진짜 옛날 옌타이 생선조림 만드는 법

원재료/조미료]

원재료: 활어

재료: 두툼하고 얇게 썬 돼지고기, 익힌 깍둑썰기한 버섯

조미료 : 샐러드유, 된장, 다진 파, 다진 생강과 마늘, 간장, 설탕, 식초, 맛술, 맑은 국물, 물전분, MSG

[제조과정]

제작방법 : 1. 생선 피를 씻어내고 건조함을 조절한 후 생선 몸통 양쪽에 칼집을 내줍니다. 냄비를 가열하고 샐러드유를 부어주세요. 기름을 두르고 생선살이 가장자리에 말릴 때까지 볶은 후 꺼냅니다.

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 고기가 익을 때까지 볶다가 된장을 넣고 볶다가 기름이 붉어지면 다진 버섯과 다진 양파, 생강, 마늘을 넣고 볶은 후 부어줍니다. 맑은 국물. 간장, 식초, 맛술을 조금 넣고 튀긴 생선을 넣고 맛있게 볶아지면 꺼내 접시에 담는다

3. 냄비에 MSG를 추가합니다. 물전분으로 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 생선 위에 붓고 남은 다진 파를 뿌려주세요.

특기 사항: 생선이 냄비에 들러붙는 것을 방지하려면 냄비 바닥에 생강 슬라이스를 발라주세요. 전유.

생선 조림

1. 생선을 작은 조각으로 자릅니다(각 조각은 호두보다 크고 너무 작지 않습니다. 그렇지 않으면 완제품이 너무 부서질 수 있습니다).

2. 반죽을 준비합니다(밀가루 약간, 옥수수 전분 약간, 계란 1~2개 넣고 물을 넣고 섞어주세요. 너무 귀찮다면 밀가루풀을 만들어주세요).

3. 생선조각을 반죽에 싸서 기름팬에 볶는다(기름을 넉넉하게 두르고 먼저 한 번 튀기고 다 볶은 뒤 기름으로 다시 튀겨 색을 낸다)

, 이렇게 하세요. 완제품이 밝은색으로 나옵니다.)

4. 중간 크기 그릇에 튀긴 생선 조각을 넣고 그 위에 통후추 1개, 파 1개, 생강 2조각, 아니스 약간을 얹습니다.

미리 넣고 끓여주세요. 육수에 소금, 맛술을 넣어주세요. 국물의 양은 그릇 테두리보다 조금 적게 넣어주세요. (육수가 없으면 와인, 소금, 간장만 넣어주세요.) 약간의 양념수를 섞는다). 마지막으로 찜통에 넣어 1시간 30분 정도 쪄주시면 됩니다. 고압력솥이라면 40분이면 됩니다.

5. 찐 후 꺼내 고추와 기타 재료를 건져내고 그릇에 부어주면 완성.

특징: 매우 부드럽고 생선을 감싸는 반죽이 특히 맛있습니다.

재료: 닭고기 반 마리, 1파운드 40개 정도, 생선 1마리, 반쪽 정도, 셀러리 두 조각, 잎사귀로 잘게 썬 것, 생강 몇 조각.

재료 : 참기름, 후추 약간, 소금 3/4작은술, 설탕 반작은술, 진간장 1작은술, 포도주 1작은술, 옥수수전분 2작은술, 전분 1큰술 기름.

방법:

1. 생선을 수건으로 깨끗이 닦고 껍질과 뼈를 제거한 후 따뜻한 기름에 고기를 넣고 향이 날 때까지 약한 불로 볶은 후 꺼냅니다. 식으면 바삭해지고, 두드려서 조각으로 냅니다.

2. 닭고기를 씻어서 두드려서 잘게 썬 다음 생강을 넣고 잘 섞은 다음 생선과 셀러리를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 1분 더 끓인 후 꺼내서 잘 섞으세요.

삼치조림

생 삼치조림...MSG 750g...누들소스 3g...20g

아니스 .....파 4g ...고수풀 10g...5g

요리용 와인...간장 10g...생강 조각 25g ....5g

천 수프.... 식초 500그램......10그램

정제소금......3그램 사천고추....2그램 참기름...10그램

[조리 방법]

1. 고등어는 아가미를 제거하고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 비스듬한 칼날로 3cm 정도의 크기로 썰어준다.

물고기 조각을 물에 넣고 정수된 물에서 꺼내주세요.

2. 숟가락에 베이스 오일을 넣고 면 소스를 넣고 볶다가 흩어질 때까지 볶은 후 맑은 국물, 맛술, 식초, 간장, 양파를 넣고

생강, 후추, 아니스, 생선 조각을 슬로우 쿠커에 넣고 끓인 후 생선 조각을 꺼내 접시에 담습니다. 원료인 후추 열매를 제거하고

아니스를 넣고 고수 줄기를 추가하고 참기름을 떨어뜨린 후 접시에 붓습니다.

〔과정의 핵심〕

1. 면 소스를 볶을 때는 냄비가 부드러워야 하며, 약한 불로 볶을 때까지 볶는 것이 좋습니다. 생면 소스의 맛을 없애기 위해 조리되었습니다.

2. 생선 조각을 일정한 크기로 자릅니다.

3. 생선을 통째로 만들 수도 있습니다. 생선 몸통 양쪽에 여러 개의 칼을 잘라서 삶아도 됩니다.

재료:

연어 머리, 두부, 녹색 마늘, 양파, 생강 및 기타 양념.

조리 방법:

1. 대파는 편으로 썰고, 생강은 편으로 썰고, 풋마늘은 편으로 썰고, 두부는 깍둑썰기 또는 슬라이스로 자릅니다.

생선 머리를 씻어서 가운데를 갈라주세요.

2. 냄비에 물을 조금 넣고 물이 끓으면 생선대신, 식초, 맛술을 넣고 끓인 후 냄비를 덮습니다. 생선 머리가 7~8개가 될 때까지 끓입니다. 익으면 두부와 소금을 넣어 맛을 내고, 대접할 때 녹색 마늘 조각을 뿌립니다.

'노란 생선조림' 만드는 법. 먼저 작은 생선을 집어 깨끗한 물로 헹구고 깨끗한 천으로 생선의 물기를 닦아 나중에 사용하십시오(튀길 때 뜨거운 기름에 사람이 데는 것을 방지하기 위해). 대파는 잘게 자르고, 마늘은 껍질을 벗겨 채썰고, 신선한 생강은 썰어 따로 보관해 둡니다.

냄비에 기름을 넣고 기름 온도가 60~70% 정도 오르면 생선을 갈색이 될 때까지 볶은 후 냄비에 기름을 조금 남겨두고 올려주세요. 양파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 향이 나면 냄비에 물을 넣어 생선을 넣어주세요. 이때 볶은 생선을 넣어주세요. 매운 음식을 좋아한다면 말린 고추를 추가하고, 팔각과 사천 후추(적당량)를 추가하고, 백설탕(신선함을 높이기 위해)과 백식초 몇 방울을 추가합니다. 비린내를 없애고 가시를 아삭하게 하여 끓어오르면 약한 불로 줄여 20~30분 정도 끓인 후 드시면 됩니다. 정통 생선 조림, 신선하고 살짝 매콤해서 맛있어요!

가정식 생선 내장 조림

주재료: 녹색 아귀 간과 곱창 각 500g(신선한 노란색 아귀 간과 곱창이 더 좋습니다).

재료 : 고추장 150g.

양념 : 대파, 생강, 말린 고추, 고수풀, 간장, 식초, 후추, 정제소금, 글루타민산나트륨, 식용유, 밀가루 적당량.

방법: (1) 대구 간을 깨끗한 물로 헹굽니다. 생선 위를 밀가루로 씻고 흐르는 물에 헹굽니다. (2) 냄비에 기름을 두르고 양파, 생강, 건고추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 간장과 약간의 식초를 넣고 국물을 추가합니다. 주재료인 정제소금, 후추를 넣고 센 불에서 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 끓인다. 수프가 절반쯤 끓으면 재료를 넣고 냄비를 센 불로 올린 후 MSG와 고수를 넣고 꺼내 접시에 담습니다.

특징: 소스는 풍미가 풍부하고 부드럽고 맛있으며 영양이 풍부하고 강장 진미가 있습니다.

생선초조림

생선의 비늘을 벗겨 깨끗이 씻어 가운데부터 두 토막으로 잘라주세요. 커다란 고기 냄비에 건고추, 다진 마늘, 간장, 물, 맛술, 식초, 설탕, 파, 생강, 마늘, 소금을 넣고 생선을 끓입니다. 냄비를 끓인 후 불을 약하게 줄이고 20분 정도 소요됩니다.

또 다른 방법:

식초로 속을 채운 생선(맛있고 저렴함)

2파운드짜리 작은 붕어 1파운드 구입 1달러면 너무 크지 않아요 네, 아주 저렴해요.

1. 생선을 깨끗하게 집으세요. 나중에 사용하기 위해 따로 보관해두세요

2. 냄비에 기름을 두르고 가열한 후 생선을 넣고 잠시 볶습니다. 8개이면 충분해요.

3. 냄비를 꺼내 큰 그릇에 담습니다.

4. 준비된 양념을 작은 그릇에 담아 생선에 부어주세요. 양념은 생선요리에 사용하는 양념과 동일하지만 식초를 더 넣은 후 접시를 덮고 20분간 끓이면 완성입니다.

특징:

1. 냄비 대신 그릇을 사용해 요리하세요.

2. 생선 뼈가 부드러워졌습니다. 입에 따끔 거림이 없습니다.

3. 저렴하고 저렴합니다.