홋카이도 빵과 일반 빵의 차이점은 무엇입니까?

원료

작업 방법

영양가

귀속 음식

중국 씨앗: 금상빵가루 350g, 인스턴트 효모 5g, 우유 145g, 단백질 75g. 주요 반죽: 금상빵가루150g, 설탕당 90g, 소금 6g, 연크림110g, 버터 40g.

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⑵ 중간 씨앗의 효모를 따뜻한 우유에 녹인 다음 중간 씨앗의 다른 원료와 함께 문지르고 따뜻한 곳에 놓아 기본적으로 4 배 정도 발효한다. 이때 반죽은 약간 시큼할 것이다. 3. 씨앗이 발육한 후 꺼내서 작은 조각으로 썰어 반죽 주재료와 함께 팽창할 때까지 문지릅니다. 3. 버터를 넣고 잘 문지른 후 따뜻한 곳에 두고 30 분간 긴장을 푸세요. 4. 느슨한 반죽은 배기를 꺼낸 후 190g/ 조각으로 나누어 둥글게 빚은 후 릴랙스 15min 으로 나눕니다. 5. 느슨해진 반죽을 타원형으로 밀면서 뒤집어서 상하 3 분의 1 에서 안쪽으로 접은 다음 밑단을 얇게 굴려 위에서 아래로 말아줍니다. 구체적인 성형방법은 여기를 보세요. 6. 반죽을 토스트 몰드에 넣고 발효함에 넣어 최종 발효를 한다. ⒊ 마지막으로 8 분까지 발효시켜 약 8 분쯤 배부르게 하고, 표면에 달걀액을 바르고180 ℃로 예열된 오븐, 아래층, 위아래로 약 30 분 정도 불을 낸다. ⒊ 구운 직후에 금형을 벗고 구운 인터넷에 올려 식히십시오.

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밀가루: 밀가루에는 단백질, 탄수화물, 비타민과 칼슘, 철, 인, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하다. 심신 보양, 건비 윤장, 해열 갈증을 푸는 효능이 있다. 우유: 우유는 칼슘, 비타민 d 등이 풍부하다. 인체의 성장과 발육에 필요한 모든 아미노산을 포함해 소화율이 98% 에 달할 수 있어 다른 음식과는 비교가 되지 않는다. 설탕: 설탕을 적당량 섭취하면 인체의 칼슘 흡수를 높이는 데 도움이 되지만, 과다하면 칼슘 흡수를 방해할 수 있다.

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일본 음식 일반 빵의 기원: "이집트 노예가 잠들었다가 발명한 것"-빵 전설에 따르면 기원전 2600 년경에 한 이집트 노예가 물과 밀가루로 주인을 위해 케이크를 만들었다.

빵앨범 (1 1) 어느 날 밤, 케이크가 아직 구워지지 않고 난로가 다시 꺼지자 그는 잠이 들었다. 밤이 되자 반죽이 발효되어 팽창하기 시작했다. 노예가 깨어났을 때 반죽 케이크는 이미 어젯밤의 두 배나 컸다. 그는 서둘러 빵을 난로에 쑤셔 넣었는데, 아무도 그가 일을 마치기도 전에 잠이 들었다는 것을 알 수 없을 것이라고 생각했다. 빵이 다 구워졌을 때, 노예와 주인은 모두 그들이 이전에 먹었던 팬케이크보다 훨씬 맛있다는 것을 알았다. 그것은 느슨하고 부드럽다. 밀가루, 물, 감미료 (꿀일 수도 있음) 가 공기 중의 야생 효모나 세균에 노출될 수도 있다. 일정 기간 가열되면 효모가 자라서 반죽 전체에 퍼진다. 이집트인들은 효모로 실험을 계속하여 세계 1 세대 직업제빵사가 되었다.

정의

빵이란 호밀, 밀 등 식량 작물을 기본 원료로 갈아서 가루로 만든 다음 물, 소금, 효모와 섞어 반죽 가공물을 만든 다음 베이킹, 구이, 찜, 튀김 등을 통해 가열한 식품이다. 보통, 우리가 빵에 대해 이야기할 때, 대부분의 사람들은 유럽빵이나 달콤한 빵을 넣은 일본 빵을 떠올린다. 사실 세상에는 특별한 종류의 빵이 많다. 호밀가루와 밀가루를 제외하고 메밀가루, 현미가루, 옥수수 가루는 세계에서 빵을 만드는 데 널리 사용되고 있다. 일부 빵은 안키효모를 통해 발효되어 베이킹 과정에서 더욱 푹신하고 부드러워졌다. 반대로 발효할 필요가 없는 빵이 많다. 원료와 제작공예는 다르지만 모두 빵이라고 합니다. 빵은 일명 인조과일로, 품종이 다양하고 맛이 제각각이다. 빵은 칼로리가 높은 탄수화물 음식으로 많이 먹으면 비만하기 쉽다. 온도가 높을 때는 부드럽고 찹쌀하고, 온도가 낮을 때는 굳어지며, 풍미는 식감이 많이 떨어진다.

빵을 주식으로 하는 지역.

현재 세계 각국의 국민들은 빵을 보편적으로 먹고 있지만, 역사 발전 과정과 식습관으로 볼 때 빵을 주요 탄수화물 식품 공급원으로 하는 국가들은 여전히 유럽, 북미, 남미, 호주, 중동, 아시아, 아프리카의 유럽 식민지 통치를 경험한 국가들에 집중되어 있다.

분류 중 하나

빵가루 색상으로 구분: 1) 흰빵: 흰빵을 만드는 밀가루는 밀알의 핵심에서 갈아내고 빵의 색깔은 하얗다. 밀가루의 색깔은 하얗기 때문이다. 2) 흑빵: 이런 빵을 만드는 밀가루는 밀알의 핵심 외에 배젖과 10% 밀기울도 포함되어 있다. 흑빵

3) 통밀빵: 이 빵을 만드는 데 사용된 밀가루에는 밀의 모든 알갱이가 포함되어 있어 통밀빵이라고도 하며, 위에서 언급한 갈색 빵보다 색이 더 짙다. 주요 식용 지역은 북미입니다. 4) 호밀빵: 밀가루는 호밀에서 나온 것으로 섬유소가 높다. 빵의 색깔은 통밀빵의 색깔보다 어둡다. 주요 식용 지역과 국가는 북유럽, 독일, 러시아, 발트해, 핀란드입니다. 5) 시큼한 발효빵. 6) 누룩이 들지 않은 빵: 일반적으로 종교 의식에 사용됩니다.

2 차 분류

위에서 언급한 첫 번째 종류의 빵 외에도 일부 빵은 일부 국가의 특산품으로 민족적 또는 지역적 특색을 지니고 있다. 1) 영국: 영국의 빵은 뜨거운 십자빵과 바나나 빵으로 유명하다. 2) 덴마크: 덴마크 빵은 진한 설탕즙으로 유명합니다. 달콤하고 열량이 높은 것이 특징이다. 3) 독일: 프레첼이나 프레첼 4) 프랑스: 긴 막대기 빵.

세 번째 분류

1. 주식빵: 주식빵, 이름에서 알 수 있듯이 주식으로 먹습니다. 주식빵의 레시피는 유당비가 다른 제품보다 낮은 것이 특징이다. 주식빵의 국제관례에 따르면 설탕의 사용량은 일반적으로 10% 를 초과하지 않고 기름의 사용량은 6% 를 넘지 않는다. 주된 이유는 주식빵이 보통 다른 부식과 함께 먹기 때문에 부형제를 너무 많이 첨가할 필요가 없기 때문이다. 주식빵은 주로 태블릿이나 표면 베갯빵, 큰 동그란 빵, 프랑스식 빵이 있습니다. 2. 컬러빵: 컬러빵의 품종이 많아서 먹거리 빵, 표면 스프레이 빵, 튀김 베이글, 모양이 다른 품종이 있습니다. 그 레시피는 주식빵보다 우수하고, 보조재 배합비는 중간 수준에 속한다. 밀가루 사용량을 기준으로 설탕의 사용량은 12% ~ 15%, 기름의 사용량은 7% ~ 10%, 계란, 우유 등 기타 부형제이다. 주식빵보다 구조가 더 부드럽고, 부피가 크고, 맛이 아주 좋다. 빵 자체의 맛 외에 다른 원료의 맛도 있다. 3. 컨디셔닝 빵: 2 차 가공빵에 속하며 구운 빵을 재가공합니다. 주요 품종은 샌드위치, 햄버거, 핫도그입니다. 사실, 이것은 주식 빵에서 파생 된 제품입니다. 4. 덴마크 버터 빵: 최근 몇 년 동안 개발된 신제품입니다. 레시피에 기름이 많이 사용되기 때문에 반죽에 고체 지방이 많이 싸여 있어 빵의 등급이 높은 제품에 속한다. 이 제품은 빵의 특성뿐만 아니라 파이, 퍼프 등 과자류 음식에도 가깝다. 제품이 나온 후 부드러운 질감, 상큼한 식감, 특이한 맛, 풍부한 향기로 소비자들의 환영을 받아 최근 몇 년 동안 큰 성장을 이루었다.

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빵

빵은 용도에 따라' 주식빵' 과' 간식빵' 으로 나눌 수 있다. 질감에 따라 부드러운 빵, 바삭한 빵, 송빵, 딱딱한 빵의 네 가지 범주로 나눌 수 있다. 원료에 따라 흰 빵, 통밀빵, 잡곡빵의 세 가지 주요 범주로 나눌 수 있다. 빵의 영양가는 1 입니다. 열량: 음식에 의해 생성되는 열량은 칼로리로 계산되며 영양에 사용되는 열량은 천칼로리, 즉 물 1 킬로그램의 온도를 섭씨 1 도로 올리는 데 필요한 열량이다. 1g 단백질은 체내 흡수 산화 후 4,000 칼로리 열량을 생성하고, 1g 설탕은 체내 흡수 산화 후 4. 1 킬로칼로리를 생성하며, 1g 지방은 체내 흡수 산화 후 9.3 킬로칼로리를 생산한다 위의 숫자에서 음식의 열량을 계산할 수 있다. 예를 들어 두 면마다 탄수화물 1 1. 1g, 지방 0.6g, 단백질 3. 1g 가 포함되어 있습니다. 그럼 1 파운드빵에서 나오는 열량은 탄수화물16×11.2 × = 7/Kloc-0 입니다 여성은 매일 65,438+0,400 킬로칼로리가 필요하다. 또 직업이 다르기 때문에 사람마다 소비하는 에너지도 다르므로 추가 열량이 필요하다. 여분의 열은 약 1000 ~ 3000 킬로칼로리입니다. 아이가 필요로 하는 열량은 연령별로 나뉘며, 아이의 크기와 활동량에 따라 결정해야 한다. 다음 표는 하루 평균 필요한 열량이다. 6 세 전 어린이 1650 카드 6~ 10 세 2300 카드 10~ 14 세 2700 대 카드 여성 2 2. 빵의 음식가치빵은 인류음식 중 영양성분이 가장 완전하다. 빵에 보통 부족한 영양성분은 지방이기 때문이다. 그러나 빵을 먹을 때 버터나 마그린을 첨가하는 경우가 많다. 그것의 주성분은 탄수화물이기 때문에 사람들은 지방이나 고단백이 함유된 음식과 함께 먹는 것을 좋아한다. 통밀빵의 영양가는 흰 빵과 다르다. 흰 빵과 통밀빵의 성분 비교: 단백질 지방 전분 섬유소 미네랄 백빵 40.06.51.051.20.31.0 통밀빵 45 3. 특별한 종류의 빵: 덴마크 빵-흰 빵보다 몇 배나 많은 지방을 함유하고 있으며, 그 중 30% 정도의 지방과 충전재는 추운 지역에서 일하는 데 소비되는 열량을 보상하기에 충분하다. 지방의 산화가 설탕과 조화를 이루어야 한다는 것을 알 때, 우리는 영양의 원칙에 부합하기 위해 매일 적당량의 지방과 설탕을 섭취해야 한다. 달콤한 빵-외형이 아름답고 달콤하고 맛있는 것이 이런 빵의 특징이다. 보통 만들 때 계란과 소를 넣어 비타민과 미네랄을 대부분 보충했다. 밀기울빵인 밀기울에는 비타민 B 가 가장 많이 함유되어 있어 이런 빵을 만들 때 약 15% 의 밀기울을 첨가한다. 동시에 우리는 비타민 B 가 무좀을 예방하고 신경세포를 자양할 수 있다는 것을 알고 있다. 치즈빵-KLOC-0/00G 치즈마다 약 23.9g 단백질, 32.3g 지방, 1.7g 당, 873mg 칼슘, 기타 미네랄, 비타민이 함유되어 있습니다. 일반적으로 치즈빵에는 약 10% 의 치즈가 들어 있습니다. 건포도 빵-다른 과일보다 영양가 있는 포도는 빵의 영양을 증가시킨다. 일반적으로 이 빵에는 건포도의 50% 이상이 함유되어 있다. 4. 빵소화성: 단백질은 요리나 구운 후에 소화가 잘 되고, 빵은 다른 음식보다 소화가 잘 된다. 글루텐이 소화액과 쉽게 닿기 때문이다. 밀의 단백질은 모든 곡류 중에서 가장 좋지만, 여전히 이등단백질에 속한다. 체내에서 충분히 활용할 수 없기 때문에 단백질 같은 동물과 함께 먹어야 한다. 생산 과정에서 분유를 첨가하는 빵의 영양가가 더 높다. 지방은 보통 쉽게 흡수되고, 지방의 소화율은 융점의 영향을 받는다. 밀 중 지방의 융점은 50 늉이고, 보통 액체이므로 소화가 잘 된다. 밀에 있는 대부분의 지방이 배아에 집중되어 있기 때문에 배아빵은 일반 빵보다 소화가 잘 된다. 빵은 입으로 소화되고, 침은 전분을 반죽과 엿으로 바꾸는 데 쓰인다. 전환의 양은 빵 씹기의 전체 정도에 달려 있다. 현지의 신선한 빵은 수분 함량이 높기 때문에 입안의 침과 접촉이 적기 때문에 입안의 소화 정도는 적지만 구운 토스트나 과자는 입안에서 소화하는 정도가 비교적 완전하다. 씹을 때 건곡은 침 분비를 촉진시켜 침이 완전히 섞이고 빵이 소화 과정에서 빠져나가는 영양소입니다. 이것이 빵껍질이 소화가 잘 되는 이유다. 빵은 단백질 성질이 변할 때까지 위에서 약 3.5 시간 동안 머무른다. 신선한 빵은 위에 두툼한 덩어리를 형성하여 소화액에 잘 스며들지 않는다. 소장에서 빵의 전분과 단백질의 소화는 완전하며 흡수도 이곳에서 발생한다. 각종 음식과 빵의 소화율 비교: 식품종 단백질 지방탄수화물이 이용할 수 있는 에너지 (%) 유제품 우유 크림 치즈 97 95 98 93 곡류 (빵 포함) 채소 계란 과일 육류와 어류는 육류보다 소화 과정에서 단백질 (약 5 분의 1) 을 잃고 곡류가 더 두드러진다. 하지만 광물염의 흡수율은 일정하기 때문에 통밀빵의 미네랄 함량은 높지만 완전히 흡수되지는 않는다. 단백질의 흡수율은 단지 음식 중 탄수화물의 양에 달려 있다. 이 음식 (예: 통밀빵) 으로 단백질의 흡수율은 95% 에 달한다. 통밀빵은 소화할 때 섬유함량이 높기 때문에 영양성분의 흡수율이 흰 빵보다 못하다. 왕겨와 같은 섬유는 소화액과 영양물질이 밀접하게 결합되는 것을 막는다. 밀기울은 소장의 자극, 특히 어떤 사람들에게는 매우 중요하다. 전밀가루는 연마가 불완전하기 때문에 영양 흡수가 완전하지 않다. 밀껍질을 밀가루처럼 가늘게 갈아서 가루처럼 가늘게 만들면 흡수율이 증가하고 미네랄 소금도 더 쉽게 흡수된다. 그래서 지금 사람들은 가는 밀가루를 사용하는 것을 더 좋아한다. 빵의 다른 중요한 영양소는 비타민과 미네랄 소금이다. 밀의 다른 부분에 있는 그것의 내용은 다르다. 밀 배젖 단백질 함량은 가장 낮지만, 껍데기에 가까울수록 단백질 함량이 높기 때문에 글루텐 밀가루에 있는 단백질의 비율이 높아진다. 밀의 단백질 부분에는 대량의 철, 비타민, 니아신이 함유되어 있다. 배아는 대량의 단백질, 철, 비타민을 함유하고 있으며, 자엽은 밀기울보다 더 많은 비타민 B 를 함유하고 있다. 이 원리는 제 2 차 세계대전 중에 발견한 것으로 밀의 자엽을 분리해 각국의 원시 밀가루에 첨가할 수 있다. 이것은 제 2 차 세계 대전 중 곡물 연구 협회의 주요 업적입니다. 밀 자엽의 무게는 65438 0.5% 에 불과하지만 비타민 B 함량은 약 59% 이다. 피틴산은 가루를 만드는 과정에서 큰 영향을 미친다. 껍질에 들어 있는 이 산은 소화할 때 체내에 불용성 칼슘염을 형성하기 때문이다. 체내에 피틴산과 결합된 칼슘은 우유 계란 등과 같은 음식에서 나온다. 따라서 불용성 칼슘과 소금의 결합은 칼슘 결핍을 초래하여 구루병을 형성할 수 있다. 이 현상은 제 2 차 세계대전 당시 아일랜드에서 발생했는데, 당시 통밀밀가루를 사용했기 때문에 다른 보조식품은 없었다. 피틴산 칼슘 흡수의 영향은 미국에서 장기적인 연구 때문에 점차 이해되고 있다. 정분 85% 를 사용할 때 봉지당 칼슘 7 ~ 2 개 (석회 대체) 를 넣는다. 나중에 정제 밀가루 90% 를 사용할 때 봉지당 14 칼슘 2 개를 넣는다. 이 표준은 1946 부터 사용됩니다. 정제된 밀가루 85% 를 사용할 때 피틴산 함량은 72% 밀가루의 3 배, 전밀가루는 6 배에 이른다. 곡물 중의 대부분의 철은 외피에서 나온다. 밀가루 철분 정제 정도 (밀가루) 철분 함량 (mg/100)100% 3.1.85% 2.280%/ 아래 표는 통밀 밀가루의 철분 함량이 흰 밀가루보다 높다는 것을 보여준다. 그러나 인체의 철분 흡수는 인체의 필요와 음식의 철분 함유량에 따라 달라진다. 통밀빵에 함유된 철이 전부 흡수되는 것은 아니다. 이렇게 복잡한 유기분자 구조는 흡수하기 어렵기 때문이다. 통밀빵에는 흰 빵에 없는 단백질이 함유되어 있다. 이런 단백질은 철을 불용해시킬 수 있다. 즉 소장에 의한 철의 흡수를 방해한다. 통밀빵에는 피틴산이 함유되어 있어 형성된 피틴산은 완전히 용해되지 않는다. 또 인산과 철도 불용성 인산철을 형성한다. 그래서 각종 밀가루는 소량의 철을 넣어야 한다. 5. 빵의 비타민: a. 비타민 a-일반 흰 빵에는 비타민 a 가 거의 없다. 표백되지 않은 밀가루로 빵을 만들면 반죽에 소량의 카로틴이 있을 수 있다. 그러나 구울 때 모두 산화되어 파괴되었다. 배아빵의 비타민 A 함량도 매우 적다. 대량의 카로틴이 함유되어 있지만 배아는 열을 더 잘 받기 때문에 보통 구워지면 유실된다. 특히 제작 과정에서 버터를 넣으면 구운 후에는 비타민 A 가 전혀 함유되어 있지 않다. B. 비타민 B-빵에서 가장 중요한 비타민 B 1 (신경소), B2, 니아신. 이 세 가지 외에도 비타민 B6 범산, 바이오틴, 엽산과 같은 식품 중 네 가지 이상의 복합비타민 B 가 있지만 모두 빵에 부족한 것이다. 정제된 밀가루의 85% 는 비타민 B 를 조금 함유하고 있지만 베이킹할 때 5 분의 1 정도를 잃는다. 현대 연구는 5 분의 1 이 높지 않다는 것을 알고 있지만. 그러나 베이킹 소다로 팽창제를 만들면 모든 비타민 B 가 파괴된다. 때때로 비타민 B/KLOC-0 의 결핍은 소화관 이상 (예: 위궤양이나 장궤양) 으로 인해 발생한다. 통밀빵과 배아빵은 비타민 B 1 이 더 많이 함유되어 있기 때문에 강력하게 추천하는 음식이다. 빵에 충분한 효모를 사용하면 비타민 B 1 의 부족을 보충할 수 있다. 하지만 밀가루 280 근에 30~60 을 더하면 소용이 없어 B 1 의 함량만 늘릴 수 있다. 밀 배아에는 더 많은 B 1 과 B2 가 들어 있지만 효모의 B2 는 B 1 보다 많다. 비타민 B2 는 B 1 보다 안정적이지만 둘 다 열을 안정시킨다. 통밀빵에 관한 몇 가지 점: (1) 배아를 함유하지 않은 통밀빵은 배아를 함유한 통밀면보다 비타민 B2 가 적지만 흰 빵보다 많다. (2) 배아빵의 영양가는 대부분의 사람들이 생각하는 만큼 높지 않다. 그것의 비타민 B 1 함량은 보통 통밀빵보다 약간 많지만 흰 빵의 몇 배이다. 비타민 B2-리보플라빈은 모든 배아빵에 함유되어 있지만 흰 빵에는 함량이 적다. B. 니아신-밀, 효모, 배아에 함유되어 있다. 비타민 c B6- 밀에는 함량이 적고 효모에는 함량이 많다. 빵에 효모의 함량이 0.4% 에 달할 수 있다면 비타민 B2 의 함량은 신체의 요구를 충족시키기에 충분하다. 화학팽창제로 빵을 만들면 비타민 B 1 쉽게 파괴된다. 현재 시중에 나와 있는 빵의 종류가 많고 위병이 있는 사람들은 자주 먹기 때문에 B 1 의 결핍은 주목할 만하다. C. 비타민 C-곡물에는 비타민 C 가 없다. 현재 토마토 빵을 홍보하려고 노력하고 있지만 비타민 C 가 매우 불안정하기 때문에 최종 제품에 비타민 C 가 함유되어 있는지 여부가 문제다. 하지만 비타민 C 는 빵의 맛을 개선할 수 있다. 예를 들어, 버들딩 주스나 오렌지 주스로 빵이나 과자를 먹는 것은 매우 맛있다. 두 번째 베이킹 방법이 있다면 비타민 C 는 전혀 존재하지 않는다. 이는 비타민의 성질이 아니라 반죽의 산화이기 때문이다. 비타민 D- 두 가지 형태로 존재하는 D2 와 D3 은 처음에 식물성 기름에 용해되어 빵에 사용할 수 있다. 구운 후에도 비타민 D 는 여전히 존재한다. 예를 들어, 반죽 2 파운드에는 원래 비타민 D 280 단위가 들어 있었지만 빵을 만든 후에도 여전히 247 단위가 들어 있었습니다. 이 자외선으로 반죽을 비춰본 적이 있지만 비타민 D 의 첨가량이 적어 D2 의 유효성만 보장할 수 있다. 어린이 음식의 관점에서 볼 때, 이 비타민이 함유된 빵을 먹는 것은 매우 유익하지만, 어떤 비타민을 사용하든 제한이 있어야 한다. E. 배아 빵에 함유 된 비타민 e.

덴마크 빵을 먹지 않도록 노력하십시오.

빵 중 열량이 가장 높은 것은 송빵으로,' 덴마크 빵' 이라고도 한다. 20%~30% 의 버터나 바삭한 기름을 넣어 특별한 층구조, 덴마크 빵을 형성하는 것이 특징이다.

크로와상, 건포도빵, 초콜릿 케이크 등으로 자주 만들어진다. 바삭바삭하고 부드러운 찹쌀로 맛있지만 포화지방과 열량이 너무 많아 심혈관 건강에 좋지 않은 트랜스 지방산을 함유하고 있을 수 있다. 팁: 가급적 이런 빵을 적게 먹으려면 일주일에 빵 한 개를 넘지 않는 것이 좋다.

통밀빵을 분별하는 법을 배우다

일반 빵은 모두 흰 밀가루로 만들어졌으며, 질감이 부드럽고 소화가 잘 되며 식이섬유 함량이 매우 낮습니다. 영양지식이 풍부한 사람들은 통밀빵이 건강에 더 좋다는 것을 알고 있다. 섬유소가 풍부해 장 쓰레기를 치우고 소화 흡수를 늦추고 비만 예방에 도움이 되기 때문이다. 2 세 이상 어린이는 통밀빵을 먹어보고' 굵은' 음식을 먹는 좋은 습관을 키울 수 있다. 통밀빵은 바깥의 밀기울과 밀배아를 제거하지 않고 통밀밀가루로 만든 빵입니다. 색깔은 갈색으로, 육안으로는 많은 작은 알갱이의 밀기울을 볼 수 있고, 질감은 거칠지만 향기가 나는 것이 특징이다. 그 영양가는 흰 빵보다 높고 B 족 비타민이 풍부하기 때문에 미생물이 특히 좋아하기 때문에 일반 빵보다 곰팡이가 나기 쉽다. 팁: 갈색이 반드시 제품이 통밀 빵이라는 것을 의미하지는 않습니다. 일부 기업들은 소비자들이 구매할 수 있도록 흰 밀가루로 빵을 만든 다음 카라멜 색소를 약간 넣어 갈색으로 염색하는데 약간' 블랙' 해 보이지만 본질적으로 흰 빵이다. 그리고 통밀빵은 먹기에 좀 거칠다. 통밀빵 외에도 오트밀 빵, 호밀빵, 콩가루빵 등 다양한 잡곡 성분이 들어 있는 잡곡빵이 있습니다. , 많은 식이 섬유를 제공할 수 있습니다.

이 편집 빵의 역사에서

빵은 밀가루에 물을 넣고 다른 보조재와 섞어 발효시키고 구워 만든 음식이다. 일찍이 1000 년 전에 서아시아의 고대 민족은 이미 밀과 보리를 심었다. 당시 곡물은 석판에 분말로 갈아서 물과 섞어서 뜨거운 석판에서 구웠다. 이것이 빵의 유래이지만 아직 발효되지 않은' 죽은 면' 이다. 아마도 "스콘" 이라고 부르는 것이 더 적절할 것입니다. 같은 시기에 북아메리카의 고대 인도인들도 도토리와 일부 식물의 씨앗으로 빵을 만들었다. 기원전 3000 년경 고대 이집트인들은 발효빵을 만드는 기술을 처음으로 익혔다. 초기 발효 방법은 우연히 발견됐을 수 있다. 혼합한 면단장 시간은 따뜻한 곳에 두고 공기 중의 효모에 침입해 발효, 팽창, 시큼함을 유발한다. 구운 후에 새로운 분식을 얻었는데,' 구운 빵' 보다 훨씬 부드럽다. 이것은 세계 최초의 빵이다. 고대 이집트의 제빵사는 먼저 신반죽으로 발효했다가 나중에 배양된 효모를 사용하도록 개선되었다. 오늘날 세계에서 발견된 최초의 빵집은 기원전 2500 여 년의 고대 이집트에서 탄생했다. 기원전 13 세기에 모세는 히브리인들을 이끌고 이주하여 빵 제작 기술을 이집트에서 데리고 나왔다. 지금까지 유대인의 유월절 기간에도 유대인들이 이집트를 떠나는 것을 기념하기 위해' matzo' 라는 확장된 케이크 모양의 빵이 만들어졌다. 기원 2 세기 말에 로마의 제빵사 협회는 빵을 만드는 기술과 효모의 종류를 통일했다. 실제 비교를 거쳐 그들은 양조용 효모액을 표준효모로 선택했다. 고대의 긴 세월 동안 흰 빵은 상류층 고관 귀인의 사치품으로, 일반 대중은 호밀로 만든 검은 빵만 먹을 수 있었다. 19 세기까지 밀가루 가공 기계가 크게 발달하여 밀 품종이 개량되어 빵이 부드럽고 매끄럽고 하얗게 되었다. 요즘 빵은 대부분 공장의 자동화 생산 라인에서 생산된다. 밀가루 가공과 연마 과정에서 비타민의 손실로 미국과 다른 나라의 빵 생산에 비타민과 미네랄을 자주 첨가한다. 또한 최근 몇 년 동안 많은 사람들은 밀기울과 맥아를 보존하는 것이 건강에 더 좋다고 생각하여 굵은 빵이 다시 유행하고 있다.

이 섹션에서 국가 이름을 편집합니다

게르만

빵은 비슷하다. 영어는' 빵' 이고 독일어는' 형제' 이다. 유럽 ​​국가의 빵, "P?" O' 나' 빵' 은 이집트인들이 발견한 효모의 도움으로 만들어졌다. 그것이 얼마나 많이 변했든 간에, 출처는 오직 하나뿐이다.

라틴 가문

라틴어에는 스페인어' 팬' 과 포르투갈어' P' 도 있나요? O ",이탈리아어" 창 ",프랑스어" 고통 ".

일본

메이지 초년 (1868) 이전에는 일본어가 찜통, 밀빵, 밀면, 빵으로 대표되었다. 현대일본어는 가타카나 기호' ㅋㅋ' (판) 를 사용한다. "pan" 은 포르투갈어 단어 "p? O. 약 17 세기에 일본에 온 포르투갈인들은 빵과 그 이름을 일본으로 가져왔다. 또 다른, "p? O' 는 라틴어' panis' 에서 유래했다.