샤브샤브 레시피

배추, 배추, 콩나물, 오이, 표고버섯, 황화채, 연근조각, 고수, 상추, 배추, 감자칩, 팽이버섯, 표고버섯, 황화채, 다시마, 두부피, 썩은 대나무, 흰가루껍질, 흑가루 삼선냄비 바닥, 원앙 냄비 바닥, 완전 마라냄비 바닥; 참기름 요리, 얼큰한 유채, 유채.

메뉴의 기능

메뉴의 기능은 다음 세 가지로 요약할 수 있습니다.

1. 경영자와 소비자가 서로 아는 다리입니다. 경영자는 손님의 주문 상황을 관찰하고 주문률을 계산하면 메뉴 디자인이 합리적인지 알 수 있다. 소비자들은 메뉴를 통해 식당의 관리 스타일과 음식 특색을 이해할 수 있다.

2. 메뉴는 식당에 반작용해 식당 경영관리를 지도할 수 있다. 식당은 손님 주문 피드백 정보를 통해 자신의 경영 관리 행동을 제때에 조정할 수 있다.

3. 메뉴의 제본 예술과 스타일, 그리고 그것이 드러내는 문화 분위기는 식당을 홍보하는 역할을 할 수 있다. 모 식당의 메뉴는 요리의 강렬한 특색을 반영했고, 간판 요리의 사진도 예뻐서 많은 식객들의 눈길을 끌었다. 많은 손님들이 메뉴판이나 돈을 요구했지만 이 식당은 영업 비밀 유지를 거부했다. 식단이 계속 없어지면서 식당은 조리법을 공개적으로 판매하기로 했다. 첫 번째 80 위안에서 다음 380 위안까지 비싸지만 여전히 많은 사람들이 산다. 어떤 사람은 메뉴를 기념으로 남기고 싶어하고, 또 어떤 사람은 그것의 요리를 연구하고 싶어한다. 성공적인 메뉴 디자인은 좋은 시장 효과를 가져올 수 있음을 알 수 있습니다.

베이징 대동구이오리집 메뉴가 특색이 있어요. 각 요리는 중, 영, 일 세 가지 문자로 모두 예술품으로 제작되어 이런 메뉴책을 만드는 데 드는 비용은 1000 원에 달하지만, 매장의 명품 전략과 잘 어우러져 고급 식객의 소비심리를 만족시켰다. 베이징 미주 동파술집은 동파문화로 승리하기 때문에 그들의 식단은 고풍스럽고 문화적 함량이 높다. 많은 식객들이 식단을 들고 주문할 때 동파 시리즈 요리에 끌릴 뿐만 아니라 과거에 대한 그리움을 불러일으키며 더 많은 재미와 즐거움을 더했다.

일부 식당의 메뉴 디자인에도 손님과 교류하는 언어가 늘었다. 이렇게 하면 손님이 주문할 때 감정적인 상호 작용이 있을 수 있다. 예를 들어, 쓰촨 청두의 돌갈두화마을, 메뉴에는 "돌갈두꽃이 가장 정교하고 가격이 매력적이다" 고 적혀 있다. 몇 페이지에 달하는 레시피가 실정을 밝히자, 새 친구들은 모두 기뻐했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 친구명언) (윌리엄 셰익스피어, 친구명언). " 길림성 장춘시의 천향원은 메뉴에 "제 음식이 좋지 않습니다. 알려주세요. 제 음식이 아주 좋으니 친구에게 알려 주세요. 저장항주 태자루 호텔 1 층 메뉴판에는 요리명과 음식값뿐만 아니라 왼쪽 위와 오른쪽 위에 유머러스한 사진 두 장을 그려 웃음을 자아냈다. 여기 2 층과 3 층의 결혼식 메뉴도 독특합니다. 위에 대련이라고 적혀 있습니다. 첫 번째 부분은' 술과 음식이 향기롭다', 두 번째 부분은' 까치가 가지를 부른다' 이다. 점잖고 우아하며 경사스럽다. 어린이날처럼 그들의 메뉴에는 애니메이션과 동요가 곁들여져 있다. 설날 전후에 시를 써서 봄을 맞이하고 봄을 찬양하다. 항주 노루 밖의 특색 메뉴는 간결하고 우아하기 때문에 식객들의 칭찬을 받았다. 그것의 연회석 메뉴는 서예가가 붓으로 쓴 것으로, 책맛이 매우 좋고 소장가치가 있다. 결론적으로 메뉴 예술은 상업 발전을 잘 촉진할 수 있다. 유명한 연회 메뉴도 소장가치가 있다. 거의 100 년 동안 침몰한 타이타닉호에서 발견된 서양식 연회 메뉴는 수만 달러의 가치가 있다. 현재 고궁박물원에는 많은 어식목록이 있어 모두 높은 문화적 가치를 가지고 있다.

메뉴의 형식입니다

두 가지 메뉴가 있는데, 하나는 일반 메뉴이고 다른 하나는 특별 메뉴입니다. 이 두 메뉴에는 각각 많은 내용이 포함되어 있습니다. 총 메뉴는 일반적으로 제로 메뉴를 가리키며, 대중화되고 포괄적인 메뉴로서 손님의 일반적인 요구만 충족시킬 수 있습니다. 특별 메뉴는 특별 추천 메뉴, 연회 메뉴, 패키지 메뉴, 홍보 메뉴 등 다양한 용도와 형식을 가지고 있습니다. 메뉴다양화는 강한 비즈니스 분위기를 조성할 수 있고, 메뉴마다 손님의 다양한 요구를 충족시킬 수 있다.

0 시 메뉴 배열 원칙 0 시 메뉴 배열 방식은 여러 가지가 있다. 요리 기법 분류에 따라 배열하는 것도 있고, 원료 범주에 따라 배열하는 것도 있고, 가격 등급에 따라 배열하는 것도 있다. 그러나 어떤 약정이든, 다음과 같은 문제들은 우리의 관심을 받을 만하다.

1. 간판 요리의 지위를 강조해야 합니다. 식당은 자신의 가장 특색 있고 기교가 있는 음식을 메뉴 홈페이지에 올려 컬러 사진과 간결한 문자로 추천해야 한다.

2. 일반 메뉴에 있는 음식은 모두 80- 100 (간식과 냉채 포함) 입니다. 음식이 너무 많으면 손님 주문과 요리사 가공에 불리하다. 패스트푸드점이라면 메뉴가 크게 줄어든다. 패스트푸드는 시간을 팔기 때문에 품종이 복잡하면 빠르지 않을 것이다.

3. 요리 이름은 예술성이 있어야 하고, 통속적이고 이해하기 쉬워야 한다. 조생',' 세년 핑안',' 세년',' 망월' 등 요리명은 예술감이 있지만 고객은 요리의 재료, 제작 방법, 맛을 이해하기 어렵다. 그래서 주석을 달면 분명히 말할 수 있다. 예를 들어,' 망망월' 은 뒤에' 죽선 비둘기 계란' 을 주석으로 붙일 수 있다.

4. 예시의 표기, 크고 작은 부분에 주의하세요. 많은 식당의 메뉴들은 체중 기준을 통해 다양한 수의 식객의 주문 수요를 충족시키는 데 별로 신경을 쓰지 않아 경영을 방해한다. 예를 들어 2 ~ 3 명이 식당에서 식사를 하는데 식당 메뉴에 있는 모든 음식이 10 인분이라면 어떻게 주문해야 할지 모르겠어요. 작은 것을 배정하면 손님은 더 많은 음식을 주문할 수 있다.

메뉴 계획 및 설계 (2)

패키지 디자인은 문제에주의를 기울여야합니다.

단체 음식 소비의 경우 0 시 메뉴로 손님에게 다시 주문하라고 요구하면 반찬이 번거로울 수 있습니다. 그래서 경영을 잘하는 경영자는 손님도 편하고 서비스 인원도 편리하도록 패키지를 디자인합니다. 일반적인 패키지 메뉴는 비즈니스 패키지, 회의 패키지, 생일 패키지, 커플 패키지, 어린이 패키지입니다.

비지니스 패키지는 등급을 매겨야 손님들이 존엄성을 느낄 수 있다. 또한, 비즈니스 협상은 종종 술을 마셔야 하기 때문에, 이 패키지는 에피타이져를 더 많이 곁들여야 한다.

회의 패키지 등급은 일반적으로 그리 높지 않습니다. 반찬 중의 실익에 주의하고 에피타이져를 많이 곁들여야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

여행 패키지의 기준이 비교적 낮다. 이런 패키지를 설계하려면 두 가지 점에 주의해야 한다. 하나는 분량이 충분하고, 요리는 실속이 있어야 한다. 둘째, 관광팀은 대부분 채풍을 좋아하며, 가능한 한 현지 풍미 요리를 많이 구성한다.

생일 패키지는 복숭아, 국수, 생일 케이크, 거북, 계피 등과 같은 상징적인 음식을 곁들여야 한다. 그리고 생일에는 꼭 술을 마셔야 하고 에피타이져도 좀 배치해야 한다.

커플은 반찬에서 입맛에 주의해야 한다. 예를 들어, "완벽한 일치" 라는 소금에 절인 오리 달걀 껍질 달걀 접시; 새콤달콤한 해파리 고사리 한 접시를 곁들여' 맹세산맹' 이라는 이름을 붙였다. 간 허리 한 접시로 함께 볶아' 간담상 사진' 이라는 이름을 붙였다.

연회 메뉴 (1) 중국식 연회 메뉴의 의미.

중국식 연회 메뉴의 의미: 비교적 공식적인 저녁 메뉴입니다. 연회는 연회와 다르다. 연회석에는 책상과 의자 배치, 음식 제공 방식, 식사, 책상과 의자 배치 등이 있다. 고대에는 밥을 먹을 때 걸상이 없어서 모두 자리에 앉았다. 옛사람들은 아래에 깔린 돗자리를' 석' 이라고 부르고, 한 사람당 한 자리인 작은 돗자리를' 석' 이라고 불렀다. 함께 하면' 잔치' 라고 부른다. 그러나 연회는 다르다. 그것은 연회를 기초로 하고 예절 절차가 있다. 예를 들어 국가 연회에는 국가 지도자와 귀빈이 발언하고 음악을 연주한다. 결혼식에서 부모는 발언하고 신인은 천지를 숭배한다.

(2) 중국식 연회의 구도는 여기에 언급된 중국식 연회 메뉴의 구도는 장기적인 실천을 통해 증명된 것으로, 많은 식객들이 받아들이는 비교적 안정적인 연회 구도이다.

일반적으로 중국 연회 모델은 3 단계입니다.

첫 번째 단락은' 서곡' 이다.

전통적이고 완전한' 서곡' 은 풍부하고 독특하다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 차. 차는 예의차와 점차 두 종류로 나뉜다. 유료가 필요 없는 차를 예차라고 합니다. 만약 비용을 지불해야 한다면, 손님에게 차를 주문하여, 그것을 차라고 부르십시오.

2. 핸드 헬드 식기. 전통의 완전한 수채는 말린 과일, 꿀 과일, 과일의 세 가지로 나뉜다. 지금의 연회석에는 보통 건과만 나온다. 정교한 연회석은 종종 메뉴에 차와 손요리의 내용을 적는다.

에피타이져, 에피타이져. 정식 식사 전에 손님의 식욕을 자극하기 위해 전통 연회에는 종종 에피타이져와 에피타이져가 곁들여져 있다. 에피타이져는 일반적으로 알코올 정확도가 낮고 새콤달콤한 맛이 나는 술로, 계화꿀주, 장미꿀주 등이 있다. 에피타이져는 일반적으로 신, 신, 단, 짠맛이 있는데, 예를 들면 탕수고추권, 물콩, 겨자 등이 있습니다.

4. 두탕. 완전한 중국식 잔치에는 보통 세 가지 수프, 즉 첫 번째 수프, 두 번째 수프, 마지막 수프가 있어야 한다. 제 1 탕은 보통 은귀탕, 옥수수수프, 보양생탕 또는 죽을 사용한다.

5. 음료와 냉채. 차가운 음료와 요리는 서곡의 중요한 부분이다. 속담에 "술이 없으면 자리가 없다", "술이 없으면 자리가 없다" 는 말이 있다. 일반적으로 고급스러운 연회석일수록 술의 구성이 고급일수록 냉채 수도 많아진다. 정교한 메뉴에 음료를 구성할 때 음료의 브랜드를 쓰는 것 외에 뜨거운지 차갑다는 점도 명시해야 한다.

두 번째 단락은 주제곡이다.

주제곡이란 연회석의 대요리, 핫요리입니다.

첫 번째 요리는 "첫 번째 요리" 라고 합니다. 이 요리는 전체 연회의 기조와 규격을 결정한다. 첫 번째 요리가 금전복이라면, 이 연회는 전복 잔치라고 합니다. 첫 번째 요리가 상어 지느러미라면, 이 연회석은 상어 지느러미석이라고 합니다. 첫 번째 요리가 양파 해삼이라면 이 성찬을 해삼 패드라고 합니다.

두 번째 요리는 구운 볶음이다. 전통적으로 두 번째 요리는 보통 바비큐나 튀김이다. 북경오리구이, 젖돼지 구이, 거위구이, 갈비튀김 등.

세 번째 요리는 두 탕이다. 이 요리는 보통 맑은 국물, 신탕, 라탕으로 해장 작용을 한다. 일반적으로 수프를 마시는 동시에 바삭한 튀김 간식도 있습니다.

네 번째 요리는 유연하게 안배할 수 있는 요리인데, 보통 생선요리입니다.

다섯 번째 요리는 유연하게 안배할 수 있고, 닭오리 토끼고기 소고기 돼지고기가 있습니다.

여섯 번째 수업도 유연하게 안배할 수 있다.

채소는 보통 죽순, 버섯, 버섯, 신선한 야채를 포함한 일곱 번째 요리에 배정된다.

여덟 번째 요리는 보통 사탕무이다. 수프 진흙, 베이킹 식품, 패스트리 모두 가능합니다. 술을 마시고 음식을 맛보는 일이 이미 끝났기 때문에 손님들은 입맛을 바꿔야만 편할 수 있다.

아홉 번째 요리는 스프, 미탕이라고도 합니다. 전통적인 수프는 왕왕 전닭, 전오리, 우미탕 등 수프나 고탕으로 연회 전체가 해피엔딩이 되는 것을 의미한다.

세 번째 단락은 결론이다.

1. 이때 국수, 쌀과 같은 주식을 먹을 수 있습니다. 보수가 풍부한 연회에는 보통 네 가지 요리, 고기 두 개, 채소 두 개가 있다.

2. 밥 국수 등 주식이 다 떨어지면 보통 제철 과일을 먹는다. 그것은 손님을 깨끗하게 할 뿐만 아니라 연회 전체의 종말을 의미한다.

3. 차. 과일을 거의 먹을 때, 손님이 주의를 산만하게 하지 않으면, 약간의 차를 가지고 도움을 받을 수 있다. 전통적인 연회석에서 이때 차를 봉하는 것도' 차로 손님을 모시다' 는 뜻이다.

기억을 돕기 위해 질서 정연하게 서비스 업무를 잘 하고, 특별히' 천년조' 를 작성하여 참고할 수 있도록 한다.

밀레니엄 고객이 들어오면 우선 선의를 털어놓는다. 웃으면서 모든 것이 좋다고 말하는 것이 가장 좋다. 차포, 그리고 메뉴를 소개합니다. 짭짤한 빛이 어우러져 항상 손님과 함께 있어 세심하게 보살핀다.

술을 마시기 전에 주인에게 먼저 물어보세요. 존귀한 손님 앞에서 이 여인은 반드시 알아야 한다. 냉채가 반을 만들어 좌석이 절정에 다다랐다. 국이 망가진 후에 과일이 없어졌다.

(3) 연회 메뉴 반찬의 원칙 패턴은 형식이고 반찬은 내용이다. 반찬은 일반적으로 메뉴라고 합니다.

청구에는 일정한 원칙과 기교가 있다. 반찬 원칙은 쿠션을 준비하는 데 따라야 할 원칙이다. 고급중급연회를 디자인하든 대중연회를 설계하든 이 원칙들에 주의를 기울여야 한다.

1 .. 합리적인 맛은 연회 맛의 핵심이다. 불합리하면 단조로운 느낌을 준다. 식탁에 짜고 맛있는 음식이 가득 차려져 있으면 식객들은 이 테이블이 밋밋하다고 느끼게 되고, 몇 가지 음식을 먹으면 재미없게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 일부 산둥 또는 냉이관은 이런 실수를 하기 쉬우므로, 사람들은 열정을 먹을 수 없다. 하지만 대여섯 가지 매운 음식 한 테이블,

너무 자극적이고 불편할 수도 있습니다. 많은 사천 음식점들이 이런 실수를 하기 쉽다. 따라서 술자리는 반드시 기복이 있어야 하고, 맛의 구성은 합리적이어야 한다. 같은 맛의 음식을 너무 많이 반복하지 마세요.

2. 원료의 배합은 합리적이어야 하지만, 닭, 오리, 생선, 돼지, 소, 양고기, 해산물의 배합은 다양해야 하며, 채소의 두부, 버섯, 죽순, 균류의 요리도 다채로워야 한다. 이렇게 하면 영양이 균형을 이룰 수 있을 뿐만 아니라, 먹는 맛도 높일 수 있다. 한 테이블에 두부 냉분 같은 음식 4 ~ 5 개가 있으면

두부 패드가 되어 먹으면 재미없어요. 전반적으로, 식탁 한 접시도 우선 순위를 분명히 해야 하며, 중점을 강조해야 하며, 절대 주객을 가리지 않거나, 주인으로 자처해서는 안 된다. 총명한 주인은 전복, 해삼, 상어 지느러미, 제비집, 바닷가재를 모두 탁자 위에 놓는 것을 꺼린다. 그렇게 하면 중심이 두드러지지 않기 때문이다. 그리고 하기 어렵고 영양 불균형이 있을 것이다. 보통 두세 가지 고급 요리가 있는데, 연회석 전체의 등급이 드러났다.

메뉴 계획 및 설계 (3)

P; 표준 연회의 예: 해삼 연회 (쓰촨 맛)

(1) 서곡차 철관음 한 주전자가 장아삭아삭아삭한 복숭아 땅콩, 탕추탕, 탕추은귀탕, 냉채, 득의양양한 단채 냉채, 쇠고기, 후추, 오리, 오향어, 술 취한 죽순, 당점화인피알.

(2) 주제곡' 닭날개해삼볶음오리' (호엽전, 파, 소스 포함) 닭고기, 해바라기, 야채 두 국 (무빙 포함), 뜨거운 고기, 건구이암 잉어, 식초 삼선탕, 닭 가슴살 튀김, 사오가리비, 죽순

(3) 마무리 식사 마파두부부추고기볶음채소볶음완두콩 첨과금천 설배 강진관화 영빈연회 (산둥 풍미) 차 황산모봉수채 은행흑해바라기씨 인세트 아페리티프 산둥 저수준 보공 (묵노주) 냉채 중국식 연회석의 표준 모델은 고정불변이 아니며, 다른 대상과 환경에서 적절하게 바꿀 수 있다.

196 1 9 월 영국의 유명한 몽고메리 장군이 중국을 방문했고, 주 총리는 낚시대 국호텔에서 그를 위해 중국식 연회를 열었다. 대요리 6 개, 냉채 6 개, 1 간식 1 개, 1 과일 접시만 있습니다. 내용은 냉채, 단메뉴 6 개, 맑은 국물, 비둘기 단백질 주스, 발굽 힘줄 호피, 전닭 사오사자 머리, 가리비, 배추심, 파인애플 간식, 영국식 푸딩과일, 신선한 과일입니다. 이 잔치 메뉴는 간단해 보이지만 요리사들이 세심하게 고려한 것이다. 서양인의 연회는 간단하다. 보통 에피타이져, 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트 등 다섯 가지 음식밖에 없다. 이에 따라 몽고메리 장군을 위한 연회를 설계할 때 요리사들은 절차를 간소화하고 중국 음식의 스타일을 부각시켰으며, 푸딩을 추가해 외국인 친구들이 귀환하는 느낌을 갖게 했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마)

1959 국경일, 우리나라 국연 메뉴는 1 1 도냉채 (칠육사소), 핫요리 2 개, 과자 2 개, 1 입니다. 내용은 냉채, 매운 쇠고기, 계화오리, 차사오육, 훈어, 두닭, 잣, 탕수해파리, 오이, 생강즙, 렌틸콩, 닭기름, 겨울죽순, 산호배추, 핫요리, 오리, 닭덩어리, 생선입니다 보통 이런 대형 국연은 밥에 어울리지 않기 때문에 이런 요리법에는 뜨거운 음식이 거의 없다. 큰 케이크의 도덕은 민족 단결을 상징하는 것이다. 위의 두 가지 요리법에서 알 수 있듯이, 연회석의 구도는 고정되어 있지 않다. 연회석의 요구에 부합하고 표적이 강하면 좋은 연회석이다.

다음은 필자가 디자인한 두 가지 레시피입니다. 하나는' 5 월 1 일' 집 잔치이고, 하나는 설날 축복잔치입니다. 이 두 가지 식단은 또한 전통적인 연회석을 단순화하고 예술적으로 처리했다.

"5 월 1 일" 집 잔치 냉채 선도경 (설탕무침 토마토) 과 펭 (초마닭 조각) 만화 (홍유닭) 은삼채 (냉무침 삼사) 따뜻한 요리 풍년 (백유육회) 유유유히 (사오) 금탕원 (탕수등심) 이 그리움을 자아낸다

새해 축하 잔치, 냉채, 입에 훈제 쇠고기, 둘째 언니 토끼, 정삼사, 춘권, 사계절 모두 봄 (마늘 사계절콩), 오향장어, 육풍차 (장육, 장배, 랍돼지 혀, 소시지, 두부 등. ), 뜨거운 요리, 한 품, 해삼, 이용, 사주, 삼선탕솥, 사희튀김떡, 칠채어사, 육자, 칠성, 배추 (국), 팔보솥찜

위의 연회석 메뉴에도 두 가지 특징이 있다. 하나는 봄의 기운이 있다는 것이다. 예를 들어 사계절은 모두 봄이고, 육자는 봄을 맞이한다. 또한 미식가들은' 봄토끼 가을오리' 라는 말을 가지고 있는데, 이 책의 둘째 언니 토끼 딩도 이 주제에 협조했다. 둘째, 요리 이름의 숫자는 메뉴를 재미와 행운으로 가득 채우고 식객들에게 화제를 더할 수 있다.

개인적인 견해: 사실 샤브샤브의 메뉴는 도저히 다 할 수 없다. 샤브샤브는 혁신에 의지해야 하기 때문이다. 이런 특별한 요리 방법은 원하는 대로 샤브샤브를 하는 것이다. 먹고 싶은 것에 관해서는, 당신은 스스로 분명히 생각해야 합니다 ~