사이다의 과거와 현재의 삶에 대해 당신이 모르는 것!

사과주의 역사

이집트 벽돌공들의 오랜 역사로 인해 그 행적은 확인할 수 없으나, 14세기 영국 농장의 농부들은 진짜 사과주, 즉 사과를 먹고 있었습니다. 사과주는 임금의 일부로 노동자들에게 관대하게 지급되었습니다. 노동자들은 하루에 약 2리터의 사과주를 받았는데, 이는 임금의 최대 5분의 1까지 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 이 전통은 1887년까지 계속되었다.

영국인들이 사이다에 중독되고 날로 체중이 감소하는 모습을 지켜보던 영국 정부는 마침내 사이다로 임금을 공제하는 방식을 폐지하는 새로운 거래법안을 통과시켰고, 모든 임금은 근로자에게 지급되는 화폐로 지급되어야 합니다. 이 시점에서 사이다는 공식적으로 경화로서의 500년 역사를 마감했습니다.

패밀리 사이즈 사이다(약 2파인트 병)

현재까지도 영국의 1인당 사이다 소비량은 여전히 ​​세계 1위를 차지하고 있으며, 사이다는 가장 많은 양을 차지하고 있습니다. 영국 펍에서 인기 있는 음료로, 호텔 와인 리스트에 꼭 포함되어 있으며 주류 판매점을 자주 방문하는 사람입니다. 영국에는 거의 500개에 달하는 사과주 제조사가 있으며, 맥주 종류보다 훨씬 더 많은 350가지 이상의 양조 사과 품종이 있습니다. 영국 사이다의 연간 생산량은 약 50만톤으로 유럽 전체의 60% 이상을 차지한다. 영국에 사이다를 도입한 프랑스를 제치고 전 세계 사이다 생산량의 선두주자이기도 하다. 오랜 역사를 지닌 와인 생산국으로서, 와인 테이블의 1위 와인이라는 프랑스의 위치는 참으로 흔들리기 어렵습니다.

노르망디의 사과주 재배자들

기원전 55년 로마인들이 영국을 침공했을 때, 퇴역 군인들이 정착할 수 있도록 하기 위해 그들은 마침내 영국에 사과 과수원을 세웠습니다. 그 당시 생각은 아마 '이거 마시면 빨리 집에 가지 않겠다'는 생각이었을 것이다. . . 그러나 사과주가 영국에 실제로 뿌리내릴 기회에 관해서는 역사상 유명한 노르만 정복(서기 1066년, 영국과 프랑스 사이의 100년 전쟁의 도화선이 된 사건)에 대해 이야기해야 합니다.

노르망디 공작 윌리엄은 나중에 영국의 왕이 되었습니다. 정복자 윌리엄은 영국을 통치하는 동안 영국의 봉건화 과정을 촉진했을 뿐만 아니라 사과주 산업의 발전도 크게 촉진했습니다. 영국의 발전. 프랑스인들이 와인 제조에 적합한 Pearmain 및 Corstard와 같은 사과 품종을 가져온 후 Kent, Somerset 및 Hampshire와 같은 지역의 사과 과수원에는 점차 자체 압착기를 갖추기 시작했습니다.

이에 따라 고대 영어의 발전은 저점에 이르렀고, 노르만 정복 이후 프랑스어가 공식 언어가 되었고, 영어는 수많은 프랑스어 어휘(주로 정치, 법률, 종교)와 혼합되기 시작했습니다. 및 음식), 영어 Cider라는 단어의 철자에서 프랑스어 단어 Cidre의 원래 형태를 보는 것은 어렵지 않습니다.

정복자 윌리엄과 그의 미친 헤어라인

사이다의 유래에 관해서는 일반적으로 서기 1세기 플리니우스 시대에 지중해에서 처음 등장했다고 믿어진다. 사과 주스를 보존하는 과정에서 사람들이 무심코 얻게 되는 음료(좋은 사과 주스를 실수로 망쳤다고는 말하지 않겠습니다...와인 같은 느낌이랄까요?) 서기 2세기에 사이다는 점차 유럽에서 인기를 얻었습니다. 서기 4세기에 성 제롬은 사과 주스로 만든 이 알코올 음료를 설명하기 위해 "Sicera"(라틴어로 취하게 하는 음료)를 사용했습니다.

전통 발효 사과주(박물관 모델)

그러나 진정한 번영은 중세 초기(서기 8세기) 프랑스 북서부의 노르망디와 브르타뉴 지방과 타니 지역에서 이루어졌습니다. 스페인 북부의 바스크 지방은 프랑스 국경의 피레네 산맥과 가깝습니다. 바스크 요리는 프랑스 남서부의 식습관에도 깊은 영향을 미쳤습니다.

스페인 바스크 지방

프랑스 지도를 와인 생산지로 늘 사용해왔던 저자는 대서양에 가까운 북서쪽 모퉁이(그 유명한 루아르 계곡 아래)에서 ), 와이너리가 없는 것 같습니다. 그 이유는 현지의 습하고 비가 많이 내리는 기후가 고품질의 와인을 생산하기에 적합하지 않기 때문입니다(저자는 노르망디의 사이다 와이너리에서 여름 인턴십을 마치고 마술처럼 하얗게 변했는데... 그러다가 나오는 흑인 친구들을 바라보았습니다) 현지 승려들은 사과가 다양한 향기로운 와인을 만들 수도 있다는 것을 교묘하게 발견했습니다.

매일 경전을 독불하는 것 외에도, 특히 세계 각지의 승려들이 부업으로 와인을 만드는 것을 좋아하는 것 같은데, 긴자가 개발한 체리 리큐어 등이 있다. by 포르투갈 승려: 크리스마스 스페셜? 오늘은 또 무엇을 마실 수 있나요? 그 결과, 달콤하고 신맛이 나고 영양가가 높으며 맛있고 스파클링한 저알코올(보통 2~8도) 사이다는 점차 인기를 끌게 되었고, 결국 그 생명의 정점에 도달하여 세계에서 두 번째로 큰 과실주 생산자가 되었습니다. (와인에 이어 두 번째).

다양한 사이다 사이다

와인 제조 사과

온대 과일의 왕인 사과는 다양한 종류가 있으며 신선한 사과로 나눌 수 있습니다 용도에 따라(프랑스어: Pomme de table), 와인 사과(프랑스어: Pomme à cidre), 요리용 사과(프랑스어: Pomme à cuire)로 분류됩니다. 중국의 전체 사과 생산량은 세계 전체 사과 생산량의 절반을 차지해 당연한 사과 왕국이지만, 대부분은 신선한 사과입니다.

19가지 일반적인 신선한 사과 품종

프랑스에서는 와인 제조에 사용되는 사과 품종이 800가지가 넘으며 그 중 500가지 이상이 일반적입니다. 와인사과라고 불리기 위해서는 브릭스(Brix), 비중, 탄닌 함량, 총산도, 과즙량 등 많은 요소를 고려해야 한다. 와인 사과의 큰 계열에서는 각각의 특산품에 따라 간단하고 대략적으로 세 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

달콤한 사과(프랑스어: Pomme douce): 알코올과 사이다 잔류물을 담당합니다. 설탕 함량

? 신 사과(프랑스어: Pomme acide): 사이다의 산도를 담당하여 와인의 당산 균형을 유지합니다.

? 쓴 사과(프랑스어: Pomme amère) ): 사이다의 산도를 담당합니다 사이다의 탄닌 및 기타 폴리페놀 함량은 맛보는 사람의 입에 지속적인 인상을 남깁니다.

따라서 균형 잡힌 맛으로 사이다 한 병을 양조하는 것은 거의 불가능합니다. 다양한 종류의 사과들만 있어요. 예를 들어, 프랑스에서는 각 생산 지역마다 다양한 종류의 사이다에 대한 규정이 있습니다(AOP 와인의 품종 요구 사항과 유사). 사과.

포도 재배자는 다양한 사과를 섞어 짜냅니다.

사이다의 분류 및 공정

사이다의 단맛에 따른:

달콤한 유형 (Doux): 와인의 잔류 당분이 42g/L 이상이며, 일반적으로 알코올 도수는 2~3도 사이입니다.

세미 ​​드라이형(Demi-sec): 와인의 잔류 당분 18~18 42g/L이며, 일반적으로 알코올 함량은 3~4도입니다.

?드라이 타입(Brut): 와인의 잔류 설탕은 18g/L 미만이며, 일반적으로 알코올 함량은 5~6도 사이, 개인은 8도까지 올라갈 수도 있다

작가 인턴십 와이너리의 브뤼, 데미섹, 두 사이다(오른쪽에서 왼쪽으로)

색상에 따라 사이다:

?일반 사이다 시드르: 다양한 주스 압착 방법, 발효 과정 및 원료에 따라 영향을 받으며, 와인 바디의 색상은 연한 노란색에서 황금색 호박색 또는 심지어 어두운 갈색까지 다양합니다.

?핑크 사이다 시드르 로제: 로제 사과 사이다는 연한 붉은색이 스며들 수 있는 소수의 와인 제조용 사과 품종을 사용하여 와인의 색이 상큼하고 세련된 연한 핑크색을 띠게 합니다. 희귀한 사이다의 정말 귀여운 도구입니다.

아름다운 분홍색 사과 사이다

그러나 일반 사이다를 탈색하고 라즈베리 시럽을 첨가하여 혼합하는 "파렴치한" 상인도 있습니다. 저자가 안타깝게도 한 번 맛본 것은 데미섹 정도였다. 단맛은 솔직히 라즈베리맛 사이다치고는 흠잡을 데가 없다.

특정 라즈베리 향이 나는 핑크 사이다

사이다 양조 과정에 따라:

? 전통적인 사이다 양조: 사과 분류 - 자르기 분쇄 및 핵심 제거 - 착즙 —투명 주스의 저온 발효—청징 및 여과—(숙성)—혼합—병입 전 인공 이산화탄소 충전(인간 용어로: 화이트 와인 발효 과정에는 추가적인 이산화탄소 충전 단계가 있습니다)

실제로 프랑스에서는 입이 넓은 세라믹 컵이 사이다를 시음하는 전통적인 용기입니다

포도와 달리 사과는 누르기 쉽고 과즙 생산량도 높은 열매이기 때문에 주의해야 합니다. 누르기 전에 눌러야 합니다. 상대적으로 닫힌 환경에서 빛의 속도로 조각으로 절단됩니다. 그러나 우리가 아무리 주의를 기울여도 사과는 특히 산화되기 쉬운 것으로 인식되므로 사과 사이다와 화이트 와인은 항상 더 어두운 색조로 보입니다(크리스탈 포도와 사과 주스의 색상 차이도 참조). 따라서 이 인공 탄소는 다음과 같습니다. 이산화 충전 단계, 어떤 사람들은 맛에 대한 요구 외에도 사이다가 산화되는 것을 더 잘 방지할 수도 있다고 추측합니다. 따라서 시중에 판매되는 사이다는 모두 거품이고 일부만 공기가 없습니다(보충해주세요). 사과 주스의 산화적 갈변에 대한 당신의 마음. 화려한 연무 금).

매년 수확철이면 분주한 압박 현장

?사과주의 최고급 제품, 전통사과

세상에서 가장 허세 가득한 프랑스인을 위한 즉, 인위적으로 이산화탄소를 채운 사이다는 분명히 고급스럽지 않습니다. 수제맥주 트렌드가 전국으로 퍼지는 가운데, 샴페인의 병입 2차 발효 과정을 배워 사이다 역시 병 속에서 2차 발효를 통해 우아하게 거품을 낼 수 있다. 그러나 하나님께서 지켜보고 계시는데, 이렇게 생산된 사이다를 한동안 제대로 숙성시키면 가격이 두 배, 세 배는 될 것이다.

샴페인 발효방식을 이용한 사이다

사이다는 당연히 프랑스의 특허가 아니며 영국, 남아프리카공화국, 미국, 호주 등에서 대량으로 생산된다. 그 중 유명한 브랜드는 남아프리카산 사바나 드라이 사이다입니다. 이 사이다는 3중 여과를 거쳐 두 번 냉각되었습니다. 최종 추출은 사과 주스의 가장 중요한 부분을 유지하며 사과의 천연 과일 향을 100% 밀봉합니다. 어떤 용도로 사용되는지 추측하고 싶나요? 어떤 종류의 와인 사과로 만들어졌나요?

사바나 드라이 사이다

앞서 언급한 사이다 외에도 프랑스 칼바도스 지역에서는 사과 주스를 증류해 세계적으로 유명한 사과 브랜디를 생산하기도 했다. 증류주를 못 마시는 귀여운 소녀들은 바닐라 아이스크림에 칼바도스 사과 브랜디를 조금 더하고 잘게 썬 아몬드를 뿌리고 초콜릿 소스를 뿌리면 맛이 더욱 풍부해질 것입니다. . 베테랑 운전자들은 추운 겨울, '와인과 커피'를 들으며 집에서 아이리쉬 커피의 레시피에 따라 노르망디 커피 한 잔을 만들어보고, 작은 누텔라 와플과 함께 곁들여도 아주 편안하다.

아이리쉬 커피를 만드는 장비

와인의 세계에는 꼬냑과 피노 데 샤랑트가 있듯이 사이다의 세계에는 칼바도스와 폼모 리큐어가 있습니다. 후자는 발효되지 않은/발효 주스에 해당 브랜디를 첨가하여 얻은 강화 리큐어입니다. 알코올 도수 18도 안팎의 포모는 풍부한 과일향과 달콤한 맛이 마치 사이다에 탄 말괄량이처럼 부드러우면서도 강한 맛이다. 디저트와 함께 꼭 먹어야 할 와인.

사이다 브랜디

마지막으로 사이다 계열의 빙산의 아름다움, 즉 아이스 사이다(프랑스어: Cidre du glace)를 소개하고 싶습니다. 영하 4도의 환경에서 얼면 수분이 일부 제거되기 때문에 '얼음사과'의 당도가 일반 사과보다 높아 설탕이나 농축과즙을 첨가하지 않고도 천연 달콤한 와인을 제조할 수 있다. 어때요? 꽤 차갑지 않나요? 걱정하지 마세요. 맛도 꽤 차갑습니다(? 아이스 와인은 보통 당도가 높기 때문에 마시는 적당한 온도는 6~8도 정도로 상대적으로 낮습니다.)

추운 겨울 사과를 손으로 따는 노동자들