전통문화대전망 - 전통 미덕 - 콩 한 근에 두부를 얼마나 낼 수 있습니까?
콩 한 근에 두부를 얼마나 낼 수 있습니까?
세심한 사람은 오늘의 두부는 두부 맛이 없다는 것을 알게 될 것이다. 냄새가 나고 먹기도 어렵지만 두부처럼 보입니다. 왜냐하면 오늘날의 두부는 더 이상 과거의 두부가 아니기 때문이다. 전통 수제로 만든 두부가게가 아직도 과거 두부 냄새가 나는 두부를 생산하고 있지 않다면, 다른 대도시는 산업화된 두부를 공급하고 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부, 두부)
이런 두부는 두부처럼 보이는데 두부의 영양성분이 있을 수 있지만 두부 맛이 없으면 두부의 영혼을 잃는 것과 같다. 그리고 어떤 콩을 사용하는지가 가장 의심스럽다. 현재 시장에서 유전자 변형 콩의 절대다수가 확실히 걱정스럽다.
이것은 이상한 현상을 낳았다. 시중에서 화학약품으로 콩나물을 만드는 것이 유행인 것처럼 사람들은 감히 사지 못하고 먹고 싶어 집에서 콩나물을 만드는 법을 배운다. 상가가 기회를 노리자 한동안 가계콩나물기가 잘 팔렸다. 두부도 인터넷에서 많은 가정에서 두부를 만드는 간단한 설비가 많이 나왔다. 수십 원 한 벌에 콩 한 근을 만들 수 있다. 물론 코디에도 상세한 방법이 있습니다. 당신이 그의 상품을 사면 가방은 무료입니다.
인터넷 방법에 따르면 두부를 만드는 것은 간단하다. 콩 한 근의 두부는 대략 2 ~ 4 킬로그램인데, 네가 물에 대한 숙달 정도에 따라 결정된다. 두부의 제작 원리는 콩이 충분히 부풀어오르는 것-맷돌-콩 찌꺼기를 걸러내는 것-조리-절임-프레스 성형이다. 그 중에서도 할로겐은 기술적인 일이다. 함부로 버리는 것은 삶은 두유에 식물단백질 응고제를 넣는 것이다. 전통적인 염수에는 4 가지가 있습니다: ① 염수; (2) 산성 펄프; ③ 석고 ④ 락톤. 처음 세 가지 두부 작업장에 적합하다. 락톤은 가장 간단하고, 인터넷에서 두부를 파는 작은 설비는 모두 있다.
콩 한 근에 두부를 얼마나 낼 수 있습니까? 펑대순은 여러 해 동안 두부방을 갈아서 가게를 연 경험이 있어서 상세한 해답을 드리겠습니다. 두부가 얼마인지, 다음과 같은 상황이 있다.
우선 어떤 두부를 만드세요?
두부의 종류도 다르고 콩 한 근으로 만든 두부도 다르다.
요즘에는 두부의 종류가 많은데, 오래된 두부, 신두부, 락톤 두부 등이 있습니다.
둘째, 어떤 응고제를 사용하나요?
두부 제조 프로젝트에서는 반죽, 염수, 글루코네이트 등 세 가지 응고제가 있습니다.
3. 두부를 만드는 데 쓰는 콩의 품질과 수질은 어떻습니까?
일반적으로 두부를 만드는 데는 일반적으로 안휘두각을 사용하고, 약알칼리성 물을 사용한다.
4. 두부의 제작 기술과 공예가 선진적입니까?
가장 중요한 것은 콩과 물의 비율을 잘 조절하는 것이다.
이 몇 가지 점은 모두 콩 한 근에 얼마나 많은 두부가 나오는지에 영향을 미치는 요인이다. 정상적인 상황에서는
콩 한 근: 염수 노두부 2.5 ~ 2.8 근;
콩 한 근: 석고 두부 3 ~ 4 근;
콩 한 근: 3.5 ~ 4.5 근의 락톤 두부.
콩 한 근은 두부 2 ~ 4 근을 생산할 수 있다. 주로 콩의 품질, 수질, 공예를 본다. 너무 딱딱하고 부드러운 두부는 맛이 없다.
(참고: 이 그림은 네트워크에서 가져온 것입니다.)
콩은 가능한 양질의 콩을 골라 깨끗이 골라서 물에 담그세요. 풀을 먹인 후 생두유 원료를 얻다. 지금의 콩찌꺼기와 과육은 기본적으로 연마기가 자동으로 분리되므로 따로 흔들어 걸러낼 필요가 없다.
또한 공예에 주의를 기울여야 합니다. 이것은 두부의 질을 결정합니다.
◆ 두유를 끓일 때 타지 않도록 주의하지만 꼭 끓여야 한다.
◆ 두부를 주문하는 것은 매우 신경을 많이 쓴다. 이것은 기술적인 일이니, 너는 일정한 경험을 달성해야 잘 할 수 있다.
먼저 끓인 두유를 통에 떠서 89 도 정도 식히세요 (86-92 도는 조작에 적합함).
둘째, 석고로 두부를 주문한다. 미지근한 물로 석고를 녹인다. 석고와 물의 비율은 약 1:2.5 이다. 그런 다음 석고를 콩국 용액에 천천히 붓고 믹서봉으로 깊이 섞는다. 몇 번이나 저어주는지에 관해서는, 힘이 얼마나 되는지, 휘저어가는 방향은 전적으로 경험에 달려 있다. (나는 보통 세 번 섞는다.) 두부가 얼마나 많이 생산되는지 바로 여기에 있다. 시각적 직감은 죽 같은 쌀꽃을 보면 휘젓는 것을 멈추는 것이다.
셋째, 간수점두부: 지난번 두부를 눌렀을 때 흘러나온 물 (즉 간수) 은 두부를 조금 남길 수 있고 간수로 만든 두부는 더 부드럽습니다. 생산 공정은 제 2 조를 참조하시오.
4. 두부를 누르다: 네모난 나무 필터 (모양은 필요에 따라) 를 두부를 누르는 플랫폼 위에 놓고, 천을 깔고, 주문한 두부꽃 (즉 두부뇌) 을 상자 안의 천에 떠서 싸서 무거운 물건을 덮어서 성형하면 두부가 완성된다.
퀄리티 좋은 두부는 수십 미터 떨어진 곳에서도 향을 느끼고 마음을 습격한다. 냄새를 맡으면 식욕이 생기고 군침이 도는 등 식욕이 크게 늘어난다.
안녕하세요, 과학기술 흥농이 당신에게 도움이 됩니다.
두부는 중국 특유의 음식이다. 두부의 종류가 다양하다. 서로 다른 종류의 두부는 각각 특색이 있다. 가장 좋아하는 것은 늙은 두부에 소금물을 넣어 만든 채소두부인데 아주 맛있어요. 간수두부는 부드럽지도 딱딱하지도 않고 콩 향기가 난다.
고향에는 각종 콩제품, 두부, 두부 껍질, 두부 천 장, 두부 말린, 썩은 대나무 등을 전문으로 하는 마을이 있다. 그리고 현지에는 뜨거운 두부라는 간식도 있는데, 많은 사람들이 먹어본 적이 없다. 잠시 후에 뜨거운 두부에 대해 말씀드리겠습니다.
먼저 콩 한 근에 얼마나 많은 두부를 낼 수 있는지 말해라.
우선 두부의 종류가 다르기 때문에 킬로그램당 콩류의 두부 킬로그램 수도 다르다는 점을 분명히 해야 한다. 현재 두부의 주요 품종은 간수두부, 락톤 두부, 신두부, 석고 두부, 초목회두부, 식초두부 등 두부 품종입니다. 이 두부들의 맛에는 약간의 차이가 있을 수 있다.
일반적으로 콩 한 근에서 나오는 락톤 두부가 가장 많아 보통 4 킬로그램 정도 나올 수 있다.
콩 한 근은 석고 노두부 3 근에서 4 근을 낼 수 있다.
콩 1 킬로그램은 약 2 킬로그램 반에서 3 킬로그램의 간수두부를 생산할 수 있다. 이 세 가지 두부는 우리 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 두부 유형, 그리고 신두부라고 말해야 하는데, 먹으면 비교적 딱딱하다. 보통 콩 한 근에 신두부 두 근 정도 나올 수 있다. 이 밖에 초목회두부, 백초두부 등도 있지만 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 아니다. 그중 개인이 가장 좋아하는 것은 간수 노두부로, 신두부만큼 딱딱하지 않고, 락톤 두부처럼 부드럽고, 맛이 적당하며, 콩 향이 있다.
두부를 만드는 것은 정말 쉽지 않다. 마을에는 예전에 두부를 만드는 사람이 몇 군데 있었는데, 지금은 두 곳만 두부를 만들어 파는 것을 고집하고 있다. 두부를 만드는 사람은 한밤중에 두부를 갈고, 두부를 주문하고, 아침 일찍 모이기 시작한다. 어떤 사람들은 거리를 걸으며 두부를 판다. 이것은 정말 힘든 일이다. 앞서 언급했듯이 제 고향에는 맛있는 음식, 뜨거운 두부가 있는데,' 마음이 급하면 뜨거운 두부를 먹을 수 없다' 고 하는데, 이런 음식의 이름은' 뜨거운 두부' 입니다. 사실, 나는 뜨거운 두부가 두부 뇌와 약간 같다고 느낍니다. 두부 뇌와는 약간 다르며 두부 뇌보다 더 맛있습니다. 두부 껍질열두부, 고추장, 참기름 등을 넣는다. 그리고 그것에 대해 생각하고 싶습니다.
여기는 과학이 농업을 촉진하는 곳입니다. 관심을 추가해 주시고 함께 공부하겠습니다.
콩 한 근에 두부를 얼마나 낼 수 있습니까?
두부는 우리 생활에서 가장 흔한 음식이다. 옛날에는 할머니가 스스로 두부를 만드는 일이 많았는데, 특히 설날에는 더욱 그러하였다. 그녀는 두부 20 ~ 30 근을 만들려고 하는데, 어떤 것은 큰 솥에 넣고 튀기고, 어떤 것은 얼어서 얼어서 두부를 만들고, 어떤 것은 신선한 두부를 만들려고 한다. 이후 겨울에는 음식이 많아져서 할머니는 나이가 많으셔서 보통 두부를 직접 사신다. 본론으로 들어갑시다. 콩 한 근에 두부를 얼마나 만들 수 있습니까?
사실 두부의 종류는 매우 많은데, 흔히 볼 수 있는 것은 간수두부, 락톤 두부, 석고 두부입니다. 두부의 종류가 다르고 맛도 다르고 수분도 다르기 때문에 콩 한 근은 간수두부 3 근, 석고 두부 3.5 근, 락톤 두부 4 근을 만들 수 있다.
보통 집에서 만드는 두부는 모두 간수두부입니다. 만들기는 번거롭지만 만든 두부는 시중에서 파는 모든 두부를 절대 초살한다. 다음은 두부 만드는 방법입니다.
두부를 만드는 절차는 물에 담그고, 콩을 갈고, 두유를 끓이고, 간수를 주문하고, 웅크리는 구덩이로 나뉜다.
우선 콩을 깨끗이 골라서 깨끗이 씻고 깨끗이 씻은 콩은 맑은 물에 담근다. 보통 콩 한 근에 물 4 근이다. 8 시간 담근 후 콩을 콩으로 갈아 두유를 만들었는데, 예전에는 맷돌로 갈아서 만든 것이다. 이제 두유 기계로 갈아도 돼요. 갈아놓은 콩을 냄비에 넣고 끓인다. 뜨거운 두유가 쉽게 넘치기 때문에 이 단계는 조심해야 한다. 두유가 끓으면 제때에 불을 꺼야 한다. 끓인 두유를 여과한 후 온도가 80 도 정도로 떨어지면 간수를 주문할 수 있다. 간수를 주문할 때는 두유를 섞으면서 간수를 넣어 간수를 더욱 고르게 해야 한다. 소금물을 주문한 후 약 10 분 정도 기다립니다. 단백질이 충분히 굳으면 두부를 용기에 붓고, 용기에 면포를 깔고, 두부를 모두 붓고 면직물을 밀봉하고, 태블릿을 덮고, 무거운 물건으로 눌러줄 수 있다. 보통 두부는 10 분 만에 성형됩니다.
나는 방금 만든 뜨거운 두부를 좋아한다. 나는 그것을 볶을 필요도 없고, 너무 많은 양념을 쓸 필요도 없다. 나는 간장과 파를 뿌리면 바로 먹을 수 있다. 그런데 지금 집에서는 두부를 거의 만들지 않아요. 저도 오랜만에 따끈따끈한 현제 두부를 먹어봤어요.
나의 고향은 농촌에 있다. 나 혼자 채소, 콩, 두부, 원생태를 심었다. 오늘 저는 콩 한 근에 얼마나 많은 두부를 만드는지 소개하겠습니다.
늙은 두부 (간수두부) 는 보통 1 근으로 콩 3 ~ 3.2 근을 생산한다.
락톤 두부 (석고 두부) 는 보통 1 콩 근, 3.2-3.6 근입니다.
콩 한 근은 약 2 ~ 3.5 근의 두부를 만들 수 있고, 두부를 만드는 방법이 가장 많은데, 대략 두 가지로 나뉜다.
첫째, 간수 (어떤 곳에서는 담즙물이라고 함) 는 천천히 풀을 만들어야 한다. 두부 생산량은 약간 낮지만 만든 두부는 콩의 가장 좋은 향을 보존한다.
연한 두부는 75 도에서 80 도 사이의 간수를 주문하는 것이 가장 좋다. 신선한 황수가 더 좋다. 두부를 누르는 압력은 따라가야 한다.
간수 노두부, 바르는 온도는 82 ~ 87 사이로 뒤집힌 두부뇌에 노란 물이 더 좋다.
이상은 5 분 동안 (뚜껑을 덮고) 과육을 끓여 과육을 보존해야 한다.
석고 두부: 저는 직접 만드는 일이 거의 없어요. 그냥 85 도 정도 서서 다시 쓰러지게 하세요. 생산량이 높고 두부가 연하다.
콩거품 제작에는 찬물이 필요합니다. 사람마다 다릅니다. 다음에는 더 이상 말하지 않겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
두부건과 두부의 차이는 단지 한 가지 색만 더 있을 뿐이다.
한편 두부의 생산량은 콩, 물, 그라우트, 펄프, 두부압력과 관련이 있어 개인이 천천히 궁리해야 한다. 속담에 스승이 문을 인도하고 수행은 개인에 달려 있다는 말이 있다.
가능한 한 새 콩으로 콩을 바꾸다. 감별 방법은 콩을 물어뜯는 것이다. 흰색은 비교적 좋고, 흰색은 중간, 노란색은 늙은 콩이다. 묵은 콩 출장률이 낮아 생산량에 영향을 미친다.
순손, 뿌리지 마세요. 감사합니다.
동북에서 콩을 생산하기 때문에 콩제품이 많다. 제 친구들 중 많은 집에 두부가게가 있는데 모두 손으로 만들었어요. 이런 두부는 향이 진하여 쉽게 깨지지 않는다.
특정 생산 단계:
1. 적당량의 자격을 갖춘 콩을 골라서 맑은 물로 콩에 담가 완전히 팽창합니다. 보통 3 시간 정도입니다.
2. 잘 우려낸 콩을 1: 6 의 비율로 갈아서 두유로 갈아서 걸러내고, 한 번 적당량의 물을 넣어 2 차 압착 필터링을 한다.
참고: 필터링 할 때 콩찌꺼기를 두유에 섞지 마십시오.
3. 여과한 두유를 큰 솥에 붓고 끓여 익힙니다. 끓인 콩즙을 항아리에 붓고, 일정한 온도로 식히고, 깁스를 넣어 콩뇌를 형성한다.
4. 성형한 콩뇌를 다시 콩즙으로 저어 주형으로 걸레에 붓고 덮개를 약 15 분 정도 눌러 두부를 만들 수 있습니다.
콩 1 킬로그램은 두부 약 4 킬로그램을 생산할 수 있다.
콩 한 근은 세 근에 해당한다. 봄은 계절에 따라 4 근이라고 부르는데, 봄이 추워서 두부 4 근은 먹으면 특히 맛있다. 가을과 겨울에는 대부분 뜨거울 때 먹기 때문에 단단단해야 두부가 좋다는 것을 인정할 수 있다. 봄처럼 흐물흐물하게 끓이면 자신의 브랜드를 깨뜨리는 것과 같다.
콩 1 킬로그램은 상대 건두부 3 킬로그램을 만들 수 있다.
콩 1 킬로그램은 두부 5 킬로그램을 만들 수 있다.
콩 한 근은10.5 킬로그램을 만들 수 있다.