자공 소금 맛 | 콩꽃 흰 바닥을 물홍에 찍어 골목 깊숙한 곳에 담근다

아침에 콩밥 한 그릇은 택시 기사 진사부가 교대하기 전에 표준 아침식사입니다.

콩꽃 한 그릇, 어향의 비제 고추를 소스에 담근 다음 착실한 밥 한 그릇을 더 드시면 하루가 시작됩니다. 옆 테이블의 왕사부도 이곳의 단골손님이다. 그는 일년 내내 각 공사장에서 아르바이트를 해서 모두가 필사적으로 돈을 벌게 했다. 눈앞의 이런 하얀 음식은 그에게 풍부한 에너지 공급을 가져다 줄 뿐만 아니라, 입맛을 상쾌하게 하는 미각 자극뿐만 아니라, 그의 새로운 일에 신선한 활력을 불어넣었다.

이것은 자공 시장의 일반 골목, 일방통행로, 좁고 짧으며, 지나가거나 심지어 좀 빡빡하다. 하지만 많은 택시 기사들이 특별히 차를 몰고 와서 밥을 먹기를 원하는 곳이다.

골목 한쪽의 상점에는 거의 모두' 부순두부 콩꽃' 이라는 간판이 붙어 있다. 화려하고 호루라기가 없는 겉치레가 장사를 유치하고, 가게 앞의 작은 공터에 널빤지 몇 장을 펴는 것이 바로 사업의 시작이다. 아궁이의 큰 철솥에서 김이 나고, 유백색의 두부뇌가 솥에서 작은 곡을 흥얼거리며, 사방에 그 특유의 향기를 풍기고 있다.

콩꽃은 수많은 콩제품 중에서 결코 두드러지지 않는다. 북방 사람들은 콩뇌를 좋아하고, 콩즙을 마시고, 남방 사람들은 두부를 먹고, 두부를 만드는 것을 좋아한다. 지역마다 중국인들은 여러 가지 방법으로 콩에서 전환된 음식에 대해 독특한 이해와 처리 방식을 가지고 있다.

부순두부뇌는' 하얗고, 부드럽고, 늙지 않고, 부드럽고, 향기롭지 않고, 향기롭고 흩어지지 않는다' 는 특징으로 사중주로 유명하며 사천요리에서 한자리를 차지하고 있다.

여기에 개점 16 년을 연 유선생은 한 가게에서 오늘까지 거리 전체의 가게가 거의 그의 집이다. 외식 장사는 줄곧 하기 어려워, 10 여 년 동안 견지할 수 있는 오래된 가게는 늘 일관되게 좋은 품질에 의지하고 있다.

이미 몇 개 점포의 사장이 되어도 매일 날이 밝지 않고 일어나 콩꽃을 주문하는 것은 유람하는 사장의 의리적인 견지이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 콩꽃 한 솥이 늙고 연하기 때문에, 모두 그의 손가락 사이에 있다.

두부, 두부뇌, 두부뇌는 본질적인 차이가 없고 모두 응고점의 노력으로 구분된다. 이곳의 콩꽃과 다른 곳의 콩꽃은 절대적인 차이가 없지만 사장은' 푸순 콩꽃' 이라는 명목으로 장사를 하려면' 간수' 라는' 점' 에 공을 들여 진정한 푸순 콩꽃 냄비를 만들어야 한다고 말했다.

어떤 온도에서, 어떤 속도로 간수를 두유에 주입하고, 어떻게 성형하고 있는 두부를 저어주고, 마지막으로 어떻게 이동을 안정시킬 것인가 ...... 모두 중점이다.

부순두화의 내력은 사실 매우 재미있다. 부순현은' 염정이 가장 많이 나는 현' 이라고 전해진다. 염업의 번영과 발전으로 많은 외국 상인들을 끌어들였다.

어느 날 소금을 파는 사업가가 현지 식당에 와서 밥을 먹었다. 인내심이 없어, 그는 주방으로 달려가 요리를 재촉했다. 그가 주문한 두부가 아직 성형되지 않은 것을 보고 솥에서 천천히 김이 나고 있는 것을 보았을 때, 그는 조급해서 가게 주인에게 직접 팔아달라고 부탁했다. 완전히 굳지 않았기 때문에 젓가락은 이런' 부드러운 두부' 를 집기 어렵다. 자연은 튀김 가공을 할 수 없습니다. 그래서 가게 주인은 요리사에게 짠 고추물을 준비해 손님에게 다음 식사를 찍어 먹으라고 말했다.

이 입을 먹었더니 식당의 간판을 깨뜨리지 않았을뿐만 아니라 손님들도 짱 입을 다물게 했다. 이' 두부' 는 늙은 두부 튀김보다 맛이 더 맛있다.

손님이 떠난 후 가게 주인은 이것으로부터 깨우침을 받았다. 이를 바탕으로, 그는' 할로겐' 의 기교를 반복해서 연구하고, 적당한 신선도를 찾고, 다시 물에 담근 레시피를 개선하여, 결국 먹을 수 없게 하고, 여운을 되새기게 했다.

봐라, 그것은 우유 응고유처럼 하얗고, 쪼개면 깨질 수 있다. 흐르는 풀처럼 맑고 부드럽고 윤기가 흐른다. 각종 단백질과 아미노산이 풍부한' 다나카의 고기' 콩을 돌로 뼈를 갈아서 큰 냄비로 질변을 담가 액체 모양의 두유로 변하게 한다. 그런 다음 염수를 넣고 에센스를 나누며 시간의 묘수를 거쳐 철솥에 빠져 눈송이를 밀어낸다. 정통' 푸순 콩꽃' 요리 한 그릇은 그렇게 단순하고 순진해 보이지 않는다 ~!

콩꽃을 먹는 것도 신경을 쓴다. 너는 더위를 틈타 땅 한 그릇을 가득 담아 젓가락으로 가볍게 작은 덩어리를 집어서 부들 떨며 채소에 찍어야 한다. 붉게 물든 매운 기름과 풋풋한 비린내를 밝은 순수함에 녹여라.

다시 한 번 저어주세요. 그릇에 살짝 파일을 좀 주세요. 금방 입에 쌀이 가득해요. 팥꽃이 약간 거칠어 보이는 쌀에 붙어 있다. 씹고 저어주면 콩류의 진한 향과 전분이 처음 소화된 후 방출되는 달콤한 맛을 섞어서 입술이를 넘나들며 이 간단한 음식이 인간의 맛이라고 생각하지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

콩꽃을 좋아하는 사람들은 모두 부순콩꽃의 맛이 물을 찍어 먹는 것임을 알고 있다.

사장이 말했다: "허풍이 아니라, 나의 콩꽃을 물에 담그는 것이 절대적으로 적합하다. 10 년이 지났는데, 어향도 품절되지 않았으니, 반드시 일년 내내 공급을 보장해야 한다. "

이때 가게 종업원이 농담을 하며 말했다. "그건 옳지 않아요. ~ 우리 사장님은 매일 문을 닫고 물을 담그세요. 독특한 비법, 절대 전파되지 않는다 ~! "

사장은 웃으며 그 사람의 말을 끊었다. "너 어디 이렇게 신비롭니? 더 진지하고 진실된 일을 하는 것 뿐이다. "

전통 정통 부순두화에 물을 담그는 것은 완전히 수제고추장이다. 1 급 말린 고추를 맑은 물로 마이크로소프트에 삶아 발우에 붓고 망치로 으깬다. 소금, 향료 등의 보조재를 넣고 45% 성숙한 청유를 뿌려 충분히 섞는다. 매운 고추장 한 캔을 만드는 데 성공했다.

이것은 콩꽃에 물을 담근 밑소재일 뿐, 비슷한 방법으로 만든 신선한 고추장도 첨가해야 한다. 작은 접시를 골라서 간장을 조금 뿌린 다음, 끓인 고추기름을 한 겹 뿌린 다음 파 한 줌과 흰 참깨 한 움큼을 뿌린 다음, 결국 생선 한 움큼을 잡으면 본격적인 두부 반려자가 된다. (윌리엄 셰익스피어, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 반려자)

"정말 여러 해가 지났어, 줄곧 여기서 콩밥을 만들어왔어!" 사장은 감개무량하게 말했다.

"10 여 년 전에 나는 작은 가게를 열었다. 처음에는 내가 잘 할 수 있을지 모르겠다. 나는 내가 지루하다는 것만 안다. 지금까지 이 거리의 몇 점포는 모두 내 것이지, 결코 투기가 아니다. 많은 외지인들, 특히 청두, 충칭의 외지인들은 자공에서 콩밥을 찾아 우리 집을 찾는다. 아직도 많은 사람들이 밖으로 나갔다. 설을 쇨 때 돌아오면 짬을 내서 콩꽃 한 그릇을 먹는다. 나 왔어 ~ 휴가 사업은 이것보다 더 불이야! 클릭합니다

"그럼 다른 곳에 가게를 열고 규모를 크게 할 생각은 없었나요? ! ""

"네, 이제 제 아들과 조카가 모두 돌아와서 저에게 배웠어요. 그러나 나는 갈 수 없다, 왜냐하면 이것이 뿌리이기 때문이다. 여기 냉채, 볶음, 찜 모두 맛있어요. 하지만 여기 사람들은 아무리 많은 음식을 주문해도 하얗고 연한 두부 한 그릇을 빼놓을 수 없어요 ~ "

이것이 바로 자공인들이 콩밥에 집착하는 정서이다. 이 도시에서 태어나든, 떠돌아다니든 간에, 그들은 콩밥에 대해 시종 적자의 마음을 가지고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언)

여기서 장사는 아무리 크더라도 콩밥을 파는 유씨 가문은 잊지 않을 것이다. 입소문의 전파는 여기에 여러 해 동안 있는 단골 고객들에 달려 있으며, 사업의 좋고 나쁨은 결국 미식을 물려받는 초심에 충실하다는 것을 잊지 않을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

속담에' 콩꽃 한 그릇은 무죄, 반잔은 매운 기름이 왕성하다' 는 말이 있다. 자공인의 부유한 생활의 구현도 전통음식을 고수하고 즐기는 단순한 만족에서 비롯된다 ...