전통문화대전망 - 전통 미덕 - 매운 꼬치는 어떻게 찍어요?
매운 꼬치는 어떻게 찍어요?
마라탕마라탕은 상큼하고, 뒷맛이 길고, 조작이 유연하며, 사천요리 대중화의 구현이다.
소개:
샤브샤브 가문에서 꼬치향은 단지 초급 품종일 뿐, 자신의 우세로 중요한 자리를 차지하고 있다. 꼬치 향은 일명 마라탕으로, 그 독특한 매력과 선명한 특색으로 중국의 많은 도시에 널리 퍼져 있다. 청두에서 마라탕은 사채라고 할 뿐만 아니라 샤브샤브, 작은 향로도 불린다. 꼬치 향신료 볶음 (10 냄비 밑창 기준)
원자재:
혼합유 5000g, 두반장 2500g, 건고추 500g, 후추100g, 마늘잎150g, 생강100g, 향신료 30
방법:
1, 마른 고추절을 끓는 냄비에 넣고 물에 담갔다가 아스팔트를 꺼내서 준비한다. 생강도 슬라이스해서 준비한다.
2. 냄비에 중불에 넣고 혼합유로 가열하고 마늘잎과 두반장을 넣고 잘 볶은 다음 고추절, 후추, 생강, 향신료, 양념주를 넣고 60-80 분 정도 천천히 볶는다. 냄비에 고추절이 호박이 될 때까지 적당히 백주를 넣고 잘 볶는다.
혼합 오일 비율:
그것은 붉은 기름 2500 그램과 익은 식물성 기름 2500 그램을 섞어 만든 것이다.
풍미 배합표:
회향 60g, 향엽 50g, 팔각 30g, 천리광 40g, 커민 30g, 초과 20g, 사신 15g, 시나몬 15g, 라일락/Kloc
꼬치 향을 담그는 방법;
가장 초기의 꼬치 양념장은 고추면, 고추면, 조미료, 소금으로 만든 마른 재료입니다. 나중에 익은 꽃말, 익은 참깨, 소량의 커민 가루를 넣어 맛을 냈다. 나중에 샤브샤브 밑재료에 꼬치구이가 도입되면서 사용하는 조미료가 더욱 다양해졌다. 일반적으로 찍어내는 조미료로는 참기름, 닭고기, 조미료, 소금, 홍고춧가루, 익은 꽃가루, 고수가루, 파, 마늘, 굴 소스, 식초 등이 있습니다. 그 중에서도 대홍고추는 매운 맛, 참기름, 익은 꽃인, 고수를 증가시킬 수 있다. 파화는 향을 증정하는 데 쓸 수 있고, 마늘은 살균할 수 있고, 식초는 매운맛과 건조를 줄일 수 있고, 굴소스는 파키스탄의 맛을 높이는 데 쓸 수 있다. 생산 방법:
(1) 향탕 꼬치 준비;
스테인리스강통을 불 위에 놓고 볶은 밑재료를 먼저 넣고 20kg 골두탕을 붓고 적당량의 산초와 생강을 넣고 불을 돌려 끓여 저온으로 끓인다. 손님이 자리에 앉은 후 큰 숟가락으로 국을 휘저은 다음 2000g 안팎의 국을 냄비 대야에 넣고 대야 끝을 테이블 위에 끓여 손님에게 여러 가지 꼬치를 먹도록 남겨 주세요.
(2) 직렬 및 직렬 향 처리:
구운 꼬치의 종류도 다양하고, 원료마다 칼교환 방법과 가공 방법도 다르다. 다음은 몇 가지 일반적인 현악 소재 처리 방법을 소개합니다.
1, 쇠고기, 마른 돼지고기, 양고기, 닭 가슴살, 갈치, 갈비 등.
이들 원료를 슬라이스하거나 잘게 다진 다음 각 원료를 냄비에 넣고 고춧가루, 소금, 후춧가루, 후춧가루를 섞어 30 분 동안 담그면 입을 수 있다. 그중 돼지고기, 쇠고기, 양고기는 반드시 연육가루로 절여야 한다.
2, 뚱뚱한 장, 돼지 배, 돼지 폐, 메추리알 등.
이 원료들을 삶아 잘게 썰거나 껍질을 벗긴다.
3. 닭날개, 완자 튀김, 베이컨, 소시지, 햄, 오리고기 H 등.
닭날개와 완자를 제외한 나머지는 모두 조각이나 조각으로 썰어야 한다.
야채 원료, 콩 제품 원료 등.
채소 원료를 스트립이나 플레이크로 바꿔 입고 각각 맑은 물로 헹구세요. 콩제품 원료를 스트립이나 플레이크로 바꿔 입으시면 바로 사용하실 수 있습니다.
참깨소스 (또는 땅콩버터) 는 먼저 찬물로 걸쭉한 반죽을 만든 다음 볶은 레드오일 쓰촨 고추장, 간장왕, 설탕, 식초, 조미료, 파강말, 참기름을 넣어 묽은 반죽을 만든다.
이 양념은 진한 쓰촨 매운 맛을 지니고 있어 당분 두부 채식 등 다양한 주재료에 적합하다.
(2) 굴 소스:
냄비에 식물성 기름을 넣고 마늘을 넣고 향을 볶은 다음 굴 소스를 넣고 볶은 다음 약간의 양념주, 설탕, 조미료, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
이런 양념은 매운 것을 먹지 않는 사람에게 적합하며 양고기, 쇠고기, 생새우, 조개, 홍합 등 생소한 주재료를 배합해야 한다.
(3) 붉은 기름 마늘:
쓰촨 고추장으로 붉은 기름을 볶고 설탕, 간장, 식초, 조미료, 생마늘을 조금 넣고 잘 섞는다.
이런 양념은 얼큰한 향으로 생선, 등심, 닭똥집, 닭조각, 가루, 배추, 시금치, 두부 등의 주재료에 적합하다.
(4) 냄새:
고추장에 홍유, 파 생강, 설탕, 식초, 간장, 후추 가루, 조미료 등을 넣는다.
방법: 먼저 고추를 잘게 썰어 냄비에 넣는다 ... >>
질문 2: 마라탕 딥 어떻게 하죠? 참깨소스 (또는 땅콩버터) 는 먼저 찬물로 걸쭉한 반죽을 만든 다음 볶은 레드오일 쓰촨 고추장, 간장왕, 설탕, 식초, 조미료, 파강말, 참기름을 넣어 묽은 반죽을 만든다. 이 양념은 진한 쓰촨 매운 맛을 지니고 있어 당분 두부 채식 등 다양한 주재료에 적합하다. (2) 굴 소스: 냄비에 식물성 기름을 넣고 마늘을 넣고 볶은 다음 굴 소스를 넣고 볶은 다음 약간의 양념주, 설탕, 조미료, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 매운 것을 먹지 않는 사람에게 적합하며 양고기, 쇠고기, 생새우, 조개, 홍합 등 생소한 주재료를 배합해야 한다. (3) 붉은 기름 마늘: 쓰촨 고추장을 붉은 기름으로 볶고 설탕, 간장, 식초, 조미료, 생마늘을 조금 넣어 섞는다. 이런 양념은 얼큰한 향으로 생선, 등심, 닭똥집, 닭조각, 가루, 배추, 시금치, 두부 등의 주재료에 적합하다. (4) 기미: 고추장에 홍유, 파 생강, 설탕, 식초, 간장, 후추 가루, 조미료 등을 넣는다. 제법: 먼저 홍고추를 썰어 냄비에 식물성 기름을 넣고 90% 까지 데우고, 고춧가루를 넣고 충분히 섞은 다음 그릇에 붓고 다른 재료를 넣어 반죽을 만든다. 이런 양념은 마라룽지를 위주로 맛이 다양하여 각종 호르몬 요리와 기타 주재료에 적합하다. (5) 우유두부즙: 먼저 홍유두부를 산산조각 내고 찬물을 약간 넣어 묽은 반죽으로 만든 다음 깨끗한 거즈로 약찌꺼기를 빼서 냄비에 넣고 끓여서 설탕, 조미료, 백주, 소금을 조금 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 생선과 새우 등 주재료에 적합하다. (6) 참깨소스: 참깨소스 (또는 땅콩버터) 를 찬물로 걸쭉한 반죽으로 만들고 설탕, 소금, 간장, 후춧가루, 조미료, 파, 고수가루, 참기름을 약간 넣어 섞는다. 이런 양념은 조개, 생선, 등심, 각종 해산물에 적용된다. (7) 생강즙: 생강은 껍질을 벗겨 가루로 썰고 식초, 면설탕, 간장, 소금, 조미료를 넣고 찬물을 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 생선, 새우, 귀뚜라미, 소라, 비늘 등에 적용된다. (8) 참깨 간장: 간장에 찬물을 약간 넣고 설탕, 조미료, 참기름과 섞는다.
질문 3: 꼬치 소스를 굽는 방법? 가장 초기의 꼬치구이 소스는 후춧가루, 고추면, 조미료, 소금을 섞어 만든 마른 재료입니다. 나중에 또 익은 꽃인, 익은 참깨, 소량의 커민 가루를 넣어 맛을 냈다. 나중에 샤브샤브 밑재료에 꼬치구이가 도입되면서 사용하는 조미료가 더욱 다양해졌다. 보통 소스에 찍어 만드는 조미료로는 참기름, 닭고기, 조미료, 소금, 홍고춧가루, 익은 꽃가루, 고수가루, 파, 마늘, 굴 소스, 식초 등이 있습니다. 그 중에서도 대홍고추는 매운 맛, 참기름, 익은 꽃인, 고수를 증가시킬 수 있다. 파화는 향을 증정하는 데 쓸 수 있고, 마늘은 살균할 수 있고, 식초는 매운맛과 건조를 줄일 수 있고, 굴소스는 파키스탄의 맛을 높이는 데 쓸 수 있다.
질문 4: 매운 간식의 딥 소스 레시피는 무엇입니까? 사실 5 점은 고춧가루와 소금을 한 접시에 담을 수 있다는 것을 의미한다.
딥 방법:
(1) 막대: 먼저 참깨소스 (또는 땅콩버터) 를 찬물로 걸쭉한 반죽으로 만든 다음 볶은 붉은 기름 쓰촨 고추장, 간장, 설탕, 식초, 조미료, 파 생강, 참기름을 넣어 묽은 반죽으로 만든다. 이 양념은 진한 쓰촨 매운 맛을 지니고 있어 당분 두부 채식 등 다양한 주재료에 적합하다.
(2) 굴 소스: 냄비에 식물성 기름을 넣고 마늘을 넣고 볶은 다음 굴 소스를 넣고 볶은 다음 약간의 양념주, 설탕, 조미료, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 매운 것을 먹지 않는 사람에게 적합하며 양고기, 쇠고기, 생새우, 조개, 홍합 등 생소한 주재료를 배합해야 한다.
(3) 붉은 기름 마늘: 쓰촨 고추장을 붉은 기름으로 볶고 설탕, 간장, 식초, 조미료, 생마늘을 조금 넣어 섞는다. 이런 양념은 얼큰한 향으로 생선, 등심, 닭똥집, 닭조각, 가루, 배추, 시금치, 두부 등의 주재료에 적합하다.
(4) 기미: 고추장에 홍유, 파 생강, 설탕, 식초, 간장, 후추 가루, 조미료 등을 넣는다. 제법: 먼저 홍고추를 썰어 냄비에 식물성 기름을 넣고 90% 까지 데우고, 고춧가루를 넣고 충분히 섞은 다음 그릇에 붓고 다른 재료를 넣어 반죽을 만든다. 이런 양념은 매콤함을 위주로 맛이 다양하여 각종 육식 요리에 적합하다.
(5) 우유두부즙: 먼저 붉은 우유두부를 산산조각 내고, 기본 냉탕을 넣어 묽은 반죽으로 만든 다음 깨끗한 거즈로 약찌꺼기를 빼서 냄비에 넣고 끓여 설탕, 조미료, 백주, 소금을 조금 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 생선과 새우 등 주재료에 적합하다.
(6) 참깨소스: 참깨소스 (또는 땅콩버터) 를 찬물로 걸쭉한 반죽으로 만들고 설탕, 소금, 간장, 후춧가루, 조미료, 파, 고수가루, 참기름을 약간 넣어 섞는다. 이런 양념은 조개, 생선, 등심, 각종 해산물에 적용된다.
(7) 생강즙: 생강은 껍질을 벗겨 가루로 썰고 식초, 면설탕, 간장, 소금, 조미료를 넣고 찬물을 넣고 잘 섞는다. 이런 양념은 생선, 새우, 귀뚜라미, 소라, 비늘 등에 적용된다.
(8) 참깨 간장: 간장에 찬물을 약간 넣고 설탕, 조미료, 참기름과 섞는다. 이런 재료는 각종 샤브샤브에 적합하다.
인터넷 비법 버전: 전에 해봤어요. 우리 스승은 마라탕을 하신다. 그의 재료는 마작, 소금, 닭고기, 조미료, 식초, 오향땅콩 (이것은 매우 중요), 참기름 (약간), 파, 마늘, 마라탕으로 끓인 국물이다. 맛은 여전히 아주 좋다.
질문 5: 매운 문자열을 튀겨 소스를 만드는 방법?
재료 a: 한국 고추장 100g, 식초 50ml.
재료 B: 1 스푼 레몬 주스, 1 스푼 설탕, 1 스푼 마늘, 양파 2 큰술, 1 스푼 참기름,/kloc
방법: A 재료를 골고루 섞은 후 B 재료를 넣고 골고루 섞는다.
소스 2
재료 a: 일본 국물 (또는 물) 20ml, 생펌핑 100ml.
재료 B: 술 20ml, 설탕 45g, 황레몬 2 조각, 오렌지 2 조각.
연습:
(1) 재료 A 를 냄비에 붓고 설탕이 녹을 때까지 끓여 식힌다.
(2) 노란 레몬 조각, 오렌지 조각, 방법 (1) 에 담가 식감이 상쾌하고 향기가 우아하다.
참고: 여러분의 취향에 따라 마늘, 파, 깨를 넣을 수 있습니다.
내 대답이 너에게 도움이 되었으면 좋겠다.
질문 6: 마라꼬치의 삶는 법, 밑재료, 딥, 꼬치 방법을 알고 싶습니다. 마라탕 레시피-1
조미료: 천고추, 산초, 팔각, 계피, 시원한 생강, 향잎, 초과, 고기 버클, 설탕, 간장, 두반장, 생강, 파.
재료: 부드러운 닭다리, 비둘기 (두 개, 탕량에 따라 다름), 돼지뼈, 닭뼈, 양골, 물소 쇠고기, 물소 배.
기름: 라드, 버터, 식물성 기름.
제작: 적당량의 유채 기름, 기름온을 넣고 설탕을 넣고 기름온을 90% 까지 볶고, 연한 닭다리를 새빨간 색에 넣고 국물을 넣고 약간 삶아 버터, 돼지기름, 닭뼈, 양골, 물소, 산초, 팔각, 계피, 냉강, 계피 또 냄비, 식물성 기름, 물냉이를 볶아 향을 내고 생강 끝을 넣는다. 고기가 썩으면 수프에 색이 있고, 마지막 세 번 비린내를 제거하면 국이 완성된다.
액세서리: Flammulina velutipes, 고수풀, 죽순 등. (창사에는 다양한 고기와 야채를 포함한 다양한 재료가 있습니다.)
조미료: 마늘 또는 참기름 혼합 주스를 볶습니다.
고추장 레시피 -2
유채 기름 반 근, 라드 반 근, 버터 반 근, 후추 2 온스, 말린 고추 4 온스, 1 포현 콩잎, 얼음설탕 2 온스, 생강 반 근, 마늘 반 근, 초과와 5 개, 회향 약간, 라일락 25 쪽, 계피 5 개 작은 조각
세 가지 기름을 섞는다. 얼음설탕 불을 넣고 볶는다. 현두판 작은 불을 넣고 볶는다. (최소 30 분) 설탕을 탄화시키지 않는다. 그렇지 않으면 씁쓸할 것이다. 나머지 (한약 제외) 함께 볶고 생강마늘은 맛을 낸 뒤 5 솥에 나눠 물을 넣는다.
고추장 레시피 -3
버터 250g, 식물성 기름 100g, 우현두부뇌 150g, 영천 콩콩 50g, 빙당 10g, 후추 5g, 후춧가루 2g 냄비를 큰 불 위에 놓다. 식유를 6 성숙까지 끓인 후 강미와 산초를 현두청 (제 1 정) 요리에 넣고 볶은 후 바로 신선한 국을 넣는다. 잘게 썬 콩 덩어리, 갈아낸 빙당, 버터, 매쉬 주스, 양념주, 정염, 후춧가루, 건고추, 초과 등의 양념을 넣는다. 끓인 후 거품을 제거하여 소금물을 형성한다.
고추장 레시피 -4
사실 정통 청두 마라탕은 볶아야 할 종류가 많은데, 아마 10 종 이상 20 종 이상일 겁니다. 재료를 갈아서 가루로 만들고 식물성 기름과 할로겐을 사용한다. (쓰촨 할로겐으로 끓인 국물은 고기이고, 끓인 후 국물에 떠 있는 기름은 할로겐이고, 고소하고, 어떤 것은 버터까지 넣는다. 그리고 국물과 식재료를 들어 끓여 깨끗이 씻어라.
재료 준비:
닭고기, 이자현 콩잎 (개인적인 취향에 따라 많든 적든), 건고추 (개인의 취향에 따라 많든 적든), 후추 (개인의 취향에 따라 많든 적든, 나는 충분하기만 하면 된다), 후추, 소량의 큰 재료, 소량의 회향, 생강, 파, 고수,
연습:
1, 닭갈비, 냄비 (주유하지 않음) 에서 건조까지 튀겨요.
냄비에 뜨거운 기름 (더 많은 기름 방출 허용). 기름이 끓으면 콩잎, 후추, 생강, 볶아주세요. 닭고기와 후춧가루를 붓고 볶아주세요. 소금을 넣으세요.
3. 볶아 끓인 물을 넣고 후추, 대재, 회향, 파, 닭정을 넣고 냄비를 열고 깨끗이 씻어요!
4. 요리: 고수는 잘게 썰어 닭정을 넣고 개인의 입맛에 따라 소금을 넣는다. 매운 것을 좋아하면 국솥에 떠 있는 기름이 필요하다. 만약 네가 매운 음식을 좋아하지 않는다면, 너는 냄비의 국물이 필요하다. 골고루 섞으면 시작할 수 있어요!
나는 이것들을 검색했다. 사실 나는 너에게 삶은 생선을 먹고 남은 냄비 밑창을 어떻게 쓰는지 가르쳐 줄 수 있는 방법이 있다. 아주 좋아요.
질문 7: 꼬치구이는 어떻게 코디하나요? 냄비에 버터를 넣고 데우고 15g 산초, 25g 건고추, 생강파 볶은 향을 넣고 쓰촨 마라샤브의 양념볶음향을 넣고 막걸리를 넣고 살짝 볶는다.
질문 8: 향긋한 침은 어떤 것들이 있나요? 어젯밤에 막 쇠고기 꼬치에 싸인을 해서 한 묶음을 먹었다.
질문 9: 합비거리 매콤한 꼬치 소스를 담그는 레시피는 어떻게 만들어졌나요? 좋은 버터 5 근, 닭기름 5 근, 샐러드 오일 5 근을 가열한 후 넣는다 (향엽, 계피, 초과, 대재, 후추, 마고추, 진피, 나한과, 라일락, 남강, 향모, 파, 생강, 마늘,/ 이 소스는 꿩이나 골탕에 직접 넣고 10 분 동안 끓일 수 있습니다. 입맛에 따라 얼마나 넣을지 결정할 수 있습니다. 샤브샤브를 찍어먹는 것과 같다. 마지막 충고는 네가 먼저 스스로 배워야 한다. 이론적으로 말하자면, 차라리 스스로 배우는 것이 낫다. 나는 네가 성공하기를 바란다.
질문 10: 꼬치향 딥 몇 가지가 있나요? 쓰촨 측면에서, 딥 오일 접시와 건조 접시로 나뉘어져 있습니다. 유채의 주성분은 (참기름, 마늘, 고수, 소금, 조미료), 건채 주성분은 (고춧가루, 땅콩가루, 깨가루, 소금, 조미료) 이다. 물론 dip 의 함량은 실제 상황에 따라 지역마다 다릅니다.