중국에서 오리구이가 가장 맛있는 곳은 어디인가요?

글: 웨이수화

사진: Pixabay

동서양을 막론하고 오리는 이류 새인 것 같습니다.

한스 비더만(Hans Biederman)의 『세계문화상징사전』에는 “오리, 물새, 가금류 등 그 상징적 의미는 거위만큼 중요하지 않다. 이집트 ~ 기원전 1500년) 예술 작품에 자주 등장해 에로틱한 함축을 내포하고 있어 정확한 성격은 알 수 없다.”

원메이는 『수원사단·우족』에서 썼다. <싱글>: "닭이 가장 강력하고, 모든 요리가 그것에 달려 있다. 깃털 부족의 리더는 다른 새들이 이끄는 역할이다."

그 이유는 서양인들이 맛을 추구하기 때문에 두툼한 고기와 촘촘한 식감을 지닌 거위가 선두를 달리고 있기 때문이다. 동시에 거위도 소나 양과 마찬가지로 초식동물이기 때문에 잡식성인 닭이나 오리에 비해 생으로 먹을 수 있다는 장점이 있다.

맛을 추구하는 동양인. 근육과 뼈가 많아 요리에 잘 견디고, 맛 성분이 천천히 배어나오는 치킨이 1순위가 됐다. 중국에서는 삶아서 자른 닭고기를 백단 닭고기, 흰 다진 닭고기, 흰 다진 닭고기, 흰 다진 닭고기 등으로 10여 곳 이상 부를 수 있습니다. 닭고기 수프 한 그릇의 효과는 음식 그 자체를 넘어 질병을 치료하고 질병 없이 몸을 튼튼하게 하는 좋은 약으로 보입니다.

반면, 모든 면에서 뛰어나지 못한 오리는 필연적으로 조연 자리를 차지하게 되는 것 같다. 그러나 다른 관점에서 보면 오리고기는 가금류 재료 중 지방, 단백질, 뼈 및 힘줄의 비율이 가장 균형 잡혀 있어 바비큐 요리에 특히 적합합니다. 이에 비해 맛이 쉽지 않은 거위구이와 기름기가 부족한 구운 닭고기는 오리구이에 비해 밋밋하다.

중국의 넓은 지역, 특히 역사적으로 경제가 발전하고 지식인이 많은 지역에는 고유한 특성을 지닌 오리구이가 있습니다. 이는 아마도 오리의 평범한 지위와 무관하지 않을 것인데, 이는 중국 전통 문인의 인생관과 일치한다.

No:1?One

중국인들이 오리구이를 먹은 역사는 선사시대까지 거슬러 올라간다.

어떤 관점에서 보면 중국 음식은 불의 예술이다. 공기를 불의 매개체로 하는 바비큐는 가장 원시적인 조리방법이다. 슬레이트를 매체로 하는 다림질, 기름을 매체로 하는 튀김, 물을 매체로 하는 끓임, 증기를 매체로 하는 찜보다 훨씬 오래되었습니다.

최근 서한 시대에는 바비큐 기술이 매우 성숙해졌으며 '한 왕조 초상화'전집에는 케밥의 돌 조각이 있습니다. 마왕퇴한무덤 1호에서는 바비큐에 사용하는 부채와 '소구이', '개갈비구이', '닭구이' 등에 대한 정보도 발굴됐다. 이것은 분명 원시인들이 불을 매개로 재료를 조리하는 단순한 요리가 아니라 요리 기술과 삶의 관심에 대한 흥미로운 기록이다.

공교롭게도 오리는 고대 중국 중부와 동부의 광대한 지역에서 흔한 새였습니다. 저장(浙江)성 허무도(河木渡)와 푸젠성 우핑(吳平)에서 출토된 신시대 도기오리는 5000년 전의 역사를 갖고 있으며, 장쑤성 주롱(宇龍), 핑취안(平泉), 허베이성(河北省), 정저우(鄭州) 등지에서 청동 오리 조각상이 출토됐고, 심지어 4000년 전의 오리알도 있다. 전에.

당시 먹던 오리고기는 대부분 자연산 오리였으나 피하 지방이 부족하고 맛도 국산 오리보다 좋지 않았다.” , 고기, 기름 없음 "이라고 Liang Shiqiu는 경멸했습니다. 하지만 어쨌든 오리구이는 전통이 되었고 중국인들의 삶에 뿌리를 내리고 있습니다.

서기 6세기 북위 왕조의 Jia Sixie가 쓴 "Qi Min Yao Shu"는 오리 구이를 기록한 최초의 문서일 수 있습니다. 책에는 "요리사라면 오리는 60일, 70일이 지나면 맛있다"고 적혀 있는데, 구운 오리는 액젓 5부분, 생강 반 부분, 파, 오렌지 껍질이라고 한다. , 검은콩 소스 5개를 섞어 오래 끓인 후 익혀주세요."

간단히 말하면 오리구이는 6~7번 정도 키워야 합니다. 열흘 된 것은 기름진 것을 골라 씻어서 잘게 썰어서 술, 액젓, 양파, 생강, 귤껍질, 간장으로 양념하여 굽는다.

정말 까다롭습니다.

공교롭게도 남조 우철이 지은 '음식 보물'에도 '오리 구이'라는 단어가 동시에 등장하는데, 이는 아마도 본격적으로 유행하기 시작한 오리 구이 일 것입니다. 현대식 오리구이의 원형.

No:2?II

사실 오리구이는 중국 음식문화의 변화를 목격할 뿐만 아니라, 각 시대의 사회적 유행을 응축해 놓은 것이기도 하다. 당나라 출신인 장각(張趙)은 당시 유행했던 '직화에 진한 맛이 나는 생오리구이'를 『조예천재』라는 책에 자세히 기록했다. 오리를 특별한 우리에 넣고, 그런 다음 우리를 뜨거운 숯불 화로 위에 놓고 우리 밖에 소스와 식초를 담은 대야를 두었습니다. 오리는 우리 안에서 구워진 후 뜨겁고 목이 마르므로 우리 밖에 있는 대야에 있는 소스를 마셨습니다. 시간이 지나면 오리털이 떨어져 나가고 오리껍질이 익게 됩니다.

유목민의 기원과 주창세력을 지닌 왕조로서 당나라의 오리구이는 문화가 융성했던 남북조에 비하면 거칠고 야만적이며 잔인해 보일 수도 있지만, 그 기발함은 온에어 있다. 다른 한편으로는 요리 예술의 발전을 반영합니다.

경제가 고도로 발달한 송나라 시대에는 오리구이 스타일이 더욱 발전했다. "Tokyo Menghualu"와 "Menglianlu"에서는 Kaifeng과 Hangzhou의 레스토랑에서 일종의 "오리 구이"음식을 판매했다고 기록되어 있습니다. 우(吳) 방언에서 "砠"이라는 단어는 양쯔강 남쪽의 무더운 여름 기후를 묘사하는 데 사용됩니다.

말 그대로 이해하면, 음식에서 "燠"라는 단어는 폐쇄된 환경에서 푹 끓이는 것을 의미할 가능성이 높습니다. 분명히 이것이 오늘날의 오리 구이의 모습입니다.

닫힌 오븐은 더 일정한 온도를 유지할 수 있어 구운 오리의 표면이 더 고르게 착색되고 고기가 더 느슨해지며 바베큐 불꽃이 화로 본체에서 반복적으로 역류하여 오리에게 훈제 향을 더해줍니다. 장기간 끓이는 과정을 통해 오리 고기가 더 육즙이 많고 촉촉해집니다.

아니오: 3?

늦어도 명나라 초기에는 경제적으로 발전한 강남 지역의 오리구이 기술이 이미 상당히 성숙해 있었습니다. Zhu Yuanzhang는 난징을 수도로 삼았고, 많은 지역 민속에서는 이 민간 황제와 난징 오리구이 사이의 불가분의 관계를 지적합니다.

이 전설은 심각하게 받아들여지지 않을 수도 있지만, 계층이나 사회적 지위를 떠나 누구에게나 사랑받는 오리구이의 풍습은 각계 문인들의 기록 속에 진정으로 기록되어 있다.

영락시대 주제가 베이징으로 천도한 뒤 베이징 거리에는 '진링오리'라고 적힌 간판도 걸렸다. 주 황제가 오리 구이 전문가들을 베이징으로 직접 "납치"했다고 말하는 것은 다소 터무니없을 수도 있습니다. 황제는 할 일이 너무 많은데, 어떻게 서민들의 오리구이 사업을 돌볼 시간이 있겠습니까? 그러나 정치 중심지가 북쪽으로 이동하면서 식습관도 함께 이동했는데, 이는 역사적 진화를 볼 수 있습니다.

팔기가 세관에 들어간 후 난징의 수도 지위는 취소됐다. 오히려 만주귀족들은 주명의 장로들이 생각하는 '용성성지'인 난징의 위상을 고의적으로 낮추었는데, 이는 반청과 복위운동의 물결을 두려워했기 때문이다.

이러한 정치적 흐름의 변화를 가장 직접적으로 표현한 것은 베이징 거리의 '진링오리' 간판이 시간이 지나면서 '베이징오리구이'로 바뀌었다는 점이다. 오리 구이는 베이징의 지역적 특성에 따라 생산되는 요리입니다.

수천년을 이어온 이런 오리구이는 어디에서 발자국을 남기고 오늘날까지 이어지고 있는 걸까?

베이징: 행잉 오븐 오리 구이

| 정통 북부 스타일|

베이징 오리 구이 명인은 난징 오리 구이 출신이지만, 수백년의 세월이 흘러 엄청나게 발전했습니다.

첫째, 남경오리는 남송시대부터 이어온 가마솥이 특징인데, 전주더로 대표되는 행잉오븐을 개발한 것이 북경오리다. 소위 행잉 오븐은 오븐에 오븐 문이 없다는 것을 의미합니다. 오리는 긴 기둥에 걸려 오븐으로 보내져 언제든지 균일하게 가열되는지 확인할 수 있습니다.

또한 매달린 난로 오리는 모닥불을 사용하며, 연료는 무연 과수를 사용하여 화력이 강하여 피하지방이 기름 전환율이 높고 오리 껍질이 바삭바삭합니다. 특히 어떤 사람들은 행잉 오븐에 넣은 오리에 기름이 부족하다고 생각하여 오븐 없이 구운 오리를 발명했습니다. 실제로 오리 지방은 완전히 녹았지만 오리 고기는 오래되고 품질이 좋지 않았습니다.

북경 오리를 먹는 독특한 방법: 국수 소스, 쪽파, 채 썬 무, 잘게 썬 오이, 껍질을 벗긴 오리 고기를 연잎 전채에 말아 먹는 것은 한편으로는 산둥 요리 요리사의 솜씨에서 비롯됩니다. 수도의 식단에 가장 큰 영향을 미치는 사람 - — 파, 국수 소스, 국수 팬케이크는 모두 산동의 일반적인 반찬이지만 바삭한 행잉 오븐 오리를 위해 맞춤 제작되었습니다. 파와 야채가 느끼함을 잡아주고, 면 소스는 달콤하고 감칠맛을 더해주며, 면전은 오리구이를 의례적으로 먹게 해주고, 전분을 공급해 허기를 달래준다.

지난 2년 동안 베이징에서 가장 인기 있는 오리구이는 모든 유서 깊은 브랜드를 압도하는 다동(Da Dong)입니다. 실제로 다동오리는 오리껍질을 설탕에 담그고, 오리고기를 마늘장에 담그고, 구운 오리 조각을 햄버거에 끼얹는 등 먹는 방식에 있어서 많은 혁신을 이뤘지만, 오히려 인기를 끌고 있다는 의혹도 받고 있다. 북경 오리구이는 민간인의 연기와 거리가 먼 연회 음식이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

사실 대동오리구이 자체도 전형적인 북경식 행잉오븐 오리로 기술적인 혁신이 많지 않다.

산둥성 웨이팡: 미저우 오리구이

| 오리구이 엄마|

난징오리구이가 베이징오리구이의 '아버지'라면 산동 산둥 요리는 의심할 여지없이 북경오리의 "어머니"입니다.

오리 소, 조미료, 국수, 과수 등 북경 오리 구이의 원료는 대부분 산동에서 나옵니다. 물론, 산동 요리 요리사들은 현지의 좋은 재료가 모두 수도로 운송되는 것을 허용하지 않을 것입니다. 예를 들어, 유명한 미시간 오리구이는 산동 오리구이의 대표작이라고 할 수 있습니다.

미저우(Mizhou)는 웨이팡(Weifang) 도시의 옛 이름입니다. 이 도시는 '총리 류뤄궈' 류용(Liu Yong)의 고향입니다. 문인을 배출하는 것 외에도 요리사를 배출하는 사람들도 있습니다. 산동 요리와 교동 요리에서 Zhucheng의 지위는 광둥 요리의 순덕과 비슷하며 그 스타일이 분명합니다.

미시간 오리 구이의 맛은 북경 행잉오븐 오리 구이와 크게 다르지 않다. 가장 큰 특징은 산둥요리 셰프들이 오리 구이의 다양한 '부산물'을 활용해 '통구이'를 만들 수 있다는 점이다. 오리 잔치": 두툼한 오리 보존육 볶기, 오리 피를 응고시켜 썰어 부추와 볶기, 오리 혀에 산버섯 조림, 오리 내장 볶음, 쏘가리를 오리기름에 찐 요리 , 해삼은 오리 수프에 요리됩니다... 목록은 끝이 없습니다.

허난 카이펑: 오리 구이

| 오리 구이의 할아버지|

카이펑의 변징 오리 구이는 현존하는 가장 역사적인 오리 구이일 수 있습니다. 북송 시대의 "베이징 오리 구이" "도쿄 맹화로"의 "오리 조림" 전통도 고대 오리 조림 방법의 특징을 그대로 유지하고 있습니다.

비엔징 오리구이는 배나무, 사과나무, 다른 과일나무와는 다르게 굽는 과정에서 나무가 촘촘하고 기름이 풍부합니다. 대추나무 향이 배어나옵니다. 스튜 오븐에 굽는 과정은 실제로 훈제 과정입니다. 완성된 오리 껍질은 오븐에 구워서 흩어진 숯 조각 없이 적갈색입니다. 게다가 껍질과 고기가 분리되지 않고, 한 입 베어물면 껍질 아래 젤리 같은 지방이 씹히는 맛이 일품이다. 기름을 두려워하지 않는 사람들에게는 이런 오리구이가 훨씬 맛있다. 매달린 오븐 오리.

오리찜의 성공 여부를 가늠하는 또 다른 기준은 바로 오리 가슴살의 식감이다. 좋은 오리찜은 물 소모도 적고 겉은 굽고 안은 찌는 효과가 있어 오리살이 쫄깃쫄깃하고 쫄깃한 식감이 특징이다. 특히, 두툼한 오리 가슴살이 갓 구운 찐빵만큼 육즙이 풍부해야 성공적인 오리찜이 될 수 있다.

사천성 러산: 단 껍질 오리

| 구운 오리보다 낫다 |

엄밀히 말하면 단 껍질 오리는 구운 오리라고 할 수 없다.

그런데 이렇게 삶아 튀겨낸 오리는 오리구이와 맛이 한없이 비슷하다. 이는 중국 오리구이의 또 다른 해석이다.

단 껍질 오리의 준비는 실제로 일반 오리 조림과 크게 다르지 않습니다. 흑설탕을 설탕색으로 변할 때까지 볶은 후 향신료를 넣고 양념장으로 조리합니다. 오리조림은 껍질이 부드럽고 윤기가 나며 오리고기가 맛있습니다. 그러나 특히 양념이 강한 쓰촨 사람들은 맛이 별로라고 생각합니다. 그런 다음 오리조림은 물기를 빼고 끓는 기름으로 껍질이 벗겨질 때까지 반복합니다. 바삭바삭하고 갈색이 될 때까지 조리됩니다.

마지막 단계는 달콤한 피부의 오리 껍질을 만드는 열쇠입니다. 표면의 기름이 아직 뜨겁고 아직 식지 않은 상태에서 오리 껍질에 캐러멜을 발라줍니다. 이렇게 하면 오리 껍질의 색이 더 붉어지고 식감이 더 바삭해지며 식혀도 부드러워지지 않습니다. 달달한 맛은 다동에서 생산한 설탕에 담근 구운 오리 껍질과 잘 어울립니다.

쓰촨 사람들은 피부가 달콤한 오리는 기름을 뿌릴 뿐 통째로 튀길 수는 없다고 생각하는 까다로움을 갖고 있습니다. 사실 오리고기의 육즙에 영향을 주지 않으면서 오리 껍질을 바삭하게 만들기 위해 더 낮은 온도에서 조리하는 것이 목적이다. 요리 컨셉은 중원지방이 원산지인 오리구이와 매우 유사하지만, 사천분지 사람들은 좀 더 강렬한 가공방식을 사용하는 것도 중국음식의 통합적이고 다면적인 표현의 전형적인 예이다.

안후이성 허페이: 루저우 오리구이

| 고대의 의미가 가득하다|

오리구이의 '고대적 의미'를 보여주기 위해 다음과 같은 곳이 있다. 장소의 옛 이름을 접두사로 사용합니다. 베이징 거리의 많은 오리 구이 레스토랑은 스스로를 "베이징 오리 구이"라고 부르고, Zhucheng의 오리 구이는 "미저우 구이"라고 부르며, 난징의 오리 구이는 "진링 껍질 오리"라고 부릅니다.

물론 허페이의 '루저우 오리구이'도 포함되어 있어요.

안후이성의 성도인 허페이는 옛 성도였던 난징과 불가분의 관계에 있다. 구운 오리도 그중 하나입니다. 난징 오리 구이와 마찬가지로 루저우 오리 구이 전설은 종종 안후이 출신인 주원장(Zhu Yuanzhang)을 가리킵니다.

그러나 유명한 베이징 오리구이, 난징 오리구이와 달리 루저우 오리구이는 좀 더 사람 친화적인 루트를 택합니다. 허페이에 살면서 유서 깊은 루저우 오리구이 레스토랑에서 식사를 해보지 않은 사람은 거의 없습니다. 그리고 이 가게의 가장 큰 특징은 오리구이 자체가 아니라, 오리구이 부산물인 오리지방을 이용해 만든 오리기름국 만두와 오리기름 참깨케이크가 있다는 점이다.

일명 오리기름국 만두는 고기 젤리 대신에 구운 오리기름을 채워 넣은 찐빵이고, 오리기름 쇼트닝으로 만든 천겹 참깨떡은 풍부한 풍미를 담고 있다. 동물성 지방으로 만든 향이 버터로 만든 크루아상이나 라드로 만든 아내 케이크보다 훨씬 맛있습니다.

장쑤성 난징: 싱뎬 오리구이

| 로진의 향 |

중국 오리구이를 크게 남북으로 나누면 , 그러면 두 학교는 베이징과 함께 난징에서만 정통할 수 있습니다.

그런데 난징의 가장 대표적인 오리구이는 장푸구 싱뎬진이다.

싱뎬진은 회족들이 모여 사는 곳이다. 요식업은 회족의 주요 생계수단이다. 청나라 중기부터 싱뎬의 회족이 만든 요리는 매우 유명했으며, 특히 할랄 오리구이가 유명했습니다.

할랄 음식은 위생을 강조하는 것이 특징이다. 수갑을 채우고, 배를 풀고, 도살한 후에는 머리를 깨끗이 하는 것 외에도, 육안으로 피가 더 이상 보이지 않을 때까지 몸을 반복적으로 물로 헹구고 소금으로 문질러 핏자국을 제거해야 합니다. 이런 종류의 신비에 가까운 청소 과정은 일반 호텔에서는 달성하기 어렵습니다.

완성된 싱뎬 할랄 오리구이의 껍질은 붉은색에서 검은색을 띠며, 자르면 칼에 기름이 묻어 나옵니다. 난징 오리구이의 먹는 방법은 일반적으로 북경 오리 구이만큼 복잡하지 않으며, 잘게 썰어 접시에 담아 흰 쌀밥과 함께 먹으면 매우 향긋합니다. 로스팅 과정에서 자연적으로 나오는 육즙을 활용해 간장, 새콤달콤한 소스를 섞어 찍어먹으면 독특한 잣향이 난다.

오리구이를 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

후난성 천저우: 랴오장 오리구이

| 남쪽 방향 허브|

후난성 천저우는 지리적으로 광둥성 사오관과 연결되어 있습니다. Nanling Pearl River Delta 지역 남쪽.

그러나 천저우(陳州) 관할 랴오장진(遼江鎮)은 현지에서는 '리틀 난징(Little Nanjing)'이라는 별명을 갖고 있다. Liaojiang, Leishui 및 Xiangjiang으로 구성된 복잡한 수망 외에도 이곳은 중요한 수운 허브로 만들고 난징과 동일한 외관을 가지고 있으며 이곳의 특산품인 오리 구이도 난징 오리 구이와 매우 유사합니다. .

이유는 명나라 초기로 거슬러 올라간다. 주원장은 남부에 대한 지배력을 강화하고 원나라 말기 잔당을 섬멸하기 위해 통일 후 호남 남부에 진주주(陳州縣)를 설치하고 많은 병력을 주둔시켰다. 오리구이 기술은 당시 진저우에 전해져 이 난링 관문을 통해 이후 광둥과 윈난의 오리 구이에 영향을 미쳤을 수 있습니다.

또한 북경변안이팡오리구이는 명나라 효종때 인사부 장관 허몽춘이 퇴임 후 창업했다고 한다. He Mengchun도 Hunan Chenzhou 출신입니다. 전설이 사실이라면 북경 오리 구이의 진짜 조상은 Chenzhou 구이 오리입니다.

랴오장 오리구이의 요리와 먹는 방법은 기본적으로 난징 오리와 동일합니다. 다만 특별한 주의가 필요한 점은 현지인들이 오리 구이를 먹을 때 일종의 오리고기 요리와 짝을 이뤄야 한다는 것입니다. 백포도주.

발효된 쌀처럼 보이고 약간 달콤한 맛이 나는 이 막걸리는 상쾌하고 기름기를 완화시키는 효과가 있으며, 파와 연잎 케이크를 넣지 않은 남방 오리 구이 앞에는 백이슬주가 최고의 안주가 될 수 있습니다. .

광둥성 광저우: 광동식 오리구이

| 궁극의 맛|

오리구이가 오리구이인 이유는 준비부터 먹는 방법까지 , 베이징 오리 구이와 다릅니다. 난징 오리 구이는 모두 다릅니다.

재료 선택부터 시작하세요. 다른 지역의 오리 구이는 통통한 속을 채운 오리를 사용하지만, 광동식 오리 구이는 태어난 지 한 달 정도 된 어린 오리를 구이하는 방식입니다. 오리고기의 부드러움을 추구하는 새끼돼지 .

구이에 사용되는 목재도 남다른데요. 화력이 강한 과수나 훈증을 주로 하는 대추나무를 사용하지 않고, 현지에서 생산되는 열매나무와 소나무나무를 사용합니다. 반은 굽고 반은 훈제하면 복합적인 향이 납니다.

소스는 광둥식 오리구이의 정수로, 장미수, 막걸리, 오향가루, 꿀, 백식초, 고기와 사골육수 등으로 만든 소스를 부어준다. 오리의 배 부분을 바늘과 실로 꼼꼼하게 꿰매었습니다. 겉은 굽고 속은 익히는 효과를 만들어 고기의 맛을 더해줍니다. 광동 사람들은 흔히 북경 오리 구이를 “식힌 후에는 오리 냄새가 나지만, 광둥 오리 구이는 식혀도 맛있다”고 생각합니다. 그 이유는 소스가 이미 그 맛을 흡수했기 때문입니다.

재료 포지셔닝 측면에서 북경 오리는 고급 연회 요리로 간주되는 경우가 많으며 광동 오리 구이는 고급 반찬으로 간주됩니다. 밥 위에 오리구이 몇조각을 올리고 소스를 한숟가락 부어주면 오리구이밥 한그릇이 완성됩니다. 오리고기를 먹으면 최고의 야식이 될 것입니다. 노점의 오리구이 국수는 사라졌습니다.

운남 쿤밍: 일량 오리구이

| 남천 맛|

쿤밍 거리에는 오리 구이 간판이 두 개 있는데, "오리 구이"와 "Dianyi 브랜드 오리구이"”는 실제로 같은 것입니다.

민간 전설에 따르면 운남의 오리구이는 곤명 관할 이량현에 머물던 주원장 휘하의 장군 푸유덕이 처음 만들었다고 합니다.

사실 이량현에서 최초로 기록된 오리구이 역사는 청나라 초기부터 시작됩니다. 윈난-구이저우 지역이 남명 정권에 저항한 마지막 지역이었던 점을 고려하면, 현지인들은 이전 왕조를 비밀리에 기념하기 위해 명과 주 정권을 가장 잘 대표하는 음식인 오리구이를 사용했다고 결론짓는 것은 어렵지 않습니다.

오리구이라고 하는데 일량오리구이의 조리방법은 광둥식 오리구이에 더 가깝다. 한 달 된 부드러운 오리를 장작불에 구워서 잘게 잘라서 먹는 것이다.

쿤밍은 해발 2,000m가 넘는 고원지대이기 때문에 액체의 끓는점이 낮다. 따라서 일반 지역에 비해 오리구이는 완성되는 데 시간이 더 오래 걸리고 온도도 낮습니다. 따라서 Yiliang 오리구이의 육질도 다른 지역과 매우 다른 바삭한 질감을 가지고 있습니다.

좋은 일량 오리구이는 손질할 필요 없이 오리 다리를 들어 올려 흔들기만 하면 고기와 뼈가 자연스럽게 분리됩니다. 이 디테일에서도 그 맛을 볼 수 있습니다.

END

최고의 먹는 방법

영화 '도둑없는 세상' 마지막에 르네 류는 혼자 오리구이를 먹다가 울었다. 영화 가장 고전적인 장면입니다.

중국요리는 함께 식사하는 전통을 지키며, 활기찬 식사에 주목한다. 혼자 전골이나 오리구이를 먹을 생각만 하면 너무 쓸쓸해요.

그래서 집에 오는 북오리구이든, 세상을 잊은 남방오리구이든 가장 맛있게 먹는 방법은 역시 친구들과 함께 컵과 컵을 밀고 소리 지르며 먹는 것이다. 오리목, 오리껍질, 오리가슴살, 오리주머니, 오리혀, 오리발, 오리날개, 오리다리 등을 깨끗이 갉아먹는 것이 가장 좋습니다.