베이징 특산품에 대한 완벽한 가이드

중국의 수도 베이징에는 아름다운 명승지 외에도 특별한 별미가 많이 있습니다. 다음은 제가 수집한 베이징 특산품에 대한 종합 가이드입니다. 읽어보시고 참고해 보세요!

1. 삼겹살 조림 [베이징시 조양구]

삼겹살 조림은 베이징의 유명한 음식입니다. 돼지 내장과 돼지 폐를 구워서 끓인 요리이며(때때로 돼지 신장도 사용함) 주식, 비주식, 뜨거운 국물 한 그릇을 구입할 수 있습니다. 구체적인 제조 과정은 다음과 같다. 가공된 돼지 내장과 돼지 폐를 잘게 썰어 각종 양념과 양념을 넣어 끓인 국물에 넣고 끓인 후 생면, 볶음 두부, 내장과 폐가 푹 익을 때까지 기다렸다가 형태를 잃지 않고 익으면 꺼내서 소장을 편으로 자르고, 폐를 잘라서 구워서 볶은 후 양념장을 넣는다. , 기호에 따라 마늘즙, 두부즙, 고수풀, 식초, 고추기름을 추가하세요.

2. Aiwowo [베이징 둥청구]

베이징에서 오늘날까지 전해지는 할랄 스낵 - 아이워워(Aiwowo) 와워의 가장 두드러진 특징은 간단히 말해서 "눈처럼 하얀색, 구형, 쫄깃하고 부드러운 식감, 달콤한 맛"입니다.('베이징 전통문화 자료표'에서 인용) 베이징에 있는 이 할랄 간식 "아이와워"는 원래 평범한 할랄 맛 간식이었습니다! 그런데 왜 명나라 이후로 "아이워워"는 수도에서 점차 유명한 할랄 맛 간식이 되었을까요? 자금성의 "추슈궁"("자금성", 일반적으로 "황궁"으로 알려져 있음)과 밀접한 관련이 있습니다. 옛 베이징 사람들 사이의 전설에 따르면, 자금성의 "황궁"에서 내시로 일했던 한 내시는 명나라의 "추수궁"에 살았던 황제나 후궁들이 "아이와워"를 먹는 것을 더 좋아했다고 말했습니다. 살고 있다. 왜냐면 궁중의 총애를 받는 후궁들, 특히 황제와 황후가 매일 산과 바다의 진미를 먹었으나 맛이 없었기 때문입니다. 어느 날, '초수궁'에 거주하는 황제와 후궁을 섬기는 요리사는 회족이었으며 자주 먹는 할랄 음식인 '애와워'를 집에서 가져왔습니다.

3. 신 콩 주스 [베이징 서성구]

신 콩 주스가 외부에서 온 것이라고 말하지 마십시오 , 그냥 주장하다 1949 년 이후 베이징으로 이주한 새로운 "베이징 인"은 시큼하고 냄새 나는 냄새를 참을 수 없습니다. 그러나 북경 노인들의 눈에는 콩즙이 마음을 상쾌하게 하고 열을 내려주는 고급 음료였다. 과거 베이징에서 가장 유명한 4대 콩즙 상인은 Liulichang Douzhi Zhang, Dong'an Market Douzhi Xu 및 Douzhi He, Tianqiao Shuji Douzhi였습니다. 네 가지 중에서 슈지의 콩즙이 가장 순수하고 장의 뜨거운 콩즙이 가장 좋습니다. 나머지 두 개도 고유한 특성을 가지고 있습니다. 콩 주스를 한 모금씩 마시지 마십시오. 그렇지 않으면 신맛이 코에 너무 "자극적"이므로 차를 마시는 것처럼 조금씩 마셔야 합니다. 콩물에 채 썬 장아찌와 고추기름을 넣고 탄환과 함께 먹는다. 콩즙은 불을 끄고 목을 보양하는 효능이 있어 많은 유명 경극배우와 누화배우들도 즐겨 마신다. Mei Lanfang, Qiu Shengrong 등은 두유 마시는 것에 더욱 중독되었습니다. 항일전쟁 당시 매대사님은 원대한 야망을 안고 상하이에 은둔 생활을 했고, 그의 제자 안혜주(顔惠柱)가 네 개의 큰 그릇에 콩국물을 가득 담아 베이징에서 그를 찾아왔습니다.

4. 참깨두부볶음 [베이징시 문두구구]

참깨두부볶음은 베이징의 명물이자, 다른 곳에서는 찾을 수 없습니다. 이 상품은 지우징 파우더룸에서 나온 상품입니다. 파우더룸은 원래 콩을 맷돌에 갈아서 물을 첨가하면서 가루로 만든 전분을 만드는 곳이었습니다. 가장 얇은 것은 두유가 되어 전분을 만들고, 가장 얇은 것은 두유인 두유가 되고, 중간층은 걸쭉하고 정체된 진한 녹색 분말 슬러리가 되어 천에 넣어진다. 봉지를 넣고 가열하여 끓여서 물을 걸러냅니다. 마두부입니다. 마두부는 가루집에서 나오는 부산물, 즉 찌꺼기라 가격이 아주 저렴해요. 큰 그릇에 2달러면 살 수 있어요. 북경 옛날 사람들은 그것을 집에 사서 양고기, 양꼬리기름 등을 곁들여 튀겨서 먹곤 했는데, 이것을 참깨두부라고 합니다. 참깨두부는 옛날 북경 사람들의 정통 가정식 요리인데, 가격이 아주 저렴하기는 하지만 우선 재료를 잘 골라야 합니다. 동직문시연경화장실에서 만든 두부가 진짜예요. 재료는 순수한 양꼬리기름과 부드러운 '꿩목' 부추를 사용합니다. 참깨두부튀김은 콩즙과 비슷하며 북경 노인들이 아주 좋아하는 북경과자입니다.

5. 옛 북경 국수 차 [베이징시 시청 구]

옛 북경 국수 차는 베이징의 특산 간식입니다. . 국수차는 베이징의 간식으로 보통 오후에 판매됩니다. '오후에 꿈에서 깨어나면 반드시 뜨거운 국수에 말린 생강참깨를 넣어야 한다'는 시가 있다. 대신, 한 손에 그릇을 들고 그릇 가장자리를 따라 원을 그리며 마십니다. 국수는 차국물이 아니라 기장이나 기장국수를 표면에 부어 만든 것으로 참깨장을 들어 올려 실 모양으로 펴서 국수 위에 부어 주어야 합니다. 맛과 별개로 중요한 것은 마시는 방법이다. 북경 옛 사람들은 숟가락이나 젓가락을 사용하지 않고 국수를 마시는 것에 주의했는데, 대신 한 손에 그릇을 잡고 먼저 입을 모아 그릇 가장자리에 대고 원을 그리며 마셔야 합니다. 국수차는 매우 뜨겁기 때문에 빨아들이는 것이 더 적절합니다. 그릇에 담긴 국수와 참깨가 그릇 가장자리로 흘러내려 입 안으로 들어갑니다.

이것은 확실히 예술이며 늙은 베이징 사람들이 해야 할 일입니다. 술 마시러 많이 가봤지만 이렇게 마시는 사람은 본 적이 없어요. 이 예술은 곧 멸종될 것 같습니다. 과거에는 국수차를 오후에 팔고 오후에 먹는 것이 보통이었다. “오후에 꿈에서 깨어날 때 뜨거운 국수차에 마른 생강과 참깨장을 넣어야 한다.”

6. 크리스피 박스 [베이징 서성구]

원료 배합 가죽 : 특수분말 21kg 식용유 3 설탕 1kg 튀김용 기름 1kg 건면 12kg 과자 재료 2kg: 특제 밀가루 26kg 식용유 11kg 소: 대추장 30kg 준비 방법

1. 껍질 만들기 (과자 만들기) : 물과 기름 만들기 반죽과 과자 반죽은 포장과 과자 만들기에 사용됩니다. 작은 퍼프 페이스트리의 껍질은 약간 더 단단합니다.

2. 성형 : 반죽을 만들 때 페이스트리 반죽을 타원형으로 밀어서 먼저 3등분한 다음 반으로 접고 90°돌린 후 길이 15cm 정도로 밀어준 뒤, 위에서 13cm 아래로 굴린 후 수평으로 굴립니다. 90° 돌려서 남은 2cm를 펴고 원통 양쪽 끝을 밀봉한 후 살짝 펴서 눕힌 후 가운데를 수평으로 자릅니다. 바삭한 층을 드러내고 바삭한 층이 위로 향하도록 마른 밀가루 위에 바삭한 층을 붙인 다음 평평하게 누르고 얇은 시트로 굴립니다. 구름 문양이 바깥쪽을 향하도록 하여 소를 중앙에 넣고 주변에 물을 바르고 반죽을 한 장 더 펴고 구름 중앙이 바깥쪽을 향하게 한 상태에서 둘레에 끈을 집어 물을 묻힌 반죽을 덮는다. 얇은 가장자리와 불룩한 케이크가 있는 둥근 모양으로 만듭니다. 충전재의 종류에 따라 표면을 찔러서 구별하세요.