붙지 않는 세 가지 조리법과 맛

San Bu Stick

(간식)

San Bu Zhan(요리 이름)이라는 동의어는 일반적으로 San Bu Stick(과자)을 의미합니다.

산부누오는 달콤한 향이 나는 계화알로 알려져 있으며, 허난성 안양의 전통 별미 중 하나로, 청나라 때부터 유래되었다고 합니다.

쓰리 논스틱은 계란, 전분, 설탕, 물을 섞어 만든 것입니다. 색깔이 황금색이고 맛이 감미로울 뿐만 아니라, 더욱 놀라운 것은 접시나 젓가락, 치아에 들러붙지 않는다는 점에서 '3불붙지 않는 음식'이라고 불립니다.

색은 황금색이고 계란은 부드럽고 모래는 달콤하고 맛있으며 영양가가 높아 특히 노인과 어린이에게 적합합니다.

중국명

삼불스틱

주요재료

계란노른자, 설탕, 라드, 녹두가루, 참기름, 물

분류

과자

맛

달콤함

제조방법

방법1

재료: 달걀노른자 150g, 설탕 100g, 라드 150g, 녹두가루 50g, 참기름 약간, 물 200g.

준비 방법:

1. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣은 다음 녹두 가루를 물에 담가 가루 즙을 만든 후 달걀 노른자 그릇에 부어주세요. , 고르게 저어 따로 보관해 두세요.

2. 웍을 깨끗이 씻어 불에 올려주세요. 먼저 녹인 라드(100g)를 넣고 40% 정도 뜨거워지면 준비한 달걀노른자 전분물을 넣고 숟가락으로 볶아주세요. 계속해서 녹인 라드를 팬 측면을 향해 뿌려 달라붙는 것을 방지하세요. 이렇게 10분 정도 튀겨서 계란 노른자 전분 슬러리가 묽은 상태에서 걸쭉한 상태로 변하고, 라드와 계란 노른자가 어우러지면 참기름(지금은 붙지 않는 팬과 붙지 않는 숟가락)을 부어서 꺼냅니다. 냄비에 담아 접시에 담으세요.

방법 2

[주재료 및 부재료]

계란 노른자 12개, 설탕 250g, 건조전분 150g, 익은물 100g 라드.

[조리 방법]

1. 큰 그릇에 달걀 노른자를 넣고 전분 600g, 백설탕, 따뜻한 물을 넣고 젓가락으로 고루 섞은 후 통과시킵니다. 좋은 그릇.

2. 웍을 중불에 올리고 익힌 라드 40g을 넣어 가열한 후 준비된 달걀 노른자액을 부어 빠르게 저어줍니다. 달걀 노른자가 흐물해지면 익힌 라드 60g을 냄비에 넣고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 달걀 노른자 페이스트가 부드럽고 단단해지며 밝은 노란색을 띠고 웍에 달라붙지 않을 때까지 약 10분 동안 볶습니다.

[공정키]

1. 흰자가 전혀 들어가지 않은 신선한 계란을 사용하세요. 녹두전분은 하얗고 질겨서 이 요리에 적합합니다.

2. 한 방향으로 치십시오. 그렇지 않으면 단백질 분자의 배열이 흐트러져 요리가 성공하지 못할 것입니다.

3. 이 요리는 불 조절을 잘해야 합니다. 중약불에서 뭉쳐질 때까지 볶아주세요. 한 손으로 다른 손으로 기름을 뿌립니다. 잠시도 가만히 있지 말고 최소한 4~500번 정도 볶습니다. 색깔은 연한 노란색에서 연한 노란색, 흙빛 노란색으로 변합니다. 달걀 노른자, 라드, 전분은 한 덩어리로 녹습니다. 일반적으로 성공적으로 튀기는 데는 8~9분이 걸립니다.

4. 이 요리는 튀길 때 팬에 달라붙기 쉽습니다. 팬 옆에 붙어 있는 계란물은 언제든지 빗자루로 닦아내시면 됩니다. 부드러워집니다.

[맛 특성]

1. '3 논스틱'은 치아에 달라붙지 않고, 접시에 달라붙지 않고, 숟가락에 달라붙지 않는 제품입니다.

2. 쓰리 논스틱의 주성분인 계란 노른자는 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 질병을 치료하는 효능도 있습니다. 달걀 노른자는 달고 독성이 없으며 열을 없애고 위를 따뜻하게 하며 진정 및 항염증 기능이 있습니다. 『신약초』에는 “치황은 음혈을 보하고 열과 독소를 없애며 이질 치료에 효과가 크다”고 적혀 있다.

3. <삼불고>는 이제 유명하다. 베이징 퉁허주(Tongheju)의 요리. 전설에 따르면 이 요리는 청나라 황실의 식당에서 처음으로 유명했던 요리로, 150년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 그 후, 광허주의 무(Mou)라는 요리사가 청나라 황실 주방의 요리사를 알게 ​​되었고, 이 요리의 기술을 배우고 약간의 개선을 거쳐 광허주의 유명한 요리가 되었습니다. 광허주가 문을 닫은 후, 무대사가 이 요리를 다시 통허주로 가져왔습니다. "3가지 논스틱"은 아름다운 색상, 순수한 질감, 향긋한 맛을 모두 갖추고 있습니다. 훌륭한 제품입니다. 많은 해외 ​​친구들이 감탄하며 베이징에 오면 꼭 이 요리를 맛보게 될 것입니다. 그들은 "눌어붙지 않는 3가지 음식이 세상에서 가장 맛있는 음식입니다!"라고 말합니다.

4 이 요리는 노랗고 촉촉합니다. , 부드럽고 걸쭉한 액체로, 케이크 같으나 케이크가 아니고, 죽 같으나 죽 같지 않고, 부드럽고 촉촉하며 달콤한 맛이 난다.

방법 3

[주요 재료 및 부속품]

계란 12개, 설탕 15g, 백설탕 200g, 산사나무 100g, 익힌 것 라드 150g, 물전분 40g

[조리방법]

1. 달걀을 깨서 노른자 12개, 흰자 4개를 넣고 섞어주세요.

2. 냄비에 물 400g을 넣고 설탕을 넣고 끓여서 당화시킨 후 탈지하고 식힌 다음 불순물을 걸러내고 계화설탕과 젖은 전분을 넣습니다. 계란 반죽을 잘 섞는다.

3. 냄비에 익힌 라드 125g을 넣고 30% 정도 뜨거워지면 페이스트를 차례로 부어주세요. 약한 불로 튀기고 계란이 숟가락에 달라붙지 않을 때까지 익힌 라드 25g을 점차적으로 추가하여 접시에 담아냅니다. 상단에는 잘게 썬 산즈 케이크를 뿌려 "장수" 또는 "행복"이라는 단어를 만들 수 있습니다.

[공정키]

1. '3가지 논스틱'을 만들려면 좋은 전분(즉, 녹두전분)을 사용해야 합니다.

2. 페이스트를 튀기고 달걀 노른자, 기름, 옥수수 전분을 같은 방향으로 저어 색이 밝은 노란색이 되고 팬에 달라붙지 않을 때까지 완전히 유화시킨 후 숟가락을 꺼냅니다.

[맛의 특징]

1. '계목계란'이라고도 알려진 '3가지 논스틱'은 접시에 달라붙지 않고, 젓가락에 달라붙지 않으며, -치아에 달라붙는다 하여 허난북부지방의 특산품이라 함

2. 전설에 따르면 향주(지금의 안양)에 현감이 있었는데 그의 아버지는 땅콩과 달걀을 즐겨 먹었으나 이빨이 빠졌기 때문에

맛을 즐기기가 어렵습니다. 군수는 요리사에게 매일 노인들을 위한 땅콩장과 케이크를 만들라고 명령했지만, 그들은 오랜만에 지루해했다. 셰프는 끊임없이 방법을 바꾸려고 최선을 다할 것입니다. 한번은 계란 노른자에 물, 설탕을 섞어 스크램블 계란 노른자 한 접시를 만들어 먹은 적이 있는데, 색도 향도 맛도 좋습니다. 나중에 생일 잔치에서 동시에 요리를 제공하기 위해 큰 냄비에 요리를 만들었습니다. 재료를 잘못 넣어서 튀김이 너무 묽은 편이었는데 셰프님이 재빠르게 전분을 넣고 젓고 기름을 계속 넣어주셨어요. 결과적으로 이전보다 더 기름지고 윤기나고 달콤하고 맛있습니다. 또한 냄비에서 꺼낼 때 냄비나 숟가락에 들러붙지 않고, 담아낼 때도 접시에 들러붙지 않고, 먹을 때에도 숟가락에 들러붙지 않는다는 손님들의 칭찬이 계속됐다. 이 때문에 '쓰리 논스틱'이라는 이름이 붙었고, 현지에서도 인기를 끌었다. 청나라 건륭제가 양쯔강 이남으로 가서 안양에 주둔했을 때, 현지 관리들이 건륭제에게 식사를 하사했는데, 이는 '삼불이'로 알려졌습니다. 식사를 마친 건륭은 너무 기뻐서 수행원들에게 어떻게 만드는지 물어보고 도성으로 가져오라고 명령했습니다. 그 이후로 이 요리는 궁궐, 관공서, 상점, 심지어 가족들에게도 널리 퍼졌습니다.

완제품의 특징

색상은 황금색이고 계란은 부드럽고 모래는 달콤하고 맛있으며 영양가가 높아 특히 노인과 어린이에게 적합합니다.

부드럽고 향긋하며 기름지고 진하고 달콤하지만 기름지지 않아 뇌와 전채에 이롭다. 이 요리는 색깔이 황금색이고 맛이 달며, 튀겨도 냄비와 숟가락에 들러붙지 않고, 담아도 접시와 젓가락에 들러붙지 않고, 먹어도 이빨에 들러붙지 않기 때문에 '쓰리 논스틱(Three Non-sticks)'이라는 이름이 붙었습니다.

맛 포인트

'3 논스틱'의 품질을 위해서는 '4 Don't'와 '3 Look'을 기억하고, '부드러움'에 주목해야 합니다. 그리고 부드러움."

4가지 NO: 타이트하지 않음, 끈적이지 않음, 기름지지 않음, 물같지 않음.

세 가지 모습은 첫째, 색깔을 보고, 둘째, 모양을 보고, 셋째, 맛을 보는 것입니다.

색상: 밝은 색상의 황금색 노란색, 균일한 불 색상, 날것이나 타지 않은 색상입니다.

모양 : 모양이 통통하고 촘촘하며 뭉침이나 뭉침이 없습니다. 흘러내리거나 퍼지거나 뭉치지 않도록 숟가락으로 떠서 드세요.

맛 : 맛은 강하고 향긋하며 달콤하며 기름기가 많지만 기름지지 않고 부드럽고 부드러운 식감과 약간의 씹는 맛이 있습니다. 식사 후 빈 접시만 남기고 입 안 가득 달콤함을 남기는 것은 장인의 손길을 엿볼 수 있는 대목이다.

건강 팁

계란에는 단백질과 지방 외에도 칼슘, 인, 철분, 비타민 A가 많이 함유되어 있어 성장에 매우 유용합니다. 어린이와 질병 후 허약한 사람들에게 적합합니다. 달걀 노른자에는 혈관을 부드럽게 하는 데 일정한 효과가 있는 레시틴이 다량 함유되어 있습니다. 그러나 달걀 노른자는 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 심혈관, 뇌혈관 질환이 있는 환자는 섭취에 주의해야 한다.

소비자 팁

베이징에는 '붙지 않는 3가지' 요리를 만들 수 있는 요리사가 많지 않습니다. 이 요리는 어렵고 대부분의 레스토랑에서는 잘 만들 수 없습니다. "통헤주"의 품질은 보장됩니다. 가격은 더 비싸지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 안양, 허난에도 이 요리와 비슷한 '삼부스틱'이 있다.

'삼부막대'와 비슷한 요리인 '노랑까이 조림'도 유명한 요리인데, 재료와 조리법도 '삼부막대'와 비슷하고 짭조름하고 맛있다. 달걀 노른자 4개, 흰자 1개를 꺼내서 닭육수, 양념장, 물, 전분을 넣고 잘 섞은 후 냄비에 넣고 볶다가, 숟가락을 빼면 108에 주목하고 그 위에 다진햄을 살짝 뿌려준다. 익히고 나면 약간 얇고 소스 같은 모양이 되며, 색깔이 황금색이고, 짠맛이 나며, 질감이 부드럽고 부드럽습니다.

암시

'쓰리부비스' 요리의 유래에 대해서는 재미있는 일화가 전해진다.

청나라 건륭제 때 안양 현수님이 계셨다. 아버지가 땅콩과 계란을 즐겨 드셨는데, 나이가 많아 치아가 좋지 않았다.

군수님이 주방장에게 계란찜을 매일 쪄서 아버지께 드시라고 했어요. 시간이 지날수록 군수 아버지는 식사에 지쳤고 식욕도 점점 더 나빠졌습니다. 카운티 치안판사는 요리사에게 요리 방법을 바꿔 달라고 요청했습니다. 요리사는 머리를 쥐어짜며 계란 요리 방식을 여러 가지로 바꿨지만, 치안 판사의 아버지는 여전히 계란을 먹고 싶어하지 않았습니다. 어느 날 셰프가 새로운 요리법을 생각해 냈습니다. 달걀 노른자에 물을 넣고 휘저은 뒤, 냄비에 부어 튀겨서 색과 향이 좋은 요리를 만들었고, 군수님이 맛을 보신 후 임시 이름을 오스만투스 달걀이라고 지었습니다. 그는 맛있는 요리를 반복해서 칭찬했습니다. 이후 이 요리는 군수 집의 메인 요리가 되었으며, 가족들은 질리지 않고 먹고 있습니다.

가을, 군수 아버지의 칠순 생일을 맞아 집이 손님으로 가득 찼고, 군수는 아버지의 생일을 축하하기 위해 연회를 열었다. 물론 달콤한 향이 나는 계수나무 알 요리는 여전히 잔치에 빠질 수 없는 음식이다. 이 요리를 만들 때 셰프는 항상 작은 냄비에 요리를 하고 한 접시씩 볶는다. 생일 축하하는 날에는 손님이 많아서 작은 냄비가 볶는 속도가 너무 느려서 요리사가 큰 냄비를 사용하여 볶았습니다. 하지만 큰 냄비에 달콤한 향이 가득한 계수나무 알을 만드는 건 처음이라 얼마나 많은 재료를 넣어야 할지 고민이 많았습니다. 달달한 향이 나는 계수나무 알을 튀겨낸 후, 달걀 노른자가 너무 묽다는 것을 발견하고 재빨리 전분가루를 넣고 튀기면서 기름을 첨가했다. 그 결과, 달달한 향이 나는 계화알 튀김은 색깔이 노랗고 투명하며 향이 가득했습니다. 모두가 맛을 본 후 맛있고 달콤하며 상큼하다고 칭찬해 정말 귀한 요리였습니다. 그릇. 그 결과 달콤한 향이 나는 계수나무 알은 안양에서도 단숨에 유명세를 타게 됐다.

얼마 지나지 않아 건륭제는 민심을 살피기 위해 양쯔강 남쪽으로 가서 안양의 과자를 맛보라고 했다. 안양군수는 요리사에게 달콤한 향이 나는 계수나무 알 한 접시를 조심스럽게 튀겨달라고 부탁하고 건륭에게 시식을 위해 선물했습니다. 건륭은 ​​이 요리를 먹은 후 매우 기뻐했고, 접시가 접시와 젓가락, 치아에 달라붙지 않는 것을 보고 즉시 칙령을 내려 달콤한 향이 나는 계화알에 '3불착'이라는 이름을 붙였습니다.

그는 또한 이 요리의 요리법을 궁궐에 있는 황실 식당에 전하여 자신과 후궁, 왕실 가족이 언제든지 맛볼 수 있도록 군부에게 요청했습니다. 그 결과 이 ​​요리는 고대 도시 안양에서 북경의 자금성으로 들어와 황실음식이 되었다. 황실 식당의 늙은 요리사가 나중에 은퇴하여 고향으로 돌아갔다고 합니다. 그가 황실 식당을 떠날 때 자금성에서 "3가지 붙지 않는" 만드는 방법을 가져와 이 맛있는 민속 요리를 가져왔다고 합니다. 자금성으로 돌아와서 사람들의 집에 들어갔습니다.

최근 몇 년간 셰프들은 '삼포튀김'을 지속적으로 개선해 금빛 '삼포튀김 스틱' 주위에 베이징 케이크로 조각한 밝은 빨간색의 투명한 케이크를 배치했습니다. 이 요리에 마법 같은 색상을 더해 더욱 고급스럽고 우아해 보입니다. 이 요리의 특징은 부드럽고 향긋하며 기름지고 진하고 달콤하지만 기름지지 않고 지적이고 식욕을 돋우는 효과가 있습니다. "3개의 논스틱" 케이크는 황금색이고 베이징 케이크는 밝은 빨간색입니다. 빨간색과 노란색이 서로 보완되어 밝고 눈에 좋습니다. "산부채튀김"은 안양 요리원의 꽃이자 하남요리의 선두주자입니다.

현재 베이징의 통허주 레스토랑은 아마도 '삼부 끈적끈적' 요리를 가장 잘 만드는 것 같습니다. 그들이 요리하는 '삼부 끈적끈적'은 색이 순수하고 달콤하며 기분이 좋습니다. 어떤 사람들은 일본 천황이 특별히 사람을 베이징 통허주에 보내 '3가지 붙지 않는' 제품을 사게 한 후 비행기를 타고 도쿄로 돌아가 맛보게 했으며 맛있게 먹었다고도 합니다. 음식에 대한 유혹은 때로 매우 큰 것 같고, 음식은 종종 사람들로 하여금 밤낮으로 그것에 대해 생각하게 만드는 것 같습니다. 그러한 배려심은 사랑에 빠진 연인의 상사병에 비유될 수 있습니다.