안후이성 10대 요리

#안후이 대표 별미는 무엇인가요 #

안후이 사람들은 참 고풍스러울 것 같아요. 안휘라는 이름을 보면 그냥 안칭(Anqing)과 후이저우(Huizhou)를 뜻하는데요. "구름 아래, 하늘 남쪽" 운남이 얼마나 낭만적인지 보세요. 따라서 안휘요리는 주로 안칭요리와 혜주요리로 대표되는데, 그 중 '회상인'의 등장으로 혜주요리는 안후이 산간 지방에서 양저우와 상하이로 회요리를 가져왔다. 화이양요리는 본연의 맛을 바탕으로 정교한 장인정신으로 정제되어 후이저우요리의 이름이 중국 전역으로 퍼지게 되었습니다.

미식가로서 황산과 서현만 여행하며 안후이의 유명한 요리를 먹었습니다. 이제 여러분을 웃게 만들 안후이의 10대 요리를 적어 보겠습니다. 부족한 점이 있으면 순서 없이 정정해 주세요.

냄새나는 쏘가리찜

냄새나는 쏘가리는 썩은 쏘가리를 찐 것입니다. 쏘가리는 양쯔강 남쪽 기슭의 퉁링(Tongling) 근처에서 생산됩니다. 과거에는 이 쏘가리를 해변에서 잡아 푸른 소금으로 살짝 절인 후 후이저우 시 6개 현으로 운송하여 판매했습니다. 이 여행은 열흘 반이 걸렸기 때문에 후이저우에 도착했을 때 쏘가리는 이미 썩어 있었고, 후이저우 사람들은 그 특유의 냄새를 높이 평가하여 특별히 돼지기름과 함께 튀겨서 쪄서 먹었습니다. 이 요리를 만들기 위해 특별히 신선한 쏘가리를 소금물에 담그고 상할 때까지 기다렸다가 요리한다는 것이 오늘날까지 전해지고 있습니다. 이는 후이저우 사람들이 얼마나 사랑하는지 보여줍니다.

돌닭찜

돌닭찜은 후이저우에서만 먹을 수 있습니다. 돌개구리라고도 알려진 돌닭은 후이저우의 깊은 산협곡에 서식하는데, 후이저우 사람들은 돌닭을 잡은 후 먼저 껍질을 벗기고 내장과 머리, 발을 제거하고 네 조각으로 자르고 햄을 추가합니다. , 버섯, 암설탕, 막걸리, 생강, 익힌 돼지기름, 닭고기 수프, 그릇에 찐 원래의 맛, 수프는 맑고 매력이 넘칩니다.

Dafugui 레스토랑의 포도 생선

Dafugui 레스토랑은 상하이 Zhonghua Road에 위치하고 있으며 이전에는 "Huizhou Danfeng Restaurant"으로 불렸습니다. 당시 소금 상인이 오픈한 곳으로 대부분의 소금 상인이 후이저우 상인 출신이었습니다. 그 중 하나가 후이저우 포도 물고기입니다. 뜨거운 팬에 뜨거운 기름을 두르고 가공한 청어 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이때 튀긴 생선 껍질은 줄어들고 생선 몸통에 선이 피어나 포도송이처럼 보입니다. 생선의 기름을 빼내고 접시에 담습니다. 포도즙, 단식초, 간장, 전분가루, 소금을 섞어 생선 위에 부어주세요. 그런 다음 포도 덩굴과 포도 잎을 사용하여 장식하면 색상, 향, 모양 및 포도 맛이 모두 있습니다.

말굽 거북 조림

말굽 거북 조림은 후이저우 요리의 가장 오래된 전통 요리로 안후이 남부 산간 지역의 특산품인 '모래 말굽 거북'으로 만들어집니다. 안후이 남부의 산은 높고 그늘이 있으며, 시냇물은 맑고 시냇물 바닥에는 모래가 가득합니다. 따라서 생산되는 부드러운 껍질의 거북이는 배가 녹백색이고 살이 부드럽고 끈적한 냄새가 나지 않습니다. 현지인들은 "물이 맑고 모래가 보이고 배는 미사 없이 하얗다. 고기가 두툼하고 등이 불룩 튀어나와 있으며 말발굽만큼 크다"고 칭찬한다. 현지인들은 잡기를 좋아한다. 요리용이에요. 혜주현의 기록에 따르면, 이 요리는 남송시대부터 혜주요리를 대표하는 음식으로 송고종부터 서민까지 모두가 즐겨 먹었다고 합니다. 명청 시대에는 일부 유명 인사들도 이곳에 와서 새로운 것을 시도하여 전국적으로 더욱 유명해졌습니다.

툰시 금은발굽 치킨

이 요리는 상대적으로 기름기가 많지만 많은 사람들이 좋아합니다. 금은발굽닭은 이름에서 알 수 있듯이 진화햄, 족발, 암탉을 함께 조리합니다. 고대인들은 햄을 "황금발굽", 돼지발굽을 "은발굽"이라고 불렀습니다. 쑤저우 요리 '금은발굽'에서 발전했다고 합니다. 금은발굽의 맛은 두껍고 바삭하지만 너무 기름지고 신선함이 부족하기 때문에 후이저우 요리의 요리사들은 암탉을 추가하여 섞습니다. 황금 발굽은 캐서롤에 삶아서 맛이 더 뚱뚱하고 신선해졌습니다. 이것은 혁신일 뿐만 아니라 발명품이기도 합니다.

서현 오리 지방 취두부

베이징의 '왕지허' 취두부는 모두가 알고 있습니다. 왕지허는 실제로 안후이에서 정착한 학자입니다. 취두부가 만들어졌습니다. 1980년대 베이징에서 청나라 황제 Xuan Ye가 "Qingfang"이라는 단어를 썼습니다. 그러므로 명성. 서현(沙縣)에는 오리기름을 넣어 찐 취두부가 있다. 물론 오리기름은 미리 양념을 해두었고, 취두부는 색이 순백색이고 입안에서 은은한 냄새만 나지만 오리기름의 향이 옅어지지 않는 것이 덤이다. 창의성.

푸리지 로스트 치킨

푸리지 로스트 치킨은 안후이성 쑤저우시 융차오구의 특별한 전통 요리로 푸리 마을에서 유래되었습니다. 소스는 산동 더저우 닭고기 조림이어야 합니다. 당시 Guan Zaizhou의 딸은 Fuliji와 결혼하여 "오향 닭고기 조림"을 운영했습니다. 1950년대 한진규는 완벽한 재료와 탁월한 기술을 추구하며 개량을 거듭해 점차 색상, 향, 맛, 형태가 뛰어난 후리지닭으로 발전해 나갔습니다.

풍양두부

풍양두부는 돼지다리살을 다진 후 소금, 다진 생강, 새우를 넣어 소를 만든 후 부드러운 두부를 뜨거운 물에 데쳐 만든 것입니다. , 가운데에 구멍을 파고 소를 채운 뒤, 달걀 흰자와 녹두가루를 섞은 반죽에 싸서 팬에 볶습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 튀겨낸 뒤, 딱딱한 두부를 건져내고 새콤달콤한 국물을 얹어 먹어도 좋다. 사실 이것은 매우 흔한 요리입니다. Zhu Yuanzhang의 즐겨 먹는 요리가 아니었다면 아마도 유명한 요리가 되지 못했을 것입니다.

신안강의 멸치찜

신안강은 황산 뒤편에 위치하며 경치가 아름다울 뿐만 아니라 유명한 신안강의 탄생지이기도 합니다. 안장 회화 학교(anjiang Painting School of Painting)는 황 빈홍(Huang Binhong)과 치백석(Qi Baishi)이 유명해졌습니다. 신안강의 생선 제품에는 멸치가 풍부합니다. 현지 멸치 찜은 겉보기에는 밋밋해 보이지만, 이 밋밋함 속에서 진정한 의미를 볼 수 있습니다. 겉으로 보기에는 깨끗해 보이는 환경은 모두의 유산을 담고 있으며, 제백석과 황빈홍의 그림처럼 순수한 아름다움을 간직하고 있습니다.

바공산 두부

마지막으로 두부의 발상지인 바공산 두부를 소개하고 싶습니다. 바공산은 두부의 발상지이자 회남시 외곽에 있는 산입니다. 크지는 않지만 매우 유명합니다. "바람이 으르렁 거리고 나무와 풀이 모두 전쟁 중입니다." 바공산 두부의 맛은 가늘고 하얗고 부드럽습니다. 두부를 뜨거운 물에 데친 후 물기를 빼고 반죽을 만들어 뜨거운 물에 볶습니다. 황금빛이 될 때까지 기름. 마지막으로 새우, 팽이버섯, 죽순 슬라이스를 넣어 볶은 후, 버섯과 녹두를 넣어 양념을 하여 색을 더하고 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

제가 말하고 싶은 것은 안휘 10대 명물입니다. 글을 마치며 혼자 두부를 만드는 세 가지 방법을 소개했다는 걸 깨달았습니다. 두부의 발명가인 류안(Liu An)이 안후이 출신이라는 것을 누가 알았겠습니까?

나는 여전히 친구들이 내 단점을 지적하고 토론 포럼에서 다른 안휘 요리가 무엇인지 말해 줄 수 있기를 바랍니다.

감사해요!