 번째 단계는 수프를 만드는 것입니다.

냄비에 끓는 물에 양뼈 4개, 사골 6개, 닭갈비 1개를 넣고 깨끗이 데친 후 씻어서 국통에 담고 물 4kg을 넣고 끓인다 4시간 정도 끓인 후 찌꺼기를 걷어내고 불순물을 걸러낸 후 신선한 맑은 국물을 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.

세 번째 단계는 글루텐을 세척하는 것입니다.

밀가루를 걸쭉하게 섞어 젓가락으로 저어주세요. 20분 간격으로 3분간 한방향으로 저어주세요. 3번 저어주면 반죽이 뻑뻑해집니다. 1kg의 물. 반죽이 글루텐이 될 때까지 손으로 가볍게 짜낸 다음 그릇에 넣고 물을 부어 휴지시킵니다. 글루텐을 세척한 물은 글루텐수이다.

네 번째 단계는 얼큰한 매운탕 만들기입니다.

국물 냄비에 물과 신선한 맑은 국물 적당량을 넣고 끓입니다. 쇠고기(또는 양고기, 닭고기, 큰 고기 등), 익힌 글루텐, 삶은 땅콩을 넣고 끓입니다. 냄비에 넣고 끓이다가 소금을 넣고 MSG와 후매운탕 양념으로 간을 한 뒤 글루텐 물을 부어 끓인다.

오늘의 'Cold Dew', 뭐 먹어요? '찬 이슬'이 지나가면 겨울이 왔음을 알린다. 추운 겨울, 맛있는 국물 한 그릇으로 몸과 마음을 따뜻하게 해보세요. 오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 맛있는 국물을 가져왔습니다. 시원한 입맛을 자극하는 후 매운탕입니다.

이 수프를 만드는 데 사용되는 재료는 매우 무작위이므로 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 고기를 좋아한다면 고기를 더 추가하고, 야채를 좋아한다면 야채를 더 추가하세요. 조금 매울 수 있습니다.

후 매운탕

준비 재료:

고추, 고추, 두부껍질, 글루텐, 밀가루, 팽이버섯, 균류, 땅콩, 육수.

부속품:

파, 다진 생강, 정제소금, 글루탐산나트륨, 간장, 참기름.

팁:

이렇게 맛있고 쉽게 만들 수 있다는 건 어떨까요? 집에서 하는 영양가 있는 음식. 호매운탕의 재료는 취향에 따라 선택하시면 되고, 야채를 좋아하시면 야채를 더 추가하셔도 됩니다.

원하는 대로 만들 수 있는 수프를 드셔보시는 건 어떨까요? 빨리 조치를 취하세요!

오늘 수프 드셨나요?

안녕하세요 여러분. 저는 Xiangxiang의 셰프입니다. 이 질문에 답변하게 되어 매우 기쁩니다. 허난 매운탕은 독특한 지역 특성을 지닌 전통 간식으로 허난 사람들의 깊은 사랑을 받고 있습니다. 허난에는 매운탕의 종파가 많이 있습니다. 가장 유명한 두 종파는 Xihua County Xiaoyao Town의 Xiaoyao Town Sect와 Luohe City Wuyang County Beiwudu Town에 위치한 Beiwudu Sect입니다. 매운탕이 익숙해서 다시 샤오야오빠이 매운탕을 소개하겠습니다. 호 매운탕의 역사

허난 호 매운탕의 역사는 오래되었습니다. 전설에 따르면 명나라 가징 시대에 장로 양송이 황제를 기쁘게 하기 위해 유명한 의사로부터 연명조미료 한 쌍을 받아 황제에게 바쳤으니, 황제의 요리사에게 국을 끓여서 마시라고 하세요. 이 국물이 너무 맛있어서 황제가 너무 기뻐서 마시고 이름을 '우탕'이라고 지었습니다. 명나라가 멸망한 후, 조계(趙紀)라는 황실 요리사가 이 조리법을 가지고 허난성 서화현 샤오야오진으로 도망쳐 그곳에서 그 조리법을 전파했습니다. 백후추, 흑후추, 사천고추를 재료로 사용하기 때문에 국물이 맵지만 폭발적이지 않고, 입안에서 부드럽고 향긋하며, 뒷맛이 길기 때문에 '후 매운탕'으로 이름이 바뀌었습니다. 그 비법은 지속적으로 업데이트되어 오늘날 사람들이 가장 좋아하는 아침 간식이 되었습니다.

호호 매운탕의 분류

샤오야오 호 매운탕은 채식주의 호호 매운탕과 로호 매운탕으로 나뉘며, 로호 매운탕은 다시 쇠고기 호 매운탕으로 나누어집니다 그리고 양고기 후 매운 수프. 시안 매운 미트볼 수프와 달리 허난 매운 수프의 주요 성분은 고기가 채식인지 여부에 관계없이 글루텐, 땅콩, 곰팡이, 원추리입니다. 핵심 레시피는 수십 가지 아니스 재료로 만든 비법의 매콤한 수프 가루입니다. 시안 매운 미트볼 수프의 재료에는 감자, 연꽃, 당근, 콜리플라워, 쇠고기 완자 등이 포함됩니다. 두 종류의 매운 수프에는 반찬이 다릅니다. 쇠고기와 양고기 뼈를 사용하여 국물을 만들고 최종적으로 걸쭉하게 만드는 것도 마찬가지입니다.

허난 샤오야오 스타일 쇠고기와 매운 수프의 레시피를 공유해 보겠습니다: 샤오야오 스타일 쇠고기와 매운 수프

특징: 건강식 비장을 따뜻하게 하고 배를 따뜻하게 해주는 매콤한 참깨국은 맛있고 상큼합니다.

재료: 익힌 쇠고기, 땅콩, 글루텐 슬라이스, 곰팡이, 원추리, 쇠고기 수프

양념: 부추 적당량, 물전분, 매운국물가루, 소금, 닭고기 진액, 간장, 진간장, 참기름, MSG, 적당량

제조과정

Step 1. 쇠고기 국물을 냄비에 미리 삶아 쇠고기를 삶아 꺼내 식힌 후 썰어서 땅콩을 넣고, 균류, 원추리, 말린 글루텐 슬라이스를 3시간 전에 미리 불려 깨끗이 씻어 균류를 작은 크기로 따서 넣는다 작은 꽃, 원추리 줄기를 제거하고 부분으로 자릅니다. 부추를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.

Step 2. 냄비를 만들고 준비된 쇠고기 수프를 냄비에 넣고 한 번에 충분히 넣고 국물을 최대한 넣고 센 불로 끓인 다음 땅콩, 글루텐 슬라이스, 곰팡이를 추가합니다 , 원추리, 국간장을 넣고 10분 정도 끓인 뒤 간장과 진간장을 넣어 색을 조절하고 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 매운 국물가루 한 스푼을 넣고 센 불을 계속하여 국물의 맛이 우러나도록 끓인다. 가루가 빠르게 분산되어 수프에 섞입니다.

Step 3. 옥수수전분에 적당량의 물을 넣고 젓가락으로 저어준 뒤, 끓는 냄비에 한꺼번에 부어가며 걸쭉해지면 끓이지 마세요. 더 추가해야 합니다. 수프를 계속 끓이세요.

Step 4. 이때 익힌 쇠고기를 넣고 5분간 계속 끓인 후 부추, 치킨에센스, MSG를 넣고 냄비에서 꺼냅니다. 참기름 몇 방울을 추가합니다. 제작사진

쇠고기 국물 끓이는 기술 요약

1. 쇠고기 국물이 없으면 물이나 다른 육수를 사용해보십시오. 대신에. 육수로 만든 얼큰한 얼큰한 국물이 더욱 향긋하고 맛있습니다.

2. 냄비에 물전분을 넣을 때에는 한꺼번에 붓지 말고 걸쭉하게 풀어주세요.

3. 매운 수프에 당면을 추가하는 것을 좋아하는 사람들도 있습니다. 집에서 만들면 수프 냄비가 항상 가열되기 때문에 당면을 더 적게 넣을 수 있습니다. 오래 끓이면 국물이 걸쭉해지기 때문에 당면도 최대한 적게 넣어주세요.

4. 다시마 조각을 추가하는 것을 좋아하는 사람들도 있지만 개인적인 경험에 따르면 다시마 조각은 비릿한 냄새가 강하고 제대로 처리하지 않으면 국물의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 결론

허난 호 매운 국물은 매콤하고 향긋하며 마음과 배를 따뜻하게하며 뒷맛이 끝이 없습니다. 특히 날씨가 추워지는 요즘, 아침에 얼큰한 국물 한 그릇을 마시면 마음과 배가 따뜻해지고 하루 종일 활력이 넘치게 됩니다. 얼큰한 국물은 원래 그 당시 황제만이 먹을 수 있었던 '궁중의 수프'였지만 지금은 재료만 잘 준비하고 만드는 기술만 익히면 누구나 즐겨 먹는 아침식사가 되었습니다. 집에서도 매장에서처럼 맛있는 매콤한 국물을 직접 만들어보세요. 항상 맛있는 음식을 드실 수 있으니 지금 드셔보세요.

허난성, 베이우두, 샤오야오진에는 대략 두 개의 후 매운탕 학교가 있습니다. 둘의 맛은 많이 다르다. 나는 베이우를 마시며 자랐는데, 샤오야오 마을 사람들은 시안의 얼큰한 국물 맛도 아주 다르다고 한다.

사실 제가 살고 있는 작은 마을에는 매운탕을 파는 가게가 많지만, 매운탕을 파는 곳마다 맛이 다르기 때문에, 정통 매운탕을 직접 만드는 것은 불가능합니다. 가장 인기 있는 것. 후앙 매운탕의 핵심은 향신료의 비율에 있습니다. 각 가족마다 고유한 요리법이 있습니다. 외부인으로서 그러한 기밀 정보를 얻는 것은 불가능합니다. 정통은 말할 것도 없고, 무작위로 직접 섞은 맛과 일치하는 것조차 어렵습니다. 그렇다면 질문자를 위로하기 위해 타오바오에서 판매하는 '랭 호텔' 브랜드의 매운탕 인스턴트 팩도 나쁘지 않습니다. 흰색으로 자른 양고기(상하이의 Suzhou Zangshu 양고기는 괜찮습니다), 고구마 당면(면이 아닌 당면, 넓은 당면이 아님)을 추가하고 글루텐을 약간 첨가하는 것이 좋습니다(상하이의 구운 밀기울은 좋지 않으며 구운 밀기울은 발효되고 시큼합니다) ) ) 사실 글루텐이 없어도 괜찮습니다. 양파를 먹고 싶다면 파를 조금 추가하세요. 냄비를 끓인 후 산서성 숙성 식초를 약간 추가합니다(이 식초는 매우 중요하며 마무리 터치입니다. 장쑤성 및 저장성의 발사믹 식초를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 사용할 수 없는 경우 발사믹 식초를 사용하십시오). 고추기름은 취향에 따라 다르지만 개인적으로 호매운탕에는 고추기름이 잘 어울리지 않는 것 같아요. 주문할 때 "베이징 브랜드" 라면을 구입할 수 있습니다. 어렸을 때 먹어본 적이 있다면 실망하지 않을 것입니다. 맛은 여전히 ​​동일합니다. 우리 고향의 호 매운탕에는 새우, 노란 꽃, 다시마, 곰팡이, 땅콩, 부추, 참깨장 등 이상한 것이 없습니다. 국수를 만들고 양고기를 먹는 것과는 다릅니다! 흰두부에 섞어 먹는 특이한 방법이 있는데 얼큰한 국물이 너무 맵다고 생각하는 사람도 있는데 물을 넣으면 안 되니까 흰두부 반 그릇을 넣어 먹는다. 두부에는 기본적으로 설탕이 첨가되어 있기 때문에 흰 두부 두부에 특히 중점을 둡니다. 튀겨낸 반죽에 담그면 정말 맛있습니다. 매콤한 국물만으로는 부족해요. 튀김이나 찐빵과 함께 먹으면 더 맛있을 것 같아요. ㅋㅋㅋ 고추 냄새가 심하다고 불평하는 것은 마치 삶은 생선이 너무 맵다고 불평하는 것과 같습니다. 매운탕의 매운맛은 고추의 매운맛인데 왜 매운탕을 마시겠습니까...

2017년 4월, 허난성 저우커우시 시화현 샤오야오진에서 허난후 매운탕의 발상지로 유명한 뤄양에서 매운탕 식당 주인을 인터뷰했습니다. 매운탕 만드는 법을 배우세요. 그의 얼큰한 국물은 단순히 쇠고기 국물과 양고기 국물을 기본 국물로 사용하며, 익힌 쇠고기와 양고기를 얼큰한 국물에 사용할 수도 있습니다. 수프 가게. 양고기 매운 수프.

호 매운탕을 맛있게 만드는 비결은 비법 양념입니다. 20여종 이상의 한약재), 후추, 땅콩, 소금, MSG 등 각 재료의 비율이 다르기 때문에 호 매운탕을 만들 때 짠맛을 전혀 느낄 필요가 없습니다.

매일 원추리, 글루텐 등을 미리 담가두고 쇠고기 수프, 양고기 수프, 쇠고기, 검은 곰팡이 등을 섞어 걸쭉하게 만들어야합니다. 물론 땅콩도 필수입니다. Hu 매운 수프에. Fang 상사는 쇠고기 수프와 양고기 수프를 만드는 것이 가장 중요하다고 말했습니다. 매일 수프를 만드는 데 6 시간이 걸립니다.

맛있는 매운탕은 언제든지 매진되어야 합니다. 매운탕의 가장 맛있는 맛은 한 시간 안에만 만들어질 수 있기 때문입니다. 내가 말한 것은 사실입니다. 그의 가게 주소는 Xigong Street에 있습니다. Fang Guangzong은 하루에 매운 수프를 5 위안에 팔고 매운 수프는 8 위안에 먹습니다.

답변드리겠습니다.

먼저 한 가지 문제를 설명해야 합니다. 정통이란 무엇인가? 개인적으로 케이터링이 발전하고 있다고 생각합니다. 소위 진정성이 없습니다. Hu 매운 국물은 수백년의 역사를 가지고 있습니다. 지금은 Xiaoyao Town과 Beiwudu에 거주하더라도 이전과 동일하게 만들 수 없습니다. 그러므로 진실한 것에 관해서는 선한 사람의 의견이 다르고 현명한 사람의 의견도 다릅니다.

낙양의 호라탕 명인을 가르치는 샤오야오진. Xiaoyao Town과는 상당히 다릅니다. 그는 Luoyang의 현지 맛 습관을 기반으로 많은 개선을 이루었습니다. 첫째, 향신료를 덜 사용하십시오. 낙양의 호매운탕은 맛이 그렇게 강하지 않고 낙양고추의 매운맛만 강조한 곳인데, 양념가루도 이십 가지, 삼십 종류가 아니다. 둘째, 낙양의 후 매운탕은 매우 걸쭉한데, 일부 매장은 너무 걸쭉해서 마시는 것 같은 느낌이 듭니다. 셋째, 후 매운 수프에는 땅콩을 넣을 수 없다고 많은 사람들이 말합니다. 죄송합니다. 낙양의 후 매운 수프에는 땅콩이 들어 있습니다. 결국 현지 진흙 국수와 슬러리 국수가 추가되기 때문입니다. 약간의 콩과 땅콩. 마지막으로 뤄양의 후매운탕은 보통 붉은 누룩 가루를 첨가하는 정저우의 팡중산의 것과 달리 색을 조절하기 위해 고춧가루를 첨가하지 않습니다.

더 전형적인 낙양의 맛은 상하이 시장의 Jinxin Jewelry City 뒤에있는 Hu Guofang 레스토랑입니다. 저는 개인적으로 그의 Jiuyuan 고품질 매콤한 매운 수프가 맛이 아주 좋다고 생각합니다. , 그리고 많은 고기 조각. 기본적으로 매주 그곳에서 먹어야하는데, 튀긴 케이크 반 개에 12 위안입니다. 먹기가 매우 편합니다. 게다가 뤄양 지역 향신료 가게에서는 각종 수프에 사용할 향신료 가루를 갈아준다. 집에서 만들 경우 냄비 하나를 만드는 데 향신료 가루 비용이 3위안이다. 한번은 사장님께 후매운탕의 양념가루에 양념이 몇 개 들어 있는지 물어본 적이 있는데, 낙양에는 11~12가지 종류밖에 없고 그렇게 많지는 않다고 하더군요. 정말 Xiaoyao Town과 같아서 정말 익숙해지지 않습니다. 그러므로 간식이 다른 곳으로 갈 때, 자신의 전통을 고수하는 것과 현지의 맛을 맞추는 것의 균형을 맞추는 것은 매우 심오한 지식입니다.

낙양호 매운탕 끓이는 방법에 대해 이야기해보겠습니다. 1단계: 글루텐을 씻습니다.

2단계: 반찬을 준비하세요.

3단계: 수프를 만드세요.

4단계: 호매운탕을 추가합니다.

친구가 두 명 있는데 한 명은 낙양 출신이고 다른 한 명은 주마뎬 출신인데 둘 다 허난 출신인데 호 매운탕의 맛이 나요. 여전히 차이가 있습니다. 저도 산시성 시안에서 호 매운탕을 맛본 적이 있습니다. 정품인지 아닌지는 모르겠지만 정말 맛있고, 풍미가 풍부하고, 매우 매콤하고, 겨울에 먹기에 아주 상큼합니다.

집에 돌아와서 '진짜' 매운탕을 먹을 기회가 거의 없는데, 며칠 전 친구의 위챗 모멘트에 올라온 매운탕을 보고 안절부절 못했다. , 그래서 온라인에서 몇 가지 레시피를 시도해 보았는데, 진짜인지 아닌지는 모르겠지만, 이 레시피는 정말 맛있습니다. 중요한 점은 이 조리법이 아주 집에서 만들어서 복잡한 단계가 없지만 맛이 전혀 나쁘지 않다는 것입니다.

다음은 건사료

후매운탕

재료 : 땅콩 12g, 다진 다시마 20g, 건채 15g , 당면 20g, 말린 균류 5g, 쇠고기 조림 작은 조각, 밀가루 80g

부속품 : 후추 3g, 식초 5g, 간장 15ml(진한 간장), 참기름 약간

단계:

1. 밀가루에 물 45g을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 큰 그릇에 넣고 반죽이 잠길 정도로 물을 넣은 후 10분간 담가둡니다.

2. 반죽이 작아지고 연한 회색이 될 때까지 물을 넣고 계속 반죽하세요. 이때 글루텐이 씻겨져 나옵니다.

3. 세척한 글루텐은 꺼내고, 글루텐 세척에 사용한 물은 버리지 말고 따로 보관해두세요

4. 말린 팽이버섯은 불려서 잘게 썰어주고, 쇠고기를 작은 주사위 모양으로 요리했습니다. 냄비에 물 1리터를 넣고 다진 쇠고기를 넣어주세요. 물이 끓으면 글루텐을 잘게 찢어서 냄비에 넣고 버미첼리, 땅콩, 다시마채, 건채를 넣고 끓여주세요

5. 글루텐 세척수를 부어주세요

6. 끓어오르면 간장, 후추, 치킨에센스를 넣고 고루 섞은 후 잠시 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 드실 때 개인 취향에 따라 식초와 참기름을 적당량 첨가해 드세요.

위의 레시피는 두궈푸드의 고급유저 @米妤님이 제공해주신 것입니다~

Juanzi는 집에서 간단하고 맛있게 매운탕을 만드는 방법을 알려드립니다. 정통은 아니지만 여전히 맛이 좋습니다.

밀가루, 대두, 땅콩, 다시마 조각, 생강과 파, 흰 두부, 당면, 진한 간장, 소금, 글루탐산나트륨, 오향가루, 13가지 향신료, 백고추장

1; 밀가루를 대야에 붓고 물을 넣어 반죽하여 30분 정도 휴지시킵니다.

2 휴지된 반죽을 물통에 넣고 글루텐을 반죽한 후 그릇에 담고 국수는 따로 보관합니다.

3; , 땅콩, 다시마를 각각 잘게 썰어 넣고, 흰 두부를 채썰어

4, 다진 파를 반으로 잘라 파기름에 넣고 끓인다

5; 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 글루텐을 작은 조각으로 찢어 냄비에 넣은 다음 당면을 추가합니다.

6 빨리 익으면 흰 두부 조각, 다시마 조각, 대두, 땅콩, 생강 간 것, 진간장, 소금, MSG를 입맛에 맞게

7; 국수 소스를 붓고 섞으면서 약한 불로 끓입니다. 끈적끈적

8 그런 다음 오향가루, 열세 가지 향신료, 백후추가루, 다진 파, 파기름을 넣고 잘 섞어주세요

재료 :

특제 생국물 150g, 매운탕 5g, 글루텐수 15g, 아기전복 1개, 쇠고기 간장 20g, 불린 당면 10g, 익힌 글루텐 15g, 삶은 땅콩 4개, 소금 1g, MSG 2g, 후추 1g, 치킨에센스 2g, 잘게 썬 쪽파 5g, 마늘 슬라이스 3g.

특제 생국물 준비 :

끓는 물 냄비에 닭갈비 1개, 양갈비 4개, 소갈비 6개를 넣고 깨끗이 헹군 후 스테인레스를 넣고 4kg 추가 물통에 물을 붓고 약한 불로 4시간 동안 끓인 후 거품을 제거하고 불순물을 걸러낸 후 신선한 맑은 국물을 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다.

글루텐 물 준비:

밀가루를 걸쭉한 페이스트로 섞어서 젓가락으로 저어줍니다. 20분마다 3분간 한 방향으로 저어줍니다. 마지막으로 물 2kg을 대야에 넣고 글루텐이 형성될 때까지 손으로 반죽을 가볍게 짜낸 다음 그릇에 담고 물을 넣어서 놔둡니다. 글루텐은 글루텐 물입니다. 주의할 점: 글루텐 세척에 사용되는 반죽은 부드럽고 단단해야 글루텐이 잘 세척될 수 있습니다.

매운탕(양념가루) 비율:

후추 4.5진, 팔각 3진, 큐민 3진, 말린 생강 2진, 후추 2진, 백후추 1캐티, 계피 1캐티, 풀과일 0.8캐티(겨울에는 1캐티), 정향 0.8캐티, 옥열매 0.7캐티(겨울에는 0.8캐티), 갈랑갈 0.5캐티, 흰 메밀 0.4캐티( 여름에는 캐티 0.5근), 장고추 0.4진, 사나이 0.2진, 아모뭄 빌로숨 0.2진.

생산 방법:

(1) 소스를 곁들인 쇠고기를 큐브로 자르고, 불린 당면을 조각으로 자릅니다.

(2) ) 새끼전복을 도살한다. 씻어서 육수와 생강물을 넣고 끓인 후 4등분하여 따로 둔다.

(3) 냄비를 가열하고 맑은 국물 150g을 넣고 끓인다. 냄비에 쇠고기 간장, 불린 당면, 익힌 글루텐, 어린 전복, 삶은 땅콩을 넣고 끓인다. 그런 다음 소금과 MSG, 후추, 매운 국물, 치킨 에센스 2 양념을 넣고 글루텐 물을 골고루 넣고 끓인 후 다진 파와 마늘 슬라이스를 뿌려 드세요.

참고:

걸쭉하게 만들 때 국물 냄비를 손수저로 저어주면 면이 고르게 걸쭉해집니다.

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