알고 싶다: 중국의 오래된 longan 튀긴 돼지 고기는 어디에 있는가?

1: 베이징 * 북경오리구이 * 곤돌라 사오빙, 말굽사오빙 * 당나귀 뒹굴며 콩국수떡 * 폭배 * 관장 * 곱창원 * 콩즙 * 간 볶음 두꺼비는 꿀 * 설탕박 * 냉과라고도 하며, 과일포 * 설탕볶음밤 2: 하남명 간식: 낙양큐슈 칼국수, 정주 샤오기 쇠고기 탕바오, 합기 리조면, 개봉마예흥 양동이닭, 쌍마전, 신향사오빙, 봄바람 만두, 강장 야생동물 고기 토끼고기 오향건조토끼고기, 맛볶음, 양고기 구들빵, 바삭한 고기 버클, 육회, 오향토끼고기, 통닭, 아몬드차, 대경대추, 사오지, 냄비 스티커, 낙양로장국수, 황조어, 땅콩떡, 칼국수, 노묘소고기 잉어 이불면, 만두 1 품, 무척유차, 소림팔보수, 관가파사오빙, 정주완더우황, 황천 특색 식품, 1 층 샤오롱바오, 향긋하고 느끼하지 않은 고구마 진흙, 조마지당. 셋: 쓰촨 이름 간식 진마파두부 진마파두부는 국가가 명명한' 중화노호' 노패 명집이다. 그 창업은 청나라 동치초 (1862 년) 에 청두북교의 만복교에 개업했다. 본명은 진흥식집이고 셰프는 진춘부의 아내이다. 진씨가 요리한 두부의 빛깔은 붉고, 쇠고기 알갱이는 바삭하고, 마, 매워, 향, 바삭, 부드러움, 파마, 좋은 일이 있는 사람은 진씨의 얼굴에 마흔이 생긴다는 것을 보고, 연극을' 진마파두부' 라고 하며, 이 말은 어긋나지 않고 미담으로 갔다. 그래서 식당은' 진마파두부점' 으로 꼽힌다. 청나라 말년에 진마파두부는 청두의 유명한 식품으로 등재되었다. 2 모혈왕 7 년 전, 사평댐 자기구 고읍수부두에는 왕씨 도살자가 매일 고기를 파는 나머지 잡동사니를 * 가격으로 처리했다. 왕의 며느리 장씨는 아까워했다. 그래서 거리에서 잡탕을 파는 노점에서 돼지두육, 돼지뼈, 완두콩으로 국을 끓여 돼지 폐엽, 곱창을 넣고 생강, 후추, 양념주를 넣고 작은 불로 끓이면 맛이 아주 좋다. 우연한 기회에 장씨는 잡탕에 생돼지 혈왕성을 직접 넣었는데, 피가 끓을수록 부드러워지고 맛이 더 신선하다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 요리는 생혈왕성이 지금 뜨거워져 먹고, 뒤이어 모혈왕성이라는 이름을 지었다. 3 부부 폐편 청두 지역은 누구나 다 아는 풍미 명물이다. 전하는 바에 따르면, 193 년대 청두 소성 부근에는 구오 () 라는 남자가 있었는데, 아내와 함께 무침소 폐편을 만드는 것을 업으로 삼았고, 그들 부부는 직접 조작하여 골목을 돌아다니며 바구니를 들고 팔았다. 그들이 경영하는 폐무침은 섬세하고 풍미가 독특하여 사람들의 사랑을 받고 있다. 일반 폐판점을 구별하기 위해 사람들은 그들을' 부부 폐장' 이라고 부른다. 점포 경영을 한 후, 자재에 더욱 신경을 써서, 쇠고기, 마음, 혀, 배, 두피 등으로 원래의 단일 폐를 교체하여 질이 날로 높아지고 있다. 이 요리의 원래 맛을 유지하기 위해' 부부 폐편' 이라는 이름이 지금까지 계속 사용되고 있다. 4 2 언니 토끼 정이언니 토끼 딩은 청두에서 유명하다. 가장 유명한 것은 토끼 정육이 뼈가 적고 토끼머리가 없고, 양념에 둘째 언니의 특수한 배합법이 더해져 향이 신선하고 맛있다는 것이다. 둘째 언니의' 토끼' 시리즈에는 오향할로겐 토끼, 레드보드 토끼, 마라토끼 딩도 있다. 또 둘째 언니 토끼 딩점에서는 홍유치킨, 마늘백육, 폐무침, 오향발굽근 등 다양한 냉채도 운영하고 있습니다. 5 할로겐 냄비 퀘벡 () 의 전통 냄비 퀘벡 () 본점에서 운영하는 냄비 퀘벡 () 은 맛이 다양하고, 풍미가 독특하며, 닭고기 냄비 퀘벡, 쇠고기 냄비 퀘벡, 찐 고기 냄비 퀘벡, 폐판 냄비 퀘벡, 채소 냄비 퀘벡 () 는 모두 특색 있는 품종이며, 노쿠리 () 의 전통 냄비 총점 우미탕도 특색이 있다. 노호성은 전통 간식을 운영하고 있지만 투명한 식탁, 하얀 벽지, 청량하고 상쾌하며 스타일리시하다. 6 단단단면단단면은 유명한 청두 간식입니다. 밀가루로 밀면서 국수를 만들고 삶아 볶은 돼지고기의 끝을 떠서 만든다. 성채국수는 얇고, 수즙은 바삭하고, 짠맛이 약간 맵고, 향기가 코를 찌르며, 매우 맛있다. 이 요리는 쓰촨 전역에서 널리 전해지며, 늘 잔치 간식으로 쓰인다. 단단면 중 가장 유명하고 천가방의 단단면을 세야 하는데, 자공시의 진백이라는 노점상이 1841 년에 창설되었다. 처음에는 짐을 짊어지고 거리를 따라 팔다가 붙여진 이름이다. 과거에는 청두가 골목을 오가는 단단몐을 한 중동솥으로 두 칸, 한 칸짜리 삶은 국수, 한 칸짜리 닭고기 찜, 발굽찜으로 갈라놓았다. 현재 충칭, 청두, 자공 등의 단단면은 대부분 점포 경영으로 바뀌었지만, 여전히 원래의 특색을 유지하고 있으며, 특히 청두의 단단단면 특색이 가장 짙다. 7 용 베끼는 194 년대에 창시되었는데, 당시 춘희로' 농화다사' 의 장광무 등 여러 점원들이 합자하여 필사점을 개설하고, 점명을 취하면' 진한' 자음과' 용봉청상' 의 뜻을 취하여' 용필수' 라고 명명했다. 용필수의 주요 특징은 가죽이 얇고, 소가 부드럽고, 국이 신선하다는 것이다. 필사가죽은 특급밀가루에 재료를 약간 넣고 천천히 문지르며 밀면서' 종이처럼 얇고 실크처럼 가늘다' 는 반투명하게 만들었다. 고기 소는 부드럽고 시원하며 고소하고 맛있다. 용필수의 원탕은 닭, 오리, 돼지의 여러 부위로 고기를 끓여 천천히 끓인 것이다. 원탕은 하얗고 진하며 향기롭다. 8 종만두 창시자 종소백, 원래 가게 이름은' 협삼무' 로 1931 년부터' 리치골목종만두' 라는 간판을 내걸었다. 종만두와 북방 물만두의 주요 차이점은 모두 돼지 고기소를 사용하고, 다른 신선한 요리는 넣지 않고, 상에 올라갈 때 특제 붉은 기름을 뿌려, 달콤하고 짠맛과 맵고 풍미가 독특하다는 것이다. 종만두는 가죽이 얇다 (물만두 1 개 5 그램), 양념 (고운 밀가루, 껍질을 벗긴 정선돼지고기), 보송보송함 (전체 * 가공 시 온도, 수분, 고기소 보송보송한 찌꺼기), 맛이 신선하다 9 한만두 청두명 간식 한만두는 창업 이후 지금까지 8 여 년의 역사를 가지고 있다. 1914 년 온강인 한옥륭은 청두 남타금가에' 옥륭원 분식점' 을 개설해 만두의 맛이 유난히 맛있어서 청두에서 자리를 잡았다. 한옥륭이 세상을 떠난 후, 그의 아들 한문화는 경영을 이어받아 만두의 관행에서' 남새우 만두',' 햄 만두',' 신선한 고기만두' 등 품종을 정성껏 탐구하고 실천하며 청두음식길에서 일격을 발휘해 명성을 떨쳤다. 나중에 한문화는 아예 만두를 전문으로 경영하고 가게 이름을' 한만두' 로 바꿔 장사가 더욱 번창해졌다. 해방 전부터 지금까지 한만두는 청두, 쓰촨, 전국에서 오랫동안 시들지 않는 명성을 누리고 있다. 1 냉분 청조 말년에 남충에서 창립되었다. 창업자 사천록은 남충나루터에서 초막을 지어 냉분을 팔았는데, 그 냉분은 부드럽고 산뜻하며 양념은 매운맛이 짙어 점차 명성을 팔았고, 사가는 대대로 냉분을 전문적으로 판매한 뒤 천북냉분점을 정식으로 운영했다. 지금은 이미 전성이 전해져 유명한 간식이 되었다. 셋: 황산명간식: 1. 부용떡: 부용떡은 섬세한 찹쌀가루로 쌀떡을 썰어 기름에 튀기고 설탕과 엿을 섞어 정제한 것이다. 그중 찹쌀과 튀김을 담그는 이 두 공정은 상당히 번잡하고 기술도 강하기 때문에 소수의 제조업체만이 이런 떡을 생산할 수 있다. 휘주는 음력년 전후로 부용떡으로 귀한 손님을 대접하는 풍습이 있다. 녹두 주머니: 혜주 풍미 스낵. 사전에 녹두가 싹이 돋을 때까지 밀가루를 버무려 소금, 물을 섞고 반죽을 만들어 냄비 삽에 얹은 멜띠 안을 떠서 천천히 끓는 냄비에 잠입하고, 덩어리가 된 후, 대멜띠를 건져내고, 삽을 빼내고, 어두운 황대초록까지 튀기면 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 녹두주머니는 바삭바삭하고 맛이 독특하다. 3. 휘주 장원밥: 장원밥은 대추밥이라고도 하는데, 명나라 장원 류약재의 집에서 먹는 음식이라고 합니다. 제법: (1) 찹쌀은 깨끗이 씻고 물을 넣고 쪄서 제거하고 설탕 9g 과 소량의 돼지기름을 넣어 골고루 섞고 대추는 핵준비한다. (2) 돼지기름을 한 그릇으로 바르고, 연밥 중간에 연밥 코드를 넣고, 씨없는 대추를 더하고, 찹쌀밥을 달고, 연밥 주위에 야드를 얹고, 새장에 쪄서 준비한다. (3) 작은 구멍을 파서 비취심을 가득 채우고, 찜을 하고, 대추밥을 꺼내서 큰 접시 가운데에 엎어놓고, 대추밥 주위에 익은 물냉이를 얹고, 비취마다 앵두 1 마리를 누르고, 밤마다 귤을 한 바퀴 더 넣는다. (4) 냄비에 불을 붙이고 맑은 물과 설탕을 넣고 끓여 거품을 버리고 생가루로 돼지기름을 넣어 대추밥에 태우면 된다. 특징: 빛깔이 밝고 영양이 풍부하며 달콤하고 맛있다. 4. 현두부뇌수: 두부뇌수는 안후이현에서 먹는 전통 간식입니다. 명나라에서는 신선하고 부드럽고 맛있으며, 탕유백미미, 가격이 저렴하고 유명하다는 소문이 돌고 있다. 제법: (1) 냄비 1 에 7 ~ 8% 의 찬물을 가득 채우고 삼겹살 약 5 그램, 새우쌀 1 봉지 (약 5 그램) 를 넣고 고기가 익어 기름즙과 새우즙이 넘쳐 물에 녹을 때 양질의 녹두팬, 무색간장, 정염, 회향을 약간 넣고 약한 불로 바꾼다 (2) 부드러운 두부를 골라 거즈로 수분을 제거한 후 풀었다가 한 스푼을 떠서 정백밀가루가 들어 있는 그릇에 붓는다 (가루는 움푹 패이고 가볍게 두드려야 함). 동시에 소량의 고깃덩어리 (전날 팬국에 넣어 푹 끓인 삼겹살) 를 넣는다. 그런 다음 그릇을 가볍게 돌려서 흔들고, 겉에 밀가루를 고르게 싸서 탁구형으로 굴려 냄비 가장자리에 비스듬히 기대어 완자를 국솥에 굴려 삶아 뜨면 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (손바닥으로 문지르거나 손가락으로 찍어서는 안 된다. 변형되지 않도록 푸석푸석한 구조를 파괴하고 즙 냄새가 고르게 스며들지 않도록 품질을 떨어뜨려서는 안 된다.) 특징: 부드럽고 맛있고, 국물이 신선하고, 맛이 독특하며, 소화가 잘 된다. 두부완자가 부드러워서 두부뇌수라고 불린다. 5. 갈분원자: 휘주 산간 지방에서는 푸에라리아 () 가 많이 생산되고, 성질이 차갑고 달콤하다. 푸에라리아 () 는 가루 이름 갈분 () 과 명산가루 () 를 짜내고, 휘주 민간은 간식류 식품을 만드는 데 자주 쓰인다. 갈분 원자는 돼지 살찌기, 설탕 등을 구형으로 만든 소심으로, 먼저 갈분 한 층을 굴려서 서너 번, 그리고 우리에 올라가 겉껍질이 까맣게 빛나고 작은 거품이 있을 때까지 쪄서 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 설탕명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 설탕명언) 이 둥근 자결은 유연하고 힘이 있고, 맛이 달콤하며, 청심명목 효과가 있다. 6. 화순두부: 화순두부는 황산시 둔계구와 휴닝현 일대의 특산물이다. 구체적인 제작 방법: 늙은 두부를 네모나게 썰어 선반 위에 발효시킨 다음 숯불에 구워 양쪽에 왁스로 구워서 구워 먹고, 먹을 때 두부에 고추장, 참기름 등 양념을 발라주면 입구가 더욱 맛있다. 7. 봉노송: 봉노송은 유명한 간식성 간식입니다. 산간 지역의 산봉오리를 주원료로 만들다. 산봉오리는 산에 심은 옥수수로, 생장기가 약 14 일이며, 그 맛은 달콤하고 영양성분이 높다. 산옥수수를 갈아 가는 가루로 만들고, 고운 가루 체로 피질을 체질하고, 물을 섞어서 반죽을 만들고, 냉각응고한 후 특제 활로 얇게 깎은 다음, 대나무 편액에 얇게 얹어 말리면 된다. 먹을 때 얇게 굴려 기름에 튀기고, 얇게 펴서 부풀어오르면 건져낼 수 있다. 봉오리송은 맑고 바삭해서 차식과 사식식품으로 적합하다. 8. 혜주 포장 만두: 민간 간식. 쌀만두는 전국 각지에서 모두 있지만, 쫑쯔 특유의 풍미로 포장법, 모양, 내용면에서 모두 남다르다. 휘주에 싸매는 대부분 베개 만두이다. 자라서 뚱뚱하고, 두 묶음의 밧줄, 네 개의 뿔이 베개처럼 생겼다. 그 품종은 고기만두, 갈비만두, 대추밤만두, 팥만두, 팥만두 등 다양하다. 언급할 만한 것은' 회즙 만두' 입니다. 회즙은 먼저 초목회 여과수로 찹쌀을 섞어서 만든 것입니다. 알칼리성, 점성이 강하여 먹기에 특히 맛있고 부드럽고 단기간에 보관하기 쉽기 때문에 식객들에게 인기가 있습니다. 9. 저울 튜브 설탕: 혜주 패스트리 이름. 이것은 특색 있는 엿 제품으로, 그 모양이 잘린 큰 저울처럼 생겼기 때문에' 저울관 설탕' 이라고 불린다. 저울관 설탕은 엿으로 흰 참깨나 검은 참깨를 감싸고 있는데, 그 안에는 하얀 사탕심이 있고, 설탕심은 설탕에 깨가루, 쌀가루로 만든 것이다. 그것을 더 가늘게 문지르면 (예: 만년필통)' 한 가지 향' 이 된다. 아삭아삭하고, 이를 붙이지 않고, 달콤하고 향기롭고 입에 맞으며, 노소를 막론하고 모두 적합하다 .1 원료 레시피: 생게 8 마리 마늘 8 개 (깨짐) 생강 25 그램, 고춧가루 4 그램, 간장 4 그램, 간장 6g, 휘주 4g, 고량주 1g 제작 방법 그런 다음 간장 (추울 때 4 그램, 음력 9 월은 6 그램으로 증가), 휘주 봉단주 (현재 황산찹쌀단 술로 전환), 생강, 마늘, 얼음사탕, 고량주를 붓고 기름종이로 봉하여 일주일 후에 단을 열어 먹을 수 있다. 제품 특징: 색청이 누렇게 물들고, 달콤하고, 술향이 진하다. 제단을 열지 않으면 2 개월 동안 보관할 수 있고, 제단을 연 후에는 저장할 수 없다. 샤먼 이름 간식 ~ 춘권-샤먼은 그것을' 팬케이크' 라고 부르는 습관이 있다. 전하는 바에 따르면, 명나라 동안인 채복일, 총독 운귀호 광군무, 늘 하루 종일 공문을 읽으며, 바빠서 밥을 먹을 겨를이 없다. 채부인은 긴 이후 남편이 배고프고 몸이 나빠질 것을 걱정하며, 한 가지 방법을 생각해 냈다. 면피로 요리를 싸서 채공이 오른손으로 집필하고 왼손으로 음식을 취하고, 먹으면서 쓰는 것이 매우 편리하다. 샤먼 팬케이크, 죽순, 완두콩, 콩나물, 팬, 콩간, 생선, 새우 기름파과-추석에는 흔히' 7 월 반' 이라고 불리며 짠 애버딘 과일로 조상에게 제사를 지내는 낡은 민속이 있다. 전설에 의하면 한 가족이 이런 제물을 증조할 때, 아이가 찜통을 벗기고 그 짠 애버딘 열매가 반숙한 것을 보고,' 희고 싱거운 맛' 을 싫어하는 것을 보고, 쉽게 고기 한 그릇을 과일에 붓고 어른에게 들킨 후 이미' 생쌀찜 익은 과일' 이 되었다고 한다. 그러나 먹는 것은 그런대로 괜찮다. 그래서 사람들은 모방을 위해 경쟁하고, 진화를 거쳐 짠 파과에서 파과로 변했다. 고기, 귀뚜라미, 튀긴 납작한 생선이나 새우 껍질, 쌀소스, 설탕, 고구마 가루, 파백, 오향가루, 소금을 덩어리로 만들어 그릇에 담은 쌀풀을 삶아 만드는 것이다. 먹을 때는 잘라서 차소스, 오렌지 주스, 마늘, 무산을 넣어 먹으면 유연하고 향기롭고 맛있다. 흙죽순은 해변의 진흙에서 자라는 일종의 속명' 죽순' 으로, 육지처럼 생긴 별벌레로, 부서져서 깨끗이 씻고 삶은 다음 껌이 풍부한 국물과 함께 작은 술잔을 담아 냉각시켜 작은 동그랗게 만들었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 희망명언) 먹을 때는 간장, 식초, 고추장, 땅콩버터, 겨자, 마늘을 재료로 먹습니다. 하남 주량공이 청초에 푸젠에서 관직을 맡았을 때, 그의 저서' 민소기' 라는 책에서 이 외모는 좋지 않지만 음식의 맛은 무궁무진한' 죽순' 을 칭찬한 적이 있다. 굴전-굴전은 굴의 상품' 구슬' 을 주원료로 계란, 고구마 가루, 다진 마늘을 골고루 섞은 다음 적당량의 돼지기름으로 냄비에 양면파삭 노랗게 튀긴다. 먹을 때 마늘, 차소스, 고수풀 등을 재료로 해야 바삭하고 섬세하며 맛있는 효능을 얻을 수 있다. 사오러우 만두-쫑쯔 각지에서 모두 있지만 샤먼은 찹쌀, 돼지고기, 표고버섯, 새우미, 밤을 원료로 하여 기름으로 버무려 대나무 잎으로 마름모꼴로 싸서 국물에 조림해 먹는다. 먹을 때 샤다소스를 양념으로 하여 입구가 느끼하지 않고 맑은 향기가 아름답다. 부추 상자-부추 상자는 밀가루로 돼지기름을 버무려 껍질을 만들고, 돼지다리고기, 새우로 만든다