중국 외식업에서 개선해야 할 점은 무엇입니까?

현재 우리나라 외식업 발전에 직면한 문제 < P > (1) 외식구조 불균형, 대중화식, 특히 아침식사 문제가 두드러지고 < P > 경쟁이 심화되고 경영비용이 계속 상승하면서 일부 지역에서는 대중화된 외식이 불균형으로 발전하고 있다. 업계 내 고급 외식 기세가 강하여 대중화 외식 시장 비율이 낮아 서민들의 일상적인 외식 수요를 만족시키기 어렵고,' 주민 소비 대중외식 어려움' 문제가 도시, 특히 대도시에서 보편적인 문제가 되고 있다. 민생, 소비 수요에 가장 가까운 조식은 정부의 중시를 받아 왔으며, 21 년부터 많은 지방정부가 조식 공사를 시작했지만, 오늘날까지 성과가 미미한 와중에도 조식 문제는 여전히 효과적으로 해결되지 않았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 중국요리협회는 소비자 조식 소비습관, 외식업체 경영 특성 등에 대해 다방면으로 조사한 결과 전국 중대형 도시의 직장인 25% 정도가 아침을 절대 먹지 않는 것으로 나타났다. 아침식사 습관이 있더라도 아침을 먹는 과정은 결코 즐기는 것이 아니다. 응답자의 약 6% 가 아침을 먹는 시간은 5~1 분, 1 분을 넘으면 1% 에 불과했다. 아침 식사 비용에는 3 원 이하의 25%, 3~5 원의 45%, 5~1 원의 2% 를 차지하는 것으로 조사됐다. 한편, 아침 시간이 촉박하기 때문에 사람들은 근식만 할 수 있고, 낮은 소비와 제한된 여객류로 조식업체의 총금리는 25 ~ 28% 에 달할 수 있지만 순금리는 3% 정도밖에 안 된다. 이렇게 낮은 이윤으로 많은 음식점들이 조식 서비스를 제공하지 않아 공급이 현저히 부족하다. 또한 고령화 사회의 도래로 노인들의 식사 문제 해결이 특히 중요하다. 가족 규모 소형화, 노인 가정 빈둥지화 추세가 뚜렷하다. 독거노인 수가 크게 늘고 퇴직자 지역사회 연금이 최고치에 이르며 하루 세 끼의 일상적인 식생활에 편리하고 저렴한 대중화가 절실하다. < P > (2) 표준화, 산업화, 국제화가 낮고 경쟁력이 부족한 국제 브랜드 < P > 는 현재 우리나라 외식업계는 전반적으로 소소한, 산적, 약한 상태에 있으며, 9% 이상의 외식업체는 소기업으로 27 년 최대 1 개 외식업체 매출이 전체 외식시장을 차지하고 있다. 1%(35 여 개) 는 체인식업체로 식음료 가공 배송센터가 23 여 개 있고, 가공배송률은 66% 에 불과하며, 평균 가공배송센터당 식문점이 5 개 미만이다. 동시에, 상류 하류 산업이 발달하지 못하여 식품 안전의 위험은 여전히 존재한다. 중국 외식업 상류의 공급상이 미성숙하여 외식업의 순조로운 발전을 강력하게 지탱할 수 없다. 외식업 상류의 농업, 목업, 농수산물 식품 초가공이 분산되고 전반적인 기술이 떨어지는 것은 우리나라 식품안전 문제가 발생할 확률이 높아지는 중요한 원인이며, 상류 고리는 각종 원료식품에 대한 규제가 제대로 이루어지지 않아 식품안전책임을 귀속하기 어렵고 외식업의 산업화 과정을 억제했다. < P > 우리나라 음식산업의 집중도가 높지 않아 인력, 자본, 기술자원이 충분히 활용되지 못했다. 산업 기술은 표준화되지 않고, 생산 기술은 스승과 제자의 경험을 위주로 하며, 기술의 표준화와 규범화가 결여되어 있다. 기업 생산과 경영이 분산되고 폐쇄돼 산업화 규모가 형성되지 않아 국제 유명 외식업체에 비해 중국 대기업의 기업 규모, 수익성, 관리 수준 및 경험에 큰 차이가 있어 해외 시장에서도 볼 수 있다. 세계 중국요리연합회에 따르면 세계 각국의 음식시장에서 중식업체들은 규모가 작고, 환경이 지저분하고, 가격이 낮고, 서비스가 나쁘고, 맛이 좋지 않아 중식의 실제 수준을 훨씬 반영하지 못하며, 중국의 심오하고 심오한 식문화에 비례하지 않는다. < P > (3) 외식업계의 지위가 낮고 종업원의 자질이 전반적으로 높지 않다. < P > 전통관념은 외식업계가 시중을 드는 직업이고 사회적 지위가 낮다는 것이다. 많은 사람들이 외식업계에 들어가기를 꺼린다. 동시에, 낮은 경제소득과 고부하의 노동 강도도 노동력의 공급을 방해한다. 27 년 외식업 도시 단위 취업자들은 일주일에 6 시간 정도 일했고, 평균 노동보수는 15464 원으로 모든 서비스업 중 말미에 금융업 보상의 35% 에 불과했다. 관념의 속박과 낮은 대우로 외식업계 직원들은 중학교 수준밖에 없었다. 또한 우리나라의 현재 요리 교육은 여전히 낮은 수준에 머물러 있으며, 학교 운영 수준이 낮고, 규모가 작고, 품질이 좋지 않아, 배양된 인재는 현재 외식업계의 급성장하는 인재 수요 상황과 맞지 않는다. < P > (4) 정책 대우가 눈에 띄게 불공평하고, 발전환경이 개선되어야 하는 < P > 외식업계는 다른 업종에 비해 수력발전 가격이 높다. 물가를 예로 들면, 일반적으로 공업용수가격보다 2 ~ 6%, 베이징시 식식식물가는 입방미터당 4.6 위안으로 주민용 물가보다 1.8 위안, 상업과 공업용 물가보다 .5 위안 높다. 또 다른 예를 들어, 전기 가격의 경우, 우한 시 식식식전기 가격은 도당 .99 원, 공업전기 가격은 .49 원으로, 둘 사이의 차이는 절반이다. < P > 각지에서 외식업체에 세금을 부과하는 종류와 비율이 크게 다르고 중복 요금이 부과되는 현상이 있다. 중국 요리협회가 전국 외식업에 대한 조사에 따르면 각지의 영업세율은 베이징 3%, 상하이 5.6%, 정주 11%, 신장이 외식업체에 3% 의 문화시장 건립 펀드와 같은 일부 지역에서는 다르다. 외식업의 카드 요금은 2% 안팎으로 소매업의 .5% ~ 1% 비율에 비해 큰 차이가 보인다. 또 환경보호부문은 외식업에 대한 요금이 높아 일반적으로 두 차례 하수도 요금 징수 현상이 존재하고 있으며, 체인업체들은 새로 개업한 지점마다 순환평가를 반복하며, 매번 5 ~ 2, 원 등으로 기업에 부정적인 영향을 미치고 있다. < P > 또한 중식업체와 외식업체 간의 대우가 불평등하다. 일부 지방정부는 외자 체인업체들을 유치하기 위해 협정에서' 근처에서 같은 유형의 외식기업을 승인할 수 없다' 는 패왕 조항까지 등장해 중식업체와 외자기업이 같은 무대에서 경쟁하는 데 불리하다. < P > (5) 업계 규정, 표준 건설 지연, 자격 인증 실서 < P > 는 외국 외식업계 표준에 비해 우리나라 식업계의 업계 표준, 법률 법규 건설이 상대적으로 뒤떨어졌다. 현재 우리나라 외식업계는 계획지도가 부족하여 빠른 발전에서 맹목적, 무질서, 저수준 발전 현상이 존재하고 있다. 외식업에 적용되는 국가급 법규가 아직 확립되지 않았고, 체계적인 엄격한 시장 접근제도와 강제성 기준이 부족하고, 시장 경쟁에 업계 규범이 부족하여 업계 시장 질서가 혼란하게 되었다. 외식업체의 기준은 들쭉날쭉하고, 내용이 전면적이지 않고, 기술지식 함량이 낮고, 전국 통일성이 부족하다. 지금까지 외식업계의 국가 기준은 거의 없었고, 업계 기준도' 외식업체 경영 규범',' 조식업체 경영 규범' 등 몇 안 되는 몇 가지밖에 없었고, 행칙의 건설은 현저히 부족했다. < P > 또한 일부 산업단체, 언론매체는 순전히 경제적 이익을 지향하는 한편, 일부 불법 사회단체들은 사기 수단을 사용하여 외식업체 및 요리사에게 편액, 증서를 무분별하게 발급해 정상적인 시장질서를 심각하게 교란시켰다. 불완전한 통계에 따르면 28 년 중국 요리협회 명의를 도용하거나 등록, 서류, 자격증 없는' 삼무' 불법동아리를 도용해 각종 평가를 1 여 차례 실시하며 산업조직과 불법 동아리 감독의 부재로 음식 시장 질서가 혼란스러웠다. 특히 요리사 자격 인증이 혼란스럽고, 스승 인증이 실범, 심지어 돈 주고 카드를 사는 현상까지 나타났다. < P > (6) 업계 통계가 뒤처져 업계 발전의 전반적인 상황을 정확하게 파악할 수 없다. < P > 현재 국가통계청이 외식업에 대한 통계는 정식 서비스, 패스트푸드서비스, 음료 및 냉음료 서비스, 기타 외식서비스 등 4 가지 범주로 나뉜다. 하지만 최근 몇 년간 급속도로 발전해 온 형식 (예: 레저 음식과 샤브샤브 등) 은 구체적으로 드러나지 않아 산업이론 연구에 불리하다. 또 현재 집계되고 있는 외식업 소매액에는 고교와 기관식당이 포함되지 않고, 이런 형식의 외식업에 대한 통계 연구도 앞으로 해결해야 할 문제다. 외식업 종사자들은 1997 년부터 정확한 통계가 없었기 때문에 우리는 외식업이 소비 확대와 취업 촉진에 미치는 역할을 크게 과소평가했다.